一种粗粮挂面的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种粗粮挂面。
【背景技术】
[0002]挂面是一种细若发丝、洁白光韧，并且耐存、耐煮的手工面食，有圆而细的，也有宽而扁的，主要品种有普通挂面、花色挂面、手工挂面等；按辅料的品种分有鸡蛋挂面、西红柿挂面、菠菜挂面、胡萝卜挂面、海带挂面、赖氨酸挂面等。目前，挂面已形成主食型、风味型、营养型、保健型等共同发展的格局。挂面因口感好、食用方便、价格低、易于贮存，一直是人们喜爱的主要面食之一。
【发明内容】
[0003]针对上述现状，本发明的目的是提供一种新的粗粮挂面。
[0004]本发明采取的技术方案是:
[0005]一种粗粮挂面，由以下原料制成:
[0006]80 - 100重量份小麦粉
[0007]10 - 20重量份玉米粉
[0008]10 - 20重量份高粱面粉
[0009]2 - 10重量份紫薯粉
[0010]2-5重量份鸡蛋
[0011]1-5重量份食用盐
[0012]0.1 -0.5重量份食用碱。
[0013]优选地，一种粗粮挂面，由以下原料制成:
[0014]90重量份小麦粉
[0015]15重量份玉米粉
[0016]15重量份高粱面粉
[0017]6重量份紫薯粉
[0018]3.5重量份鸡蛋
[0019]3重量份食用盐
[0020]0.3重量份食用碱。
[0021]上述粗粮挂面的加工方法，包括以下步骤:
[0022](I)将鸡蛋打碎倒入碗中，搅拌均匀；
[0023](2)将上述各组分原料加适量水添加到和面机中和面，得面团；
[0024](3)用熟化及对面团进行熟化；
[0025](4)用复合钆片机将熟化的面团进行压片；
[0026](5)用切条机进行切条，得面条；
[0027](6)将面条晒干、切断、包装。
[0028]本发明的优点是本发明的粗粮面条富含多种营养物质，具有很高的保健价值，且在加工挂面中加入鸡蛋成分，增加了面条的韧性，避免了粗粮面条易断等影响食用的现象。
【具体实施方式】
[0029]下面结合实施例对本发明做进一步描述，但本发明的保护范围不限于实施例。
[0030]实施例1
[0031]—种粗粮挂面，由以下原料制成:
[0032]80重量份小麦粉
[0033]10重量份玉米粉
[0034]10重量份高粱面粉
[0035]2重量份紫薯粉
[0036]2重量份鸡蛋
[0037]I重量份食用盐
[0038]0.1重量份食用碱。
[0039]实施例2
[0040]—种粗粮挂面，由以下原料制成:
[0041]90重量份小麦粉
[0042]15重量份玉米粉
[0043]15重量份高粱面粉
[0044]6重量份紫薯粉
[0045]3.5重量份鸡蛋
[0046]3重量份食用盐
[0047]0.3重量份食用碱。
[0048]实施例3
[0049]一种粗粮挂面，由以下原料制成:
[0050]100重量份小麦粉
[0051]20重量份玉米粉
[0052]20重量份高粱面粉
[0053]10重量份紫薯粉
[0054]5重量份鸡蛋
[0055]5重量份食用盐
[0056]0.5重量份食用碱。
[0057]上述粗粮挂面的加工方法，包括以下步骤:
[0058](I)将鸡蛋打碎倒入碗中，搅拌均匀；
[0059](2)将上述各组分原料加适量水添加到和面机中和面，得面团；
[0060](3)用熟化及对面团进行熟化；
[0061](4)用复合钆片机将熟化的面团进行压片；
[0062](5)用切条机进行切条，得面条；
[0063](6)将面条晒干、切断、包装。
[0064]应理解，该实施例仅用于说明本发明而不用于限制本发明的范围。此外，应理解，在阅读了本发明讲授的内容之后，本领域技术人员可以对本发明作各种改动或修改，这些等价形式同样落于本申请所附权利要求书所限定的保护范围之内。
【主权项】
1.一种粗粮挂面，其特征在于由以下原料制成:80 - 100重量份小麦粉10 - 20重量份玉米粉10 - 20重量份高粱面粉2 - 10重量份紫薯粉2 - 5重量份鸡蛋1- 5重量份食用盐0.1 - 0.5重量份食用喊。
2.根据权利要求1所述的粗粮挂面，其特征在于由以下原料制成:90重量份小麦粉15重量份玉米粉15重量份高粱面粉6重量份紫薯粉3.5重量份鸡蛋3重量份食用盐0.3重量份食用碱。
3.制备根据权利要求1或2所述的粗粮挂面的方法，其特征在于包括以下步骤:(1)将鸡蛋打碎倒入碗中，搅拌均匀；(2)将上述各组分原料加适量水添加到和面机中和面，得面团；(3)用熟化及对面团进行熟化；(4)用复合钆片机将熟化的面团进行压片；(5)用切条机进行切条，得面条；(6)将面条晒干、切断、包装。
【专利摘要】本发明公开了一种粗粮挂面，由以下原料制成：80‐100重量份小麦粉、10‐20重量份玉米粉、10‐20重量份高粱面粉、2‐10重量份紫薯粉、2‐5重量份鸡蛋、1‐5重量份食用盐、0.1‐0.5重量份食用碱。本发明的粗粮面条富含多种营养物质，具有很高的保健价值，且在加工挂面中加入鸡蛋成分，增加了面条的韧性，避免了粗粮面条易断等影响食用的现象。
【IPC分类】A23L1-30, A23L1-16
【公开号】CN104757410
【申请号】CN201510128317
【发明人】周琪
【申请人】周琪
【公开日】2015年7月8日
【申请日】2015年3月23日