一种番茄水牛奶制品的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明属于一种新型奶制品的制备技术领域，具体涉及到一种番茄水牛奶制品的制备方法。
【背景技术】
[0002]目前的奶制品主要有牛奶(黑白花牛所产之奶)、水牛奶及羊奶等。而牛奶占大多数。
[0003]牛奶，顾名思义是从雌性黑白花奶牛身上所挤出来的。牛奶的营养价值很高，牛奶中的矿物质种类也非常丰富，除了我们所熟知的钙以外，磷、铁、锌、铜、锰、钼的含量都很多。最难得的是，牛奶是人体钙的最佳来源，而且钙磷比例非常适当，利于钙的吸收。种类复杂，至少有100多种，主要成份有水、脂肪、磷脂、蛋白质、乳糖、无机盐等。
[0004]一般牛奶的主要化学成分含量如下:
[0005]牛奶(15张)水分:87.5% ；
[0006]脂肪:3.5—4.2% ;
[0007]蛋白质:2.8-3.4%;
[0008]乳糖:4.6-4.8%;
[0009]无机盐:0.7%左右。
[0010]组成人体蛋白质的氨基酸有20种，其中有8种是人体本身不能合成的(婴儿为9种，比成人多的是组氨酸)，这些氨基酸称为必需氨基酸。我们进食的蛋白质中如果包含了所有的必需氨基酸，这种蛋白质便叫作全蛋白。牛奶中的蛋白质便是全蛋白。
[0011]牛奶中的无机盐也称矿物质。牛奶中含有Ca2+、Mg2+、K+、Fe3+等阳离子和P043-、S042-、Cl-等阴离子；此外还有微量元素1、Cu、Zn、Mn等。大自然中的钙是以化合态存在的，只有被动、植物吸收后形成具有生物活性的钙，才能更好地被人体所吸收利用。牛奶中含有丰富的活性钙，是人类最好的钙源之一，I升新鲜牛奶所含活性钙约1250毫克，居众多食物之首，约是大米的101倍、瘦牛肉的75倍、瘦猪肉的110倍，它不但含量高，而且其中的乳糖能促进人体肠壁对钙的吸收，吸收率高达98%，从而调节体内钙的代谢，维持血清钙浓度，增进骨骼的钙化。吸收好对于补钙是尤其关键的。故“牛奶能补钙”这一说法是有其科学道理的。
[0012]而当前在市场上流通的奶制品大多是以本质奶的形式存在，腥味浓、口感单一，使很多人不适应其口味。
【发明内容】
[0013]本发明的目的就是提供全新的一种番茄水牛奶制品。具体包括:该奶制品是由生水牛乳和番茄肉泥组成。通过实施本发明，将番茄和水牛乳组合起来形成一种新颖、特色的奶制品，所产的奶制品不但有浓郁的番茄香味、口感甜美、味道清香，而且营养价值比常规水牛奶更高，其保健功效也很彰显。使所产奶制品与同类奶制品相比更具有很明显的市场优势，亦为企业创造了更大的利润空间。此外，所产的奶制品老少皆宜，市场前景非常广阔。
[0014]所述的水牛奶就是水牛的奶，因营养价值很高，被认为是世界上最接近完美的奶类产品。研宄显示，水牛奶的干物质含量是18.9%，分别比黑白花牛奶及人乳高19%和27% ;蛋白质和脂肪含量分别是黑白花牛奶和人乳的1.5倍到3倍。在乳化性方面，100千克的水牛奶可生产25公斤奶酪，而相同量的黑白花牛奶只能产12.5公斤，水牛奶矿物质含量和维生素含量也都优于黑白花奶牛和人乳，铁和维生素A的含量分别是黑白花牛奶的80倍和40倍，被认为是最好的补钙、补磷食品之一。
[0015]所述的番茄(Tomato)别名西红柿、洋柿子，古名六月柿、喜报三元。果实营养丰富，具特殊风味。番茄是全世界栽培最为普遍的果菜之一。据营养学家研宄测定:每人每天食用50克-100克鲜番茄，即可满足人体对几种维生素和矿物质的需要。番茄含的“番茄素”，有抑制细菌的作用；含的苹果酸、柠檬酸和糖类，番茄富含维生素A、维生素C、维生素B1、维生素B2以及胡萝卜素和钙、磷、钾、镁、铁、锌、铜和碘等多种元素，还含有蛋白质、糖类、有机酸、纤维素。番茄含有丰富的胡萝卜素、维生素C和B族维生素。每100克番茄的营养成分:能量11千卡，维生素B0.06毫克，蛋白质0.9克，脂肪0.2克，碳水化合物3.3克，核黄素0.01毫克，烟酸0.49毫克，维生素C14毫克，维生素E0.42毫克，钙4毫克，磷24毫克，钾179毫克，钠9.7毫克，碘2.5微克，镁12毫克，铁0.2毫克，锌0.12毫克，铜0.04毫克，锰0.06毫克番茄既好吃又有营养，常吃西红柿有治皮肤病，美容、防衰老，防癌，治高血压，治贫血，治溃疡，治肝炎，防中暑，退高烧，治牙龈出血等十大好处。此外，番茄中就含有丰富的抗氧化剂。而抗氧化剂可以防止自由基对皮肤的破坏，具有明显的美容抗皱的效果O
