一种具有增强免疫力功能的酸驴奶的制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及酸奶制备领域，具体涉及一种具有增强免疫力功能的酸驴奶的制备方法。
【背景技术】
[0002]酸奶是一种牛奶制品，酸奶制备时，向经过巴氏杀菌后的牛奶中添加益生菌，经发酵后冷却灌装而成。酸奶的发酵过程使奶中糖、蛋白质、脂肪被水解成为小的分子(如半乳糖和乳酸、小的肽链和氨基酸、脂肪酸等)，这些变化使酸奶更易消化和吸收，各种营养素的利用率得以提高。
[0003]与此同时，酸奶在发酵过程中，益生菌还可以产生人体营养所必须的多种维生素(例如VB1、VB2、VB6、VB12等)，因此，酸奶具有维护肠道菌群生态平衡、促进消化吸收、防止便秘等功效，随着社会经济的发展，酸奶已经成为人们日常生活中常见的食品。
[0004]但是，现有的酸奶存在以下不足:
[0005](I)现有酸奶制备时，一般采用I至2种益生菌作为发酵剂，酸奶发酵后的益生菌种类和营养成分较少；进一步，酸奶发酵的奶源一般以牛奶为主，牛奶中人们所需的营养元素(例如糖、蛋白质、氨基酸、维生素、微量元素等)较少，因此，经牛奶制备的酸奶主要为了改善肠道功能。随着社会的发展，人们对营养成分和功能的需求已经开始多元化，而现有的酸奶的功能范围比较单一，难以满足人们的需求。
[0006](2)现有酸奶的成品形态一般为液体或者半固体，而且一般只能在低温(一般为40C以下)下保持7?15天，不仅不便于携带，而且保存条件较高，保存期限较短，不便于人们使用。
【发明内容】
[0007]针对现有技术中存在的缺陷，本发明的目的在于提供一种具有增强免疫力功能的酸驴奶的制备方法，本发明具有增强人体免疫力的功能，不仅营养成分比较合理，而且便于携带，保存条件较低，保存期限较长，便于人们使用。
[0008]为达到以上目的，本发明提供的具有增强免疫力功能的酸驴奶的制备方法，包括以下步骤:
[0009]S1:将质量比为1:1:1:1的枸杞提取物、香菇提取物、人参提取物和大豆低聚肽粉进行混合，得到固体原料；按照固液比为1:5?I:20的比例，向固体原料中加入纯净水，搅拌并加热至35?55°C后，通过100?200目滤布过滤，得到过滤液，转到步骤S2 ;
[0010]S2:按照体积比为1:5?1:20的比例，向过滤液中加入新鲜驴奶并混合充分，形成混合液；将混合液加热至45?65°C后进行均质，均质压力为10?25MPa，均质时间为5?30min，转到步骤S3 ；
[0011]S3:将均质后的混合液搅拌并水浴加热至90°C，保持3?1min后；水浴降温至30?50°C，形成降温混合液，转到步骤S4 ；
[0012]S4:按照质量比为1:1:1:1:1:1的比例，将保加利亚乳杆菌菌粉、嗜热链球菌菌粉、植物乳杆菌菌粉、鼠李糖乳杆菌菌粉、嗜酸乳杆菌菌粉、长双歧杆菌菌粉进行混合，得到混合益生菌粉；按照固液比为1:50?1:200的比例，将混合益生菌粉与降温混合液进行混合，并搅拌3?lOmin，形成益生菌混合液，转到步骤S5 ；
[0013]S5:在发酵温度为30?55°C，发酵时间为8?20h的条件下，将益生菌混合液进行发酵培养，得到发酵液，即酸驴奶。
[0014]在上述技术方案的基础上，步骤S5之后还包括以下步骤:S6:将发酵液真空冷冻干燥形成粉末，该粉末即为酸驴奶粉。
[0015]在上述技术方案的基础上，步骤S3中将混合液进行水浴降温时，需要在密闭的条件下进行。
[0016]在上述技术方案的基础上，步骤S5中对益生菌混合液发酵培养时，需要在隔绝空气的发酵罐中进行。
[0017]在上述技术方案的基础上，步骤SI中固体原料与纯净水的固液比为1:10，向固体原料中加入纯净水后的加热温度为45°C，过滤的滤布为120目；
[0018]步骤S2中过滤液与新鲜驴奶的体积比为1:10，混合液的加热温度为55°C后，混合液的均质压力为20MPa，均质时间为20min ；
[0019]步骤S3中的保持时间为5min，水浴降温的温度为40°C ;
[0020]步骤S4中混合益生菌粉与降温混合液的固液比为1:100，搅拌时间为5min ;
[0021]步骤S5中的发酵温度为47°C，发酵时间为12h。
[0022]与现有技术相比，本发明的优点在于:
[0023](I)本发明通过枸杞提取物、香菇提取物、人参提取物和大豆低聚肽粉制备酸驴奶，枸杞提取物、香菇提取物、人参提取物和大豆低聚肽粉均能够为益生菌发酵生长提供营养成分，使其具备增强人体免疫力的功能。因此，本发明在现有酸奶提供的营养功能的基础之上，还具有增强人体免疫力的功能，能够满足人们的需求。
