一种海洋生物营养液及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及一种海洋生物保健食品及其制备方法，具体说是以大蚝、大虾、海龙为 原料制备的海洋生物营养液及其制备方法。
【背景技术】
[0002] 大蚝，又称近江牡蛎，是一种常见的海洋贝类动物，属软体动物门，瓣鳃纲 (Lamellibranchia)，牡嫩科（Ostreidae)，牡嫩属。大蛇肉质鲜嫩，是一种营养价值极高的 滋补食品，有"海底牛奶"之称。研宄表明，牡蛎肉中含有丰富的糖原、蛋白质、氨基酸、人体 必需的微量元素、维生素和较多的具有重要生理活性的不饱和脂肪酸。《本草纲目》记载： "生蚝，治虚损，壮阳，解毒，补男女气血，令肌肤细嫩，防衰劳"。生蚝牡蛎提取物可以治疗多 种疾病，主要成分糖原能迅速补充恢复体力，并可以提高肌体免疫力；牛黄酸它能够很好的 降血脂、降血压；锌含量是天然食品中最高的，能有效的增强男性性功能；所含的多种维生 素与矿物质特别是硒可以调节神经、稳定情绪；丰富的钙质，能使皮肤滑润；钾可治疗皮肤 干燥及粉刺。
[0003] 大虫下，为甲壳亚门（Crustacea)十足目（Decapoda)游泳亚目（Natantia)动物。大 虾的补益作用和药用价值均较高。据分析，每百克鲜虾肉中含水分77克，蛋白质20. 6克， 脂肪〇. 7克，钙35毫克，磷150毫克，铁0. 1毫克，维生素 A360国际单位，还含有维生素 Bl、 维生素 B2、维生素 E、尼克酸等。祖国医学认为，虾味甘、咸，性温，有壮阳益肾、补精、通乳之 功，凡是久病体虚、气短乏力、饮食不思、面黄羸瘦的人，都可将它作为滋补和疗效食品。
[0004] 海龙（Syngnathus)，为海龙科动物，海龙为一常用中药材，甘、咸、温。归肝、肾经， 具有温肾益精、活血散瘀、消肿止痛等疗效。海龙中含有丰富的蛋白质、肽类、氨基酸、脂肪、 表皮分泌粘多糖、4-胆留烯酮、胆留醇、N-苯基-β -萘胺、肉豆蔻酸、棕榈酸、硬脂酸等。
[0005] 大蚝、大虾、海龙因其含有特殊氨基酸和多种微量元素，不仅具有很高的食用价 值，而且具有独特的药用保健功能。
[0006] 近10年来，纵观国内外上市产品，国内亦有一些大蚝制品面世，如：海王集团生产 的"海王金牡蛎"、新疆世丹药业有限公司研制的阿胶牡蛎口服液、武汉源晨生物科技有限 公司的牡蛎杞草片、广州市广聚生物科技有限公司的硒金牡蛎锌片、南宁翌真生物制品有 限公司生产的牡蛎生态片等，但都是以单一牡蛎提取物为原料，也未公开说明有效清除海 洋生物制品所特有腥味及如何有效预防蛋白食品久置褐变、沉淀等问题。此外欧美、日本等 发达国家也在研宄开发牡蛎等海洋生物及其功能活性成分，但更多的还处于实验室阶段， 尚未充分发挥社会经济价值。针对于海产品上述问题，传统方法是利用酸、碱对生物蛋白进 行水解，由于其安全性差、产物功效丧失显著、营养成分损失等问题，现已逐渐被生物蛋白 酶技术所取代。海产品经过酶解反应，生成目标功能活性多肽或氨基酸的同时，部分水解产 物为分子末端含疏水性氨基酸的多肽或苦味肽，导致水解产物呈现苦味或腥味，影响了产 品的风味。开发出由多种海洋生物组合成的产品，并能有效清除海洋生物制品特有腥味，有 效预防久置褐变、沉淀等问题，必将受到市场青睐，也将促进海洋生物制品的开发向良性发 展。
[0007] 目前，未曾有对大蚝、大虾、海龙提取物联合应用的系统研宄。
【发明内容】
