一种提高笃斯越橘花色苷保存率的方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及一种提高花色苷稳定性的方法，尤其涉及一种提高笃斯越橘花色苷保 存率的方法。
【背景技术】
[0002] 笃斯越橘花色苷，是以笃斯越橘鲜果为原料提取的一种安全、无毒的天然食用色 素。笃斯越橘花色苷不但是国家允许使用的天然色素，而且具有抗氧化、抗肿瘤、延缓衰老 等多种保健功能。但是由于其本身的特性，稳定性差、易受多种因素的影响发生降解和变 色、在光照、高温等条件下保存率较低，限制了其在食品、化妆品、医药等领域的应用。
[0003] 目前提高花色苷稳定性的方法主要是化学修饰法，花色苷的糖基被酰基化则会形 成稳定的结构，从而提高花色苷的保存率，但是单一化学酰化选择性差，花色苷保存率提高 不显著，且添加的催化试剂不能在接近无水的有机环境下起催化作用。
【发明内容】
[0004] 为了解决现有技术存在的上述不足，本发明提供了一种提高笃斯越橘花色苷保存 率的方法，采用酶促酰化法修饰笃斯越橘花色苷，保存率可以达到90%。
[0005] 本发明的目的是通过以下技术方案实现的：
[0006] 一种提高笃斯越橘花色苷保存率的方法，以脂肪酶n〇V〇Zym435为催化剂，以月桂 酸为酰基供体，对笃斯越橘花色苷进行酰基化处理，具体步骤如下：
[0007] -、取笃斯越橘纯化花色苷粉体溶于无水乙醇中，加入月桂酸，控制花色苷与月桂 酸的质量比为1:3~1 :6,室温下震荡后充分溶解；
[0008] 二、调节溶液的pH值为4~6 ;
[0009] 三、加入脂肪酶Novozyme435进行酰基化处理，控制酰化时间为3~5h，酰化温度 为50~60°C，脂肪酶Novozyme435质量为花色苷的1~10倍；
[0010] 四、反应结束后用纱布过滤脂肪酶Novozyme435，得到酰化后的花色苷。
[0011] 本发明具有如下有益效果：
[0012] 1、反应条件温和，催化作用高效；
[0013] 2、在自然光条件下55°C加热96小时后，保存率可达90%，比未加处理的花色苷保 存率提高21%。
【附图说明】
[0014] 图1为花色苷与月桂酸比例对保存率的影响；
[0015] 图2为pH值对花色苷保存率的影响；
[0016] 图3为反应时间对花色苷保存率的影响；
[0017] 图4为反应温度对花色苷保存率的影响；
[0018] 图5为脂肪酶对花色苷保存率的影响；
[0019] 图6为修饰前后花色苷保存率的变化。
【具体实施方式】
[0020] 下面结合附图对本发明的技术方案作进一步的说明，但并不局限于此，凡是对本 发明技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本发明技术方案的精神和范围，均应涵盖 在本发明的保护范围中。
[0021] 本发明提供了一种提高笃斯越橘花色苷保存率的方法，具体实验方法如下：
[0022] 取大兴安岭笃斯越橘纯化花色苷粉体0. 005g溶于IOml无水乙醇，加入适量的月 桂酸，室温下震荡后充分溶解，用氢氧化钠调节溶液的pH值，加入脂肪酶Novozyme435，放 入水浴锅加热一段时间后取出，用纱布过滤脂肪酶N 〇V〇zyme435,得到酰化后的花色苷。
[0023] 每个过程所必须控制的参数如下：
[0024] 花色苷与月桂酸的质量比为1:3~1:6 (g/g)。
[0025] pH值用调节到4~6。
[0026] 酰化时间为3~5h。
[0027] 酰化温度为50~60 °C。
[0028] 加入脂肪酶Novozyme435,质量为花色苷的1~10倍（g/g)。
[0029] 一、对月桂酸质量的考察：
[0030] 取大兴安岭笃斯越橘纯化花色苷粉体0. 005g溶于IOml无水乙醇，按花色苷与月 桂酸质量比分别为2: 1、1: 1、1:2、1:3、1:4、1:5、1:6的比例加入月桂酸，室温下震荡后充分 溶解，用氢氧化钠调节溶液的PH值，加入脂肪酶N 〇V〇Zyme435,放入水浴锅加热一段时间后 取出，用纱布过滤脂肪酶N〇V〇zyme435，得到酰化后的花色苷。
[0031] 根据朗伯比尔定律，溶液的浓度与其吸光度成正比，用紫外-可见分光光度法测 定总花色苷的含量，测定吸光值。经过一定时间再次测定吸光值。通过吸光值的改变来计 算保存率作为评价指标，计算公式如下：
【主权项】
1. 一种提高笃斯越橘花色苷保存率的方法，其特征在于所述方法以脂肪酶 novozym435为催化剂，月桂酸为酰基供体，对笃斯越橘花色苷进行酰基化处理，具体步骤如 下： 一、 取笃斯越橘纯化花色苷粉体溶于无水乙醇中，加入月桂酸，控制花色苷与月桂酸的 质量比为1:3~1 :6,室温下震荡后充分溶解； 二、调节溶液的pH值为4~6; 三、加入脂肪酶Novozyme435进行酰基化处理，控制酰化时间为3~5h，酰化温度为 50~60°C，脂肪酶Novozyme435质量为花色苷的1~10倍； 四、反应结束后用纱布过滤脂肪酶Novozyme435，得到酰化后的花色苷。
2. 根据权利要求1所述的提高笃斯越橘花色苷保存率的方法，其特征在于所述花色苷 与月桂酸的质量比为1:4。
3. 根据权利要求1所述的提高笃斯越橘花色苷保存率的方法，其特征在于所述pH值为 5〇
4. 根据权利要求1所述的提高笃斯越橘花色苷保存率的方法，其特征在于所述酰化时 间为4h。
5. 根据权利要求1所述的提高笃斯越橘花色苷保存率的方法，其特征在于所述酰化温 度为55°C。
6. 根据权利要求1所述的提高笃斯越橘花色苷保存率的方法，其特征在于所述脂肪酶 Novozyme435质量为花色苷的1倍。
【专利摘要】本发明公开了一种提高笃斯越橘花色苷保存率的方法，所述方法具体步骤如下：一、取笃斯越橘纯化花色苷粉体溶于无水乙醇中，加入月桂酸，控制花色苷与月桂酸的质量比为1∶3～1∶6，室温下震荡后充分溶解；二、调节溶液的pH值为4～6；三、加入脂肪酶Novozyme435进行酰基化处理，控制酰化时间为3～5h，酰化温度为50～60℃，脂肪酶Novozyme435质量为花色苷的1～10倍；四、反应结束后用纱布过滤脂肪酶Novozyme435，得到酰化后的花色苷。本方法反应条件温和，催化作用高效；在自然光条件下55℃加热96小时后，保存率可达90％，比未加处理的花色苷保存率提高21％。
【IPC分类】A23L3-3508, A23L3-3571
【公开号】CN104770826
【申请号】CN201510188396
【发明人】朱良玉, 周丽萍, 王化, 李梦莎, 张玉, 魏殿文, 张悦
【申请人】黑龙江省科学院自然与生态研究所
【公开日】2015年7月15日
【申请日】2015年4月21日