以维持保鲜盒内的氧气浓度在4%及一氧化二氮浓度在 1% ;待金银花出现显著褐斑后，低温气调保鲜贮藏过程结束。
[0019] 本实施例中，新鲜金银花的保藏时间达到35天。保藏30天时，产品产生一定的皱 缩，初始的青绿色略微变淡，有极少量褐斑产生，产品色差为〇. 76,绿原酸含量为3. 58mg/ g，木樨草苷含量为0. 54mg/g;保藏35天后，产品皱缩较明显，颜色由保藏初期的青绿变 为暗青绿，并出现一些褐斑，产品色差为3. 65,绿原酸含量为3. 51mg/g，木樨草苷含量为 0.48mg/g〇
[0020] 实施例3 将新鲜金银花(成熟、无褐斑）放置入IOL的聚乙烯保鲜盒中，装入90%的容积后，切勿 压实，盖上盖子，然后将一氧化二氮通过保鲜盒上的气管通入保鲜盒中，置换保鲜盒中的部 分空气，调节保鲜盒内一氧化二氮浓度为60%，对应的氧气浓度为8%左右，维持90min;然 后向保鲜盒内通入〇.IL的二氧化氯，并维持25min;预处理结束后，向保鲜盒内通入氮气 及适量空气，置换保鲜盒内大部分气体，直至一氧化二氮浓度降低至1%，氧气浓度为3% ;将 保鲜盒外套上保鲜塑料袋进行密封，放入4°C冷藏室进行低温气调贮藏，每隔5天将保鲜盒 取出，通入适量氮气及一氧化二氮，以维持保鲜盒内的氧气浓度在3%及一氧化二氮浓度在 1%;待金银花出现显著褐斑后，低温气调保鲜贮藏过程结束。
[0021] 本实施例中，新鲜金银花的保藏时间达到35天。保藏30天时，产品出现一定的皱 缩，初始的青绿色变淡，有少量褐斑产生，产品色差为〇. 88,绿原酸含量为3. 53mg/g，木樨 草苷含量为〇. 51mg/g;保藏35天后，产品皱缩较明显，颜色由保藏初期的青绿变为暗青绿， 并出现一些褐斑，产品色差为5. 74,绿原酸含量为3. 36mg/g，木樨草苷含量为0. 45mg/g。
[0022] 对比例1 本对比例的常规冷藏新鲜金银花的方法是：将新鲜金银花放置入IOL的聚乙烯保鲜盒 中，密闭后放入4°C冷藏室进行低温贮藏，每天进行观察，待金银花出现显著褐斑后，低温保 鲜贮藏过程结束。
[0023] 本对比例的常规冷藏新鲜金银花的方法，在保藏5天后，金银花仍能保持很好的 色泽与外观，但在保藏9天后，出现明显褐斑，有少部分金银花出现较大腐烂区，产品色差 达到17. 64,绿原酸含量为3. 04mg/g，木樨草苷含量为0. 37mg/g。
[0024] 对比例2 本对比例的常规气调冷藏新鲜金银花的方法是：将新鲜金银花放置入IOL的聚乙烯保 鲜盒中，通入氮气使保鲜盒内氧气含量低至3%，密封后放入4°C冷藏室进行低温贮藏，每隔 3天补充氮气以维持3%的氧气浓度，待金银花出现显著褐斑后，气调保藏过程结束。
[0025] 本对比例的气调冷藏新鲜金银花的方法，在保藏9天后，金银花仍能保持很好的 色泽与外观，仅有少量小褐斑出现，但在保藏12天后，出现较多的褐斑及明显皱缩，产品色 差为12. 86,绿原酸含量为3. 32mg/g，木樨草苷含量为0. 42mg/g。
[0026] 对比例3 本对比例的常规水蒸汽蒸烫后进行气调冷藏新鲜金银花的方法是：先将一锅水烧开， 然后将新鲜金银花平铺在网盘上，将网盘置于开水表面IOcm处，利用水蒸汽进行灭酶杀 青；蒸烫2min后，将网盘取出，立即用风机吹金银花以迅速降温；金银花降至常温后，将金 银花放置入IOL的聚乙烯保鲜盒中，通入氮气使保鲜盒内氧气含量低至3%，密封后放入4°C 藏室进行低温贮藏，每隔3天补充氮气以维持3%的氧气浓度，待金银花出现显著褐斑后，气 调保藏过程结束。
[0027] 本对比例的气调冷藏新鲜金银花的方法，在水蒸汽蒸烫后几分钟内，金银花原有 的青绿色加重，在保藏1天后，金银花的色泽已由青绿变为翠绿，并出现一定程度的皱缩； 在保藏7天后，金银花开始有少量小褐斑出现，但在保藏12天后，出现较多的褐斑及明显皱 缩，产品色差为18. 45,绿原酸含量为3. 46mg/g，木樨草苷含量为0. 47mg/g。
