一种茭白的保鲜方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及蔬菜保鲜领域，具体涉及一种茭白的保鲜方法。
【背景技术】
[0002] 茭白采收上市期多在5-6月及8-10月，淡旺季明显，茭白水足肉嫩，采收后极不耐 贮藏，很容易出现茭壳变黄，肉质木纤化，霉变，软化等问题，常温下仅可贮藏3-5天。有研 宄指出，茭白贮藏35天失重率可达15%，微加工茭白贮藏至第五天失重率可达10. 9%。现 今市场茭白的采收保鲜方法为物理与化学方法相结合，在物理的堆藏和冷藏之后多采用化 学保鲜剂处理和塑料薄膜袋贮藏法二者其一或两者相结合的方法。有许多学者研宄曾对茭 白保鲜剂的选取有过许多研宄，如：2, 4-二氯苯氧基乙酸、6-苄基腺嘌呤、青鲜素、I-MCP等 等，如今公认的保鲜效果较明显的为苯甲酸钠和赤霉素相结合的保鲜剂处理，苯甲酸钠和 赤霉素处理能明显抑制茭白呼吸强度，延缓叶绿素分解，延缓SOD和CAT活性的下降及MDA 含量的上升，而采用上述保鲜剂会产生化学残留。
[0003] 随着人们对绿色食品的强烈要求，果品涂膜技术作为一种有效的贮藏技术以及贮 藏辅助技术，即可改善果品外观品质，又可达到保鲜效果。这种技术在国外已有不少商业型 应用，中国果品涂膜技术已取得一些进展，但是许多涂膜剂配方复杂，不能直接使用，保鲜 效果也存在一定的问题。
[0004] 茭白的这种不耐贮藏性使茭白的货架期较短，很大程度的制约了销售及市场的流 通性。因此，研宄茭白采后变化及贮藏保鲜技术对发展茭白产业具有重要意义。
【发明内容】
[0005] 本发明提供一种安全无毒的茭白保鲜方法，无任何副作用，可杀死或抑制病原菌 的活力，降低某些与生理相关酶的活性，减少茭白采后腐烂，也可以防止或减轻茭白贮藏中 冷害的发生，延长茭白的保鲜期，同时使茭白的货架期得到大大延长。
[0006] 本发明涉及一种茭白的保鲜方法，其特征在于，采用热击处理茭白。
[0007] 热击的温度为 30-60°C，优选 35-50°C，可选自 30°C、32°C、35°C、38°C、40°C、42°C、 45°C、48°C、50°C、55°C、60°C ;热击处理的时间为 0. 5-5min，优选 0. 5-2min，可选自 30s、 40s、50s、lmin、L 5min、2min、2. 5min、3. 0min、3. 5min、4. 0min、4. 5min、5. Omin0
[0008] 具体的，本发明涉及一种茭白的保鲜方法，包括将茭白热击处理，然后在0-4°C预 冷2-5min。预冷的温度选自0°〇、1°〇、2°〇、3°〇、4°〇，预冷的时间选自2、3、4、511^11。
[0009] 更具体的，本发明涉及一种茭白的保鲜方法，包括将茭白热击处理，然后在0-4°C 预冷2-5min，4-8°C冷藏。冷藏温度选自4、5、6、7、8°C。
[0010] 优选地，所述茭白是去鞘的。
[0011] 优选地，所述茭白为鲜茭白。
[0012] 优选地，所述的茭白的保鲜方法还包括用保鲜剂处理的步骤。
[0013] 优选地，所述的一种茭白的保鲜方法，包括将鲜茭白热击处理，然后在0-4°C预冷 2-5min，用保鲜剂处理。
[0014] 更优选地，所述的一种茭白的保鲜方法，包括将鲜茭白热击处理，然后在0-4°C预 冷2-5min，用保鲜剂处理，4-8°C冷藏。
[0015] 优选地，所述保鲜剂选自水杨酸和草酸。其中水杨酸的浓度为0. l_2mM，优选 0.1 -ImM ;草酸的浓度为0. l-2mM，优选0. 1-lmM。
[0016] 热击处理可以替代化学防腐，是一种安全无毒的物理保鲜方法，无任何副作用，可 杀死或抑制病原菌的活力，降低某些与生理相关酶的活性，减少蔬菜采后腐烂，降低采收后 果蔬的呼吸强度、控制果蔬内源乙烯合成和调节果蔬内部各种酶活性，使果蔬具有杀虫、杀 菌、保鲜、防腐、无化学残留的优点，也可以防止或减轻果蔬贮藏中冷害的发生，以延长果蔬 的保鲜期。
[0017] 水杨酸可降低蔬菜在贮藏期间的呼吸强度、增强保护酶活性、抑制乙烯的合成、延 缓果实的软化及增强植物抗病性，研宄发现水杨酸是乙烯生物合成的一种新的有效的抑 制剂，它可以降低呼吸强度和抑制乙烯的生物合成延缓蔬菜的衰老。
