一种茶叶生产方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及一种茶叶的加工方法，具体涉及一种工夫红茶生产方法。
【背景技术】
[0002] 现有红茶一般分为三种类型，小种红茶、工夫红茶和红碎茶。其中，工夫红茶是我 国特有的红茶品种，也是我国传统出口商品。工夫红茶产地较广，分布各主要产茶省。工 夫红茶原料细嫩，制工精细，外形条索紧直，匀齐，色泽乌润，香气浓郁，滋味醇和而甘浓，汤 色，叶底红艳明亮，具有形质兼优的品质特征。在功夫红茶的加工过程中，由于产地、原料、 加工工艺和人为的因素太多，质量均衡性难保证，加工出来的成品参差不齐，不仅影响茶叶 的外形美观，而且影响产品内在品质。
【发明内容】
[0003] 为解决上述技术问题，本发明提供了一种加工过程质量可控、产品质量均衡稳定 的茶叶生产方法。
[0004] 为实现上述发明目的，本发明采用的技术方案是：
[0005] -种茶叶生产方法，其特征在于包括如下步骤：
[0006] 选叶：选取特早种茶树的单芽或一芽一叶的鲜叶；
[0007]萎凋：将上述选取的鲜叶按每平方米2千克摊于萎凋帘上，萎凋温度为30°C，萎凋 时间为24h，萎凋叶含水量为60~64%;
[0008] 揉捻：萎凋后的鲜叶按40千克的投叶量投于揉捻机中加压揉捻60分钟后得到芽 胚；
[0009] 发酵：揉捻后的芽胚摊叶于发酵室内，摊叶厚度为3~5厘米，发酵温度为25°C， 发酵时间为4. 5小时；
[0010] 烘焙：发酵后的芽胚于干燥机中经过至少两次烘焙；
[0011] 过锅：烘焙后的叶子投入辉锅机，锅温为70~90°C，过锅时间为2~5分钟；
[0012] 干茶整理：足干后的叶子经分筛、割去碎末、簸去黄片、剔杂后装箱。
[0013] 所述揉捻步骤中细嫩萎凋叶的揉捻时间为35~40分钟；所述加压过程为：先空 压10分钟、轻压一般10分钟、减压5分钟；再中压10分钟、减压5分钟，最后重压10分钟、 空压5分钟。
[0014] 所述发酵步骤中春茶的发酵时间为4. 5~6小时，夏秋茶的发酵时间为3~4小 时。。
[0015] 所述烘焙步骤为：
[0016] 烘焙，摊叶厚度为0. 3~3. 75千克/平方米、温度为100~120°C、烘焙后叶子的 含水量为15~20%;摊凉1. 5~2. 5小时；
[0017] 再烘焙，摊叶厚度为4. 5~6. 0千克/平方米、温度为90~95°C、烘焙后叶子的含 水量为4~7%;再摊凉0. 5~1小时。
[0018] 所述过锅步骤为：
[0019] 过锅：将烘焙后的叶子投入辉锅机，锅温为70~90°C，过锅时间为2~5分钟；
[0020] 上述干茶整理步骤为：将足干后的叶子经分筛、割去碎末、簸去黄片、剔杂后装箱。
[0021]更进一步地，上述揉捻步骤中：细嫩萎凋叶的揉捻时间为35~40分钟；上述加压 过程为：先空压10分钟、轻压一般10分钟、减压5分钟；再中压10分钟、减压5分钟，最后 重压10分钟、空压5分钟。
[0022] 上述发酵步骤中，若所选鲜叶是春茶，其发酵时间为4. 5~6小时；若是夏秋茶，其 发酵时间为3~4小时。
[0023] 上述烘焙步骤包括毛火烘焙和足火烘焙，其中毛火烘焙时，摊叶厚度为0. 3~ 3. 75千克/平方米、温度为100~120°C、烘焙后叶子的含水量控制在15~20% ;毛火烘 焙后摊凉1. 5~2. 5小时；其中足火烘焙时，摊叶厚度为4. 5~6. 0千克/平方米、温度为 90~95°C、烘焙后叶子的含水量控制在4~7% ;足火烘焙后摊0. 5~1小时。
[0024] 本发明的有益效果：本发明茶叶生产方法科学可靠，生产过程质量可控，质量稳定 均衡，加工的茶叶外形条索紧直，色泽乌黑油润，内质香气浓郁，滋味醇厚，汤色红亮，叶底 红匀。
【具体实施方式】
[0025] 一种茶叶生产方法，包括如下步骤：
[0026] 1)选叶：选取平阳特早种茶树的单芽、一芽一叶或一芽二叶的鲜叶。
[0027] 2)萎凋：
