r>[0035]所述营养剂由以下重量份原料组成:燕麦4份、山药粉I份、绿豆粉0.6份、西芹
0.8份、鱼腥草0.4份、牛大力粉0.5份、枸杞子0.3份、百合0.3份、马蹄粉0.5份；
[0036](2)将新鲜的鸡肉表面的水分晾干，然后切成肉丁，再加入调味剂搅匀腌制I小时以备用；
[0037](3)将新鲜的香菇洗净、脱水、切碎，再加入营养剂进行混合搅匀以备用；在本实施例中，所述香菇脱水的至水分含量为36%时，停止脱水。
[0038](4)将步骤(2)和(3)的混合原料进行搅拌混合均匀，灌肠、排气、熏制、晾挂风干、真空包装，即得到所需香肠，在本实施例中，熏制的时间为20天，温度为28°C。
[0039]实施例2:
[0040]一种香菇营养降火香肠的制备方法，其特征在于:包括以下步骤:
[0041](I)按重量份称取香肠原料:鸡肉120份、香菇45份、调味剂8份、营养剂20份；
[0042]所述调味剂由以下重量份原料组成:食盐5份、胡椒粉0.5份、沙姜粉0.4份、八角粉0.4份、辣椒油2.5份、料酒2份、五香粉I份、独蒜0.8份；
[0043]所述营养剂由以下重量份原料组成:燕麦10份、山药粉3份、绿豆粉1.5份、西芹
1.8份、鱼腥草1.2份、牛大力粉I份、枸杞子0.8份、百合0.6份、马蹄粉1.5份；
[0044](2)将新鲜的鸡肉表面的水分晾干，然后切成肉丁，再加入调味剂搅匀腌制3小时以备用；
[0045](3)将新鲜的香菇洗净、脱水、切碎，再加入营养剂进行混合搅匀以备用；在本实施例中，所述香菇脱水的至水分含量为45%时，停止脱水。
[0046](4)将步骤(2)和(3)的混合原料进行搅拌混合均匀，灌肠、排气、熏制、晾挂风干、真空包装，即得到所需香肠，在本实施例中，熏制的时间为10天，温度为38°C。
[0047]实施例3:
[0048]一种香菇营养降火香肠的制备方法，其特征在于:包括以下步骤:
[0049](I)按重量份称取香肠原料:鸡肉110份、香菇44份、调味剂6份、营养剂18份；
[0050]所述调味剂由以下重量份原料组成:食盐3份、胡椒粉0.3份、沙姜粉0.3份、八角粉0.3份、辣椒油1.8份、料酒1.6份、酱油0.6份、五香粉0.7份、独蒜0.6份；
[0051]所述营养剂由以下重量份原料组成:燕麦7份、山药粉2份、绿豆I份、西芹1.5份、鱼腥草0.8份、牛大力粉0.8份、枸杞子0.6份、百合0.4份、马蹄粉1.2份。
[0052](2)将新鲜的鸡肉表面的水分晾干，然后切成肉丁，再加入调味剂搅匀腌制1.8小时以备用；
[0053](3)将新鲜的香菇洗净、脱水、切碎，再加入营养剂进行混合搅匀以备用；在本实施例中，所述香菇脱水的至水分含量为40%时，停止脱水。
[0054](4)将步骤(2)和(3)的混合原料进行搅拌混合均匀，灌肠、排气、熏制、晾挂风干、真空包装，即得到所需香肠，在本实施例中，熏制的时间为16天，温度为34°C。
[0055]香菇营养降火香肠的效果试验:选用100位25岁到65岁的男性为实验对象，每日食用10?20cm长的香肠，每日食用2-3段香肠，连续饮用10-20天，实验对象在没有参与实验之前主要表现在:50位食欲不振、消化不良、胀气、口干舌燥、经常上火等不良症状，另外50位食欲良好、无任何消化不良、无上火状况，身体状况良好的健康男士 ；经试验的结果发现，50位食欲不振、消化不良、胀气、口干舌燥、经常上火等不良症状的患者已经消除，恢复正常，无上火症状发生；另外50位身体健康人士饮食用后，食欲旺盛、消化良好、且还具有提高免疫力、健胃、通便的功效。
[0056]综上所述，从实施例1至实施例3可以得出:本发明的香菇营养降火香肠不含任何防腐剂、香精、色素等食品添加剂，可安全食用，美味可口，营养成分高，含丰富的蛋白质、维生素、矿物质和纤维素，每10g香肠中蛋白质含量为25-30g，易于消化吸收，本发明的营养剂中的营养成分:百合、西芹、鱼腥草、燕麦、山药粉、绿豆粉、牛大力粉、马蹄粉、枸杞子等具有较好的降火功效；本发明的香肠在常温及干燥的环境下可长期保持保存，其食用方便且多样化，可炒、煮、烤等方式进行食用。
