，制得罗汉果果酱；
⑦罐装:罗汉果果酱浆液温度下降至25-30°C时罐装，并及时封口； ⑧灭菌:将装罐后的果酱罐放入杀菌箱内，用140-150°C的蒸汽杀菌5-8min，然后逐渐冷却，低温储藏。
[0008]实施例3:—种罗汉果果酱的加工方法，其特征在于:所述的加工方法采用以下步骤:
①原料预处理:挑选成熟、无病虫害的罗汉果、沙梨、蛇莓、欧李，清洗后切块处理，制得罗汉果块、沙梨块、蛇莓块、欧李块，便于打浆；
②打浆:取7kg的罗汉果块与Ikg的沙梨块、Ikg的蛇莓块、Ikg的欧李块混合，进行打浆处理，制成罗汉果果浆；
③酶处理:向1kg的罗汉果果浆中加入50g的果胶酶、30g纤维素酶、1g淀粉酶，混合均匀，温度控制为45°C，时间为4小时，通过复合酶的酶解，使原料析出更多的营养物质；
④加糖:向酶处理后的罗汉果果浆中加入1.5kg的饴糖、Ikg的木瓜汁、Ikg的芒果汁、Ikg的石榴汁、Ikg的橙汁，制得混合果浆；
⑤浓缩:将混合果楽搅拌均勾后，取1kg放入夹层浓缩锅中，蒸汽加热浓缩25min，加入25g的黄原胶，继续浓缩20min，加入7g的山梨酸钾，再浓缩5min出锅装罐，制得罗汉果果酱，蒸汽浓缩，降低了浓缩时间；
⑥罐装:罗汉果果酱温度下降至30°C时进行罐装，罐装后立即密封；
⑦灭菌:将灌装好的罗汉果果酱进行连续滚动杀菌，杀菌水温度为95°C，时间为10分钟，然后逐渐冷却，低温储藏。
[0009]实施例4:一种罗汉果果酱的加工方法，其特征在于:所述的加工方法采用以下步骤:
①原料预处理:挑选新鲜、完整、无病虫害的罗汉果、紫薯、菊芋、菝葜，清洗后滤干水分，将清洗后的罗汉果平铺在室内通风阴凉处进行水分自然蒸发，含水量蒸发掉罗汉果重的16%，即可，新鲜的罗汉果含水量高，糖分尚未完全转化，自然蒸发水分，既能降低罗汉果的水分含量，又可以提高罗汉果的糖分；
②破碎打浆:将水分蒸发后的罗汉果进行切块处理，并将紫薯、菊芋、菝葜切块处理，制得罗汉果块、紫薯块、菊芋块、菝葜块，取1kg的罗汉果块、3kg的紫薯块、2kg的菊芋块、2kg的菝葜块混合均匀制得混合原料，向1kg的混合原料中加入2.5kg的浓度为0.08%的抗坏血酸钠溶液，进行打浆处理，制成混合原料浆；
③酶处理:向1kg的混合原料楽中加入0.03kg的果胶酶、0.0lkg的纤维素酶、0.05kg的淀粉酶，混合均匀，温度控制为52°C，时间为4小时；
④调配:向1kg酶处理后的罗汉果果浆中加入3kg的饴糖、1.5kg的木糖醇、Ikg的山枣汁、Ikg的荸荠汁、Ikg的龙葵汁、Ikg的南瓜汁、Ikg的海棠果汁、Ikg的枇杷汁、0.3kg的朽1檬酸、0.1kg的苹果酸、0.0lkg的黄原胶、0.005kg的果胶、0.0lkg的山梨酸钾进行混合，搅拌均匀，制得混合果浆；
⑤浓缩:将调配好的混合果浆倒入真空浓缩机内，在-0.3Mpa、温度为58°C下循环浓缩35min，浓缩至可溶性固形物60° Bx，制得罗汉果浓缩物；
⑥均质:将罗汉果浓缩物置于胶体磨中研磨6min，研磨4次，制得罗汉果果酱；
⑦罐装:罗汉果果酱浆液温度下降至26°C时罐装，并及时封口；
⑧灭菌:将装罐后的果酱罐放入杀菌箱内，用150°C的蒸汽杀菌5min，然后逐渐冷却，低温储藏。
[0010]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【主权项】
1.一种罗汉果果酱的加工方法，其特征在于，所述的加工方法采用以下步骤: ①原料预处理:挑选新鲜、完整、无病虫害的罗汉果、余甘子、菊薯，清洗后滤干水分，将清洗后的罗汉果平铺在室内通风阴凉处进行水分自然蒸发，含水量蒸发掉罗汉果重的12%，即可，新鲜的罗汉果含水量高，糖分尚未完全转化，自然蒸发水分，既能降低罗汉果的水分含量，又可以提高罗汉果的糖分； ②破碎打浆:将水分蒸发后的罗汉果进行切块处理，并将余甘子、菊薯切块处理，制得罗汉果块、余甘子块、菊薯块，取1kg的罗汉果块、Ikg的余甘子块、2kg的菊薯块混合均匀制得混合原料，向1kg的混合原料中加入2.2kg的浓度为0.05%的维生素E溶液，进行打浆处理，制成混合原料浆； ③酶处理:向1kg的混合原料楽中加入0.025kg的果胶酶、0.008kg的纤维素酶，混合均匀，温度控制为48°C，时间为5小时； ④调配:向1kg酶处理后的罗汉果果楽中加入2.5kg的果糖、1.1kg的木糖醇、Ikg的山楂汁、Ikg的桑葚汁、0.5kg的蓝莓汁、0.5kg的山葡萄汁、0.2kg的柠檬酸、0.08kg的苹果酸、0.015kg的明胶、0.0lkg的山梨酸钾进行混合，搅拌均匀，制得混合果浆； ⑤浓缩:将调配好的混合果浆倒入真空浓缩机内，在-0.2Mpa、温度为50°C下循环浓缩40min，浓缩至可溶性固形物55° Bx，制得罗汉果浓缩物； ⑥均质:将罗汉果浓缩物置于胶体磨中研磨5min，研磨3次，制得罗汉果果酱； ⑦罐装:罗汉果果酱浆液温度下降至28°C时罐装，并及时封口； ⑧灭菌:将装罐后的果酱罐放入杀菌箱内，用145°C的蒸汽杀菌7min，然后逐渐冷却，低温储藏。
【专利摘要】本发明公开了一种罗汉果果酱的加工方法，采用罗汉果为主要原料，将罗汉果预处理、破碎打浆、酶处理、调配、浓缩、均质、罐装、灭菌贮藏等步骤加工而成。本发明在罗汉果破碎打浆前将其进行自然蒸发水分，降低了罗汉果的水分含量，提高了新鲜罗汉果内糖分的转化，改善罗汉果果酱成品的口感，在罗汉果果酱浓缩后进行多次均质，提高了罗汉果果酱的品质与口感，酸甜适口、粘稠适度、风味极佳，具有清热凉血、生津止咳、滑肠排毒、嫩肤益颜、润肺化痰等功效。
【IPC分类】A23L1/064, A23L1/29, A23L1/01
【公开号】CN104886426
【申请号】CN201510248399
【发明人】张俊辉
【申请人】张俊辉
【公开日】2015年9月9日
【申请日】2015年5月16日