一种驴肉黄豆酱及其制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种驴肉黄豆酱，包括以下重量份的组份：驴肉10～16份；陈皮6～7份；黄豆20～36份；柠香果酱12～16份；酱油3～6份；食盐3～6份；上述原料的制备方法如下，包括以下步骤：a、将驴肉切成0.6～0.7cm2，洗净，放入料酒、生姜、大葱、五香粉和胡椒粉，进行腌制入味后蒸熟；b、挑选优质的黄豆，洗净后浸泡7～10小时，至黄豆发胀，再隔水蒸熟，晒干后待用；c、将色拉油放入到容器中，加热至6～7成热，倒入柠香果酱进行搅拌至起泡后关火摊凉，然后加入陈皮、酱油、食盐、蒸熟的黄豆和驴肉，放入到发酵罐中进行发酵，10～16天后发酵完成，最后进行杀菌、罐装。本发明的有益效果是：该种黄豆酱添加了驴肉，营养丰富，增进食欲，帮助消化。
【专利说明】
一种驴肉黄豆酱及其制备方法
技术领域
[0001]本发明涉及一种酱，尤其涉及一种驴肉黄豆酱及其制备方法。【背景技术】
[0002]驴肉中氨基酸构成十分全面，8种人体必需氨酸和10种非必需氨基酸的含量都十分丰富。色氨酸是作为识别肉中蛋白质是否全面的重要物质，也是评定肉品质量的重要指标。驴肉中色氨基酸的含量为300?314mg/100g，远大于猪肉(270mg/100g)和牛肉(219mg/ l〇〇g)，因而说驴肉的品质要优于猪肉和牛肉。
[0003]黄豆有“豆中之王”之称，被人们叫做“植物肉”、“绿色的乳牛”，营养价值最丰富。 现代医学研究认为，黄豆不含胆固醇，并可以降低人体胆固醇，减少动脉硬化的发生，预防心脏病，黄豆中还含有一种抑胰酶的物质，它对糖尿病有一定的疗效。因此，黄豆被营养学家推荐为防治冠心病，高血压动脉粥样硬化等疾病的理想保健品。黄豆中所含的软磷脂是大脑细胞组成的重要部分，常吃黄豆对增加和改善大脑技能有重要的效能。目前市场上没有以驴肉、黄豆为主要原料，制成调味酱，形成风味独特，好吃又营养、开味又健康的绿色食品。
[0004]因此，为解决上述问题，特提供一种新的技术方案来满足需求。
【发明内容】
[0005]发明目的:本发明的目的在于提供一种具有调整风味的驴肉黄豆酱。
[0006]本发明采用的技术方案是:
[0007]—种驴肉黄豆酱，包括以下重量份的组份:
[0008]驴肉10?16份;陈皮6?7份;黄豆20?36份;柠香果酱12?16份;酱油3?6份;食盐 3?6份。
[0009]上述原料的制备方法如下，包括以下步骤:
[0010]a、将驴肉切成0.6?0.7cm2，洗净，放入料酒、生姜、大葱、五香粉和胡椒粉，进行腌制入味后蒸熟；
[0011]b、挑选优质的黄豆，洗净后浸泡7?10小时，至黄豆发胀，再隔水蒸熟，晒干后待用；
[0012]c、将色拉油放入到容器中，加热至6?7成热，倒入柠香果酱进行搅拌至起泡后关火摊凉，然后加入陈皮、酱油、食盐、蒸熟的黄豆和驴肉，放入到发酵罐中进行发酵，10?16 天后发酵完成，最后进彳丁杀菌、罐装。
[0013]本发明的有益效果是:该种黄豆酱添加了驴肉，营养丰富，增进食欲，帮助消化，同时制备工艺简单，原料易得，食用方便。【具体实施方式】
[0014]下面结合实施例对本发明做进一步说明。
[0015]实施例1
[0016]—种驴肉黄豆酱，包括以下重量份的组份:[0〇17]驴肉10份;陈皮6份;黄豆20份;梓香果酱12份;酱油3份;食盐3份。[〇〇18] 实施例2
[0019]—种驴肉黄豆酱，包括以下重量份的组份:
[0020]驴肉16份;陈皮7份;黄豆36份;梓香果酱16份;酱油6份;食盐6份。[〇〇21] 实施例3
[0022]—种驴肉黄豆酱的制备方法，包括以下步骤:
[0023]a、将驴肉切成0.6?0.7cm2，洗净，放入料酒、生姜、大葱、五香粉和胡椒粉，进行腌制入味后蒸熟；
[0024]b、挑选优质的黄豆，洗净后浸泡7?10小时，至黄豆发胀，再隔水蒸熟，晒干后待用；[〇〇25] c、将色拉油放入到容器中，加热至6?7成热，倒入柠香果酱进行搅拌至起泡后关火摊凉，然后加入陈皮、酱油、食盐、蒸熟的黄豆和驴肉，放入到发酵罐中进行发酵，10?16 天后发酵完成，最后进彳丁杀菌、罐装。
[0026]本发明的有益效果是:该种黄豆酱添加了驴肉，营养丰富，增进食欲，帮助消化，同时制备工艺简单，原料易得，食用方便。
【主权项】
1.一种驴肉黄豆酱，其特征在于:包括以下重量份的组份:驴肉10?16份;陈皮6?7份;黄豆20?36份;柠香果酱12?16份;酱油3?6份;食盐3?6 份。2.—种驴肉黄豆酱的制备方法，其特征在于:包括以下步骤:a、将驴肉切成0.6?0.7cm2,洗净，放入料酒、生姜、大葱、五香粉和胡椒粉，进行腌制入 味后蒸熟；b、挑选优质的黄豆，洗净后浸泡7?10小时，至黄豆发胀，再隔水蒸熟，晒干后待用；c、将色拉油放入到容器中，加热至6?7成热，倒入柠香果酱进行搅拌至起泡后关火摊 凉，然后加入陈皮、酱油、食盐、蒸熟的黄豆和驴肉，放入到发酵罐中进行发酵，10?16天后 发酵完成。
【文档编号】A23L11/00GK105942215SQ201610278539
【公开日】2016年9月21日
【申请日】2016年4月28日
【发明人】陈永福
【申请人】陈永福