[0028] 萎凋前准备：鲜叶进厂后，按产品原料品种的要求严格分开，分别做好标签记录。 对加工场地、工具及设备进行卫生清除，铺好萎凋帘或筛，启动鼓风设备。
[0029] 萎凋操作方法：采用室内自然萎凋，萎凋室为四面通风，其室内装置多层萎凋架和 帘子。将鲜叶薄摊在萎凋帘上，每平方米摊叶1千克。当室内气温为22~28°C、相对湿度 为70%时，摊放18小时左右。当为阴雨天、气温低、湿度大时，摊放时间可达48小时。
[0030] 3)揉捻：在55型揉捻机中进行，揉捻时间为：细嫩萎凋叶每次35~40分钟，一般 萎凋叶每次50~55分钟；投叶量为：每次投萎凋叶30±5千克；加压过程为：先空压10分 钟、轻压一般10分钟，再减压5分钟、中压10分钟，减压5分钟，最后重压10分钟、空压5 分钟进行。
[0031] 4)发酵：在发酵室进行，发酵室宜面北，发酵室的门窗挂布帘，使阳光不能直射入 内。发酵室内置有发酵架和发酵盒，发酵架分八层，每层间隔20厘米。发酵盒长为80厘米、 宽60厘米、高10厘米。
[0032] 摊叶厚度：应根据叶子老嫩、揉捻程度、气温高低而定，般嫩叶宜薄，老叶宜厚，夏 秋茶宜薄，春茶宜厚，摊叶厚度为8~10厘米；
[0033] 发酵时间：与叶子老嫩、整碎、揉捻程度和气温高低有关。在温度22~28°C，相对 湿度为90%以上的适宜条件下，从进发酵室算起，为3. 5~4. 5小时，或按不同季节掌握，春 茶为4. 5~6小时，夏秋茶为3~4小时。
[0034] 5)烘焙：采用烘干机具是手拉（百叶）式干燥机，分两次烘焙：第一次称"毛火"， 第二次称"足火"，具体烘焙条件如下表：
[0035]
【主权项】
1. 一种茶叶生产方法，其特征在于包括如下步骤： 1) 选叶：选取特早种茶树的单芽或一芽一叶的鲜叶； 2) 萎凋：将上述选取的鲜叶按每平方米2千克摊于萎凋帘上，萎凋温度为30°C，萎凋时 间为24h，萎凋叶含水量为60~64% ; 3) 揉捻：将步骤2)萎凋后的鲜叶按40千克的投叶量投于揉捻机中加压揉捻60分钟 后得到芽胚； 4) 发酵：将步骤3)揉捻后的芽胚摊叶于发酵室内，摊叶厚度为3~5厘米，发酵温度 为25°〇，发酵时间为4.5小时； 5) 烘焙：将步骤4)发酵后的芽胚于干燥机中经过至少两次烘焙； 6) 过锅：将步骤5)烘焙后的叶子投入辉锅机，锅温为70~90°C，过锅时间为2~5分 钟； 7) 干茶整理：将步骤6)足干后的叶子经分筛、割去碎末、簸去黄片、剔杂后装箱。
2. 根据权利要求1所述一种茶叶生产方法，其特征在于所述步骤3)中细嫩萎凋叶的揉 捻时间为35~40分钟；所述加压过程为：先空压10分钟、轻压一般10分钟、减压5分钟； 再中压10分钟、减压5分钟，最后重压10分钟、空压5分钟。
3. 根据权利要求1所述一种茶叶生产方法，其特征在于所述步骤4)中春茶的发酵时间 为4. 5~6小时，夏秋茶的发酵时间为3~4小时。
4. 根据权利要求1所述一种茶叶生产方法，其特征在于所述步骤5)中烘焙步骤为： 烘焙，摊叶厚度为〇. 3~3. 75千克/平方米、温度为100~120°C、烘焙后叶子的含水 量为15~20% ;摊凉1. 5~2. 5小时； 再烘焙，摊叶厚度为4. 5~6. 0千克/平方米、温度为90~95°C、烘焙后叶子的含水量 为4~7% ;再摊凉0. 5~1小时。
5. 根据权利要求1所述一种茶叶生产方法，其特征在于所述步骤6)中过锅步骤为： 过锅：将步骤5)烘焙后的叶子投入辉锅机，锅温为70~90°C，过锅时间为2~5分 钟。
【专利摘要】本发明公开了一种茶叶生产方法，包括选叶、萎凋、揉捻、发酵、烘焙和过锅步骤，本发明通过控制工夫红茶的发酵和烘焙等关键步骤，保证了工夫红茶的整个加工方法科学可靠，生产过程质量可控，质量稳定均衡，加工的茶叶外形条索紧直，色泽乌黑油润，内质香气浓郁，滋味醇厚，汤色红亮，叶底红匀。
【IPC分类】A23F3-08
【公开号】CN104663935
【申请号】CN201310636568
【发明人】陈巨淼
【申请人】宁波精英轴承有限公司
【公开日】2015年6月3日
【申请日】2013年12月3日