[0024](2)与现有技术中采用I至2种益生菌作为发酵剂相比，本发明通过保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、植物乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、嗜酸乳杆菌和长双歧杆菌6种益生菌进行发酵，制备的酸驴奶中的益生菌种类较多，进而能够丰富酸驴奶中益生菌的代谢产物，增加营养成分，提供更加全面的营养功能。
[0025](3)与现有技术中采用牛奶作为发酵奶源相比，本发明采用驴奶作为发酵奶源；与牛奶相比，驴奶和人奶更为接近，营养成分更加合理，进一步增加了人体的免疫力。
[0026](4)与现有技术中液体或者半固体的酸奶相比，本发明能够将酸驴奶真空冷冻干燥形成酸驴奶粉，不仅便于携带，而且酸驴奶粉中绝大部分益生菌和营养成分能够在常温下进行保存(保存时间能够达到6个月以上)，保存条件较低，保存期限较长，便于人们使用。
【附图说明】
[0027]图1为本发明实施例中具有增强免疫力功能的酸驴奶的制备方法的流程图。【具体实施方式】
[0028]以下结合附图及实施例对本发明作进一步详细说明。
[0029]参见图1所示，本发明实施例中的具有增强免疫力功能的酸驴奶的制备方法，包括如下步骤:
[0030]S1:将质量比为1:1:1:1的枸杞提取物、香菇提取物、人参提取物和大豆低聚肽粉进行混合，得到固体原料；按照固液比为1:5?I:20的比例，向固体原料中加入纯净水，充分搅拌并加热至35?55°C后，通过100?200目滤布过滤，得到过滤液，转到步骤S2。
[0031]S2:按照体积比为1:5?1:20的比例，向过滤液中加入新鲜驴奶并混合充分，形成混合液；将混合液加热至45?65°C后在均质机中进行均质，均质压力为10?25MPa，均质时间为5?30min，转到步骤S3。
[0032]S3:将均质后的混合液搅拌并水浴加热至90°C，保持3?1min后；在密闭的条件下，水浴降温至30?50°C，形成降温混合液，转到步骤S4。
[0033]S4:按照质量比为1:1:1:1:1:1的比例，将保加利亚乳杆菌菌粉、嗜热链球菌菌粉、植物乳杆菌菌粉、鼠李糖乳杆菌菌粉、嗜酸乳杆菌菌粉、长双歧杆菌菌粉进行混合，得到混合益生菌粉。按照固液比为1:50?1:200的比例，将混合益生菌粉与降温混合液进行混合，并充分搅拌3?lOmin，形成益生菌混合液，转到步骤S5。
[0034]S5:在发酵温度为30?55°C，发酵时间为8?20h的条件下，将益生菌混合液在隔绝空气的发酵罐中进行发酵培养，得到发酵液，即酸驴奶，转到步骤S6。
[0035]S6:将发酵液真空冷冻干燥形成粉末，该粉末即为酸驴奶粉。
[0036]本发明的制备原理如下:
[0037]驴奶与人奶极为相近，营养成分比例几乎占人奶所含成分的99%，富含多种功能性乳清蛋白和不饱和脂肪酸。和牛奶相比，驴奶中乳清蛋白总蛋白含量的64.3%，比牛奶高2倍以上；砸元素每一百毫升达10mg，是牛奶的5.2倍；人体必需的脂肪酸(亚麻酸和亚油酸)含量占脂肪总量的30.7%，是牛奶的9倍；维生素C是牛奶的4.75倍；脂肪和胆固醇含量低，脂肪总量为1.29%，是牛奶的40%。同时，驴奶中含有人体必需的九种氨基酸，钙磷比例为1.77:1，和人乳的2:1极为相似，还含有大量的上皮细胞生长因子，因此，驴奶具有良好的增强人体免疫力的功效。
[0038]药食同源是中国传统医学知识与烹调经验相结合的产物，是以药物和食物为原料，经过烹饪加工制成的一种具有食疗作用的膳食。它“寓医于食”，既将药物作为食物，又将食物赋以药用；既具有营养价值，又可防病治病、强身健体、延年益寿。枸杞、香菇、人参、大豆就是其中的代表。枸杞能滋肝补肾，益精明目。主治虚劳精亏，腰膝酸痛，眩晕耳鸣，内热消渴，血虚萎黄，目昏不明。《本草汇言》记载枸杞能使气可充，血可补，阳可生，阴可长，风湿怯，有十全之妙用焉。”
[0039]现代医学标准，枸杞具有增强免疫和免疫调节、促进造血功能、降血脂、抗肿瘤、抗衰老等作用。香菇在中国已有数千年的使用历史，作为一种食物和药用真菌而闻名。香菇中关键成分是香菇多糖，是从香菇粉碎的菌丝体中提取，其中富含多糖和木质素，临床与药理研宄表明，香菇多糖具有抗病毒、抗肿