一种高品质芹菜的冷藏方法
【技术领域】
[0001]本发明属于蔬菜储藏技术领域，具体涉及一种高品质芹菜的冷藏方法。
【背景技术】
[0002]马家沟芹菜叶茎嫩黄、梗直空心、棵大鲜嫩、清香酥脆、营养丰富，品质上乘。含有丰富的钙、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素A、维生素C等多种人体必需元素，东马家沟芹菜属于粗纤维蔬菜，且含有芹菜油，具有独特的芳香气味，可开胃促进食欲，在医学上还清热止咳、健胃、降压、排毒、养颜等多种保健功能。
[0003]作为山东省著名地方特产之一，中国国家地理标志产品。原产于青岛平度市李园街道办事处马家沟及周边村庄，种植历史悠久，独特的种植技术和生态环境使马家沟芹菜不仅品质优良，而且富含多种微量元素。因其特有的地理位置以及特殊的生长环境，整个生长过程无污染，而且营养丰富，口味鲜美，风味独特，是蔬菜以及食品加工工业的重要源料。具有极大的市场需求和食品工业加工价值。
[0004]为保护、挖掘和开发这一地方名牌，2003年春，青岛市大力发展品牌农业、增加农民收入，“马家沟芹菜品种资源保护及标准化技术研发”项目经青岛市科技局立项，在平度市质监局的大力协助下，建立了马家沟芹菜生产示范基地。通过进行马家沟芹菜品种提纯复壮、完成无公害和绿色食品认证、实施芹菜产品分级包装等措施，马家沟芹菜又一次进入了精品特菜的行列，摆上了大城市超市货架，结束了传统芹菜成捆上市、地摊买卖、低价出售的历史，一棵小小的马家沟芹菜，变成了一个知名的农产品名牌。
[0005]因为马家沟芹菜根脆、茎嫩、水分足的特点，容易庸烂变质，造成口感质量下降，因而其保鲜期短，一般只有2-3天。所以芹菜的储藏保鲜一直是个难题，采用气调低温的方式，但芹菜对低温十分敏感，在低温贮藏中容易发生冷害，造成品质下降，影响其市场销售和食用价值，因而要对现有的低温贮藏方式进行改进研究。
【发明内容】
[0006]本发明的目的在于提供一种高品质芹菜的冷藏方法，避免在低温贮藏中容易发生冷害，使芹菜保持根脆、茎嫩、水分足的优势，提高品质，延长保鲜时间。
[0007]本发明采取的技术方案为:
一种高品质芹菜的冷藏方法，其特征在于，包括以下工艺步骤:
(O芹菜预冷处理:将芹菜带根采收后，用水清洗掉芹菜根上的泥土，控制温度为4-5°C，湿度为75-85%，进行预冷处理30-35min ；
(2)制作保鲜剂:按照重量份取高锰酸钾8-10%、肉豆蘧酸3-5%、抗坏血酸1-2%、单硬脂酸甘油酯0.6-0.8%、山梨酸钠0.4-0.6%和余量的水混合均匀；
(3)预冷处理:将上述预冷后的芹菜放入含有保鲜剂的水溶液中，浸泡40-45min；
(4)包装:用刀具剪去根部，去除腐烂茎叶等杂质，控制温度为3-5°C，使用食品级0.015-0.03毫米厚的聚乙烯薄膜包装，必要时在袋上打2-3个小孔，自发气调； (5)冷藏储存:放入冷藏库，每天降温2-3°C，5天降温到1_3°C进行冷藏。
[0008]上述步骤(4)中包装前用0.2%苯甲酸钠按照20mg/ kg喷洒在芹菜表面。
[0009]上述步骤(5)中放入冷库后对冷库内抽真空，然后充入氮气。
[0010]本发明的有益效果为:
本发明通过添加保鲜剂以及入库后的阶段式降温，让芹菜能够缓慢的适应越来越低的温度，逐步减少对低温的敏感度，能大大降低芹菜发生冷害的几率，使芹菜保持根脆、茎嫩、水分足的优势，维持芹菜的口感和品质，延长保鲜时间。
【具体实施方式】
[0011]实施例1
一种高品质芹菜的冷藏方法，其特征在于，包括以下工艺步骤:
(O芹菜预冷处理:将芹菜带根采收后，用水清洗掉芹菜根上的泥土，控制温度为4°c，湿度为85% ,进行预冷处理30min ；
(2)制作保鲜剂:按照重量份取高锰酸钾8%、肉豆蘧酸3%、抗坏血酸1%、单硬脂酸甘油酯0.6%、山梨酸钠0.4%和余量的水混合均匀；
(3)预冷处理:将上述预冷后的芹菜放入含有保鲜剂的水溶液中，浸泡40min；
