一种马蹄鱼糕及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品及其制备方法技术领域，具体是一种马蹄鱼糕及其制备方法。
【背景技术】
[0002]我国是世界上水生蔬菜种植规模和年产量最大的国家。马蹄不仅营养丰富，而且具有极高的药用价值。据测定，马蹄含有蛋白质1.5%，脂肪0.1%，糖类18%，淀粉26%，粗纤维3.5%左右。清代医学专著《本草求真》记载，它“味甘性寒”，具有“破积攻坚、止血、止痢、解毒、发痘、清色醒酒”之功效。《本草纲目》记载，马蹄能“消渴、温中益气，下丹石，消风毒，除胸中实热”及“明耳目，消黄疸，开胃下食，能解毒。疗膈气，消食化铜，治血崩，消蛊毒”。目前我国利用马蹄开发的产品主要有:马蹄爽(马蹄汁)饮料、马蹄粉、马蹄糕、马蹄色素等，加工品种较少。马蹄的清香风味和清脆口感极受消费者喜爱。
[0003]鱼糕制品具有营养丰富、高蛋白、低脂肪、食用方便、美味可口、风味独特等优点。近年来，一些新的原料和新的技术在鱼糕制品生产过程中得到了很好的应用，随着生活水平的提高，人们对饮食的要求不断提高，逐步向保健方面靠拢。传统的单一口味的鱼糕制品已满足不了人们的需求，同时传统的鱼糕制品在应用上缺乏某些维生素和矿物质，而蔬菜含有丰富的维生素和矿物质及具有一定生理功能的膳食纤维，马蹄中富含营养丰富的食用红藻，若将鱼肉、蔬菜和马蹄按一定的比例结合起来加工成鱼糕制品，就能取长补短，丰富口味，均衡营养。
【发明内容】
[0004]本发明的目的在于提供一种新口味的马蹄鱼糕及其制备方法，以解决上述【背景技术】中提出的问题。
[0005]为实现上述目的，本发明提供如下技术方案:
[0006]一种马蹄鱼糕，由下述重量份的原料制成:
[0007]淡水鱼糜25-45份、淀粉7-10份、山药粉15_25份、板栗粉2_8份、新鲜豆渣1_5份、牛肉20-35份、鲜牛奶4-8份、饮用水5-15份、大蒜末1_5份、葱末1_3份、菠菜7_14份、黑木耳3-7份、胡萝卜15-25份、马蹄18-30份、食盐1_5份、葡萄籽1_5份、味精1_5份、蜂蜜1-5份、柠檬酸0-0.5份、鸟苷酸二钠0-0.3份；
[0008]优选地，所述的一种马蹄鱼糕，由下述重量份的原料制成:
[0009]淡水鱼糜35份、淀粉8份、山药粉20份、板栗粉5份、新鲜豆渣4份、牛肉30份、鲜牛奶6份、饮用水8份、大蒜末3份、葱末I份、菠菜10份、黑木耳5份、胡萝卜20份、马蹄20份、食盐3份、葡萄籽2份、味精2份、蜂蜜3份、柠檬酸0.1份、鸟苷酸二钠0.1份。
[0010]所述的一种马蹄鱼糕的制备方法，其特征在于，包括如下步骤:
[0011]I)制备马蹄果肉:制备马蹄果肉:将马蹄的表皮削去，马蹄果肉切成3mm见方的颗粒，用0.lwt%柠檬酸+0.lwt%氯化钙+0.5被％异抗坏血酸水溶液浸泡I小时，沥干水份后在90°C 0.lwt%柠檬酸溶液中漂烫I?2分钟，沥干水份后用自来水充分冷却马蹄果肉；
[0012]2)制备蔬菜粒:将新鲜的菠菜、胡萝卜、泡软后的黑木耳清洗干净，切成颗粒状；
[0013]3)制备葡萄籽超微粉:将葡萄籽清洗，干燥，研磨，过200目筛，再用超微粉碎机粉碎后获得葡萄籽超微粉；
[0014]4)斩拌:将鱼糜、牛肉解冻至零下3°C，加到斩拌机中进行斩拌成肉泥，再加入淀粉、山药粉、板栗粉、新鲜豆渣、葡萄籽超微粉、鲜牛奶和饮用水，混合均匀后依次加入蜂蜜、柠檬酸、鸟苷酸二钠、大蒜末、葱末、食盐、味精搅拌均匀，最后加入步骤I)制备的马蹄果肉、步骤2)制备的蔬菜粒，进行搅拌20-30分钟，混合均匀；
[0015]5)成型粗产品、蒸煮:将斩拌好的浆料放入泵浦机的挤入模槽中挤出长条的马蹄鱼糕粗产品，长条的马蹄鱼糕粗产品经输送带送入蒸煮箱中，在110°c下煮熟；
