一种火龙果驴肉丸及其制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种火龙果驴肉丸及其制备方法，该驴肉丸包括有下列重量份的组分：驴肉220-240、糯米30-40、火龙果20-30、白芸豆8-12、西瓜子4-6、桔树叶3-6、番红花1-2、冰糖草2-3、鼠曲草1-2、菊花2-3、胖大海2-3、猪胆汁超微粉3-5、食盐2-3、姜粉1-2、鱼露2-3、胡椒粉1-2、料酒4-6和助剂14-16；本发明工艺中，将火龙果融入糯米后添加到驴肉中，使得驴肉的口味更加独特；此外，白芸豆、西瓜子、各位中药的使用为驴肉丸增添了更多营养和保健功能，满足了现代人的食用需求。
【专利说明】一种火龙果驴肉丸及其制备方法
[0001]
【技术领域】： 本发明主要涉及食品领域，尤其涉及一种火龙果驴肉丸及其制备方法。
[0002]
【背景技术】： 俗话说"天上龙肉，地上驴肉"，这句话是对驴肉的美誉，驴肉的不饱和脂肪酸含量，尤 其是生物价值特高的亚油酸、亚麻酸的含量都远远高于猪肉、牛肉。驴肉是一种高蛋白、低 脂肪、低胆固醇肉类。中医认为，驴肉性味甘凉，有补气养血、滋阴壮阳、安神的功效。
[0003] 目前，驴肉常用的烹饪方法为清炖，红烧、炒或盐酱。制备出的驴肉的口味比较单 一，并且营养价值也比较单一。
[0004]
【发明内容】
： 本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种火龙果驴肉丸及其制备方法，它 具有口味独特，多重养生功效的优点。
[0005] 本发明是通过以下技术方案实现的： 一种火龙果驴肉丸，其特征在于：包括有下列重量份的组分：驴肉220-240、糯米 30-40、火龙果20-30、白芸豆8-12、西瓜子4-6、桔树叶3-6、番红花1-2、冰糖草2-3、鼠曲草 1- 2、菊花2-3、胖大海2-3、猪胆汁超微粉1-2、食盐2-3、姜粉1-2、鱼露2-3、胡椒粉1-2、料 酒4-6和助剂14-16 ; 助剂中各原料组分的重量配比为：猪皮丁 20-30、山楂粉4-6、苦菜超微粉3-5、余甘子 2- 4、草果1-3、芒果核3-5、花椒芽菜6-8、黄连叶2-4、三楞草1-3、公母草2-4、蜂蜜4-6、鲜 藕6-8、杏干5-7、酸奶3-5、苹果花瓣3-5 ; 助剂的制备方法为： 一、 将余甘子、草果、芒果核、花椒芽菜、黄连叶、三楞草和公母草混合，加水至液面高出 物料8-10cm，煎煮60-80min，过滤得滤汁； 二、 将猪皮丁置于滤汁内，文火煎煮20-30分钟； 三、 捞出猪皮丁剁碎，再撒上山楂粉和苦菜超微粉，拌匀，再均匀拌入杏干后塞入鲜藕 孔中；再在鲜藕表面依次涂上酸奶和蜂蜜后，放在蒸锅上蒸30-40分钟，所述苹果花瓣浸泡 在蒸锅内的热水中； 四、 最后，将蒸煮后的藕块冷却、干燥、粉碎即得助剂。
[0006] -种火龙果驴肉丸的制备方法，其特征在于：包括以下步骤： 一、 将冰糖草、鼠曲草、菊花和胖大海混合，加水至液面高出物料8-lOcm，煎煮 60-80min，过滤得营养滤汁；取蒸锅，将营养滤汁倒入蒸锅中； 二、 将白芸豆和西瓜子混合，加适量水打成浆，再与糯米搅拌均匀，加适量水煮成豆糯 米，冷却，待用； 三、 将火龙果剥去壳取肉，切成块，与豆糯米混合，拌匀，再用桔树叶包裹，放在所述的 蒸锅上蒸20-30分钟；之后，去除桔树叶，取出火龙果糯米，冷却； 四、 将驴肉绞碎，加入火龙果糯米、食盐、姜粉、鱼露、胡椒粉、猪胆汁超微粉、助剂和料 酒，混合绞碎，加入成丸机中，调整丸子大小，将成型的丸子放入80-100°的热水中煮熟至 漂起，将漂起的丸子放入冷水中冷却后，再急速冷却，得到驴肉丸。
[0007] 公母草为玄参科植物棱萼母草的全草。
[0008] 本发明的优点是： 本发明工艺中，将火龙果融入糯米后添加到驴肉中，使得驴肉的口味更加独特；此外， 白芸豆、西瓜子、各位中药的使用为驴肉丸增添了更多营养和保健功能，满足了现代人的食 用需求。
[0009]
