一种盐析-吸附低嘌呤豆浆的加工方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种采用盐析-吸附方式加工低嘌呤豆浆的方法，属于豆制品加工技术领域。
【背景技术】
[0002]豆浆是我国的传统饮品，含有丰富的植物蛋白、磷脂、B族维生素、烟酸和丰富的有铁、钙等矿物质，是一种老少皆宜的营养食品，在欧美享有“植物奶”的美誉。长期食用豆浆，对防治高血脂、高血压、动脉硬化、糖尿病等疾病有理想的效果。同时还可起到预防老年痴呆、气喘病、脑中风以及延缓衰老等作用。但豆浆中含有一定的嘌呤类物质，在人体内嘌呤氧化会变成尿酸，而尿酸过高就会引起痛风，故而痛风病人、糖尿病患者及相关并发症患者不宜长期食用。
[0003]豆制品是我国人民长期食用的传统食品，因大豆经过加工，不仅蛋白质含量不减，而且还提高了消化吸收率，在改善食品营养状况方面起到重要作用。随着社会进步以及人民生活水平的提高，人们对营养的需求已超出单纯满足生存或都防止缺乏病的范畴，而且也作为防治疾病的重要手段，合理的膳食结构，通过向人们提供种类齐全，数量充足，比例适合的各种营养素，是人类提高生存质量，延长生存年限，保持健康状态的有效方法，大豆及其制品作为“中国营养学会”推荐的《中国居民膳食指南》中的一部分，与我们的健康密不可分。但是采用现有技术加工出的豆制品，其所含的嘌呤含量还是较高，不适合患有痛风病及其病发病患者的食用。经过测定，目前市场上各地产的大豆主要含有嘌呤类物质为鸟嘌呤和腺嘌呤，其中腺嘌呤含量约为15.74mg/100g(干重)，鸟嘌呤的含量约为48.0mg/100g(干重.)。由此可以看出，现有的豆浆及豆制品生产技术不能实现降低或减少嘌呤含量的目标。
【发明内容】
[0004]本发明的目的在于:提供一种制作工艺简单、制作成本较低、口感较好、食用安全的低嘌呤豆浆的加工方法，以克服现有技术的不足。
[0005]本发明的技术方案:一种盐析-吸附低嘌呤豆浆的加工方法，包括以下步骤:
a.制备豆楽:按照传统工艺制作出豆楽，黄豆:水为(Ig?2g): (15mL?30mL)，浸泡10-12h，磨浆。
[0006]b.盐析-吸附处理:在每10mL豆浆中加入4.0-5.0g食品级钙盐，再加入
2.0-5.0mg的活性炭，调节pH为6.0-6.8，60_65°C恒温静置60 -70min，离心后即可得到低嘌呤豆浆。
[0007]前述方法中，步骤b中所述的食品级钙盐为食品级氯化钙。
[0008]与现有技术相比，本发明的优点在于:本发明利用盐析-吸附方式处理豆浆，能够有效的去除豆浆中嘌呤类物质，从而使痛风病及其并发症患者也能正常的食用豆制品，并为大众群体提供健康饮食的参考。经检测，采用本发明能除去豆浆中65%?70%的嘌呤物质。因此，本发明与现有技术相比，本发明不仅具有所加工的豆制品能保持传统豆制品的丰富营养的优点，而且还具有嘌呤含量很低、能完全满足痛风病人正常食用的优点。本发明所生产的豆浆与传统方法生产的豆浆比较，具有相同的风味和营养价值，同时还很大程度降低了其嘌呤含量。经试验证明，本发明是一种能够稳定、长效、安全、无毒、经济和方便的豆制品嘌呤去除方法。
【具体实施方式】
[0009]为了使本发明目的、技术方案和优点更加清楚，下面结合实施例对本发明作进一步的详细说明。
[0010]实施例1
本发明一种盐析-吸附低嘌呤豆浆的加工方法，包括以下步骤:
a.制备豆浆:按照传统工艺制作出豆浆，黄豆:水为lkg:15L，浸泡10-12h，磨浆。
[0011]b.盐析-吸附处理:在每10mL豆浆中加入4.0g食品级氯化钙，再加入2.0mg的活性炭，调节PH为6.0-6.8，60-65°C恒温静置60 _70min，离心后即可得到低嘌呤豆浆。
[0012]实施例2
本发明一种盐析-吸附低嘌呤豆浆的加工方法，包括以下步骤:
a.制备豆浆:按照传统工艺制作出豆浆，黄豆:水为2kg:30L，浸泡10-12h，磨浆。
[0013]b.盐析-吸附处理:在每10mL豆浆中加入4.0g食品级氯化钙，再加入2.0mg的活性炭，调节PH为6.0-6.8，60-65°C恒温静置60 _70min，离心后即可得到低嘌呤豆浆。
[0014]实施例3
本发明一种盐析-吸附低嘌呤豆浆的加工方法，包括以下步骤:
a.制备豆浆:按照传统工艺制作出豆浆，黄豆:水为1.5kg:20L，浸泡10-12h，磨浆。
[0015]b.盐析-吸附处理:在每10mL豆浆中加入4.0g食品级氯化钙，再加入2.0mg的活性炭，调节PH为6.0-6.8，60-65°C恒温静置60 _70min，离心后即可得到低嘌呤豆浆。
[0016]经检测，上述实施例均能够有效的去除豆浆中嘌呤类物质(能除去豆浆中65%?70%的嘌呤物质)，从而使痛风病及其并发症患者也能正常的食用豆制品。
【主权项】
1.一种盐析-吸附低嘌呤豆浆的加工方法，其特征在于包括以下步骤: a.制备豆楽:按照传统工艺制作出豆楽，黄豆:水为(Ig?2g): (15mL?30mL)，浸泡10-12h，磨浆； b.盐析-吸附处理:在每10mL豆浆中加入4.0-5.0g食品级钙盐，再加入2.0-5.0mg的活性炭，调节PH为6.0-6.8，60-65°C恒温静置60 _70min，离心后即可得到低嘌呤豆浆。
2.根据权利要求1所述的盐析-吸附低嘌呤豆浆的加工方法，其特征在于:步骤b中所述的食品级钙盐为食品级氯化钙。
【专利摘要】本发明公开了一种盐析-吸附低嘌呤豆浆的加工方法，该方法是按照传统工艺制作出豆浆，然后在每100mL豆浆中加入4.0-5.0g食品级钙盐，再加入2.0-5.0mg的活性炭，调节pH为6.0-6.8，60-65℃恒温静置60-70min，离心后即可得到低嘌呤豆浆。本发明利用盐析-吸附处理豆浆，能够有效的去除豆浆中嘌呤类物质，从而使痛风病及其并发症患者也能正常的食用豆制品，并为大众群体提供健康饮食的参考。经检测，采用本发明能除去豆浆中65%～70%的嘌呤物质。
【IPC分类】A23L1-015, A23C11-10
【公开号】CN104798891
【申请号】CN201510215366
【发明人】王明力, 李慧慧, 赵婕, 汤翠
【申请人】贵州大学
【公开日】2015年7月29日
【申请日】2015年4月30日