[0016]6)切片:将煮熟的马蹄鱼糕粗产品用切片机切片成厚度为0.6-lcm的马蹄鱼糕产品;
[0017]7)冷却、装盘:将步骤6)切片的马蹄鱼糕用冰水冷却、装盘；
[0018]8)速冻、检测:将装盘的马蹄鱼糕产品送入速冻间速冻至产品中心温度达到_18°C，将速冻好的马蹄鱼糕产品经金属探测器检测；
[0019]9)包装、杀囷、冷减:检测合格后的马蹄鱼糕广品真空包装、微波杀囷后进彳丁冷藏。
[0020]与现有技术相比，本发明的有益效果是:
[0021]本发明以鱼糜、马蹄、蔬菜为主要原料加工鱼糕制品，使三种材料取长补短，均衡营养，丰富口感；微波杀菌，灭菌彻底；本发明的制备方法加工马蹄鱼糕，带有淡淡的马蹄清香，绿色健康，口味独特，携带方便，成本低廉，工艺简单，具有良好的实用价值和应用前景。
【具体实施方式】
[0022]下面结合具体实施例对本发明作进一步的说明。
[0023]实施例1
[0024]本发明一种马蹄鱼糕，由下述重量份的原料制成:
[0025]淡水鱼糜25份、淀粉7份、山药粉15份、板栗粉3份、新鲜豆渣2份、牛肉25份、鲜牛奶5份、饮用水6份、大蒜末I份、葱末2份、菠菜7份、黑木耳4份、胡萝卜15份、马蹄18份、食盐2份、葡萄籽3份、味精I份、蜂蜜2份、柠檬酸0.15份、鸟苷酸二钠0.08份。
[0026]本发明中，所述的马蹄鱼糕的制备方法，包括以下步骤:
[0027]I)制备马蹄果肉:将马蹄的表皮削去，马蹄果肉切成3mm见方的颗粒，用0.lwt%柠檬酸+0.lwt%氯化钙+0.5的％异抗坏血酸水溶液浸泡I小时，沥干水份后在900C 0.lwt%柠檬酸溶液中漂烫I?2分钟，沥干水份后用自来水充分冷却马蹄果肉；
[0028]2)制备蔬菜粒:将新鲜的菠菜、胡萝卜、泡软后的黑木耳清洗干净，切成颗粒状；
[0029]3)制备葡萄籽超微粉:将葡萄籽清洗，干燥，研磨，过200目筛，再用超微粉碎机粉碎后获得葡萄籽超微粉；
[0030]4)斩拌:将鱼糜、牛肉解冻至零下3°C，加到斩拌机中进行斩拌成肉泥，再加入淀粉、山药粉、板栗粉、新鲜豆渣、葡萄籽超微粉、鲜牛奶和饮用水，混合均匀后依次加入蜂蜜、柠檬酸、鸟苷酸二钠、大蒜末、葱末、食盐、味精搅拌均匀，最后加入步骤I)制备的马蹄果肉、步骤2)制备的蔬菜粒，进行搅拌20-30分钟，混合均匀；
[0031]5)成型粗产品、蒸煮:将斩拌好的浆料放入泵浦机的挤入模槽中挤出长条的马蹄鱼糕粗产品，长条的马蹄鱼糕粗产品经输送带送入蒸煮箱中，在110°c下煮熟；
[0032]6)切片:将煮熟的马蹄鱼糕粗产品用切片机切片成厚度为0.6-lcm的马蹄鱼糕产品;
[0033]7)冷却、装盘:将步骤6)切片的马蹄鱼糕用冰水冷却、装盘；
[0034]8)速冻、检测:将装盘的马蹄鱼糕产品送入速冻间速冻至产品中心温度达到_18°C，将速冻好的马蹄鱼糕产品经金属探测器检测；
[0035]9)包装、杀菌、冷藏:检测合格后的马蹄鱼糕产品真空包装、微波杀菌后进行冷藏。
[0036]实施例2
[0037]本实施例与实施例1的区别仅在于，本发明一种马蹄鱼糕，由下述重量份的原料制成:
[0038]淡水鱼糜35份、淀粉8份、山药粉20份、板栗粉5份、新鲜豆渣4份、牛肉30份、鲜牛奶6份、饮用水8份、大蒜末3份、葱末I份、菠菜10份、黑木耳5份、胡萝卜20份、马蹄20份、食盐3份、葡萄籽2份、味精2份、蜂蜜3份、柠檬酸0.1份、鸟苷酸二钠0.1份。
[0039]实施例3
[0040]本实施例与实施例1的区别仅在于，本发明一种马蹄鱼糕，由下述重量份的原料制成:
