>[0036]I)香瓜汁制备:取香瓜去瓜蒂、瓜皮和瓜子并清洗干净，切片，然后在100°C沸水中煮2min，再放入打浆机中打浆，匀浆后经过80目的滤布过滤，得香瓜汁备用；
[0037]2)冬瓜汁、生菜汁、凉薯汁的制备:将冬瓜去皮去籽并清洗干净切片备用；生菜洗净晾干切碎备用；凉薯去皮切片备用，分别向将处理后的三种蔬菜按料水比为2:1的比例加水放入打浆机中打浆，匀浆后经过80目的滤布过滤，浓缩后得混合蔬菜汁备用；
[0038]3)煮糖、调配:将白砂糖与水按3:1的比例混合加热溶解，得到糖浆备用；按配比取香瓜汁和混合蔬菜汁放入搅拌机中，再加入糖浆、复合稳定剂和柠檬酸，搅拌均匀，过滤得混合调配液；
[0039]4)均质脱气:将混合调配液送入均质机进行2次均质处理，第I次压力为15MPa，第2次压力45MPa，并用真空脱气机在0.08MPa真空度下脱气；
[0040]5)灌装封盖:灌装后，用真空封罐机封盖，工作真空度为0.04MPa ；
[0041]6)杀囷、成品:封盖后将饮料投人超尚温杀囷机中沸水杀囷30min,取出后用冷水速冷至罐中心温度50°C，擦干后送进保温库在37°C下保温7天质检，经检验合格，得到本发明消暑饮品。
[0042]实施例3
[0043]—种香瓜和冬瓜的消暑饮品，由以下原料按重量百分比计:香瓜15%、冬瓜20%、生菜汁5 %、凉薯汁0.5%、复合稳定剂0.3%、柠檬酸0.05 %、蜂蜜5 %、白砂糖5 %、余量为去离子水，各组分百分比之和为100%。
[0044]进一步地，所述复合稳定剂是由海藻酸钠、琼脂和黄原胶混合制成的复合体，三个组分的质量比为1:3:2。
[0045]其中，一种香瓜和冬瓜的消暑饮品的加工方法，包括以下步骤:
[0046]I)香瓜汁制备:取香瓜去瓜蒂、瓜皮和瓜子并清洗干净，切片，然后在100°C沸水中煮5min，再放入打浆机中打浆，匀浆后经过100目的滤布过滤，得香瓜汁备用；
[0047]2)冬瓜汁、生菜汁、凉薯汁的制备:将冬瓜去皮去籽并清洗干净切片备用；生菜洗净晾干切碎备用；凉薯去皮切片备用，分别向将处理后的三种蔬菜按料水比为3:1的比例加水放入打浆机中打浆，匀浆后经过80目的滤布过滤，浓缩后得混合蔬菜汁备用；
[0048]3)煮糖、调配:将白砂糖与水按3:1的比例混合加热溶解，得到糖浆备用；按配比取香瓜汁和混合蔬菜汁放入搅拌机中，再加入糖浆、复合稳定剂和柠檬酸，搅拌均匀，过滤得混合调配液；
[0049]4)均质脱气:将混合调配液送入均质机进行2次均质处理，第I次压力为20MPa，第2次压力45MPa，并用真空脱气机在0.08MPa真空度下脱气；
[0050]5)灌装封盖:灌装后，用真空封罐机封盖，工作真空度为0.05MPa ；
[0051]6)杀菌、成品:封盖后将饮料投人超高温杀菌机中沸水杀菌30min，取出后用冷水速冷至罐中心温度40°C，擦干后送进保温库在37°C下保温7天质检，经检验合格，得到本发明消暑饮品。
[0052]评价分析:
[0053]1、感官评价:
[0054]参考生产饮料的国家标准，GB19297《果蔬汁饮料卫生标准》，对实施例1_3所制的消暑饮品进行感官评价，由6位资深的鉴评员组成的鉴评小组进行色泽、香气、滋味、形态进行评价，结果如下:
[0055]色泽:具有香瓜、冬瓜饮料应有的淡绿色，无杂色；
[0056]香气:具有香瓜、冬瓜特有的风味和香气；
[0057]滋味:酸甜适口，无异味；
[0058]形态:久置后无分层，允许有少量沉淀，摇匀后沉淀消失，无杂质。
[0059]2、理化指标:
[0060]以上实施例1-3所制得的消暑饮品的理化指标如下:
