一种麻辣茭白咸菜的制作方法
【专利摘要】本发明属于食品加工领域，具体涉及一种麻辣茭白咸菜。茭白又名茭笋、茭根、菰笋、茭菜、蒿巴等，为禾本科水生植物，生长于湖沼水田内，以南方各省为多。我国食用茭白有2000多年的历史。茭白是我国特有的水生蔬菜，营养价值高，味道鲜美，还能清热解毒、消渴通便。新鲜茭白不耐贮藏，本发明一种麻辣茭白咸菜的目的就是为了解决这个问题。一种麻辣茭白咸菜，包括以下工艺：原料选择→过油→炒锅复火→排气密封→杀菌、冷却。本发明制得的麻辣茭白咸菜，色泽红、白相映，令人赏心悦目，滋味鲜香浓郁，是一种佐餐佳品，并具开胃和中之效。本发明方法制作简单，工艺易掌控，能够规模化生产，可以满足市场的需求。
【专利说明】一种麻辣菱白咸菜
【技术领域】
[0001]本发明属于食品加工领域，具体涉及一种麻辣茭白咸菜。
【背景技术】
[0002]茭白又名茭笋、茭根、菰笋、茭菜、蒿巴等，为禾本科水生植物，生长于湖沼水田内，分布于全国各地，以南方各省为多。我国食用茭白历史悠久，在2000多年前就有记载，《尔雅.释草》中记有“蘧似土菌，生菰草中”，其中的“菰草”即为现今的茭白。
[0003]茭白是我国特有的水生蔬菜，营养价值高，味道鲜美，历来与鲈鱼、莼菜并列为江南三大名菜。茭白能清热解毒、消渴通便，有较高的药用价值。新鲜茭白不耐贮藏，本发明一种麻辣茭白咸菜的目的就是为了解决这个问题。
【发明内容】
[0004]本发明的目的在于提供一种麻辣茭白咸菜。
[0005]本发明的目的是通过以下技术方案实现的:
一种麻辣茭白咸菜，其特征在于，它包括以下工艺:
(一)原料选择:
将茭白剥去外表老叶、洗净，切成滚刀块，红辣椒去籽，洗净，切成细丝；
(二)过油:
炒锅上火，入油烧热，下茭白块炸1分钟，捞出浙油；
(三)炒锅复火:
放入茭白、红辣椒丝、芝麻酱、酱油、白糖、精盐、味精和清汤适量，小火烧沸1分钟左右，淋上麻油，起锅装入罐头；
(四)排气密封:
将罐头置于锅中加热排气，当罐内中心温度达80°c时随即在封罐机上封罐，要求真空度达(5.3-8) X104 帕；
(五)杀菌、冷却:
将封罐后的罐头放入杀菌锅中杀菌，杀菌温度为116°C，时间为45分钟，随后冷却至37 °C，用干抹布擦净罐外水分和污物即可。
[0006]所述的一种麻辣茭白咸菜由上述方法制得。
[0007]本发明的有益效果
(1)本发明制得的麻辣茭白咸菜，色泽红、白相映，令人赏心悦目，滋味鲜香浓郁，是一种佐餐佳品，并具开胃和中之效。
[0008](2)本发明方法制作简单，工艺易掌控，能够规模化生产，可以满足市场的需求。【具体实施方式】
[0009]以下实施例仅是对本发明的进一步说明，而非是对本发明的限制。[0010]实施例1
将3公斤茭白剥去外表老叶、洗净，切成滚刀块，0.4公斤红辣椒去籽，洗净，切成细丝；炒锅上火，入菜籽油烧热，下茭白块炸1分钟，捞出浙油；放入茭白、红辣椒丝、芝麻酱20克、酱油20克、白糖10克、精盐15克、味精10克和清汤30克，小火烧沸1分钟左右，淋上麻油40克，起锅装入罐头；将罐头置于锅中加热排气，当罐内中心温度达80°C时随即在封罐机上封罐，要求真空度达(5.3-8)X104帕；将封罐后的罐头放入杀菌锅中杀菌，杀菌温度为116°C，时间为45分钟，随后冷却至37°C，用干抹布擦净罐外水分和污物即可。
[0011]实施例2
将5公斤茭白剥去外表老叶、洗净，切成滚刀块，0.6公斤红辣椒去籽，洗净，切成细丝；炒锅上火，入花生油烧热，下茭白块炸1分钟，捞出浙油；放入茭白、红辣椒丝、芝麻酱50克、酱油35克、白糖25克、精盐30克、味精15克和清汤50克，小火烧沸1分钟左右，淋上麻油55克，起锅装入罐头；将罐头置于锅中加热排气，当罐内中心温度达80°C时随即在封罐机上封罐，要求真空度达(5.3-8)X104帕；将封罐后的罐头放入杀菌锅中杀菌，杀菌温度为116°C，时间为45分钟，随后冷却至37°C，用干抹布擦净罐外水分和污物即可。
【权利要求】
1.一种麻辣茭白咸菜，其特征在于，包括以下工艺:(一)原料选择:将茭白剥去外表老叶、洗净，切成滚刀块，红辣椒去籽，洗净，切成细丝；(二)过油:炒锅上火，入油烧热，下茭白块炸1分钟，捞出浙油；(三)炒锅复火:放入茭白、红辣椒丝、芝麻酱、酱油、白糖、精盐、味精和清汤适量，小火烧沸1分钟左右，淋上麻油，起锅装入罐头；(四)排气密封:将罐头置于锅中加热排气，当罐内中心温度达80°c时随即在封罐机上封罐，要求真空度达(5.3-8) X104 帕；(五)杀菌、冷却:将封罐后的罐头放入杀菌锅中杀菌，杀菌温度为116°C，时间为45分钟，随后冷却至37 °C，用干抹布擦净罐外水分和污物即可。
2.一种如权利要求1所述的方法制成的麻辣茭白咸菜。
【文档编号】A23L1/218GK103652744SQ201310598951
【公开日】2014年3月26日 申请日期:2013年11月25日 优先权日:2013年11月25日
【发明者】魏春, 张路 申请人:魏春