一种新型皮蛋豆腐口味饮料的制备方法
【技术领域】：
[0001] 本发明属于饮料加工制备领域，涉及一种新型皮蛋豆腐口味饮料的制备方法
【背景技术】：
[0002] 皮蛋豆腐是一道汉族名菜，中国各地常见的家常菜、凉拌菜之一；是采用内脂豆 腐、榨菜、皮蛋、香油、香菜等原料制作而成美味佳肴，制作简单，营养丰富，清热解火，富含 人体所需的多种营养成分。皮蛋豆腐制作采用的为内酯豆腐，用葡萄糖酸-S-内酯为凝固 剂生产的豆腐。改变了传统的用卤水点豆腐的制作方法，可减少蛋白质流失，并使豆腐的保 水率提高，比常规方法多出豆腐近1倍；且豆腐质地细嫩、有光泽，适口性好，清洁卫生。豆 腐味甘、淡，性凉，入脾、胃、大肠经；有益中气，和脾胃，健脾利湿，清肺健肤，清热解毒，下气 消痰之功效；可用于脾胃虚弱之腹胀、吐血以及水土不服所引起的呕吐；润燥生津，用于消 渴、乳汁不足等症；用于硫磺、烧酒中毒。
[0003] 皮蛋又称松花蛋、变蛋等，为中国汉族人发明的蛋加工食品，是一种中国特有的食 品，具特殊风味，能促进食欲。据《医林纂要》说它能"泻肺热、醒酒、去大肠火、治泻痢。能 散、能敛"，坊间常用来治疗咽喉痛，咽疗，声音撕哑，便秘。
[0004] 皮蛋，不但是美味佳肴，而且还有一定的药用价值。王士雄的《随息居饮食谱》中 说："皮蛋，味辛、涩、甘、咸，能泻热、醒酒、去大肠火，治泻痢，能散能敛。"中医认为皮蛋性 凉，可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病。大众都可食用：火旺者最宜；少儿、脾阳不 足、寒湿下痢者、心血管病、肝肾疾病患者少食。
[0005] 皮蛋豆腐属于家常凉菜，会随着放置时间的加长，内酯豆腐失水过度而降低凉菜 的食用品质。同时市场上没有一种皮蛋豆腐口味口感的饮料满足皮蛋豆腐喜好群体的要 求；另一方面，由于皮蛋加工工艺的限制，其重金属含量超标较为严重，过度使用，会造成对 人体健康的损害。
[0006] 中国发明专利CN102422892A公开了一种发芽黄豆咸豆浆，将黄豆浸泡、发芽后， 进行高剪切磨浆制作而成，包括下列组分：食盐含量是〇. 1 %，磷酸盐为〇. 05%。此外，该发 明还公开了一种发芽黄豆咸豆浆的生产方法，具体包括：黄豆精选、发芽、漂烫、粗磨、浆渣 分离、豆渣酶解、微滤、混浆、乳化、调制、预热均质、超滤、灭菌、灌装而成。该发明制成老少 皆宜的咸豆浆，为本发明最接近现有技术，本发明在该豆浆基础上添加皮蛋蛋黄液，经过良 好的复配及均质处理后制备得到本发明产品。
【发明内容】
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[0007] 本发明所解决的技术问题：将皮蛋蛋黄液添加食盐溶液及柠檬酸钠，降低皮蛋蛋 黄液中的重金属含量及不良腥臭风味；通过皮蛋蛋黄液与豆浆或者其他调味料配后均质， 得到一种皮蛋豆腐风味饮料，满足人们对于皮蛋豆腐口味口感的喜好，原料绿色，减少了传 统皮蛋豆腐中重金属含量，具有极大的市场推广价值。
[0008] 本发明提供如下技术方案：
[0009] -种皮蛋豆腐口味饮料的制备方法，向普通豆浆中添加皮蛋蛋黄液，复配均质，所 述皮蛋蛋黄液的制备方法包括以下步骤：
[0010] 步骤一：剥除松花蛋外附的泥料，选取蛋壳完整，呈灰白色、无黑斑的松花蛋，去壳 后洗净；
[0011] 步骤二：分离松花蛋内蛋黄膏状体，添加蛋黄液膏状体重量1. 5-2倍的食盐水搅 拌加热处理；
[0012] 步骤三：添加0. 01-0. 05g/L的柠檬酸钠固体，搅拌过滤除去不溶物，得到皮蛋蛋 黄液；
[0013] 所述复配是在普通豆浆中添加0. 5-10%质量的皮蛋蛋黄液；
[0014] 所述均质是复配后搅拌均匀过滤处理后进行均质处理，均质压力为35_40Mpa。