[0057]以上所述仅为本发明的较佳实施例而，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之。
【主权项】
1.一种香菇营养降火香肠，其特征在于:所述香肠由以下重量份的原料配制而成??鸡肉90-120份、香菇30-45份、调味剂4-8份、营养剂12-20份； 所述调味剂由以下重量份原料组成:食盐2-5份、胡椒粉0.2-0.5份、沙姜粉0.2-0.4份、八角粉0.1-0.4份、辣椒油0.8-2.5份、料酒1-2份、酱油0.3-0.8份、五香粉0.4-1份、独蒜0.4-0.8份； 所述营养剂由以下重量份原料组成:燕麦4-10份、山药粉1-3份、绿豆粉0.6-1.5份、西芹0.8-1.8份、鱼腥草0.4-1.2份、牛大力粉0.5-1份、枸杞子0.3-0.8份、百合0.3-0.6份、马蹄粉0.5-1.5份。
2.根据权利要求1所述的一种香菇营养降火香肠，其特征在于:所述香肠由以下重量份的原料配制而成:鸡肉110份、香菇44份、调味剂6份、营养剂18份； 所述调味剂由以下重量份原料组成:食盐3份、胡椒粉0.3份、沙姜粉0.3份、八角粉0.3份、辣椒油1.8份、料酒1.6份、酱油0.6份、五香粉0.7份、独蒜0.6份； 所述营养剂由以下重量份原料组成:燕麦7份、山药粉2份、绿豆I份、西芹1.5份、鱼腥草0.8份、牛大力粉0.8份、枸杞子0.6份、百合0.4份、马蹄粉1.2份。
3.根据权利要求1-2中任一项所述的一种香菇营养降火香肠的制备方法，其特征在于:包括以下步骤: (1)按重量份称取香肠原料:鸡肉90-120份、香菇30-45份、调味剂4_8份、营养剂12-20 份； 所述调味剂由以下重量份原料组成:食盐2-5份、胡椒粉0.2-0.5份、沙姜粉0.2-0.4份、八角粉0.1-0.4份、辣椒油0.8-2.5份、料酒1-2份、酱油0.3-0.8份、五香粉0.4-1份、独蒜0.4-0.8份； 所述营养剂由以下重量份原料组成:燕麦4-10份、山药粉1-3份、绿豆粉0.6-1.5份、西芹0.8-1.8份、鱼腥草0.4-1.2份、牛大力粉0.5-1份、枸杞子0.3-0.8份、百合0.3-0.6份、马蹄粉0.5-1.5份； (2)将新鲜的鸡肉表面的水分晾干，然后切成肉丁，再加入调味剂搅匀腌制1-3小时以备用; (3)将新鲜的香菇洗净、脱水、切碎，再加入营养剂进行混合搅匀以备用； (4)将步骤(2)和(3)的混合原料进行搅拌混合均匀，灌肠、排气、熏制、晾挂风干、真空包装，即得到所需香肠。
4.根据权利要求3所述的一种香菇营养降火香肠的制备方法，其特征在于:所述步骤(4)熏制的时间为10-20天，温度为28-38°C。
5.根据权利要求3所述的一种香菇营养降火香肠的制备方法，其特征在于:所述步骤(3)香菇脱水的至含量为36-45%时时，停止脱水。
【专利摘要】本发明属于食品加工技术领域，具体涉及香肠加工方法，特别是涉及一种香菇营养降火香肠及其制备方法，所述香肠由以下重量份的原料配制而成：鸡肉90-120份、香菇30-45份、调味剂4-8份、营养剂12-20份；本发明的制备方法简单，易于推广，不含任何防腐剂、香精、色素等食品添加剂，品质好、营养丰富、食用安全，美味可口，清新甘醇，本发明的配方及制备方法合理，本法发明中添加的营养剂具有较好的降火效果，鱼腥草、马蹄同时还可以对香肠有调味、抑菌的作用。
【IPC分类】A23L1-315, A23L1-317, A23L1-29, A23L1-30
【公开号】CN104799332
【申请号】CN201510163230
【发明人】阮金艳
【申请人】广西大学
【公开日】2015年7月29日
【申请日】2015年4月8日