[0016]本发明是通过以下技术方案来实现的:
[0017]一种番茄水牛奶制品，技术方案中在于:该奶制品是由生水牛乳和番茄肉泥组成。
[0018]具体包括如下步骤:
[0019]1、鲜乳采集:采集当天产、新鲜的生水牛乳为原料。
[0020]2、番茄采集及肉泥加工:采集无病虫害、无变质、8?9成熟的新鲜番茄为原料，然后将番茄清洗干净，最后把番茄经过打浆得番茄肉泥原料。
[0021]3、原料配比:生水牛乳80%、番茄肉泥20%。
[0022]4、混合、调制:将上述生水牛乳和番茄肉泥混合起来并添加入适量的白糖制备成为番茄乳原料。
[0023]5、成品:按照常规的原料乳验收、净乳、冷藏、标准化、均质、杀菌、冷却、灌装、冷藏工艺得到番茄奶制品成品。
[0024]本发明既有如下优点:
[0025]1、本发明所提出的番茄奶制品其制备方法不但构思新颖，而且工艺简单，容易实施。
[0026]2、实施本发明所用的主要原料一一水牛奶，因营养价值很高，被认为是世界上最接近完美的奶类产品。
[0027]3、实施本发明所用的主要原料一一番茄，其原料来源广，价格低廉，而且营养价值很高，保健功效好。
[0028]4、通过实施本发明，将番茄和水牛奶组合起来形成一种新颖、特色的奶制品，所产的奶制品不但浓郁的番茄香味、口感甜美、味道清香，而且营养价值很高，其保健功效也很彰显。使所产奶制品与同类奶制品相比更具有很明显的市场优势，亦为企业创造了更大的利润空间。
[0029]5、实施本发明所制备的奶制品老少皆宜，市场前景非常广阔。
[0030]6、通过实施本发明，改变了目前市场上番茄加工产品稀少的现状，解决了番茄的产后出路，并带动番茄相关产业的发展，形成新的经济增长点，具有巨大的经济效益和社会效益。同时为番茄的增值提供一个很好的方法、方案。
【具体实施方式】
[0031]下面结合实施例对本发明的方法进一步说明。
[0032]一种番茄水牛奶制品，技术方案中在于:该奶制品是由生水牛乳和番茄肉泥组成。
[0033]具体包括如下步骤:
[0034]1、鲜乳采集:采集当天产、新鲜的生水牛乳为原料。
[0035]2、番茄采集及肉泥加工:采集无病虫害、无变质、8?9成熟的新鲜番茄为原料，然后将番茄清洗干净，最后把番茄经过打浆得番茄肉泥原料。
[0036]3、原料配比:生水牛乳80%、番茄肉泥20%。
[0037]4、混合、调制:将上述生水牛乳和番茄肉泥混合起来并添加入5?10%的白糖制备成为番茄乳原料。
[0038]5、成品:按照常规的原料乳验收、净乳、冷藏、标准化、均质、杀菌、冷却、灌装、冷藏工艺得到番茄奶制品成品。
【主权项】
1.一种番茄水牛奶制品，其特征在于:该奶制品是由生水牛乳和番茄肉泥组成； 具体包括如下步骤: (1)鲜乳采集:采集当天产、新鲜的生水牛乳为原料； (2)番茄采集及肉泥加工:采集无病虫害、无变质、8?9成熟的新鲜番茄为原料，然后将番茄清洗干净，最后把番茄经过打浆得番茄肉泥原料； (3)原料配比:生水牛乳80%、番茄肉泥20%； (4)混合、调制:将上述生水牛乳和番茄肉泥混合起来并添加入适量的白糖制备成为番茄乳原料； (5)成品:按照常规的原料乳验收、净乳、冷藏、标准化、均质、杀菌、冷却、灌装、冷藏工艺得到番茄奶制品成品。
【专利摘要】一种番茄水牛奶制品。具体包括：该奶制品是由生水牛乳和番茄肉泥组成。通过实施本发明，将番茄和水牛乳组合起来形成一种新颖、特色的奶制品，所产的奶制品不但有浓郁的番茄香味、口感甜美、味道清香，而且营养价值比常规水牛奶更高，其保健功效也很彰显。使所产奶制品与同类奶制品相比更具有很明显的市场优势，亦为企业创造了更大的利润空间。此外，改变了目前市场上番茄加工产品稀少的现状，解决了番茄的产后出路，并带动番茄相关产业的发展，形成新的经济增长点，具有巨大的经济效益和社会效益。同时为番茄的增值提供一个很好的方法、方案。
【IPC分类】A23C9-156
【公开号】CN104782774
【申请号】CN201510220382
【发明人】王章志
【申请人】广西百色壮牛牧业有限公司
【公开日】2015年7月22日
【申请日】2015年5月4日