[0008] 本发明的目的在于提供一种以大蚝、大虾、海龙为原料制备的海洋生物营养液及 其制备方法。
[0009] 一种海洋生物营养液的制备方法，包括如下步骤：
[0010] 1)取新鲜大蚝软体、大虾肉体，清洗，加入纯净水，匀浆；
[0011] 2)将步骤1)得到的匀浆液采用木瓜蛋白酶酶解；
[0012] 3)将步骤2)得到的酶解液进行酶灭活，加入酵母发酵；
[0013] 4)将步骤3)得到的发酵液通过活性炭脱色，过滤，收集滤液；
[0014] 5)向步骤4)得到滤液中添加褐变抑制剂和复合稳定剂，混匀，离心得到大蚝、大 虫下提取液；
[0015] 6)取干制后的海龙，粉碎，混合均匀置于渗漉筒内，向筒内加入食用乙醇，静置后 渗漉，收集渗漉液，过滤，滤液回收乙醇，脱除乙醇后的渗漉液浓缩、静置沉淀、过滤得到海 龙渗滤液I;
[0016] 7)加纯净水入步骤6)含药渣的渗漉筒，静置后渗漉，收集得到渗漉液II ;
[0017] 8)对步骤7)得到的药渣采用木瓜蛋白酶酶解，酶解结束后，酶灭活，过滤，得到渗 漉液III ;
[0018] 9)合并海龙渗滤液I、II、111，浓缩，加入蒸馏水低温沉淀，取上清液过滤后得到海 龙提取液；
[0019] 10)将步骤5)得到的大蚝、大虾提取液和步骤9)得到的海龙提取液混合，灭菌得 到；
[0020] 所述褐变抑制剂为竹叶黄酮0.03-0. 08% (w/v)、中性植酸钠0.03-0. 08% (w/ v)；
[0021] 所述复合稳定剂为黄原胶0. 15-0. 25% (w/v)、果胶0. 25-0. 35% (w/v)、CMC (羧 甲基纤维素）〇· 10-0. 20% (w/v)。
[0022] 本发明所述的大蚝、大虾、海龙优选产自北部湾。
[0023] 所述的木瓜蛋白酶酶解优选酶解温度40°C、酶解时间2h、pH7、酶添加量0. 4% (w/ v) 〇
[0024] 步骤1)中所述的大蚝软体是指大蚝去壳后得到的肉质部分，大虾肉体是指大虾 去除虾头、虾脚、外皮得到的肉质部分；
[0025] 步骤1)中所述的大蚝软体、大虾肉体优选按照1 :0. 5-1的重量比混合，加入的纯 净水优选原料重量的2-3倍。
[0026] 步骤3)中所述的发酵，优选发酵温度25°C、发酵时间60min、酵母添加量1. 0% (w/v)〇
[0027] 步骤4)中所述的活性炭脱色，优选处理温度35°C、处理时间50min、添加量I. 5% (w/v)〇
[0028] 步骤5)中所述的离心优选3000rpm、15min。
[0029] 步骤6)所述的渗漉优选95% (v/v)的食用乙醇，静置为16_30h，优选24h，当乙醇 流量为每公斤药料每分钟3-7毫升时，收集到重量为药料总重量2. 5-4倍的渗漉液后停止 渗漉。
[0030] 步骤7)所述的静置为l-3h，优选2h，当收集到重量为药料总重两倍的渗漉液II后 停止渗源。
[0031] 步骤9)所述的浓缩优选在常压下控制温度为100°C进行浓缩，浓缩至重量为药料 总重量的1/4时再加三倍量蒸馏水，在4°C以下冷房中冷却沉淀24小时。
[0032] 步骤10)所述的大蚝、大虾提取液和海龙提取液优选按照1 :0. 25-1的重量比混 合。
[0033] 本发明还涉及采用上述制备方法得到的海洋生物营养液，为了获得适宜的口感， 得到的海洋生物营养液还加入辅料（山梨酸、蜂蜜、蔗糖等）进行调配，以调配出适合食用 的稠度、味道等，也可以和药用赋形剂或食品添加剂混合，制备成口服剂、胶囊剂、颗粒剂、 片剂、丸剂、冲剂等任何一种剂型。