【具体实施方式】： 一种火龙果驴肉丸，包括有下列重量份的组分：驴肉220-240、糯米30-40、火龙果 20-30、白芸豆8-12、西瓜子4-6、桔树叶3-6、番红花1-2、冰糖草2-3、鼠曲草1-2、菊花2-3、 胖大海2-3、猪胆汁超微粉1-2、食盐2-3、姜粉1-2、鱼露2-3、胡椒粉1-2、料酒4-6和助剂 14-16 ； 助剂中各原料组分的重量配比为：猪皮丁 20-30、山楂粉4-6、苦菜超微粉3-5、余甘子 2-4、草果1-3、芒果核3-5、花椒芽菜6-8、黄连叶2-4、三楞草1-3、公母草2-4、蜂蜜4-6、鲜 藕6-8、杏干5-7、酸奶3-5、苹果花瓣3-5 ; 助剂的制备方法为： 一、 将余甘子、草果、芒果核、花椒芽菜、黄连叶、三楞草和公母草混合，加水至液面高出 物料8-10cm，煎煮60-80min，过滤得滤汁； 二、 将猪皮丁置于滤汁内，文火煎煮20-30分钟； 三、 捞出猪皮丁剁碎，再撒上山楂粉和苦菜超微粉，拌匀，再均匀拌入杏干后塞入鲜藕 孔中；再在鲜藕表面依次涂上酸奶和蜂蜜后，放在蒸锅上蒸30-40分钟，所述苹果花瓣浸泡 在蒸锅内的热水中； 四、 最后，将蒸煮后的藕块冷却、干燥、粉碎即得助剂。
[0010] 一种火龙果驴肉丸的制备方法，其特征在于：包括以下步骤： 一、 将冰糖草、鼠曲草、菊花和胖大海混合，加水至液面高出物料8-lOcm，煎煮 60-80min，过滤得营养滤汁；取蒸锅，将营养滤汁倒入蒸锅中； 二、 将白芸豆和西瓜子混合，加适量水打成浆，再与糯米搅拌均匀，加适量水煮成豆糯 米，冷却，待用； 三、 将火龙果剥去壳取肉，切成块，与豆糯米混合，拌匀，再用桔树叶包裹，放在所述的 蒸锅上蒸20-30分钟；之后，去除桔树叶，取出火龙果糯米，冷却； 四、 将驴肉绞碎，加入火龙果糯米、食盐、姜粉、鱼露、胡椒粉、猪胆汁超微粉、助剂和料 酒，混合绞碎，加入成丸机中，调整丸子大小，将成型的丸子放入80-100°的热水中煮熟至 漂起，将漂起的丸子放入冷水中冷却后，再急速冷却，得到驴肉丸。
【权利要求】
1. 一种火龙果驴肉丸，其特征在于：包括有下列重量份的组分：驴肉220-240、糯米 30-40、火龙果20-30、白芸豆8-12、西瓜子4-6、桔树叶3-6、番红花1-2、冰糖草2-3、鼠曲草 1- 2、菊花2-3、胖大海2-3、猪胆汁超微粉1-2、食盐2-3、姜粉1-2、鱼露2-3、胡椒粉1-2、料 酒4-6和助剂14-16 ; 助剂中各原料组分的重量配比为：猪皮丁 20-30、山楂粉4-6、苦菜超微粉3-5、余甘子 2- 4、草果1-3、芒果核3-5、花椒芽菜6-8、黄连叶2-4、三楞草1-3、公母草2-4、蜂蜜4-6、鲜 藕6-8、杏干5-7、酸奶3-5、苹果花瓣3-5 ; 助剂的制备方法为： 一、 将余甘子、草果、芒果核、花椒芽菜、黄连叶、三楞草和公母草混合，加水至液面高出 物料8-10cm，煎煮60-80min，过滤得滤汁； 二、 将猪皮丁置于滤汁内，文火煎煮20-30分钟； 三、 捞出猪皮丁剁碎，再撒上山楂粉和苦菜超微粉，拌匀，再均匀拌入杏干后塞入鲜藕 孔中；再在鲜藕表面依次涂上酸奶和蜂蜜后，放在蒸锅上蒸30-40分钟，所述苹果花瓣浸泡 在蒸锅内的热水中； 四、 最后，将蒸煮后的藕块冷却、干燥、粉碎即得助剂。
2. 根据权利要求1所述的一种火龙果驴肉丸的制备方法，其特征在于：包括以下步 骤： 一、 将冰糖草、鼠曲草、菊花和胖大海混合，加水至液面高出物料8 -10 cm，煎煮 60-80min，过滤得营养滤汁；取蒸锅，将营养滤汁倒入蒸锅中； 二、 将白芸豆和西瓜子混合，加适量水打成浆，再与糯米搅拌均匀，加适量水煮成豆糯 米，冷却，待用； 三、 将火龙果剥去壳取肉，切成块，与豆糯米混合，拌匀，再用桔树叶包裹，放在所述的 蒸锅上蒸20-30分钟；之后，去除桔树叶，取出火龙果糯米，冷却； 四、 将驴肉绞碎，加入火龙果糯米、食盐、姜粉、鱼露、胡椒粉、猪胆汁超微粉、助剂和料 酒，混合绞碎，加入成丸机中，调整丸子大小，将成型的丸子放入80-100°的热水中煮熟至 漂起，将漂起的丸子放入冷水中冷却后，再急速冷却，得到驴肉丸。
【文档编号】A23L1/311GK104187755SQ201410322037
【公开日】2014年12月10日 申请日期:2014年7月5日 优先权日:2014年7月5日
【发明者】许炜 申请人:许炜