一种绿豆营养米及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种绿豆营养米及其制备方法。
【背景技术】
[0002]近年来，我国农业和农村经济发展进入新阶段，农副产品摆脱了长期短缺的局面，实现了总量平衡丰年有余的历史性跨跃，人们对农产品多样化、优质化的市场需求表现十分突出。此外，大米是中国大多数人的主食，为满足人们的消费偏好以及片面追求大米的白度、口感，大米加工精度越来越高，碾削程度越来越强，我们知道，稻谷去壳后为糙米，糙米由胚乳、胚、糊粉层、果皮、种皮构成，精米为胚乳部分，90以上为碳水化合物即淀粉，而稻谷中除碳水化合物以外的营养成分(如蛋白质、脂肪、纤维素、矿物质和维生素)大部分都集中在果皮、种皮、外胚乳、糊粉层和胚(即通常所说的糖层)中，在碾米过程中，随着皮层、糊粉层和胚芽的碾削，所含的营养成分也随之流失。与糙米相比，大米的维生素B1、维生素B6、尼克酸、叶酸和维生素B2分别损失了 90 %、70 %、70 %、60 %和50 %，锌和铁分别损失了50 %和46 %，大米的加工精度越高，营养成分损失也越多。食用精白大米而且又不重视营养的改善，就会造成营养摄入不足和营养失衡的问题，严重影响人们的身体健康，武威金谷香营业米业有限公司杂粮营养米根据“皇帝内经”五谷为养、五菜为充的记载，有效的改善了人们的膳食习惯造成的营养缺乏的难题。主要有铁、锌、钙和B组维生素。这些营养素是人体重要的酶和介质，如果这些营养素缺乏就会造成人体机能障碍，从而导致人体机能性病变。现在普遍发生的高血压、心脏病、糖尿病等无不和微量营养素缺乏有关。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是克服现有技术中不足之处，提供一种不但营养价值高、而且能起到保健作用的绿豆营养米。
[0004]本发明的另一目的是提供一种绿豆营养米的制备方法。
[0005]本发明采用如下技术方案:一种绿豆营养米，包括以下重量份的原料混合制粒而成:绿?粉20—40份、米粉50—80份，米粉为黄米粉、小米粉、大米粉的组合物。
[0006]进一步的，一种绿豆营养米，由以下重量份的原料混合制粒而成:绿豆粉20 — 40份、米粉50— 80份，蚕豆5-8份、豌豆8-13份、青稞10-30份、小麦15-25份、血麦3-8份，米粉为黄米粉、小米粉、大米粉的组合物。
[0007]优选的，一种绿豆营养米，由以下重量份的原料混合制粒而成:绿豆粉20— 40份、米粉50—80份，蚕豆5-8份、豌豆8-13份、青稞10-30份、小麦15-25份、血麦3_8份，所述米粉由15份黄米粉、15份小米粉、20-50份大米粉组合而成。
[0008]本发明的大米:性甘、平，补中益气，健脾和胃，纤维素、矿物质及维生素B群等均含量丰富，且不含胆固醇。
[0009]黄米:味甘、性微寒；具有益阴、利肺、利大肠之功效；可治阳盛阴虚，夜不得眠，久泄胃弱，疗冻疮、疥疮、毒热、毒肿等症。
[0010]小米:小米，即粟米，《本草纲目》名该粥为“粟米粥”，怀山药，四大怀药之一，小米除含有丰富的营养成分外，小米中色氨酸含量更为五谷之首，色氨酸有治疗失眠的作用；小米补中益气，和脾益肾。适用于消化不良，食欲不佳，小儿疳积，及病后、产后体弱。
[0011]绿豆:清热解毒，天或在高温环境工作的人出汗多，水液损失很大，钾的流失最多，体内的电解质平衡遭到破坏。用绿豆煮汤来补充是最理想的方法，能够清暑益气、止渴利尿，不仅能补充水分，而且还能及时补充无机盐，对维持水液电解质平衡有着重要意义，绿豆中的某些成分直接有抑菌作用，可以增强机体免疫功能，还具有抗过敏作用可以抑制荨麻瘆等疾病。
[0012]青稞:性平、味咸，归脾经、胃经、大肠经，含有蛋白质、脂肪、淀粉、维生素B具有补脾养胃、益气止泻、壮筋益力、除湿发汗的功效，适合脾胃气虚、倦怠无力、腹泻便溏者食用，无所忌讳。
[0013]小麦:养心，益肾，和血，健脾。《医林纂要》说它有:除烦，止血，利小便，润肺燥等四大用途。小麦含淀粉、蛋白质、脂肪、卵磷脂、尿蛋白、磷、铁等营养素，以及多种酶及维生素。因而有保护人体血液、心脏以及神经系统正常工作的功能。长吃小麦还可以增强记忆、养心安神。对于更年期妇女，食用未精制的小麦还能缓解更年期综合征。
