一种米果饮料的制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于粮食制品加工技术领域，具体涉及一种米果饮料的制备方法。
【背景技术】
[0002]黑米是一种药、食兼用的大米，属于糯米类。黑米是由禾本科植物稻经长期培育形成的一类特色品种。粒型有籼、粳两种，粒质分糯性和非糯性两类。糙米呈黑色或黑褐色。黑米外表墨黑，营养丰富，我国不少地方都有生产，具有代表性的有陕西黑米、贵州黑糯米、湖南黑米等。食用价值高，除煮粥外，还可以制作各种营养食品和酿酒。
[0003]黑米和紫米都是稻米中的珍贵品种，属于糯米类。主要营养成分(糙米):按占干物质计，含粗蛋白质8.5- 12.5%，粗脂肪2.7-3.8%，碳水化合物75_84%，粗灰分1.7-2%0黑米所含锰、锌、铜等无机盐大都比大米高广3倍；更含有大米所缺乏的维生素C、叶绿素、花青素、胡萝卜素及强心甙等特殊成分，用黑米熬制的米粥清香油亮，软糯适口，营养丰富，具有很好的滋补作用。
[0004]苹果汁是一种廉价的改善身体健康的饮品，也是可容和不可溶纤维素的来源。可溶性纤维是一种防止胆固醇堆积的物质，存在于动脉血管壁.这可以减少心脏病和动脉硬化的几率.不溶性纤维可以嵌入肠道，随后和水一起清洁消化道，促进食物消化.苹果汁是一种强大的清洁剂，对身体健康很重要。
[0005]苹果中富含有大量的锌已经被科学家及营养学家所证实。国外有的临床医学研究人员发现苹果汁对锌缺乏症具有惊人疗效。苹果汁比含锌高的药物更具有疗效，且具有安全、易消化吸收，并为患者所欢迎、易接受的特点。疗效与苹果汁浓度成正比，越浓疗效越佳。因此，可在日常饮食中多喝苹果汁进行补锌。
[0006]目前，国内外对农副产品的深加工大部分集中在动物的肉类、蛋类和植物的豆类，在谷类产品方面的研究开发很少，针对谷类产品来开发新食品和进行深加工的方法都存在一些不足。其中，未将黑米经过预处理，黑米种的养分很难被分解利用而得到营养好的发酵产物，而且，仅仅利用麦芽中的酶会产生发酵反应慢且产物口味不佳的缺陷。如何通过加工使农副产品中的多种微量营养元素和多种维生素被人体吸收，具有重要的现实意义。
【发明内容】
[0007]本发明的目的在于提供一种米果饮料的制备方法，将黑米色素最大程度的转移到饮料中来，
本发明采取的技术方案为:
一种米果饮料的制备方法，其特征在于，包括如下步骤:
(O黑米焙炒:将黑米在旋转焙炒锅中进行焙炒，焙炒温度控制在160-165°C，焙炒25_30min ；
(2)磨浆糖化:将黑米和小麦按照重量比4:1组成混合物加入I倍体积的水磨浆、按照用量为200-300u/g加糖化酶，用醋酸控制为pH=4-5，控制温度为55_60°C，酶解3_4h ； (3)酶解:冷却至温度为45-50°C，加浓度为20ppm的淀粉酶和浓度为6ppm的脂肪酶进行反应35-40min，加水煮料；
(4)制果汁:取新鲜的苹果去皮后放在破碎机内破碎，然后经过榨汁机榨汁，过滤得到苹果汁；
(5)发酵:将酶解液和苹果汁按其10-12:1的比例进行勾兑，加液体量0.2-0.3%的蔗糖酯、0.2-0.3%的海藻酸钠，然后搅拌均匀，装入发酵罐进行封存，发酵I年。
[0008]上述步骤(3)中物料与水的重量配比为1:6_7。
[0009]本发明的有益效果为:
本发明生产的米果饮料营养丰富，具有谷物的特殊香味，口感舒爽、风味独特，添加的苹果汁带来了丰富的维生素，营养价值均优于以粮食为原料的酒，有药用和保健功能。工艺操作简便易行，可具有良好的经济效益。
