一种银杏百合汤圆及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及汤圆技术领域，具体涉及一种银杏百合汤圆及其制备方法。
【背景技术】
[0002]汤圆是我国传统美食，其主要原料为糯米粉、糖和油脂等，传统上用猪油来做汤圆馅料，南方用猪油加肉做咸汤圆，用猪油加上各种果仁做甜汤圆。以后又开发了用黄油的产品，但从饱和脂肪角度来说，含量更甚于猪油。这几年来的新时尚，是用植物奶油，或者说是氢化植物油产品替代黄油和猪油，但这种产品带来的健康效果，要比猪油和黄油还糟糕得多。芝麻、花生、坚果仁等都是高脂肪的原料。加上拌馅的油脂，其油脂非常高，而且汤圆馅中放的固态油脂要比过去的豆沙、山楂、五仁馅更多，一口汤圆中，差不多就有三分之一到二分之一是油脂。吃3个汤圆，就相当于吃I盘炒菜的油。这非常不利于人体健康，会带来一系列诸如肥胖、高血糖、高血脂等问题。同时，汤圆面皮主要原料是糯米粉，糯米粉本就黏腻难消化，再加上馅料高油脂含量，使得汤圆更加难以消化。
[0003]糖含量和油含量较高，营养搭配较不合理，且糯米粉不易被消化，因而目前的汤圆不宜多食，不是一种符合现代人需求的健康食品。另外，目前现有汤圆馅料多成糊状，颗粒感较差，口感无新意。
【发明内容】
[0004]本发明的目的之一是提供一种银杏百合汤圆，该汤圆口味独特，清甜、香醇、不油腻，风味更佳，且营养价值极高。本发明的目的还在于提供一种银杏百合汤圆的制备方法，该制备方法更佳简单、方便，易于工业化，且本发明先将枸杞切丁，然后再用于制备馅料，枸杞丁增加了汤圆馅料的颗粒感，使得汤圆口感更好，有嚼劲。
[0005]为了实现以上目的，本发明采用如下技术方案:
[0006]一种银杏百合汤圆，包括面皮和馅料，所述馅料包括银杏果、百合、枸杞，三种组分的重量百分含量为银杏果:25-35%，百合:15-20%，枸杞:6_12%。
[0007]所述馅料还包括白糖、食用油、乳化剂。
[0008]所述馅料按重量百分比计组成如下:
[0009]银杏果:25-35%，百合:15-20%，枸杞:6-12%,白糖:10_20%，食用油:10-20%,乳化剂:2-5%。
[0010]所述面皮由以下重量百分比的原料制成:
[0011]糯米粉:50-60%，食用油:2-5%，变性淀粉:1_3%，汤圆改良剂:0.4-0.6%，水:32-45%。
[0012]一种上述的银杏百合汤圆的制备方法，所述馅料的制备方法包括以下步骤:
[0013](I)将银杏果、百合分别蒸制、冷却、绞成泥备用，将枸杞处理至均匀颗粒状；
[0014](2)按重量份将步骤(I)得到的银杏果泥、百合泥和枸杞颗粒混合，然后加入白糖、乳化剂，搅拌均匀后再加入食用油，搅拌均匀即得。
[0015]步骤(I)中所述蒸制为0.15-0.2MPa条件下蒸制15_20min。
[0016]步骤(I)中百合蒸制之前需要用水浸泡2_3h，至百合充分吸水。
[0017]步骤(I)中所述绞成泥采用孔径6mm的绞肉机。
[0018]步骤(I)中枸杞的处理采用刀间距为5mm的切丁机进行处理。
[0019]所述汤圆包制后进行冷冻。
[0020]所述冷冻为冷冻至汤圆中心温度低于-12°C。
[0021]银杏又称“白果”，是一种营养丰富的高级滋补品，含有粗蛋白、粗脂肪、还原糖、核蛋白、矿物质、粗纤维及多种维生素以及银杏酸、白果酚等营养成份。银杏具有通畅血管、改善大脑功能、延缓老年人大脑衰老、增强记忆能力、治疗老年痴呆症和脑供血不足等功效。
[0022]百合含有蛋白质、脂肪、还原糖、淀粉及钙、磷、铁、维生素B、维生素C等营养素，还含有一些特殊的营养成分，如秋水仙碱等多种生物碱，这些成分综合作用于人体，具有润肺止咳、宁心安神、美容养颜、防癌抗癌等功效。
[0023]枸杞含有丰富的胡萝卜素、维生素A1、B1、B2、C，钙、铁等营养素，具有养肝明目、降血糖、降血压、降血脂、防止动脉粥硬化、提高机体免疫力等功效。
[0024]本发明将银杏果、百合、枸杞与传统汤圆结合，采用优质银杏果、百合及枸杞为主要原料制作一种新口感、新口味的汤圆，既丰富了汤圆品类，又增加了汤圆的营养价值。该汤圆口味独特，清甜、香醇、不油腻，风味更佳，且营养价值极高。另外，汤圆馅料中的银杏果和百合果肉纤维还能促进胃肠蠕动，弥补了汤圆不易消化的缺点，同时添加枸杞丁除了增加汤圆的营养，更赋予了汤圆较好的口感和色泽搭配。
[0025]本发明的制备方法更佳简单、方便，易于工业化，且本发明先将枸杞切丁，然后再用于制备馅料，枸杞丁增加了汤圆馅料的颗粒感，使得汤圆口感更好，有嚼劲。
【具体实施方式】
[0026]实施例1
[0027]一种银杏百合汤圆，包括面皮和馅料，其馅料按重量百分比计组成如下:
[0028]银杏果:25%，百合:20%，枸杞:12%,白糖:18%，食用油:20%，乳化剂:5%0
[0029]其面皮由以下重量百分比的原料制成:
[0030]糯米粉:50%，食用油:2%，变性淀粉:2.6%，汤圆改良剂:0.4%，水:45%0
[0031]上述银杏百合汤圆的制备方法，包括以下步骤:
[0032](I)将称取好的优质去核去芯银杏果和经室温水浸泡2h且充分吸水的百合用蒸柜在0.15MPa的条件下蒸制20min、蒸熟，然后取出，冷却至室温，再用孔径直径为6mm的绞肉机对冷却后的银杏果和百合进行绞制成泥，备用；
[0033](2)将枸杞用刀间距为5mm的切丁机处理一遍，至枸杞颗粒均匀，备用；
[0034](3)将步骤(I)处理过的银杏果、百合和步骤(2)处理过的枸杞混合，然后加入白糖、乳化剂，搅拌2min，至枸杞分散均匀，然后加入食用油继续搅拌4min至混合均匀，即得馅料；
[0035](4)制作面皮:按重量份称取所需原料，将称取好的原料进行混合、搅拌，得到面团，然后将面团压制、切割，得到面皮；
[0036](5)包制:将所述馅料放置于面皮中，进行包制，包制后将汤圆冷冻至汤圆中心温度为-20°C。
[0037]实施例2
[0038]一种银杏百合汤圆，包括面皮和馅料，其馅料按重量百分比计组成如下:
[0039]银杏果:35%，百合:15%，枸杞:9%，白糖:20%，食用油:17%，乳化剂:4%。
[0040]其面皮由以下重量百分比的原料制成:
[0041]糯米粉:60%，食用油:5%，变性淀粉:2.4%，汤圆改良剂:0.6%，水:32%。
[0042]上述银杏百合汤圆的制备方法，包括以下步