[0041]淡水鱼糜45份、淀粉8份、山药粉25份、板栗粉7份、新鲜豆渣3份、牛肉35份、鲜牛奶7份、饮用水12份、大蒜末5份、葱末3份、菠菜14份、黑木耳6份、胡萝卜23份、马蹄28份、食盐5份、葡萄籽5份、味精3份、蜂蜜5份、柠檬酸0.5份、鸟苷酸二钠0.3份。
【主权项】
1.一种马蹄鱼糕，其特征在于，由下述重量份的原料制成: 淡水鱼糜25-45份、淀粉7-10份、山药粉15-25份、板栗粉2_8份、新鲜豆渣1_5份、牛肉20-35份、鲜牛奶4-8份、饮用水5-15份、大蒜末1_5份、葱末1_3份、菠菜7_14份、黑木耳3-7份、胡萝卜15-25份、马蹄18-30份、食盐1_5份、葡萄籽1_5份、味精1_5份、蜂蜜1-5份、柠檬酸0-0.5份、鸟苷酸二钠0-0.3份。
2.根据权利要求1所述的一种马蹄鱼糕，其特征在于，由下述重量份的原料制成: 淡水鱼糜35份、淀粉8份、山药粉20份、板栗粉5份、新鲜豆渣4份、牛肉30份、鲜牛奶6份、饮用水8份、大蒜末3份、葱末I份、菠菜10份、黑木耳5份、胡萝卜20份、马蹄20份、食盐3份、葡萄籽2份、味精2份、蜂蜜3份、柠檬酸0.1份、鸟苷酸二钠0.1份。
3.根据权利要求1所述的一种马蹄鱼糕的制备方法，其特征在于，包括如下步骤: 1)制备马蹄果肉:制备马蹄果肉:将马蹄的表皮削去，马蹄果肉切成3mm见方的颗粒，用0.lwt%柠檬酸+0.lwt%氯化钙+0.5被％异抗坏血酸水溶液浸泡I小时沥干水份后在900C 0.lwt%柠檬酸溶液中漂烫I?2分钟，沥干水份后用自来水充分冷却马蹄果肉； 2)制备蔬菜粒:将新鲜的菠菜、胡萝卜、泡软后的黑木耳清洗干净，切成颗粒状； 3)制备葡萄籽超微粉:将葡萄籽清洗，干燥，研磨，过200目筛，再用超微粉碎机粉碎后获得匍萄轩超微粉； 4)斩拌:将鱼糜、牛肉解冻至零下3°C，加到斩拌机中进行斩拌成肉泥，再加入淀粉、山药粉、板栗粉、新鲜豆渣、葡萄籽超微粉、鲜牛奶和饮用水，混合均匀后依次加入蜂蜜、柠檬酸、鸟苷酸二钠、大蒜末、葱末、食盐、味精搅拌均匀，最后加入步骤I)制备的马蹄果肉、步骤2)制备的蔬菜粒，进行搅拌20-30分钟，混合均匀； 5)成型粗产品、蒸煮:将斩拌好的浆料放入泵浦机的挤入模槽中挤出长条的马蹄鱼糕粗产品，长条的马蹄鱼糕粗产品经输送带送入蒸煮箱中，在110°C下煮熟； 6)切片:将煮熟的马蹄鱼糕粗产品用切片机切片成厚度为0.6-lcm的马蹄鱼糕产品； 7)冷却、装盘:将步骤6)切片的马蹄鱼糕用冰水冷却、装盘； 8)速冻、检测:将装盘的马蹄鱼糕产品送入速冻间速冻至产品中心温度达到_18°C，将速冻好的马蹄鱼糕产品经金属探测器检测； 9)包装、杀菌、冷减:检测合格后的马蹄鱼糕广品真空包装、微波杀菌后进彳丁冷减。
【专利摘要】本发明公开了一种马蹄鱼糕，由下述重量份的原料制成：淡水鱼糜25-45份、淀粉7-10份、山药粉15-25份、板栗粉2-8份、新鲜豆渣1-5份、牛肉20-35份、鲜牛奶4-8份、饮用水5-15份、大蒜末1-5份、葱末1-3份、菠菜7-14份、黑木耳3-7份、胡萝卜15-25份、马蹄18-30份、食盐1-5份、葡萄籽1-5份、味精1-5份、蜂蜜1-5份、柠檬酸0-0.5份、鸟苷酸二钠0-0.3份。本发明以鱼糜、马蹄、蔬菜为主要原料加工鱼糕制品，使三种材料取长补短，均衡营养，丰富口感；微波杀菌，灭菌彻底；本发明的制备方法加工马蹄鱼糕，带有淡淡的马蹄清香，绿色健康，口味独特，携带方便，成本低廉，工艺简单，具有良好的实用价值和应用前景。
【IPC分类】A23L1-326, A23L1-311, A23L1-29, A23L1-214, A23L1-212
【公开号】CN104814473
【申请号】CN201510202223
【发明人】倪迎春
【申请人】安徽友源食品有限公司
【公开日】2015年8月5日
【申请日】2015年4月25日