一种鸭肉酱及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种鸭肉酱及其制备方法。
[0002]
【背景技术】
[0003]鸭肉性凉，具滋五脏之阴、清虚劳之热、养胃生津、止咳息惊等功效。鸭肉营养丰富，每10g鸭肉中含蛋白质约16%?25%，脂肪仅6%?7.5%，鸭肉有人体所需要的所有必需氨基酸，且无机盐含量丰富，鸭肉中还有大量维生素和较高含量的铁、铜、锌等微量元素。鸭肉中还有丰富的牛磺酸和烟酸，对心肌梗塞等心脏疾病患者有很好的保护作用，其富含的α-亚麻酸和亚油酸，能降解血脂、血栓，减少高血压、脑中风、血管硬化等心脑血管疾病发生，同时对皮肤病、糖尿病有很好的预防作用。中国是酱的创始国，说来已有数千年的历史了。汉班固的《汉武帝内传》中，记西王母下人间见汉武帝，其中记西王母告诉武帝，说神药上有“连珠云酱”“、玉津金酱”，还有“无灵之酱”。于是就有制酱法是西王传与人间的说法。西王母下凡自然只是传说。另有说法，说酱乃周公所创。周公就是叔旦，周武王的弟弟，曾助武王灭商。但《周礼》中已有“百酱”之说，酱的制作发明，就该在周之前。从《周礼》中的记载到《礼记》中的记载看，酱的作用出现了很大的变化，从主要的配食品变成了很具体的调味品。早时酱除有调味功能，还有除毒功能。到了明朝(十三世纪)，豆酱的生产更为发展，而鱼、肉制则日渐被淘汰。制酱的技术亦普遍流传于城乡劳动人民之间，肉酱是现代消费者非常喜爱的调味品之一，而现在市场上的肉酱多以猪肉和牛肉为原料，品种较少，且食盐含量普遍较高，易诱发高血压等疾病。
【发明内容】
[0004]本发明所要解决的问题是提供一种鸭肉酱及其制备方法。
[0005]本发明的目的可以通过以下技术方案实现:
一种鸭肉酱，以烤鸭肉为原料，色拉油、芝麻油、八角粉、茴香粉、甜面酱、葱末、白砂糖、卡拉胶、酱油、生姜丁、味精、肉豆蔻油、环糊精微胶囊、食盐、水为辅料制成。
[0006]优选的，按重量份计，烤鸭肉100份，色拉油50份、芝麻油30份、八角粉10份、茴香粉10份、甜面酱15份、葱末10份、白砂糖3份、卡拉胶25份、酱油15份、生姜丁 10份、味精8份、肉豆蔻油10份、β -环糊精微胶囊10份、食盐35份、水50份。
[0007]一种鸭肉酱的制备方法，具体包括以下步骤:
a.切丁:将烤鸭肉均匀切丁；
b.调料混合:将葱末、白砂糖、卡拉胶、酱油、生姜丁、味精、肉豆蔻油、β-环糊精微胶囊、食盐、水、芝麻油、八角粉、茴香粉依次加入甜面酱中并搅拌均匀；
c.煎制:将色拉油倒入平底锅烧热后加入烤鸭肉进行煎制；
d.搅拌:将调料加入锅中进行搅拌、熬制；
e.将经步骤d熬制的鸭肉酱出锅后保持料温60°C以上热灌装，移入排气箱常压排气10min~15min，立刻封盖，随后置于100°C沸水中杀菌20min~30min，杀菌结束后快速冷却至室温，得鸭肉酱产品。
[0008]采用本发明的技术方案以烤鸭肉为原料，色拉油、芝麻油、八角粉、茴香粉、甜面酱、葱末、白砂糖、卡拉胶、酱油、生姜丁、味精、肉豆蔻油、环糊精微胶囊、食盐、水为辅料制成，营养丰富，味道鲜美，食用方便，易于储存，丰富了肉酱的品种。
【具体实施方式】
[0009]为使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合【具体实施方式】，进一步阐述本发明。