[0014]蚕豆:蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用。蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育。蚕豆中的蛋白质含量丰富，且不含胆固醇，可以提高食品营养价值，预防心血管疾病。蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。
[0015]血麦:是高铁锌小麦〃秦黑I号〃的别称。含有微量元素铁、锌，利用血麦可开发生产多种天然铁锌营养功能食品、生物药品。
[0016]豌豆:味甘、性平，归脾、胃经，具有益中气、止泻痢、调营卫、利小便、消痈肿、解乳石毒之功效。对脚气、痈肿、乳汁不通、脾胃不适、呃逆呕吐、心腹胀痛、口渴泄痢等病症，有一定的食疗作用。
[0017]一种绿豆营养米的制备方法，具体包括以下步骤:
(I)初清工段
稻谷及五谷杂粮进入原料加工车间，经提升机送入垂直吸风道、圆筒初清筛、磁选器除去轻杂、大杂及金属杂质后计量，经提升机、水平刮板输送机送入稻谷及五谷杂粮暂存仓。
[0018](2)清理工段
暂存仓中五谷杂粮经提升机进入电子自动计量秤计量，由清理筛、去石机及磁选器除去大、中、小轻杂、磁性金属杂质及并肩石得净谷，净谷计量后送至砻谷工段。
[0019](3)砻谷及糙米精选工段
净谷送入砻谷机后，其脱离的稻壳经谷壳分离器分出后，送入稻壳收集仓，谷糙混合物经吸风分离器提出残留少量稻壳后进入谷糙分离机，分离出来的稻谷送回砻谷机，谷糙混合物返回谷糙分离机，糙米则进入厚度分级机以及磁选器，分离出未成熟粒和金属磁杂质，糙米则由提升机送入自动秤，计量后进入糙米仓。
[0020](4)碾米工段
需加工成大米的糙米经提升机送入多道组合米机碾白，米糠经米糠风网收集，在制品进入抛米机进行抛光，抛光后的在制品经白度计检测后，由提升机送入白米分级筛。
[0021](5)粉碎工段
接以上的精选工段将精选的五谷杂粮粉碎成粉末状，进入配料仓。
[0022](6)配料工段
将粉碎好的五谷杂粮按比例加入均匀配制，然后按固液比2:1加水进行搅拌8-15分钟；
(7)制粒工段
搅拌完成后观察水分是否合适(含水量为25%-35%之间)，然后采用制粒机进行制粒，制粒期间共有三个区的温度，和三个变频参数，一区温度(预热温度)控制在80°C-110°C，二区温度(熟化温度)在160°C _180°C，三区温度(成型温度)在90°C _115°C设置好温度进入下一工段。
[0023](8)冷却及烘干工段
制粒后的米粒温度极高进入冷却系统进行风干冷却，冷却时间一般在20— 30分钟左右，然后进入烘干。
[0024](9)分级包装工段
采用圆盘百米分级筛对营养米分级，把大小不等的米粒均匀分开，然后进入全自动包装系统。
[0025]本发明营养米加工设备由PLC系统或采样控制器定时触发启动控制整个流程或仪表。
[0026]本发明的有益效果是:
1.本发明以五谷杂粮为原料，按照人们的营养膳食要求，把杂粮里面一些纯天然的，绿色的营养成分按比例均匀调制，制成一种与天然大米的大小，形状，外观，比重以及蒸煮性能几乎一样的营养米。
[0027]2.本发明根据科学膳食的要求，将一些天然营养物质与各类杂粮按一定比例糅合在一起，制造成与普通大米一样蒸煮性能和蒸煮方法(独特风味)的营养大米。本发明的杂粮营养米、环保、新鲜，与单一的组分相比，解决了以往“杂粮难做，杂粮难吃”的难题，使人们能够“粗粮细吃，粗粮精吃”，更大程度的改善了人们的营养膳食结构。
[0028]3.本发明采用的是“可控性糊化挤压造粒技术“首先将粉碎后的米粉、米胚、五谷杂粮按一定比例均匀混合、调质，然后通过专用的挤压设备使淀粉分子重组，重塑成与天然大米在大小、外观、比重、以及蒸煮性能一致的营养米，从而避免了大米在精深加工过程中，大量营养物质的损失，保证了各种物质营养成分的存在。
[0029]4.本发明杂粮营养米加工采用国外与国产主机相结合设备。加强工艺中的去