[0018] 草酸外源处理能够提高采后果实的抗病性，抑制果实的呼吸速率和乙烯释放速 率，增强果实的抗氧化能力，降低活性氧水平，抑制膜脂过氧化，从而有效延缓果实的成熟 衰老，延长果实的贮藏保鲜期。
[0019] 本发明中将热击与保鲜剂处理相结合，物理的热击处理和保鲜剂的浸泡处理简单 易操作且效果显著，保鲜剂选择的是在食用范围内不同浓度的草酸和水杨酸，没有任何副 作用，是无毒安全的保鲜方法。
【附图说明】
[0020] 图1不同时期不同处理下茭白自由基清除能力的变化。
[0021] 图2不同时期不同处理下茭白蛋白质含量的变化。
[0022] 图3不同时期不同处理下茭白总抗氧化能力的变化。
【具体实施方式】
[0023] 实施例1热击处理实验
[0024] 采收：采收新鲜茭白，选择形状正常、新鲜、无机械损伤、色泽均一、长短一致、粗细 均匀的茭白，剥去外鞘，一部分用50ppm的次氯酸钠浸泡l-2min杀菌消毒，一部分用清水处 理作为对照组（CKO)。
[0025] 取用50ppm的次氯酸钠浸泡l-2min杀菌消毒部分的茭白，实验设置35°C、40°C、 45°C、50°C四个温度热击处理，每个温度热击处理设有30s、lmin、2min三个时间段（分别记 为样品 35°C 30s、35°C lmin、35°C 2min、4(TC 30s、40°C lmin、4(TC 2min、45°C 30s、45°C lmin、 45°C 2min、50°C 30s、50°C lmin、50°C 2min)，每个处理3个重复，共计36个样品，每个样品 5-10颗茭白，以常温清水处理作对照（CKl)。热击处理后0-4°C预冷2-5min，4-8°C冷藏。每 隔1天测量样品失重，并做出感观评价，结果参见表1，表1中记录了 11天内茭白样品的失 重率变化。从表1可以得出，热击处理能明显降低茭白的失重率，先期用45°C Imin处理效 果较好，负值是存在一定误差。
[0026] 表1不同处理后茭白随着时间失重率的变化
[0027]
【主权项】
1. 一种茭白的保鲜方法，其特征在于，包括采用热击处理茭白。
2. 如权利要求1所述的一种茭白的保鲜方法，其中热击处理的温度为30-60°C，优选 35-50°C ;热击处理的时间为0. 5-5min，优选0. 5-2min。
3. 如权利要求1所述的一种茭白的保鲜方法，包括将茭白热击处理，然后在0-4°C预冷 2_5min〇
4. 如权利要求1所述的一种茭白的保鲜方法，包括将茭白热击处理，然后在0-4°C预冷 2-5min，4-8°C 冷藏。
5. 如权利要求1所述的一种茭白的保鲜方法，其中所述的茭白是经过去鞘的。
6. 如权利要求1所述的一种茭白的保鲜方法，还包括用保鲜剂处理的步骤。
7. 如权利要求1所述的一种茭白的保鲜方法，包括将茭白热击处理，然后在0-4°C预冷 2-5min，用保鲜剂处理。
8. 如权利要求1所述的一种茭白的保鲜方法，包括将茭白热击处理，然后在0-4°C预冷 2-5min，用保鲜剂处理，4-8 °C冷藏。
9. 如权利要求6所述的一种茭白的保鲜方法，其中保鲜剂选自水杨酸、草酸。
10. 如权利要求9所述的一种茭白的保鲜方法，其中水杨酸的浓度为0. l-2mM，优选 0.1 -ImM ;草酸的浓度为0. l-2mM，优选0. 1-lmM。
【专利摘要】本发明涉及一种茭白的保鲜方法，包括采用热击处理茭白，或者用热击处理和保鲜剂结合的方式处理茭白。该方法无任何副作用，可杀死或抑制病原菌的活力，降低某些与生理相关酶的活性，减少茭白采后腐烂，也可以防止或减轻茭白贮藏中冷害的发生，延长茭白的保鲜期，同时使茭白的货架期得到大大延长。
【IPC分类】A23B7-005, A23B7-154
【公开号】CN104705388
【申请号】CN201510136299
【发明人】朱世东, 刘芳芳, 袁凌云, 赵冠艳, 汪承刚, 单国雷, 黄靖, 何婷婷, 刘海燕, 温波
【申请人】安徽农业大学
【公开日】2015年6月17日
【申请日】2015年3月26日