一种速冻咸猪头的制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种食品加工技术领域，特别涉及一种速冻咸猪头的制备方法。
【背景技术】
[0002]猪头肉是传统中式肉制品中颇具特色的产品，猪头肉的肉质红白分明，品质鲜嫩，吃起来肥而不腻，富含蛋白质、维生素和矿物质，具有补中益气、强身健体之功效，是人们普遍喜欢的一种传统食品。目前，我国猪头肉的生产和加工方式多采用分散式的家庭作坊操作方式，制成品的比例较低，并且传统的猪头肉产品的质量不一，卫生难以保证，且在贮藏、运输和携带上极其不方便，满足不了消费者将猪头肉作为一种理想食品的需要。另外，传统猪头肉的制作工艺很难达到长时间保存的杀菌要求，从而给产品的销售和贮藏来带了很大障碍。此外，传统猪头肉在加工过程中会析出较多的油脂，导致产品的外形和色泽不佳，影响消费者的食欲，从而阻碍了猪头肉产品的销售。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是开发一种速冻咸猪头的制备方法，该方法生产工艺简单，能满足工业化生产的需求，并且生产出的猪肉产品既美味又食用方便。
[0004]如上构思，本发明解决其技术问题采用的技术方案如下:
[0005]一种速冻咸猪头的制备方法，其特征在于:包括如下步骤:
[0006]①原料修整:选择冷鲜劈半带皮猪头100份，修去猪头上的杂质；
[0007]②配置腌制料液:将食用盐8-15份、白砂糖1.6-3份、味精0.3-0.5份、花椒0.01-0.04 份、磷酸盐 0.4-0.8 份、异 Vc 钠 0.1-0.2 份、增稠剂 0.2-0.5 份、香精 0.08-0.15份和冰水130-170份混合打碎成浆状；
[0008]③静腌:将配好的腌制料液搅拌均匀后，将猪头一只一只地放入桶车，要求料液没过猪头，静腌48-72h ；
[0009]④速冻定型:摆盘速冻至中心温度彡-15°C ；
[0010]⑤包装冷藏:按要求抽真空包装后在冷库中冷藏，要求在一 18°C以下储藏。
[0011]上述腌制料液的温度是0-6 °C。
[0012]本发明选用冷鲜劈半带皮猪头搭配辅料加工而成，辅料的主要成分为食盐、白糖等，生产工艺简单，能很好地应用于大批量生产。采用冻藏的方法大大延长其保质期，更便于购买，消费者购买后只需简单蒸煮即可食用。用该方法制作的咸猪头造型美观，经油炸或红烧后，具有外焦里、口感爽口、香气浓郁、香而不腻，色泽金黄等特点。
【具体实施方式】
[0013]实施例1:一种速冻咸猪头的制备方法，包括如下步骤:
[0014]1、原料修整:选择冷鲜劈半带皮猪头10kg (单片猪头重量控制在1.0-1.3kg)，修去猪头上的淋巴和松香甘油酯、猪毛等杂质。
[0015]2、配置腌制料液:按比例配制相应辅料，块状和酱状辅料搅拌打碎成浆状，要求料水温度度0-6°C。配方为食用盐13kg，白砂糖2kg，味精0.4kg，花椒0.012kg,磷酸盐0.7kg，异 Vc 钠 0.12kg,增稠剂 0.4kg,香精 0.14kg,冰水 164kg。
[0016]3、静腌:将配好的辅料搅拌均匀后，将猪头一只一只地放入桶车，要求料液没过猪头，静腌48h。
[0017]4、速冻定型:摆盘速冻至中心温度彡_15°C。
[0018]5、包装冷藏:按要求抽真空包装后在冷库中冷藏，要求在一 18°C以下储藏。
[0019]实施例2:—种速冻咸猪头的制备方法，包括如下步骤:
[0020]1、原料修整:选择冷鲜劈半带皮猪头10kg (单片猪头重量控制在1.0-1.3kg)，修去猪头上的淋巴和松香甘油酯、猪毛等杂质。
