一种风味驴肉的制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种风味驴肉的制备方法，属于食品加工技术领域。
【背景技术】
[0002]驴肉比牛肉、猪肉口感好、营养高。驴肉中氨基酸构成十分全面，8种人体必需氨酸和10种非必需氨基酸的含量都十分丰富。色氨酸是作为识别肉中蛋白质是否全面的重要物质，驴肉的不饱和脂肪酸含量，尤其是生物价值特高的亚油酸、亚麻酸的含量都远远高于猪肉、牛肉。
[0003]夏枯草为唇形目唇形科植物。一般是在夏季采取半干燥果穗入药，但在台湾市场多见全草使用。在一般凉茶铺都有卖夏枯草饮料。主要生长于疏林、荒山、田埂及路旁，花期4 一 6月，果期7 — 10月。由于此草夏至后即枯，故有此名。夏枯草性寒，味甘、辛、微苦，具有清泄肝火、散结消肿、清热解毒、祛痰止咳、凉血止血的功效，适用于淋巴结核、甲状腺肿、乳痈、头目眩晕、□眼歪斜、筋骨疼痛、肺结核、血崩、带下、急性传染性黄疸型肝炎及细菌性痢疾等。现代药理研究表明，夏枯草有降低血压的作用。
[0004]目前，驴肉的食用方法一般采用家庭烹饪制法加工成热熟食品直接食用，在驴肉中加入夏枯草和驴肉一起做成风味驴肉，把驴肉加工成方便食品，特别是保健性方便即食的便携式食品的工艺方法和产品少有报道，也尚未见有市售产品。
【发明内容】
[0005]针对现有技术中的不足，本发明提供一种驴肉的制作方法。
[0006]本发明的技术方案如下:
[0007]一种风味驴肉的制作方法，其特征在于，包括以下工艺步骤:
[0008](I)备料:取新鲜的驴肉，用重量百分比浓度为3-5%的醋酸水溶液进行冲洗后，浸于重量百分比浓度为3-10%的食盐水溶液中2-5小时备用；将干净的芹菜、夏枯草和金银花，将芹菜切成长条形；
[0009](2)制备辅料:将切完的芹菜和夏枯草和金银花，放入浓度为3-5%的食醋中浸泡，放入食盐、花椒、鸡精，做成辅料；
[0010](3)将步骤(I)中的新鲜驴肉放入蒸煮容器中煮熟；
[0011](4 )入味保存:将步骤(3 )中制得的驴肉放入步骤(2 )中制得的辅料中，放在0-4V的环境下保存5-10天。
[0012](5)包装:将步骤(4)中制得的驴肉取出，用锡箔纸袋包裹后放在灌装生产线上进行真空包装，制成即食性风味驴肉食品。
[0013]根据本发明，优选的，所述驴肉为河间驴肉。
[0014]根据本发明，优选的，所述蒸煮容器的材质为瓷质或不锈钢质。
[0015]本发明的有益效果在于:
[0016]本发明与传统的制作风味驴肉的方法相比，增加了夏枯草辅料，可以使的风味驴肉的口味更为独特，此方法不仅很好地保持了驴肉的营养价值，而且其制备方法简单，制备成本低，产品口感好，营养丰富，对人体健康有益。
【具体实施方式】
[0017]下面通过具体实施例对本发明做进一步阐述。
[0018]实施例1:
[0019]一种风味驴肉的制作方法，包括以下工艺步骤:
[0020](I)备料:取新鲜的驴肉500g，用重量百分比浓度为5%的醋酸水溶液进行冲洗后，浸于重量百分比浓度为10%的食盐水溶液中5小时备用；将干净的芹菜100g，将芹菜切成长条形；
[0021](2)制备辅料:将切完的芹菜和夏枯草和金银花，放入150g浓度为5%的食醋中浸泡，放入食盐、花椒、鸡精，做成辅料；
[0022](3)将步骤(I)中的新鲜驴肉放入瓷质蒸煮容器中煮熟；
[0023](4)入味保存:将步骤(3)中制得的驴肉放入步骤(2)中制得的辅料中，放在4°C的环境下保存10天。
[0024](5)包装:将步骤(4)中制得的驴肉取出，用锡箔纸袋包裹后放在灌装生产线上进行真空包装，制成即食性风味驴肉食品。
[0025]实施例2:
[0026]一种风味驴肉的制作方法，包括以下工艺步骤:
[0027]( I)备料:取新鲜的河间驴肉500g，用重量百分比浓度为3%的醋酸水溶液进行冲洗后，浸于重量百分比浓度为3%的食盐水溶液中2小时备用；将干净的芹菜100g，将芹菜切成长条形；
[0028](2)制备辅料:将切完的芹菜和夏枯草和金银花，放入150g浓度为3%的食醋中浸泡，放入食盐、花椒、鸡精，做成辅料；
[0029](3)将步骤(I)中的新鲜驴肉放入不锈钢质蒸煮容器中煮熟；
[0030](4)入味保存:将步骤(3)中制得的驴肉放入步骤(2)中制得的辅料中，放在0°C的环境下保存5天。
[0031](5)包装:将步骤(4)中制得的驴肉取出，用锡箔纸袋包裹后放在灌装生产线上进行真空包装，制成即食性风味驴肉食品。
【主权项】
1.一种风味驴肉的制作方法，其特征在于，包括以下工艺步骤: (1)备料:取新鲜的驴肉，用重量百分比浓度为3-5%的醋酸水溶液进行冲洗后，浸于重量百分比浓度为3-10%的食盐水溶液中2-5小时备用；将干净的芹菜、夏枯草和金银花，将芹菜切成长条形； (2)制备辅料:将切完的芹菜和夏枯草和金银花，放入浓度为3-5%的食醋中浸泡，放入食盐、花椒、鸡精，做成辅料； (3 )将步骤(I)中的新鲜驴肉放入蒸煮容器中煮熟； (4)入味保存:将步骤(3)中制得的驴肉放入步骤(2)中制得的辅料中，放在0-4°C的环境下保存5-10天； (5)包装:将步骤(4)中制得的驴肉取出，用锡箔纸袋包裹后放在灌装生产线上进行真空包装，制成即食性风味驴肉食品。
2.如权利要求1所述的风味驴肉的制作方法，其特征在于:所述驴肉为河间驴肉。
3.如权利要求1所述的风味驴肉的制作方法，其特征在于:所述蒸煮容器的材质为瓷质或不锈钢质。
【专利摘要】本发明涉及一种风味驴肉的制备方法，该方法首先取新鲜的驴肉，用醋酸水溶液进行冲洗后，浸于食盐水溶液中备用；将干净的芹菜、夏枯草和金银花，将芹菜切成长条形；将切完的芹菜和夏枯草和金银花，放入浓度为3-5%的食醋中浸泡，放入食盐、花椒、鸡精，做成辅料；在将驴肉放入辅料中，放在0-4℃的环境下保存5-10天。本发明与传统的制作风味驴肉的方法相比，增加了夏枯草和金银花辅料，可以使的风味驴肉的口味更为独特，此方法不仅很好地保持了驴肉的营养价值，而且其制备方法简单，制备成本低，产品口感好，营养丰富，对人体健康有益。
【IPC分类】A23L1-314, A23L1-311
【公开号】CN104664414
【申请号】CN201310634466
【发明人】颜洪岭
【申请人】颜洪岭
【公开日】2015年6月3日
【申请日】2013年11月30日