[0061]可溶性固形物彡10 % ;砷(以 As 计)mg/l < 0.2、铅(Pb) mg/1 ( 0.05、铜(Cu)mg/1 5.0 ;锡(Sn)mg/1 200。
[0062]综上所述，本发明所制得的果醋具有清亮的淡绿色且光泽度好，体态澄清透明，具有香瓜、冬瓜特有的风味和香气，完全符合国家标准，理化指标符合GB2719-8《食品卫生标准》。
【主权项】
1.一种香瓜和冬瓜的消暑饮品，其特征在于由以下原料按重量百分比计:香瓜15?30%、冬瓜10?20%、生菜汁I?5%、凉薯汁0.1?0.5%、复合稳定剂0.1?0.3%、柠檬酸0.05?0.3%、蜂蜜I?5%、白砂糖5?15%、余量为去离子水，各组分百分比之和为100%。2.根据权利要求1所述的一种香瓜和冬瓜的消暑饮品，其特征在于由以下原料按重量百分比计:香瓜25%、冬瓜15 %、生菜汁2%、凉薯汁0.3%、复合稳定剂0.2%、柠檬酸0.1%、蜂蜜3%、白砂糖10%、余量为去离子水，各组分百分比之和为100%。3.根据权利要求1或2所述的一种香瓜和冬瓜的消暑饮品，其特征在于:所述复合稳定剂是由海藻酸钠、琼脂和黄原胶混合制成的复合体，三个组分的质量比为1:3:2。4.根据权利要求3所述的一种香瓜和冬瓜的消暑饮品的加工方法，其特征在于包括以下步骤: 1)香瓜汁制备:取香瓜去瓜蒂、瓜皮和瓜子并清洗干净，切片，然后在90?100°C沸水中煮2?5min，再放入打浆机中打浆，匀浆后经过80?100目的滤布过滤，得香瓜汁备用； 2)冬瓜汁、生菜汁、凉薯汁的制备:将冬瓜去皮去籽并清洗干净切片备用；生菜洗净晾干切碎备用；凉薯去皮切片备用，分别向将处理后的三种蔬菜按料水比为(2?3):1的比例加水放入打浆机中打浆，匀浆后经过80?100目的滤布过滤，浓缩后得混合蔬菜汁备用； 3)煮糖、调配:将白砂糖与水按3:1的比例混合加热溶解，得到糖浆备用；按配比取香瓜汁和混合蔬菜汁放入搅拌机中，再加入糖浆、复合稳定剂和柠檬酸，搅拌均匀，过滤得混合调配液； 4)均质脱气:将混合调配液送入均质机进行2次均质处理，第I次压力为15?20MPa，第2次压力40?45MPa，并用真空脱气机在0.06?0.08MPa真空度下脱气； 5)灌装封盖:灌装后，用真空封罐机封盖，工作真空度为0.04?0.05MPa ； 杀菌、成品:封盖后将饮料投人超高温杀菌机中沸水杀菌25?30min，取出后用冷水速冷至罐中心温度40?50°C，擦干后送进保温库在37°C下保温5-7天质检，经检验合格，得到本发明消暑饮品。
【专利摘要】本发明公开了一种香瓜和冬瓜的消暑饮品，属于食品饮料加工领域。本发明香瓜和冬瓜的消暑饮品，由以下原料按重量百分比计：香瓜15～30%、冬瓜10～20%、生菜汁1～5%、凉薯汁0.1～0.5%、复合稳定剂0.1～0.3%、柠檬酸0.05～0.3%、蜂蜜1～5%、白砂糖5～15%、余量为去离子水，各组分百分比之和为100%。本发明制得的消暑饮品，营养丰富、风味独特且香味浓郁，保持香瓜和冬瓜原有香味，营养成分不受任何破坏，去火、减肥和美容效果好，还具有生津止渴、清热消暑、排湿毒、延缓衰老以及提高机体免疫力的保健功效，改变市场消暑饮品风味单一的状况，集营养和保健于一身，具有推广价值，适于男女老少人群常年饮用，无任何毒副作用。
【IPC分类】A23L1/29, A23L2/02
【公开号】CN104905358
【申请号】CN201510288256
【发明人】曾剑妮
【申请人】曾剑妮
【公开日】2015年9月16日
【申请日】2015年5月29日