一种调味酱油的制造方法
【专利摘要】本发明公开了一种调味酱油的制造方法，将配制的原料进行加热熬煮，然后加入香料和添加剂后封闭沉淀，整个过程不会受外部环境因素的影响，便于对生产过程进行控制，质量稳定，味道一致，营养丰富，卫生干净，适合大批量机械化生产。
【专利说明】一种调味酱油的制造方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种调味品制造方法。
【背景技术】
[0002]酱油俗称豉油，主要由大豆、淀粉、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的。酱油的成分比较复杂，除食盐的成分外，还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等成分。以咸味为主，亦有鲜味、香味等。它能增加和改善菜肴的味道，还能增添或改变菜肴的色泽。
[0003]现有的酱油制造工艺较为复杂，包括原料处理及制曲等步骤，所以气温、配料、环境、日照及生产工艺等因素对酱油的风味有较大影响，往往同一个生产线不同时间生产的酱油味道偏差也非常大，质量不稳定，酱油制造过程中也容易被污染，不利于规模化、标准
化生产。
【发明内容】
[0004]为了克服现有技术的酱油制造过程复杂，不利于规模化、标准化的不足，本发明提供一种调味酱油的制造方法。
[0005]本发明解决其技术问题所采用的技术方案是:
一种调味酱油的制造方法，包括以下步骤:
将以下按重量百分比的原料，包括香菇0.2?0.4，桂皮0.4?0.6，花椒2?2.6，生姜2?3，茴香0.6?0.8，白芷0.1?0.2，食盐50?55，酱油精粉3?4，红糖6?7，姜糖色素17?19，其他为豆柏，放入加有水的加热容器中，加热至沸腾，再文火煮I?3个小时；
抽出浆料并且过滤，然后将经过过滤后的浆料加水置入加热容器中，加热至沸腾，文火煮I?3个小时；
将煮过的浆料过滤，滤除杂质后放入沉淀池中降温至30?45°C ；
加入香料和添加剂，搅拌均匀，使香料和添加剂全部溶解，香料和添加剂的加入量参照以上原料，按重量百分比包括味素3?5，酱油香精0.3?0.5，苯甲酸钠0.3?0.5，生大蒜汁3?8 ;
封闭沉淀2?4天后，包装成品。
[0006]优选的，所述的原料，按重量百分比，包括香菇0.3，桂皮0.5，花椒2.4，生姜2.5，茴香0.7，白芷0.1，食盐53，酱油精粉3.5，红糖6.5，豆柏12.5以及姜糖色素18。
[0007]优选的，所述的香料和添加剂，按重量百分比，包括味素4，酱油香精0.4，苯甲酸钠0.4，生大蒜汁7。
[0008]本发明的有益效果是:在容器中加热熬煮，不会受外部环境因素的影响，便于对生产过程进行控制，质量稳定，味道一致，营养丰富，卫生干净，适合大批量机械化生产。【具体实施方式】
[0009]实施例一:一种调味酱油的制造方法，包括以下步骤:
将以下按重量百分比的原料，包括香菇0.2，桂皮0.4，花椒2，生姜2，茴香0.6，白芷 0.1，食盐50，酱油精粉3，红糖6，豆柏18.7，姜糖色素17放入加有水的加热容器中，加热至 沸腾，再文火煮I个小时；
抽出浆料并且过滤，然后将经过过滤后的浆料加水置入加热容器中，加热至沸腾，文火 煮I个小时；
将煮过的浆料过滤，滤除杂质后放入沉淀池中降温至30°C ；
加入香料和添加剂，搅拌均匀，使香料和添加剂全部溶解，香料和添加剂的加入量参照 以上原料，按重量百分比包括味素3，酱油香精0.3，苯甲酸钠0.3，生大蒜汁3 ；
封闭沉淀2天后，包装成品。
[0010]该实施例制造的酱油味道较为清淡，适合口味清淡的地区或者人群使用。
[0011]实施例二:一种调味酱油的制造方法，包括以下步骤:
将以下按重量百分比的原料，包括香菇0.4，桂皮0.6，花椒2.6，生姜3，茴香0.8，白芷 0.2，食盐55，酱油精粉4，红糖7，豆柏7.4，姜糖色素19放入加有水的加热容器中，加热至 沸腾，再文火煮3个小时；
抽出浆料并且过滤，然后将经过过滤后的浆料加水置入加热容器中，加热至沸腾，文火 煮3个小时；
将煮过的浆料过滤，滤除杂质后放入沉淀池中降温至45°C ；
加入香料和添加剂，搅拌均匀，使香料和添加剂全部溶解，香料和添加剂的加入量参照 以上原料，按重量百分比包括味素5，酱油香精0.5，苯甲酸钠0.5，生大蒜汁8 ;
封闭沉淀4天后，包装成品。
[0012]该实施例制造的酱油味道较为浓烈，适合口味较重的地区或者人群使用。
[0013]实施例三:所述的原料，按重量百分比，包括香菇0.3，桂皮0.5，花椒2.4，生姜
2.5，茴香0.7，白芷0.1，食盐53，酱油精粉3.5，红糖6.5，豆柏12.5以及姜糖色素18。
[0014]所述的香料和添加剂，按重量百分比，包括味素4，酱油香精0.4，苯甲酸钠0.4，生 大蒜汁7。
[0015]文火煮的时长为1.5小时，在沉淀池中降温至40°C，封闭沉淀3天。
[0016]原料的成分，一部分用来调味，一部分用来调色，互相配合，形成丰富立体的口感， 豆柏作为可以自由增减用量进行添加的成分，可以使酱油更加浓稠，并且具有清香的效果。
[0017]当然，本发明除了上述实施方式之外，还可以有其它结构上的变形，这些等同技术 方案也应当在其保护范围之内。
【权利要求】
1.一种调味酱油的制造方法，其特征在于，包括以下步骤:将以下按重量百分比的原料，包括香菇0.2~0.4，桂皮0.4~0.6，花椒2~2.6，生姜2~3，茴香0.6~0.8，白芷0.1~0.2，食盐50~55，酱油精粉3~4，红糖6~7，姜糖色素17~19，其他为豆柏，放入加有水的加热容器中，加热至沸腾，再文火煮I~3个小时；抽出浆料并且过滤，然后将经过过滤后的浆料加水置入加热容器中，加热至沸腾，文火煮I~3个小时；将煮过的浆料过滤，滤除杂质后放入沉淀池中降温至30~45°C ；加入香料和添加剂，搅拌均匀，使香料和添加剂全部溶解，香料和添加剂的加入量参照以上原料，按重量百分比包括味素3~5，酱油香精0.3~0.5，苯甲酸钠0.3~0.5，生大蒜汁3~8 ;封闭沉淀2~4天后，包装成品。
2.根据权利要求1所述的一种调味酱油的制造方法，其特征在于:所述的原料，按重量百分比，包括香菇0.3，桂皮0.5，花椒2.4，生姜2.5，茴香0.7，白芷0.1，食盐53，酱油精粉3.5，红糖6.5，豆柏12.5以及姜糖色素18。
3.根据权利要求1所述的一种调味酱油的制造方法， 其特征在于:所述的香料和添加剂，按重量百分比，包括味素4，酱油香精0.4，苯甲酸钠0.4，生大蒜汁7。
【文档编号】A23L1/238GK103598567SQ201310598954
【公开日】2014年2月26日 申请日期:2013年11月25日 优先权日:2013年11月25日
【发明者】吴基仔 申请人:吴基仔