[0034] 和现有技术相比，本发明的优点在于：
[0035] 1、本发明首次将新鲜大蚝和大虾混合进行活性提取，并能有效清除大蚝、大虾特 有腥味，有效预防久置褐变、沉淀，延长保质期。
[0036] 2、海龙中的磷脂类成分脂溶性高，用高浓度的食用乙醇（95% )才能提出，而蛋白 类成分具有水溶性，水提取得率较高。本发明对海龙用水、醇两种溶剂先后进行提取，提取 后的海龙药渣恰好可以作为一种很好的鱼蛋白水解底物，对海龙药渣进行酶解，可获取水 解氨基酸及多肽，对名贵药材海龙综合利用，提高了有效成分的得率。将大蚝和大虾活性组 合物与海龙提取物配伍研宄，获得具有补肾壮阳、增强免疫力、护肝、活血、降血压调血脂功 效的海洋生物营养液。
[0037] 3、本发明提供了一种联合脱腥，防止沉淀的处理方法：采用木瓜蛋白酶解和酵母 发酵法，对大蚝、大虾酶解液进行脱腥处理；然后采用活性炭进行进一步脱色，可以有效脱 除海产品腥味，改善酶解液色泽；添加褐变抑制剂，优化色泽；添加复合稳定剂，解决了其 在酶解、杀菌和贮藏过程中产生的沉淀问题。
【具体实施方式】
[0038] 下面以实施例对本发明进行说明，但本发明并不局限于这些实施例。
[0039] 实施例1
[0040] 一种海洋生物营养液的制备方法，包括如下步骤：
[0041] 1)取新鲜北部湾大蚝软体100g、北部湾大虾肉体50g，清洗，加入纯净水300mL，组 织匀浆机充分匀浆；
[0042] 2)将步骤1)得到的匀浆液采用木瓜蛋白酶酶解，酶解温度40°C、酶解时间此、 pH7、酶添加量 0.4% (w/v);
[0043] 3)将步骤2)得到的酶解液，70°C下加热20分钟进行酶灭活，加入酵母发酵，发酵 温度25°C、发酵时间60min、酵母添加量I. 0% (w/v);
[0044] 4)将步骤3)得到的发酵液通过活性炭脱色，处理温度35°C、处理时间50min、添加 量I. 5% (w/v)，过滤，收集滤液；
[0045] 5)向步骤4)得到滤液中添加褐变抑制剂和复合稳定剂，混勾，离心 3000rpmX15min，得到大蚝、大虾提取液，褐变抑制剂为竹叶黄酮0. 03% (w/v)、中性植酸钠 0. 08% (w/v)，复合稳定剂为黄原胶 0. 15% (w/v)、果胶 0. 35% (w/v)、CMC 0. 10% (w/v);
[0046] 6)取干制后的北部湾海龙，粉碎，混合均匀置于渗漉筒内，向筒内加入95% (v/v) 食用乙醇，静置16h，渗漉，当乙醇流量为每公斤药料每分钟3-7毫升时，收集到重量为药料 总重量4倍的渗漉液后停止渗漉，收集渗漉液，过滤，滤液回收乙醇，脱除乙醇后的渗漉液 浓缩、静置沉淀30h、过滤得到海龙渗滤液I ;
[0047] 7)加纯净水入步骤6)含药渣的渗漉筒，静置lh，渗漉，当收集到重量为药料总重 两倍的渗漉液II后停止渗漉，收集得到渗漉液II ;
[0048] 8)对步骤7)得到的药渣采用木瓜蛋白酶酶解，酶解温度40°C、酶解时间2h、pH7、 酶添加量0. 4% (w/v)，酶解结束后，70°C下加热20分钟进行酶灭活，过滤，得到渗漉液III ;
[0049] 9)合并海龙渗滤液I、11、111，置入夹层锅内，常压下煮沸后用文火控制温度为 100°C进行浓缩，浓缩至重量为药料总重量的1/4时再加三倍量蒸馏水，在4°C冷房中冷却 沉淀24小时后，取上层清液用抽滤机