[0015] 优选的，所述皮蛋蛋黄液的制备步骤二中分离松花蛋内蛋黄膏状体，添加蛋黄液 膏状体重量1. 5-1. 8倍质量食盐水搅拌。
[0016] 优选的，所述皮蛋蛋黄液的制备步骤二中食盐水的质量浓度为0. 2-0. 4%。
[0017] 优选的，所述皮蛋蛋黄液的制备步骤三中添加0. 01-0. 02g/L的柠檬酸钠固体，放 入打浆机中混合均匀，过一层纱布除去不溶物。
[0018] 优选的，所述复配是在普通豆浆中添加0. 5-5%质量的皮蛋蛋黄液。
[0019] 优选的，所述复配是在普通豆浆中添加0. 5-2. 5%质量的皮蛋蛋黄液。
[0020] 优选的，所述复配在普通豆浆中添加皮蛋蛋黄液，还可以根据口味添加果醋和/ 或者辣椒调味料和/或大蒜调味料和/或花椒调味料和/或香葱调味料和或酱油调味料。
[0021] 优选的，所述均质处理的均质压力为35_38Mpa。
[0022] 本发明普通豆浆的制备方法为常规豆浆制备工艺方法：将黄豆用水泡涨后磨碎、 过滤、煮沸而成，其固形物含量在8-10%。
[0023] 豆浆营养非常丰富，且易于消化吸收，其原料为黄豆，黄豆营养全面，含量丰富，其 中蛋白质的含量比猪肉高2倍，是鸡蛋含量的2. 5倍。蛋白质的含量不仅高，而且质量好。 黄豆蛋白质的氨基酸组成和动物蛋白质近似，其中氨基酸比较接近人体需要的比值，所以 容易被消化吸收。如果把黄豆和肉类食品、蛋类食品搭配着来吃，其营养可以和蛋、奶的营 养相比，甚至还超过蛋和奶的营养。
[0024] 黄豆脂肪也具有很高的营养价值，这种脂肪里含有很多不饱和脂肪酸，容易被人 体消化吸收。而且黄豆脂肪可以阻止胆固醇的吸收，所以黄豆对于动脉硬化患者来说，是一 种理想的营养品。
[0025] 黄豆中含有丰富的钙、磷、镁、钾等无机盐，还含有铜、铁、锌、碘、钼等微量元素。黄 豆中的钙、磷与蛋白质相结合，容易被人体消化吸收；铁和碘对人体很重要，缺铁的人会得 贫血病，缺碘的人会得甲状腺肿大症；微量元素钼可以抑制产生癌症的致癌物质。
[0026] 本发明的有益效果为：
[0027] 1.本发明向普通豆浆中添加皮蛋蛋黄液，通过复配均质，得到一种均一稳定，口味 独特，具有极大市场推广价值的饮料新品种。
[0028] 2.本发明通过添加食盐溶液及柠檬酸钠，既可以用于降低皮蛋蛋黄液中重金属含 量，还可以用以改善口味，降低皮蛋蛋黄液的蛋腥味，提高产品的口感品质。
[0029] 3.本发明方法制备得到的皮蛋豆腐风味饮料，既可以满足人们对于皮蛋豆腐口味 口感的喜好，而且原料绿色，工艺简单安全，具有极大的市场推广价值。
【具体实施方式】：
[0030] 下面对本发明的实施例做详细的说明，本实施例在以发明技术方案为前提下进行 实施，给出了详细的实施方式和具体的操作过程，但是本发明的保护范围不限于下述的实 施例。实施例中未注明具体条件的实验方案，通常按照常规条件或者制造商所建议的条件 实施。
[0031] 实施例一
[0032] 一种皮蛋豆腐口味饮料的制备方法，向普通豆浆中添加皮蛋蛋黄液，复配均质，所 述皮蛋蛋黄液的制备方法包括以下步骤：
[0033] 步骤一：剥除松花蛋外附的泥料，选取蛋壳完整，呈灰白色、无黑斑的松花蛋，去壳 后洗净；
[0034] 步骤二：分离松花蛋内蛋黄膏状体，添加蛋黄液膏状体重量1. 5倍的食盐水（质量 浓度为〇. 2% )搅拌加热处理；
[0035] 步骤三：添加0. 01g/L的柠檬酸钠固体，放入打浆机中混合均匀，过一层纱布除去 不溶物，得到皮蛋蛋黄液；
[0036] 所述复配是在普通豆浆中添加0. 5%质量的皮蛋蛋黄液；
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