一种利用米线头子制备抗性淀粉的方法
【技术领域】
[0001 ] 本发明涉及酶法水解米线加工副产物粉头中淀粉制备抗性淀粉和淀粉糖的领域，尤其是一种利用米线头子制备抗性淀粉的方法。
【背景技术】
[0002]抗性淀粉是一种功能性淀粉，具有特殊的消化特点，广泛应用于食品和医药方面。
[0003]在米线生产过程中，由于切割、输送等会断条，产生大量的粉头，这些粉头没有很好的利用。米线生产过程中都有老化工序，一部分淀粉转变为抗性淀粉，利用淀粉酶水解老化的淀粉能够提高抗性淀粉的得率和含量变废为宝。然而现有技术难以达到提高抗性淀粉的得率，经济效益较低。
【发明内容】
[0004]现有技术不能满足人们需要，为弥补现有技术的不足，本发明旨在提供一种利用米线头子制备抗性淀粉的方法。
[0005]为实现该技术目的，本发明采用的技术方案是:一种利用米线头子制备抗性淀粉的方法，其制备过程包括以下步骤:步骤一，米线头子清洗、浸泡；步骤二，粉碎打浆；步骤三，加酶水解；步骤四，离心分离；步骤五、包装入库；在步骤一中，对已经经过老化工艺的米线头子进行选择，清洗干净后放在容器内浸泡3?4h ;在步骤二中，将步骤一种浸泡好的米线头子倒入在粉碎机内粉碎打磨成浆状；在步骤三中，由步骤二中打磨好的浆状米线加入活性酶进行水解，得到水解物；在步骤四中，将水解物放在离心机内离心分离，使得水解物分为上清液和沉淀物两部分；在步骤五中，沉淀物经过烘干干燥后，得到抗性淀粉，进而按量密封包装储存。
[0006]作为本发明的进一步技术方案:所述步骤三水解过程为两部分:一次水解加入α -淀粉酶，二次水解加入葡萄糖淀粉酶。
[0007]作为本发明的进一步技术方案:所述步骤五中离心分离后的上清液经过处理得到淀粉糖；沉淀物经过干燥处理后得到抗性淀粉。
[0008]与现有技术相比，本发明的有益效果是:通过利用米线头子制备抗性淀粉的方法制备的抗性淀粉，可抵抗酶的分解，在体内释放葡萄糖缓慢，适宜糖尿病患者食用；此外，抗性淀粉具有可溶性纤维功能，减少便秘、减少结肠癌危险；也可减少血胆固醇和甘油三酯的量，具有一定减肥作用。
[0009]利用米线加工过程中已经经过老化工艺的米线头子制备抗性淀粉变废为宝，相对于用淀粉生产抗性淀粉减少了老化工艺，降低了生产成本。
【附图说明】
[0010]图1为本发明的流程图。
【具体实施方式】
[0011]下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其它实施例，都属于本发明保护的范围。
[0012]请参阅说明书附图1，本发明实施例中，一种利用米线头子制备抗性淀粉的方法，其制备过程包括以下步骤:步骤一，米线头子清洗、浸泡；步骤二，粉碎打浆；步骤三，加酶水解；步骤四，离心分离；步骤五、包装入库；在步骤一中，对已经经过老化工艺的米线头子进行选择，清洗干净后放在容器内浸泡3?4h ;在步骤二中，将步骤一种浸泡好的米线头子倒入在粉碎机内粉碎打磨成浆状；在步骤三中，由步骤二中打磨好的浆状米线加入活性酶进行水解，得到水解物；在步骤四中，将水解物放在离心机内离心分离，使得水解物分为上清液和沉淀物两部分；在步骤五中，沉淀物经过烘干干燥后，得到抗性淀粉，进而按量密封包装储存。
[0013]作为本发明的进一步技术方案:所述步骤三水解过程为两部分:一次水解加入α -淀粉酶，二次水解加入葡萄糖淀粉酶；所述步骤五中离心分离后的上清液经过处理得到淀粉糖；沉淀物经过干燥处理后得到抗性淀粉。
[0014]对于本领域技术人员而言，显然本发明不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本发明的精神或基本特征的情况下，能够以其它的具体形式实现本发明。因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本发明的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本发明内。不应将权利要求中的任何附图标记视为限制所涉及的权利要求。
[0015]以上所述，仅为本发明的较佳实施例，并不用以限制本发明，凡是依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何细微修改、等同替换和改进，均应包含在本发明技术方案的保护范围之内。
【主权项】
1.一种利用米线头子制备抗性淀粉的方法，其制备过程包括以下步骤:步骤一，米线头子清洗、浸泡；步骤二，粉碎打浆；步骤三，加酶水解；步骤四，离心分离；步骤五、包装入库；其特征在于:在步骤一中，对已经经过老化工艺的米线头子进行选择，清洗干净后放在容器内浸泡3?4h ;在步骤二中，将步骤一种浸泡好的米线头子倒入在粉碎机内粉碎打磨成浆状；在步骤三中，由步骤二中打磨好的浆状米线加入活性酶进行水解，得到水解物；在步骤四中，将水解物放在离心机内离心分离，使得水解物分为上清液和沉淀物两部分；在步骤五中，沉淀物经过烘干干燥后，得到抗性淀粉，进而按量密封包装储存。2.根据权利要求1所述的一种利用米线头子制备抗性淀粉的方法，其特征在于:所述步骤三水解过程为两部分:一次水解加入α -淀粉酶，二次水解加入葡萄糖淀粉酶。3.根据权利要求1所述的一种利用米线头子制备抗性淀粉的方法，其特征在于:所述步骤五中离心分离后的上清液经过处理得到淀粉糖；沉淀物经过干燥处理后得到抗性淀粉。
【专利摘要】本发明公开了一种利用米线头子制备抗性淀粉的方法，其制备过程包括以下步骤：步骤一，米线头子清洗、浸泡；步骤二，粉碎打浆；步骤三，加酶水解；步骤四，离心分离；步骤五、包装入库；水解过程为两部分：一次水解加入α-淀粉酶，二次水解加入葡萄糖淀粉酶进行水解；离心分离后的上清液经过处理得到淀粉糖；沉淀物经过干燥处理后得到抗性淀粉。利用米线加工过程中已经经过老化工艺的米线头子制备抗性淀粉变废为宝，相对于用淀粉生产抗性淀粉减少了老化工艺，降低了生产成本。
【IPC分类】A23L1/29, A23L1/0522
【公开号】CN104886416
【申请号】CN201510220990
【发明人】黄海涛, 孙庆杰
【申请人】安徽春城老百家食品有限公司
【公开日】2015年9月9日
【申请日】2015年4月27日