一种可降血脂的包食用菌糖心的牛骨蛋白糖以及制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于牛骨蛋白糖果领域，具体涉及一种可降血脂的包食用菌糖心的牛骨蛋白糖以及制备方法。
【背景技术】
[0002]牛骨以无机成分为主，其中Ca3 (P04) 2约86%，Mg3 (P04) 2约1%，其它钙盐约7%，氯约0.2%:氟约0.3%。钙盐有葡糖酸钙，甘油磷酸钙，泛酸钙。其有机成分为多种蛋白质。牛骨的脂肪含量，因骨的种类而异为12%-20%，构成脂肪的脂肪酸，主要是棕榈酸，硬脂酸及油酸，但也含少量的亚油酸等。在牛骨的加工过程中，通常需要脱脂，通过脱脂一方面去除了牛骨的腥味，另一方面避免了牛骨制品储存过程中的脂肪与氧作用造成的制品酸败，但是不能实现牛骨油的利用，浪费了牛骨油资源。
[0003]糖果是我国人民的传统食品，开会，联谊活动，逢年过节喜事活动，以及走亲访友，件件活动少不了它，尤其为儿童所喜爱，传统的奶糖都是由白砂糖，奶油，炼乳，奶粉，香精，明胶等料组成，这种糖果只是兼具味觉，成分单一，同时添加大量的高热量甜味剂，导致糖果功能不明显，也逐渐不能满足消费者对食品天然、营养、健康的殷切需求。
[0004]牛骨蛋白糖属于较传统糖果开发的一种功能性糖果，结合牛骨的全营养，可以为消费者提供尚蛋白、尚矿物质、尚维生素。
【发明内容】
[0005]本发明结合消费者的需求以及牛骨综合开发利用的需求，提出一种可降血脂的包食用菌糖心的牛骨蛋白糖以及制备方法。
[0006]本发明采用的技术方案如下:
一种可降血脂的包食用菌糖心的牛骨蛋白糖，其特征在于，包括以下重量份组分:鲜牛骨50-60、风味蛋白酶0.6-0.8、香兰素0.1-0.2、发泡粉0.2-0.4、葡萄糖钙片2_3、海藻糖浆30-40、异麦芽酮糖15-20、银耳6-8、香菇8_10、奶粉5_7、米皮6_8、适量的乙醇溶液、适量的去离子水和适量的水。
[0007]一种可降血脂的包食用菌糖心的牛骨蛋白糖制备方法，其特征在于，包括以下步骤:
(1)取鲜牛骨用水洗干净后，放入破碎机中破碎至3-4cm长得牛骨段，将牛骨段中加入其重量的3-5倍的乙醇溶液，放入夹层锅中小火蒸煮1-2小时，过滤得到牛骨段和含牛骨油脂的溶液；取牛骨段放入热风循环烘箱中75-85?下烘l_2h，烘干后取出放入粉碎机中粉碎，得到160-200目得牛骨粉，放入夹层锅中，往锅中加入牛骨粉重量10-12倍的水，加入风味蛋白酶，在35-40°C酶解2-3h，过滤得到牛骨残渣和牛骨蛋白酶解液；取牛骨蛋白酶解液采用喷雾干燥技术干燥得牛骨蛋白复合物，取牛骨残渣在100-200 °C下惰性气体环境中煅烧4-5h，放入乙醇溶液在130°C下加热活化2-3min，得活化骨矿质粉备用；
(2)取银耳、香菇清水洗干净后，切成2-3cm的菌丁，将该菌丁拌入米皮后，放入锅中先大火在小火翻炒20-40min至菌丁熟化，筛掉米皮，得熟化菌丁 ；将熟化菌丁上依次包覆掺水牛油、奶粉制备成糖心备用；
(3)取海藻糖浆和异麦芽酮糖混合均匀，之后加入总重量4-6倍的去离子水后，小火熬制，在熬煮的过程中，先缓慢搅拌加入牛骨蛋白复合物、葡萄糖钙片，待加入完毕搅拌均匀后，快速搅拌，在快速搅拌的过程中加入发泡粉，搅拌至流动相中含有蓬松蛋白体，得到蓬松流动相蛋白质-糖基，停火，加入香兰素以及活化骨矿质粉，搅拌均匀得蛋白质-糖基备用；
(4)将糖心放在模具内，将蛋白质-糖基浇覆在糖心上，之后压模成型，在放入真空烤箱中烘烤2-3h即得。
[0008]本发明的有益效果体现在:
本发明采用的银耳和香菇食用菌，长期食用具有保健功能，可以降低血脂里的胆固醇，治疗高血压，增强人体的机体免疫能力。本发明将食用菌做成糖心，包裹在蛋白质-糖基中，保留了食用菌的营养和鲜味，食用的时候先甜在鲜，味道独特。
【具体实施方式】
实施例
[0009]本实施例所述的可降血脂的包食用菌糖心的牛骨蛋白糖，其特征在于，包括以下重量份组分:鲜牛骨55、风味蛋白酶0.7、香兰素0.15、发泡粉0.3、葡萄糖钙片2.5、海藻糖浆35、异麦芽酮糖17.5、银耳7、香菇9、奶粉6、米皮7、适量的乙醇溶液、适量的去离子水和适量的水。
[0010]本实施例所述的可降血脂的包食用菌糖心的牛骨蛋白糖制备方法，其特征在于，包括以下步骤:
