风味烤豆腐的烹饪方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种菜肴的烹饪方法，特别提供一种老豆腐的特色烹饪方法，尤其适用于素食豆制品的烹饪。
【背景技术】
[0002]豆制品富含丰富的钙、铁、镁、磷等多种人体必需的微量元素和人体必需氨基酸，豆制品素有“植物肉”的美称，豆腐在品类众多的豆制品当中更显营养价值突出。
[0003]时至今日，豆腐已有二千一百多年的历史，深受我国人民、周边各国、及世界人民的喜爱。豆腐含有高蛋白、低脂肪，不但具有降血压、降血脂、降胆固醇的功效，同时也是动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益，经常食用豆腐，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。豆腐含有的丰富植物雌激素，对防治骨质疏松症有良好的作用。还有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆留醇，均是抑癌的有效成分。是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。
[0004]尽管豆腐的烹饪方法已经在现代的烹饪领域得到了较大的发展，豆腐菜肴已经以丰富多种的样式呈现在百姓的餐桌上。但是现在关于豆腐的烹饪方法中，多是以生食、煲汤、炖制等方式为主，也会少有炒制的方法。上述方法中，生食不能够保证食品的卫生安全；煲汤喝炖制的方法，豆腐中的营养成分可能会在烹制的过程中分解或与其他例如草酸等物质结合，无法保证豆腐中的营养成分能够完整地保留；炒制的烹饪方法中存在豆腐的完整性容易在烹饪过程中被破坏，无法保证菜品的美观。
[0005]因此，豆腐宜食不易食的问题一直困扰着人们。人们迫切需要一种综合卫生、营养均衡、菜品美观，同时具有特色的风味豆腐的烹饪方式面世。
【发明内容】
[0006]本发明提供了一种菜肴的烹饪方法，特别提供一种老豆腐的特色烹饪方法，尤其适用于素食豆制品的烹饪，用于烹制独特口味的豆腐菜肴。
[0007]所述的风味烤豆腐的烹饪方法所需食材为特制老豆腐、特色调味酱、天然香料；烹饪过程如下:
[0008]1、特制老?腐切块；
[0009]2、烤制；
[0010]3、菜品入盘。
[0011]所述的特质老豆腐切块后的尺寸为长6至18厘米，宽4至12厘米，厚0.5至3厘米。
[0012]所述的特质老豆腐切块后的尺寸具体为长12厘米，宽8厘米，厚I厘米。该尺寸既能够保证豆腐在后续的烹饪过程当中的完整性，同时又能保证烤制后风味烤豆腐的外焦里嫩，保证食品卫生安全又不失风味。
[0013]所述的烤制工艺中，通过利用重力作用结合惯性，保持烤制的风味烤豆腐的完整性。烤制过程结合烤师积累的经验和技巧，维持豆腐完整性，保持烤品风味烤豆腐的独特风味。
[0014]所述的烤制工艺中，在风味烤豆腐上至少一面上加入特色调味酱，每次0.5至6克。
[0015]所述的烤制工艺中，在风味烤豆腐面积最大的一面和其对应面上加入特色调味酱，每次2至3克。特色调味酱的使用突显风味烤豆腐的独具口味。同时结合豆腐切片尺寸，每次2至3克的使用量既能保证风味烤豆腐的入味程度，同时避免因为过多的调味料掩盖住豆腐的原味,寻宾夺主。
[0016]所述的烤制工艺中，加入天然香料。该步骤是保证菜品具有独特风味的重要举措之一 O
[0017]所述的烤制工艺中使用的烤具具体为特制无焊点的全钢烤具。无焊点的全钢烤具既能保证食品卫生安全，同时具有受热快且均匀的特定。烤具的无焊点是保证豆腐完整性的关键点。
[0018]所述的烤制工艺中使用燃烧的木炭作为加热源。炭火具有火候温和的特点，保证了风味烤豆腐的风味性不可缺少的一点。
[0019]所述菜品入盘后撒上适量香葱进行调味。香葱具有提色增香、促进食欲的作用。
[0020]所述风味烤豆腐烤至外焦里嫩即可食用。
[0021]本发明突破老豆腐的传统食用方法，使老豆腐增添了新式的烧烤风味。本发明在保证饮食卫生安全的基础上，在烹饪的过程中老豆腐的营养在烹饪亦不易被破坏。并且本方法在菜品入盘后佐以香葱，能够起到营养搭配均衡和增色、提香，增进食欲的重要作用。
【具体实施方式】
[0022]实施例1
[0023]本实施例提供了一种菜肴的烹饪方法，特别提供一种老豆腐的特色烹饪方法，尤其适用于素食豆制品的烹饪，用于烹制独特口味的豆腐菜肴。
[0024]所述的风味烤豆腐的烹饪方法所需食材为特制老豆腐、特色调味酱、天然香料；烹饪过程如下:
[0025]1、特制老?腐切块；
[0026]2、烤制；
[0027]3、菜品入盘。
[0028]所述的特质老豆腐切块后的尺寸为长6至18厘米，宽4至12厘米，厚0.5至3厘米。
[0029]所述的特质老豆腐切块后的尺寸具体为长12厘米，宽8厘米，厚I厘米。该尺寸既能够保证豆腐在后续的烹饪过程当中的完整性，同时又能保证烤制后风味烤豆腐的外焦里嫩，保证食品卫生安全又不失风味。
[0030]所述的烤制工艺中，通过利用重力作用结合惯性，保持烤制的风味烤豆腐的完整性。烤制过程结合烤师积累的经验和技巧，维持豆腐完整性，保持烤品风味烤豆腐的独特风味。
[0031]所述的烤制工艺中，在风味烤豆腐上至少一面上加入特色调味酱，每次0.5至6克。
[0032]所述的烤制工艺中，在风味烤豆腐面积最大的一面和其对应面上加入特色调味酱，每次2至3克。特色调味酱的使用突显风味烤豆腐的独具口味。同时结合豆腐切片尺寸，每次2至3克的使用量既能保证风味烤豆腐的入味程度，同时避免因为过多的调味料掩盖住豆腐的原味,寻宾夺主。
[0033]所述的烤制工艺中，加入天然香料。该步骤是保证菜品具有独特风味的重要举措之一 O
[0034]所述的烤制工艺中使用的烤具具体为特制无焊点的全钢烤具。无焊点的全钢烤具既能保证食品卫生安全，同时具有受热快且均匀的特定。烤具的无焊点是保证豆腐完整性的关键点。
[0035]所述的烤制工艺中使用燃烧的木炭作为加热源。炭火具有火候温和的特点，保证了风味烤豆腐的风味性不可缺少的一点。
[0036]所述菜品入盘后撒上适量香葱进行调味。香葱具有提色增香、促进食欲的作用。<