[0021]2、配置腌制料液:按比例配制相应辅料，块状和酱状辅料搅拌打碎成浆状，要求料水温度度0-6°C。配方为食用盐13kg，白砂糖2.5kg，味精0.5kg，花椒0.012kg，磷酸盐0.8kg，异 Vc 钠 0.15kg，增稠剂 0.5kg，香精 0.15kg，冰水 165kg ；
[0022]3、静腌:将配好的辅料搅拌均匀后，将猪头一只一只地放入桶车，要求料液没过猪头，静腌72h。
[0023]4、速冻定型:摆盘速冻至中心温度彡-15°C。
[0024]5、包装冷藏:按要求抽真空包装后在冷库中冷藏，要求在一 18°C以下储藏。
[0025]实施例3: —种速冻咸猪头的制备方法，包括如下步骤:
[0026]1、原料修整:选择冷鲜劈半带皮猪头10kg (单片猪头重量控制在1.0-1.3kg)，修去猪头上的淋巴和松香甘油酯、猪毛等杂质。
[0027]2、配置腌制料液:按比例配制相应辅料，块状和酱状辅料搅拌打碎成浆状，要求料水温度度0-6°C。配方为食用盐13kg，白砂糖2.5kg，味精0.5kg，花椒0.012kg，磷酸盐0.8kg，异 Vc 钠 0.15kg，增稠剂 0.5kg，香精 0.15kg，冰水 165kg ；
[0028]3、静腌:将配好的辅料搅拌均匀后，将猪头一只一只地放入桶车，要求料液没过猪头，静腌48h。
[0029]4、速冻定型:摆盘速冻至中心温度彡-15°C。
[0030]5、包装冷藏:按要求抽真空包装后在冷库中冷藏，要求在一 18°C以下储藏。
[0031]以上实施例仅用于说明本发明的实施方式，但本发明并不只限于上述实施方式，本发明还有其他实施方式和改进。此外，本领域技术人员对本发明所做的任何形式的修改，配料等效替换，改进等同样属于本发明所附权利要求书所限定的范围。
【主权项】
1.一种速冻咸猪头的制备方法，其特征在于:包括如下步骤: ①原料修整:选择冷鲜劈半带皮猪头100份，修去猪头上的杂质； ②配置腌制料液:将食用盐8-15份、白砂糖1.6-3份、味精0.3-0.5份、花椒0.01-0.04份、磷酸盐0.4-0.8份、异Vc钠0.1-0.2份、增稠剂0.2-0.5份、香精0.08-0.15份和冰水130-170份混合打碎成浆状； ③静腌:将配好的腌制料液搅拌均匀后，将猪头一只一只地放入桶车，要求料液没过猪头，静腌48-72h ； ④速冻定型:摆盘速冻至中心温度<_15°C ； ⑤包装冷藏:按要求抽真空包装后在冷库中冷藏，要求在一18°C以下储藏。
2.根据权利要求1所述的一种速冻咸猪头的制备方法，其特征在于:上述腌制料液的温度是0-6 °C。
【专利摘要】一种速冻咸猪头的制备方法，包括如下步骤：①原料修整：选择冷鲜劈半d带皮猪头100份，修去猪头上的杂质；②配置腌制料液：将食用盐、白砂糖、味精、花椒、磷酸盐、异Vc钠、增稠剂、香精份和冰水混合打碎成浆状；③静腌：将配好的腌制料液搅拌均匀后，将猪头一只一只地放入桶车，要求料液没过猪头，静腌48-72h；④速冻定型：摆盘速冻至中心温度≤-15℃；⑤包装冷藏：按要求抽真空包装后在冷库中冷藏，要求在-18℃以下储藏。本发明生产工艺简单，能很好地应用于大批量生产。用该方法制作的咸猪头造型美观，经油炸或红烧后，具有外焦里、口感爽口、香气浓郁、香而不腻，色泽金黄等特点。
【IPC分类】A23L1-314, A23L1-312, A23L1-318
【公开号】CN104719936
【申请号】CN201310719286
【发明人】丁凌霄, 徐建文, 张秀民, 符绍辉, 程榆茗, 夏毅强, 陈俊, 彭志胜, 李大治, 李年中
【申请人】安徽宝迪肉类食品有限公司
【公开日】2015年6月24日
【申请日】2013年12月23日