一种莲藕鱼糕及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品及其制备方法技术领域，具体是一种莲藕鱼糕及其制备方法。
【背景技术】
[0002]鱼糕制品具有营养丰富、高蛋白、低脂肪、食用方便、美味可口、风味独特等优点。但目前在市场上常见的鱼糕制品一般由单一的鱼糜与其他配料制成，口味单一。
[0003]莲藕，原产于印度，很早便传入中国，在南北朝时代，莲藕的种植就已相当普遍了。莲藕微甜而脆，可生食也可做菜，而且药用价值相当高，它的根根叶叶，花须果实，无不为宝，都可滋补入药。用莲藕制成粉，能消食止泻，开胃清热，滋补养性，预防内出血，是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍，莲藕，含有淀粉、蛋白质、天门冬素、维生素C以及氧化酶成分，含糖量也很高，生吃鲜藕能清热解烦，解渴止呕；如将鲜藕压榨取汁，其功效更甚，煮熟的藕性味甘温，能健脾开胃，益血补心，故主补五脏，有消食、止渴、生津的功效。
[0004]近年来，一些新的原料和新的技术在鱼糕制品生产过程中得到了很好的应用，随着生活水平的提高，人们对饮食的要求不断提高，逐步向保健方面靠拢。传统的单一口味的鱼糕制品已满足不了人们的需求，同时传统的鱼糕制品在应用上缺乏某些维生素和矿物质，而蔬菜含有丰富的维生素和矿物质及具有一定生理功能的膳食纤维，若将鱼肉、蔬菜和莲藕按一定的比例结合起来加工成鱼糕制品，就能取长补短，丰富口味，均衡营养。
【发明内容】
[0005]本发明的目的在于提供一种新口味的莲藕鱼糕及其制备方法，以解决上述【背景技术】中提出的问题。
[0006]为实现上述目的，本发明提供如下技术方案:
[0007]一种莲藕鱼糕，由下述重量份的原料制成:
[0008]淡水鱼糜25-45份、淀粉7-10份、山药粉15_25份、板栗粉2_8份、新鲜豆渣1_5份、牛肉20-35份、鲜牛奶4-8份、饮用水5-15份、大蒜末1_5份、葱末1_3份、菠菜7_14份、西兰花3-7份、胡萝卜15-25份、莲藕18-30份、食盐1_5份、葡萄籽1_5份、味精1_5份、蜂蜜1-5份、柠檬酸0-0.5份、鸟苷酸二钠0-0.3份；
[0009]优选地，所述的一种莲藕鱼糕，由下述重量份的原料制成:
[0010]淡水鱼糜35份、淀粉8份、山药粉20份、板栗粉5份、新鲜豆渣4份、牛肉30份、鲜牛奶6份、饮用水8份、大蒜末3份、葱末I份、菠菜10份、西兰花5份、胡萝卜20份、莲藕20份、食盐3份、葡萄籽2份、味精2份、蜂蜜3份、柠檬酸0.1份、鸟苷酸二钠0.1份。
[0011]所述的一种莲藕鱼糕的制备方法，其特征在于，包括如下步骤:
[0012]I)制备莲藕粒:将莲藕清洗干净，削皮，切片，放入开水中绰水，至5-6成熟后捞出，冷却，切成颗粒状；
[0013]2)制备蔬菜粒:将新鲜的菠菜、胡萝卜、西兰花清洗干净，切成颗粒状；
[0014]3)制备葡萄籽超微粉:将葡萄籽清洗，干燥，研磨，过200目筛，再用超微粉碎机粉碎后获得葡萄籽超微粉；
[0015]4)斩拌:将鱼糜、牛肉解冻至零下3°C，加到斩拌机中进行斩拌成肉泥，再加入淀粉、山药粉、板栗粉、新鲜豆渣、葡萄籽超微粉、鲜牛奶和饮用水，混合均匀后依次加入蜂蜜、柠檬酸、鸟苷酸二钠、大蒜末、葱末、食盐、味精搅拌均匀，最后加入步骤I)制备的莲藕粒、步骤2)制备的蔬菜粒，进行搅拌20-30分钟，混合均匀；
[0016]5)成型粗产品、蒸煮:将斩拌好的浆料放入泵浦机的挤入模槽中挤出长条的莲藕鱼糕粗产品，长条的莲藕鱼糕粗产品经输送带送入蒸煮箱中，在110°c下煮熟；