(1)取鲜牛骨用水洗干净后，放入破碎机中破碎至3-4cm长得牛骨段，将牛骨段中加入其重量的3-5倍的乙醇溶液，放入夹层锅中小火蒸煮1-2小时，过滤得到牛骨段和含牛骨油脂的溶液；取牛骨段放入热风循环烘箱中75-85?下烘l_2h，烘干后取出放入粉碎机中粉碎，得到160-200目得牛骨粉，放入夹层锅中，往锅中加入牛骨粉重量10-12倍的水，加入风味蛋白酶，在35-40°C酶解2-3h，过滤得到牛骨残渣和牛骨蛋白酶解液；取牛骨蛋白蛋白酶解液采用喷雾干燥技术干燥得牛骨蛋白复合物，取牛骨残渣在100-200°C下惰性气体环境中煅烧4-5h，放入乙醇溶液在130°C下加热活化2-3min，得活化骨矿质粉备用；
(2)取银耳、香菇清水洗干净后，切成2-3cm的菌丁，将该菌丁拌入米皮后，放入锅中先大火在小火翻炒20-40min至菌丁熟化，筛掉米皮，得熟化菌丁 ；将熟化菌丁上依次包覆掺水牛油、奶粉制备成糖心备用；
(3)取海藻糖浆和异麦芽酮糖混合均匀，之后加入总重量4-6倍的去离子水后，小火熬制，在熬煮的过程中，先缓慢搅拌加入牛骨蛋白复合物、葡萄糖钙片，待加入完毕搅拌均匀后，快速搅拌，在快速搅拌的过程中加入发泡粉，搅拌至流动相中含有蓬松蛋白体，得到蓬松流动相蛋白质-糖基，停火，加入香兰素以及活化骨矿质粉，搅拌均匀得蛋白质-糖基备用；
(4)将糖心放在模具内，将蛋白质-糖基浇覆在糖心上，之后压模成型，在放入真空烤箱中烘烤2-3h即得。
【主权项】
1.一种可降血脂的包食用菌糖心的牛骨蛋白糖，其特征在于，包括以下重量份组分:鲜牛骨50-60、风味蛋白酶0.6-0.8、香兰素0.1-0.2、发泡粉0.2-0.4、葡萄糖钙片2_3、海藻糖浆30-40、异麦芽酮糖15-20、银耳6-8、香菇8_10、奶粉5_7、米皮6_8、适量的乙醇溶液、适量的去尚子水和适量的水。2.—种可降血脂的包食用菌糖心的牛骨蛋白糖制备方法，其特征在于，包括以下步骤: (1)取鲜牛骨用水洗干净后，放入破碎机中破碎至3-4cm长得牛骨段，将牛骨段中加入其重量的3-5倍的乙醇溶液，放入夹层锅中小火蒸煮1-2小时，过滤得到牛骨段和含牛骨油脂的溶液；取牛骨段放入热风循环烘箱中75-85?下烘l_2h，烘干后取出放入粉碎机中粉碎，得到160-200目得牛骨粉，放入夹层锅中，往锅中加入牛骨粉重量10-12倍的水，加入风味蛋白酶，在35-40°C酶解2-3h，过滤得到牛骨残渣和牛骨蛋白酶解液；取牛骨蛋白酶解液采用喷雾干燥技术干燥得牛骨蛋白复合物，取牛骨残渣在100-200 °C下惰性气体环境中煅烧4-5h，放入乙醇溶液在130°C下加热活化2-3min，得活化骨矿质粉备用； (2)取银耳、香菇清水洗干净后，切成2-3cm的菌丁，将该菌丁拌入米皮后，放入锅中先大火在小火翻炒20-40min至菌丁熟化，筛掉米皮，得熟化菌丁 ；将熟化菌丁上依次包覆掺水牛油、奶粉制备成糖心备用； (3)取海藻糖浆和异麦芽酮糖混合均匀，之后加入总重量4-6倍的去离子水后，小火熬制，在熬煮的过程中，先缓慢搅拌加入牛骨蛋白复合物、葡萄糖钙片，待加入完毕搅拌均匀后，快速搅拌，在快速搅拌的过程中加入发泡粉，搅拌至流动相中含有蓬松蛋白体，得到蓬松流动相蛋白质-糖基，停火，加入香兰素和以及活化骨矿质粉，搅拌均匀得蛋白质-糖基备用; (4)将糖心放在模具内，将蛋白质-糖基浇覆在糖心上，之后压模成型，在放入真空烤箱中烘烤2-3h即得。
【专利摘要】本发明公开一种可降血脂的包食用菌糖心的牛骨蛋白糖，其特征在于，包括以下重量份组分：鲜牛骨50-60、风味蛋白酶0.6-0.8、香兰素0.1-0.2、发泡粉0.2-0.4、葡萄糖钙片2-3、海藻糖浆30-40、异麦芽酮糖15-20、银耳6-8、香菇8-10、奶粉5-7、米皮6-8、适量的乙醇溶液、适量的去离子水和适量的水。本发明采用的银耳和香菇食用菌，长期食用具有保健功能，可以降低血脂里的胆固醇，治疗高血压，增强人体的机体免疫能力。本发明将食用菌做成糖心，包裹在蛋白质-糖基中，保留了食用菌的营养和鲜味，食用的时候先甜在鲜，味道独特。
【IPC分类】A23G3/48, A23G3/44
【公开号】CN104886328
【申请号】CN201510274046
【发明人】刘禾青
【申请人】刘禾青
【公开日】2015年9月9日
【申请日】2015年5月27日