[0028] 实验例 本实验例对采用本发明实施例1-3的气调冷藏处理方法，及采用对比例1-3的保藏方 法处理的金银花进行保鲜时间、色差值、绿原酸含量及木樨草苷含量的检测，并对比检测结 果。
[0029] 利用氧传感器(精度0. 1%)检测及调节氧气浓度，利用一氧化二氮传感器(精度 0. 2%)检测一氧化二氮浓度，肉眼观察金银花在贮藏期间的外观品质，利用色差仪检测产品 色差变化，利用高效液相色谱法检测产品中绿原酸及木樨草苷含量。
[0030] (1)金银花所含绿原酸的提取与检测包括以下步骤： 称取金银花2g，置于50mL具塞锥形瓶中，加入30mL体积浓度为50%的甲醇溶液，放置 5min，25°C超声30min，然后过滤至IOOmL容量瓶中；再重复提取1次，合并滤液，并用体积 浓度为50%的甲醇溶液定容至刻度，得溶液A。取溶液A10mL，稀释至25mL容量瓶中，为供 试品溶液。采用高效液相色谱对供试品溶液进行检测，进样量为10UL，检测波长327nm，测 其峰面积，并由回归方程计算绿原酸的含量。
[0031] (2)金银花所含木樨草苷的提取与检测包括以下步骤： 称取金银花2g，置于50mL具塞锥形瓶中，加入50mL体积浓度为70%的乙醇溶液，超声 提取30min，然后过滤至50mL容量瓶中，用70%乙醇溶液定容至刻度，摇匀，过滤后得待测 液。采用高效液相色谱对供待测液进行检测，进样量为10UL，检测波长为350nm，测其峰面 积，并由回归方程计算木樨草苷的含量。
[0032] (3)金银花产品的色差采用色差仪检测，得到亮度值、红绿值及黄蓝值，再与新鲜 金银花进行比对，经计算得到产品的色差值。
[0033] 检测结果如表1所示，实施例1-3与对比例1-3的工艺流程与技术参数如前所述。
[0034] 表1采用实施例1-3的保藏处理方法的金银花检测结果
【主权项】
1. 一种气调保鲜贮藏金银花的方法，其特征在于：包括如下步骤： (1) 、将新鲜的金银花装入保鲜盒内，向保鲜盒内通入一氧化二氮气体，置换保鲜盒内 的部分空气，以对新鲜金银花中的多酚氧化酶进行钝化处理； (2) 、向保鲜盒内通入二氧化氯气体，以对新鲜金银花进行杀菌处理； (3) 、向保鲜盒内通入氮气和空气，以置换保鲜盒内的一氧化二氮和二氧化氯气体，使 保鲜盒内一氧化二氮的体积分数降低至1%，氧气的体积分数为29^4% ; (4) 、将保鲜盒用保鲜袋密封，并放入冷藏室进行冷藏，冷藏过程中定期对保鲜盒内的 氮气和一氧化二氮进行补充，以维持保鲜盒内一氧化二氮的体积分数为1%，氧气的体积分 数为2%~4%，直至保鲜期结束。
2. 如权利要求1所述的一种气调保鲜贮藏金银花的方法，其特征在于：步骤（1)的 酶钝化处理过程中，保鲜盒内一氧化二氮的体积分数为20%~60%，氧气的体积分数对应为 16%~8%，处理时间 60min~120min。
3. 如权利要求1所述的一种气调保鲜贮藏金银花的方法，其特征在于：步骤（2)的杀菌 处理过程中，保鲜盒内二氧化氯的体积分数为1%，处理时间15min~30min。
4. 如权利要求1所述的一种气调保鲜贮藏金银花的方法，其特征在于：步骤（4)中，所 述冷藏过程中温度为4°C。
【专利摘要】一种气调保鲜贮藏金银花的方法，涉及农产品保鲜贮藏技术领域，首先使用一氧化二氮气体对新鲜的金银花进行酶钝化处理，再利用二氧化氯气体对新鲜金银花进行杀菌处理，然后将新鲜金银花置于一氧化二氮体积分数为1%、氧气的体积分数为2%~4%的气调环境内进行冷藏保鲜即可。本发明将一氧化二氮及二氧化氯联合用于新鲜金银花的气调低温保鲜贮藏，不但将新鲜金银花保鲜贮藏时间延长至30~35天，还有效保护了新鲜金银花内的有效成分和产品外观。
【IPC分类】A23L3-3418, A23L3-36, A23L3-3409
【公开号】CN104738786
【申请号】CN201510093915
【发明人】刘云宏, 王乐颜, 李晓芳, 孙悦, 苗帅
【申请人】河南科技大学
【公开日】2015年7月1日
【申请日】2015年3月3日