[0010]实施例1:
一种鸭肉酱，按重量份计，烤鸭肉100份，色拉油50份、芝麻油30份、八角粉10份、茴香粉10份、甜面酱15份、葱末10份、白砂糖3份、卡拉胶25份、酱油15份、生姜丁 10份、味精8份、肉豆蔻油10份、β -环糊精微胶囊10份、食盐35份、水50份。
[0011]一种鸭肉酱的制备方法，具体包括以下步骤:
a.切丁:将烤鸭肉均匀切丁；
b.调料混合:将葱末、白砂糖、卡拉胶、酱油、生姜丁、味精、肉豆蔻油、β-环糊精微胶囊、食盐、水、芝麻油、八角粉、茴香粉依次加入甜面酱中并搅拌均匀；
c.煎制:将色拉油倒入平底锅烧热后加入烤鸭肉进行煎制；
d.搅拌:将调料加入锅中进行搅拌、熬制；
e.将经步骤d熬制的鸭肉酱出锅后保持料温60°C以上热灌装，移入排气箱常压排气10min~15min，立刻封盖，随后置于100°C沸水中杀菌20min~30min，杀菌结束后快速冷却至室温，得鸭肉酱产品。
[0012]基于上述，本发明以烤鸭肉为原料，色拉油、芝麻油、八角粉、茴香粉、甜面酱、葱末、白砂糖、卡拉胶、酱油、生姜丁、味精、肉豆蔻油、环糊精微胶囊、食盐、水为辅料制成，营养丰富，味道鲜美，食用方便，易于储存，丰富了肉酱的品种。
[0013]显然本发明具体实现并不受上述方式的限制，只要采用了本发明的方法构思和技术方案进行的各种非实质性的改进，或未经改进将本发明的构思和技术方案直接应用于其它场合的，均在本发明的保护范围之内。
【主权项】
1.一种鸭肉酱，其特征在于，以烤鸭肉为原料，色拉油、芝麻油、八角粉、茴香粉、甜面酱、葱末、白砂糖、卡拉胶、酱油、生姜丁、味精、肉豆蔻油、β-环糊精微胶囊、食盐、水为辅料制成。
2.根据权利要求1所述的一种鸭肉酱，其特征在于:按重量份计，烤鸭肉100份，色拉油50份、芝麻油30份、八角粉10份、茴香粉10份、甜面酱15份、葱末10份、白砂糖3份、卡拉胶25份、酱油15份、生姜丁 10份、味精8份、肉豆蔻油10份、β -环糊精微胶囊10份、食盐35份、水50份。
3.一种制备权利要求1-2任意一项所述的鸭肉酱的方法，其特征在于，该方法具体包括以下步骤: a.切丁:将烤鸭肉均匀切丁； b.调料混合:将葱末、白砂糖、卡拉胶、酱油、生姜丁、味精、肉豆蔻油、β-环糊精微胶囊、食盐、水、芝麻油、八角粉、茴香粉依次加入甜面酱中并搅拌均匀； c.煎制:将色拉油倒入平底锅烧热后加入烤鸭肉进行煎制； d.搅拌:将调料加入锅中进行搅拌、熬制； e.将经步骤d熬制的鸭肉酱出锅后保持料温60°C以上热灌装，移入排气箱常压排气10min~15min，立刻封盖，随后置于100°C沸水中杀菌20min~30min，杀菌结束后快速冷却至室温，得鸭肉酱产品。
【专利摘要】本发明公开了一种鸭肉酱及其制备方法，涉及食品加工领域，一种鸭肉酱，以烤鸭肉为原料，色拉油、芝麻油、八角粉、茴香粉、甜面酱、葱末、白砂糖、卡拉胶、酱油、生姜丁、味精、肉豆蔻油、β-环糊精微胶囊、食盐、水为辅料制成，本发明营养丰富，味道鲜美，食用方便，易于储存，丰富了肉酱的品种。
【IPC分类】A23L1-315, A23L1-24
【公开号】CN104855930
【申请号】CN201510207078
【发明人】叶键
【申请人】安徽先知缘食品有限公司
【公开日】2015年8月26日
【申请日】2015年4月28日