专利名称：一种梅香茭白的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种梅香茭白的制作方法。
背景技术：
茭白是一种水生蔬菜，含有丰富的维生素，嫩茭白的有机氮素以氨基酸状态存在， 容易为人体所吸收，并具有解酒醉的功效。但目前茭白的主要食用方式是炒吃，这样一是茭 白的营养成分破坏较大，二是食用不方便。梅胚的腌制过程产生大量梅卤，梅卤中含有梅果 的大量营养成分，还具有广谱的杀菌作用，有很高利用价值，但直接回收成本较高，目前，我 国中小企业梅果加工企业基本作为废液排放，这样一是梅果利用率低，二是造成环境污染。
发明内容
本发明目的是针对上述存在的问题，提供一种既能有效利用梅卤，又可方便食用 的梅香茭白的制作方法。本发明是这样实现的包括茭白清洗、切块、初干燥、初腌制、干燥、再腌制、再干 燥、拌味过程，其特征是茭白在梅卤中腌制。本发明的制作工艺使用梅卤代替了食盐，把茭白生产中用梅卤反复腌制，一是充 分利用了梅卤中的盐，减少了拌盐过程；二是有效保留了茭白的营养成份，腌制过程中吸收 了梅卤的营养成分，产品具有具有梅香、脆嫩、甜酸的风味和方便食用的特点；三是可以减 少环境污染。
具体实施例方式下面结合实施例对本发明作具体说明。本发明包括茭白清洗、切块、初干燥、初腌制、干燥、再腌制、再干燥、拌味过程，其 具体制作方法为1、清洗把新鲜茭白洗涤干净，浙干；2、切块把新鲜茭白切成8 15cm3的条块；3、初干燥把茭白块在30 55°C温度下干燥至含水率30 70%，在干燥过程中 揉搓2 4次；4、初腌制将经过初干燥的茭白块放进缸里，加入经过消毒灭菌、过滤的含盐质量 为15 22%的梅卤，搅拌均勻后腌制12 M小时；5、干燥经过初腌制的茭白块在30 55 °C温度下干燥至含水率30 60%进行干 燥；6、再腌制将经过干燥的茭白块放进缸里，加入经过消毒灭菌、过滤的含盐质量为 15 22%的梅卤，搅拌均勻后腌制12 M小时；7、再干燥经过再腌制的茭白块在30 55 °C温度下干燥至含水率30 40%进行 干燥；
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8、拌味根据不同的口味需求，经过的再干燥茭白块中加入相应的调味品揉勻； 放入倒扑坛内，密封坛口，12 15天后取出杀菌、包装。
权利要求
1.一种梅香茭白的制作方法，包括包括茭白清洗、切块、初干燥、初腌制、干燥、再腌制、 再干燥、拌味过程，其特征是茭白在梅卤中腌制。
2.根据权利要求1所述的梅香茭白的制作方法，其特征是茭白初腌制、再腌制的工艺 中加入经过消毒灭菌、过滤的含盐质量为15 22%的梅卤，搅拌均勻后腌制12 M小时。
全文摘要
本发明提供了一种梅香茭白的制作方法，包括茭白清洗、切块、初干燥、初腌制、干燥、再腌制、再干燥、拌味过程，其特征是茭白在梅卤中腌制。本发明的制作工艺使用梅卤代替了食盐，把茭白生产中用梅卤反复腌制，一是充分利用了梅卤中的盐，减少了拌盐过程；二是有效保留了茭白的营养成份，腌制过程中吸收了梅卤的营养成分，产品具有具有梅香、脆嫩、甜酸的风味和方便食用的特点；三是可以减少环境污染。
文档编号A23L1/29GK102125233SQ20101052787
公开日2011年7月20日 申请日期2010年11月2日 优先权日2010年11月2日
发明者史益敏, 王灿东, 邓光, 马晓红 申请人:丽江得一食品有限责任公司