(4)包装:用刀具剪去根部，去除腐烂茎叶等杂质，控制温度为3°C，用0.2%苯甲酸钠按照20mg/ kg喷洒在芹菜表面，使用食品级0.015毫米厚的聚乙烯薄膜包装，必要时在袋上打2个小孔，自发气调；
(5)冷藏储存:放入冷藏库，每天降温2°C，5天降温到3°C进行冷藏，对冷库内抽真空，然后充入氮气。
[0012]实施例2
一种高品质芹菜的冷藏方法，其特征在于，包括以下工艺步骤:
(O芹菜预冷处理:将芹菜带根采收后，用水清洗掉芹菜根上的泥土，控制温度为5°C，湿度为85% ,进行预冷处理35min ；
(2)制作保鲜剂:按照重量份取高锰酸钾9%、肉豆蘧酸4%、抗坏血酸2%、单硬脂酸甘油酯0.7%、山梨酸钠0.5%和余量的水混合均匀；
(3)预冷处理:将上述预冷后的芹菜放入含有保鲜剂的水溶液中，浸泡45min；
(4)包装:用刀具剪去根部，去除腐烂茎叶等杂质，控制温度为4°C，用0.2%苯甲酸钠按照20mg/ kg喷洒在芹菜表面，使用食品级0.015毫米厚的聚乙烯薄膜包装，必要时在袋上打2个小孔，自发气调；
(5)冷藏储存:放入冷藏库，每天降温3°C，5天降温到3°C进行冷藏，对冷库内抽真空，然后充入氮气。
[0013]实施例3
一种高品质芹菜的冷藏方法，其特征在于，包括以下工艺步骤:
(O芹菜预冷处理:将芹菜带根采收后，用水清洗掉芹菜根上的泥土，控制温度为5°C，湿度为85% ,进行预冷处理35min ；
(2)制作保鲜剂:按照重量份取高锰酸钾10%、肉豆蘧酸5%、抗坏血酸2%、单硬脂酸甘油酯0.8%、山梨酸钠0.6%和余量的水混合均匀； (3)预冷处理:将上述预冷后的芹菜放入含有保鲜剂的水溶液中，浸泡45min；
(4)包装:用刀具剪去根部，去除腐烂茎叶等杂质，控制温度为5°C，用0.2%苯甲酸钠按照20mg/ kg喷洒在芹菜表面，使用食品级0.015毫米厚的聚乙烯薄膜包装，必要时在袋上打2个小孔，自发气调；
(5)冷藏储存:放入冷藏库，每天降温2°C，5天降温到3°C进行冷藏，对冷库内抽真空，然后充入氮气。
【主权项】
1.一种高品质芹菜的冷藏方法，其特征在于，包括以下工艺步骤: (1)芹菜预冷处理:将芹菜带根采收后，用水清洗掉芹菜根上的泥土，控制温度为4-5°C，湿度为75-85%，进行预冷处理30-35min ； (2)制作保鲜剂:按照重量份取高锰酸钾8-10%、肉豆蘧酸3-5%、抗坏血酸1-2%、单硬脂酸甘油酯0.6-0.8%、山梨酸钠0.4-0.6%和余量的水混合均匀；(3)预冷处理:将上述预冷后的芹菜放入含有保鲜剂的水溶液中，浸泡40-45min； (4)包装:用刀具剪去根部，去除腐烂茎叶等杂质，控制温度为3-5°C，使用食品级0.015-0.03毫米厚的聚乙烯薄膜包装，必要时在袋上打2-3个小孔，自发气调； (5)冷藏储存:放入冷藏库，每天降温2-3°C，5天降温到1_3°C进行冷藏。
2.根据权利要求1所述的一种高品质芹菜的冷藏方法，其特征在于，所述步骤(4)中包装前用0.2%苯甲酸钠按照20mg/ kg喷洒在疗菜表面。
3.根据权利要求1所述的一种高品质芹菜的冷藏方法，其特征在于，所述步骤(5)中放入冷库后对冷库内抽真空，然后充入氮气。
【专利摘要】本发明公开了一种高品质芹菜的冷藏方法，其特征在于，包括以下工艺步骤：（1）芹菜预冷处理（2）制作保鲜剂（3）预冷处理（4）用食品级聚乙烯薄膜包装包装（5）阶段式降温冷藏储存。本发明通过添加保鲜剂以及入库后的阶段式降温，让芹菜能够缓慢的适应越来越低的温度，逐步减少对低温的敏感度，能大大降低芹菜发生冷害的几率，使芹菜保持根脆、茎嫩、水分足的优势，维持芹菜的口感和品质，延长保鲜时间。
【IPC分类】A23B7-04, A23B7-154, A23B7-148
【公开号】CN104686642
【申请号】CN201310650645
【发明人】姜鸿杰, 程涛木
【申请人】青岛中天信达生物技术研发有限公司
【公开日】2015年6月10日
【申请日】2013年12月6日