[0017]6)切片:将煮熟的莲藕鱼糕粗产品用切片机切片成厚度为0.6-lcm的莲藕鱼糕产品;
[0018]7)冷却、装盘:将步骤6)切片的莲藕鱼糕用冰水冷却、装盘；
[0019]8)速冻、检测:将装盘的莲藕鱼糕产品送入速冻间速冻至产品中心温度达到_18°C，将速冻好的莲藕鱼糕产品经金属探测器检测；
[0020]9)包装、杀菌、冷减:检测合格后的莲耦鱼糕广品真空包装、微波杀菌后进彳丁冷藏。
[0021]与现有技术相比，本发明的有益效果是:
[0022]本发明以鱼糜、莲藕、蔬菜为主要原料加工鱼糕制品，使三种材料取长补短，均衡营养，丰富口感；微波杀菌，灭菌彻底；本发明的制备方法加工莲藕鱼糕，独特莲藕的清香，绿色健康，口味独特，携带方便，成本低廉，工艺简单，具有良好的实用价值和应用前景。
【具体实施方式】
[0023]下面结合具体实施例对本发明作进一步的说明。
[0024]实施例1
[0025]本发明一种莲藕鱼糕，由下述重量份的原料制成:
[0026]淡水鱼糜25份、淀粉7份、山药粉15份、板栗粉3份、新鲜豆渣2份、牛肉25份、鲜牛奶5份、饮用水6份、大蒜末I份、葱末2份、菠菜7份、西兰花4份、胡萝卜15份、莲藕18份、食盐2份、葡萄籽3份、味精I份、蜂蜜2份、柠檬酸0.15份、鸟苷酸二钠0.08份。
[0027]本发明中，所述的莲藕鱼糕的制备方法，包括以下步骤:
[0028]I)制备莲藕粒:将莲藕清洗干净，削皮，切片，放入开水中绰水，至5-6成熟后捞出，冷却，切成颗粒状；
[0029]2)制备蔬菜粒:将新鲜的菠菜、胡萝卜、西兰花清洗干净，切成颗粒状；
[0030]3)制备葡萄籽超微粉:将葡萄籽清洗，干燥，研磨，过200目筛，再用超微粉碎机粉碎后获得葡萄籽超微粉；
[0031]4)斩拌:将鱼糜、牛肉解冻至零下3°C，加到斩拌机中进行斩拌成肉泥，再加入淀粉、山药粉、板栗粉、新鲜豆渣、葡萄籽超微粉、鲜牛奶和饮用水，混合均匀后依次加入蜂蜜、柠檬酸、鸟苷酸二钠、大蒜末、葱末、食盐、味精搅拌均匀，最后加入步骤I)制备的莲藕粒、步骤2)制备的蔬菜粒，进行搅拌20-30分钟，混合均匀；
[0032]5)成型粗产品、蒸煮:将斩拌好的浆料放入泵浦机的挤入模槽中挤出长条的莲藕鱼糕粗产品，长条的莲藕鱼糕粗产品经输送带送入蒸煮箱中，在110°c下煮熟；
[0033]6)切片:将煮熟的莲藕鱼糕粗产品用切片机切片成厚度为0.6-lcm的莲藕鱼糕产品;
[0034]7)冷却、装盘:将步骤6)切片的莲藕鱼糕用冰水冷却、装盘；
[0035]8)速冻、检测:将装盘的莲藕鱼糕产品送入速冻间速冻至产品中心温度达到_18°C，将速冻好的莲藕鱼糕产品经金属探测器检测；
[0036]9)包装、杀菌、冷减:检测合格后的莲耦鱼糕广品真空包装、微波杀菌后进彳丁冷藏。
[0037]实施例2
[0038]本实施例与实施例1的区别仅在于，本发明一种莲藕鱼糕，由下述重量份的原料制成:
[0039]淡水鱼糜35份、淀粉8份、山药粉20份、板栗粉5份、新鲜豆渣4份、牛肉30份、鲜牛奶6份、饮用水8份、大蒜末3份、葱末I份、菠菜10份、西兰花5份、胡萝卜20份、莲藕20份、食盐3份、葡萄籽2份、味精2份、蜂蜜3份、柠檬酸0.1份、鸟苷酸二钠0.1份。
[0040]实施例3
[0041]本实施例与实施例1的区别仅在于，本发明一种莲藕鱼糕，由下述重量份的原料制成:
[0042]淡水鱼糜45份、淀粉8份、山药粉25份、板栗粉7份、新鲜豆渣3份、牛肉35份、鲜牛奶7份、饮用水12份、大蒜末5份、葱末3份、菠菜14份、西兰花6份、胡萝卜23份、莲藕28份、食盐5份、葡萄籽5份、味精3份、蜂蜜5份、柠檬酸0.5份、鸟苷酸二钠0.3份。
【主权项】
1.一种莲藕鱼糕，其特征在于，由下述重量份的原料制成: 淡水鱼糜25-45份、淀粉7-10份、山药粉15-25份、板栗粉2_8份、新鲜豆渣1_5份、牛肉20-35份、鲜牛奶4-8份、饮用水5-15份、大蒜末1_5份、葱末1_3份、菠菜7_14份、西兰花3-7份、胡萝卜15-25份、莲藕18-30份、食盐1_5份、葡萄籽1_5份、味精1_5份、蜂蜜1-5份、柠檬酸0-0.5份、鸟苷酸二钠0-0.3份。
2.根据权利要求1所述的一种莲藕鱼糕，其特征在于，由下述重量份的原料制成: 淡水鱼糜35份、淀粉8份、山药粉20份、板栗粉5份、新鲜豆渣4份、牛肉30份、鲜牛奶6份、饮用水8份、大蒜末3份、葱末I份、菠菜10份、西兰花5份、胡萝卜20份、莲藕20份、食盐3份、葡萄籽2份、味精2份、蜂蜜3份、柠檬酸0.1份、鸟苷酸二钠0.1份。
3.根据权利要求1所述的一种莲藕鱼糕的制备方法，其特征在于，包括如下步骤: 1)制备莲藕粒:将莲藕清洗干净，削皮，切片，放入开水中绰水，至5-6成熟后捞出，冷却，切成颗粒状； 2)制备蔬菜粒:将新鲜的菠菜、胡萝卜、西兰花清洗干净，切成颗粒状； 3)制备葡萄籽超微粉:将葡萄籽清洗，干燥，研磨，过200目筛，再用超微粉碎机粉碎后获得匍萄轩超微粉； 4)斩拌:将鱼糜、牛肉解冻至零下3°C，加到斩拌机中进行斩拌成肉泥，再加入淀粉、山药粉、板栗粉、新鲜豆渣、葡萄籽超微粉、鲜牛奶和饮用水，混合均匀后依次加入蜂蜜、柠檬酸、鸟苷酸二钠、大蒜末、葱末、食盐、味精搅拌均匀，最后加入步骤I)制备的莲藕粒、步骤2)制备的蔬菜粒，进行搅拌20-30分钟，混合均匀； 5)成型粗产品、蒸煮:将斩拌好的浆料放入泵浦机的挤入模槽中挤出长条的莲藕鱼糕粗产品，长条的莲藕鱼糕粗产品经输送带送入蒸煮箱中，在110°C下煮熟； 6)切片:将煮熟的莲藕鱼糕粗产品用切片机切片成厚度为0.6-lcm的莲藕鱼糕产品； 7)冷却、装盘:将步骤6)切片的莲藕鱼糕用冰水冷却、装盘； 8)速冻、检测:将装盘的莲藕鱼糕产品送入速冻间速冻至产品中心温度达到_18°C，将速冻好的莲藕鱼糕产品经金属探测器检测； 9)包装、杀菌、冷藏:检测合格后的莲藕鱼糕产品真空包装、微波杀菌后进行冷藏。
【专利摘要】本发明公开了一种莲藕鱼糕，由下述重量份的原料制成：淡水鱼糜25-45份、淀粉7-10份、山药粉15-25份、板栗粉2-8份、新鲜豆渣1-5份、牛肉20-35份、鲜牛奶4-8份、饮用水5-15份、大蒜末1-5份、葱末1-3份、菠菜7-14份、西兰花3-7份、胡萝卜15-25份、莲藕18-30份、食盐1-5份、葡萄籽1-5份、味精1-5份、蜂蜜1-5份、柠檬酸0-0.5份、鸟苷酸二钠0-0.3份。本发明采用粉碎、喷雾干燥的方法制备莲藕粒，生产效率高，且保持莲藕的营养成分不流失。本发明以鱼糜、莲藕、蔬菜为主要原料加工鱼糕制品，使三种材料取长补短，均衡营养，丰富口感；微波杀菌，灭菌彻底；本发明的制备方法加工莲藕鱼糕，独特莲藕的清香，绿色健康，口味独特，携带方便，成本低廉，工艺简单，具有良好的实用价值和应用前景。
【IPC分类】A23L1-326
【公开号】CN104814474
【申请号】CN201510202224
【发明人】倪迎春
【申请人】安徽友源食品有限公司
【公开日】2015年8月5日
【申请日】2015年4月25日