【具体实施方式】
[0010]实施例1
一种米果饮料的制备方法，其特征在于，包括如下步骤:
(O黑米焙炒:将黑米在旋转焙炒锅中进行焙炒，焙炒温度控制在160°C，焙炒30min ；
(2)磨浆糖化:将黑米和小麦按照重量比4:1组成混合物加入I倍体积的水磨浆、按照用量为250u/g加糖化酶，用醋酸控制为pH=4，控制温度为55°C，酶解4h ；
(3)酶解:冷却至温度为45°C，加浓度为20ppm的淀粉酶和浓度为6ppm的脂肪酶进行反应40min，加水煮料，物料与水的重量配比为1:6 ；
(4)制果汁:取新鲜的苹果去皮后放在破碎机内破碎，然后经过榨汁机榨汁，过滤得到苹果汁；
(5)发酵:将酶解液和苹果汁按其10:1的比例进行勾兑，加液体量0.2%的蔗糖酯、
0.2%的海藻酸钠，然后搅拌均匀，装入发酵罐进行封存，发酵I年。
[0011]实施例2
一种米果饮料的制备方法，其特征在于，包括如下步骤:
(O黑米焙炒:将黑米在旋转焙炒锅中进行焙炒，焙炒温度控制在165°C，焙炒25min ；
(2)磨浆糖化:将黑米和小麦按照重量比4:1组成混合物加入I倍体积的水磨浆、按照用量为300u/g加糖化酶，用醋酸控制为pH=5，控制温度为60°C，酶解3h ；
(3)酶解:冷却至温度为50°C，加浓度为20ppm的淀粉酶和浓度为6ppm的脂肪酶进行反应35min，加水煮料，物料与水的重量配比为1:7 ；
(4)制果汁:取新鲜的苹果去皮后放在破碎机内破碎，然后经过榨汁机榨汁，过滤得到苹果汁；
(5)发酵:将酶解液和苹果汁按其12:1的比例进行勾兑，加液体量0.3%的蔗糖酯、
0.3%的海藻酸钠，然后搅拌均匀，装入发酵罐进行封存，发酵I年。
【主权项】
1.一种米果饮料的制备方法，其特征在于，包括如下步骤: (O黑米焙炒:将黑米在旋转焙炒锅中进行焙炒，焙炒温度控制在160-165°C，焙炒25_30min ； (2)磨浆糖化:将黑米和小麦按照重量比4:1组成混合物加入I倍体积的水磨浆、按照用量为200-300u/g加糖化酶，用醋酸控制为pH=4-5，控制温度为55_60°C，酶解3_4h ； (3)酶解:冷却至温度为45-50°C，加浓度为20ppm的淀粉酶和浓度为6ppm的脂肪酶进行反应35-40min，加水煮料； (4)制果汁:取新鲜的苹果去皮后放在破碎机内破碎，然后经过榨汁机榨汁，过滤得到苹果汁； (5)发酵:将酶解液和苹果汁按其10-12:1的比例进行勾兑，加液体量0.2-0.3%的蔗糖酯、0.2-0.3%的海藻酸钠，然后搅拌均匀，装入发酵罐进行封存，发酵I年。
2.根据权利要求1所述的一种米果饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤(3)中物料与水的重量配比为1:6-7。
【专利摘要】本发明公开了一种米果饮料的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：（1）黑米焙炒（2）磨浆糖化（3）酶解（4）制果汁（5）发酵。本发明生产的米果饮料营养丰富，具有谷物的特殊香味，口感舒爽、风味独特，添加的苹果汁带来了丰富的维生素，营养价值均优于以粮食为原料的酒，有药用和保健功能。工艺操作简便易行，具有良好的经济效益。
【IPC分类】A23L2-02, A23L1-29, A23L2-84
【公开号】CN104705729
【申请号】CN201310680039
【发明人】孙寿浩
【申请人】孙寿浩
【公开日】2015年6月17日
【申请日】2013年12月16日