一种檀香红茶红光萎凋的加工方法
【技术领域】
[0001] 本发明属于天然代茶用植物加工技术领域，具体涉及一种高香型檀香红茶红光萎 凋的加工方法。
【背景技术】
[0002] 檀香，檀香科檀香属植物，目前多取其树干心材用于香料制作及药理领域，谷运 璀(檀香型香料的结构特点及合成方法，2013,香料香精化妆品，S1:17-22)的非专利文献 表明，檀香香气化合物用于制作香料且深受欢迎，颜仁粱、林励(檀香的研究进展，2003中 药新药与临床药理，14 (3) :218-220)的非专利文献表明，檀香辛温具有行气散寒止痛 的药理作用。迄今为止，关于檀香叶的利用报道甚少，赖兆祥、彭国雄等人指出利用檀香叶 制作檀香绿茶的加工方法(赖兆祥，专利【申请号】CN201010154453. 1;彭国雄，专利【申请号】 CN201010154391. 4)，另外，闻冲、林励等人(檀香叶黄酮类化学成分研究，2011，中国中药杂 志，36 (22) :3130-3133)的非专利文献表明，檀香叶中含有多种黄酮类化合物，具有消炎 抑菌、降血脂、降压的保健作用。然而，并没有关于高香型檀香红茶的制作工艺方面的具体 文献。
【发明内容】
[0003] 本发明的目的在于提供了一种高香型檀香红茶红光萎凋加工方法，加工工艺简单 易行，操作方便，使成品达到香气甜香高浓持久，滋味醇和顺滑的效果。采用红茶加工工艺 对檀香叶进行加工，其中有特殊的红光萎凋方法，以及对干燥叶进行光波提香。与普通萎 凋发酵工艺制成的檀香茶相比较，红光萎凋加工工艺可以消除檀香茶常见的木青味，使檀 香红茶成品达到"外形条索微卷，色泽浅红，香气甜香高浓持久，汤色橙红明亮，滋味醇和顺 滑"的品质。
[0004] 为了实现上述目的，本发明通过以下技术方案来实现：
[0005] -种高香型檀香红茶红光加工方法，其步骤是：
[0006] (1)采摘檀香鲜叶单片叶为原料，嫩度控制在一芽一叶；
[0007] (2)将鲜叶原料摊放在萎凋设备（6CW-1型）内，摊叶厚度3-5cm，得到摊放叶；
[0008] (3)在摊放叶的上方用红光(波长630_640nm)单色光照射，控制灯管与所述的摊放 叶表面距离10 - 12cm，所述的摊放叶表面的光照强度彡220Lx，照射时间彡10h，控制萎凋 温度25-35°C，时间10_12h，使其含水量至45-50%，且整个萎凋过程利用加湿器对摊放叶进 行加湿，得到萎凋叶；
[0009] (4)将萎凋叶在揉捻设备（6CR-25型)内揉捻58 - 62分钟，温度控制在30-32 °C、 相对湿度彡95%条件下发酵8 - 9h，在整形平台内，90°C下干燥28 - 32分钟；
[0010] (5)将干燥叶在微波炉内光波提香4一6分钟，得到高香型檀香红茶成品。
[0011] 本发明与现有普通加工技术相比，具有以下优点和效果：
[0012] 加工工艺简单易行，操作方便，使成品达到香气甜香高浓持久，滋味醇和顺滑的效 果。利用特殊的红光萎凋方法，使檀香叶含水量达到45-50%，以利于后期揉捻工序的进行； 在相对湿度3 95%的的条件下发酵8 - 9h，达到檀香青气味消失，甜香显的目的；后期对干 燥叶进行光波提香，进一步使甜香高浓；加工工艺引入特殊发光设备，操作方便，成品达到 香气甜香浓郁持久，滋味醇和顺滑的效果，红茶成品品质较高，且叶内含有黄酮5. 79%、较普 通工艺高，茶多酚含量2. 5%，基本没有苦涩味，其中氨基酸含量高达9. 3%，鲜爽味明显。
[0013] 一种高香型檀香红茶审评结果见下表：
[0014]
【主权项】
1. 一种高香型檀香红茶红光加工方法，其步骤是： (1) 采摘檀香鲜叶叶片为原料，嫩度控制在一芽一叶； (2) 将鲜叶原料摊放在萎凋设备内，摊叶厚度3-5cm，得到摊放叶； (3) 在摊放叶的上方用红光：波长630-640nm，单色光照射，控制灯管与所述的摊放叶 表面距离10 - 12cm，所述的摊放叶表面的光照强度彡220Lx，照射时间彡10h，控制萎凋温 度25-35°C，时间10_12h，含水量至45-50%，整个萎凋过程利用加湿器对摊放叶进行加湿， 得到萎凋叶； (4) 将萎凋叶在揉捻设备内揉捻58 - 62分钟，温度控制在30-32°C，相对湿度> 95% 条件下发酵8 - 9h，在整形平台内，90°C下干燥28 - 32分钟； (5) 将干燥叶在微波炉内光波提香4 一 6分钟，得到高香型檀香红茶成品。
【专利摘要】本发明公开了一种高香型檀香红茶红光加工方法，其步骤：（1）采摘檀香鲜叶单片叶为原料，嫩度控制在一芽一叶；（2）将鲜叶原料摊放在萎凋设备内，得到摊放叶；（3）在摊放叶的上方用红光单色光照射，控制灯管与摊放叶表面距离10－12cm，摊放叶表面的光照强度≥220Lx，照射时间≥10h，控制萎凋温度25-35℃，时间10-12h，整个萎凋过程利用加湿器对摊放叶进行加湿，得到萎凋叶；（4）将萎凋叶在揉捻设备内揉捻一定时间,温度控制，相对湿度≥95%条件下发酵，在整形平台内，干燥；（5）将干燥叶在微波炉内光波提香,得到高香型檀香红茶成品。加工工艺简单易行，操作方便，使成品达到香气甜香高浓持久，滋味醇和顺滑的效果。
【IPC分类】A23F3-06
【公开号】CN104663929
【申请号】CN201310625981
【发明人】余志 , 徐永荣, 王婷婷, 李新胜
【申请人】华中农业大学
【公开日】2015年6月3日
【申请日】2013年11月28日