一种杨梅果汁及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及一种杨梅果汁及其制备方法，属于果汁制备技术领域。
【背景技术】
[0002] 杨梅是营养丰富的传统水果，含有16种氨基酸、柠檬酸、维生素、矿物质等。《本草 纲目》记载：杨梅有"生津、止渴、调五脏、涤肠胃、除烦馈恶气"的功效。经济用途果味酸甜 适中，既可直接食用，又可加工成杨梅干、酱、蜜饯等。
[0003] 果汁是以水果为原料经过物理方法如压榨、离心、萃取等得到的汁液产品，是现代 生活中所不可缺少的日常用品。果汁中保留有水果中相当一部分营养成分，例如维生素、矿 物质、糖分和膳食纤维中的果胶等，口感也优于普通白开水。比起水和碳酸饮料来说，果汁 的确有相当的优势。
[0004] 目前，现有的杨梅果汁，在口感、澄清度以及稳定性方面都有深入的研宄，但是对 于澄清果汁来说，沉淀问题仍然是现存的最大问题。
【发明内容】
[0005] 发明目的：为了克服现有技术中存在的不足，本发明提供一种杨梅果汁及其制备 方法。
[0006] 技术方案：为实现上述目的，本发明提供了一种杨梅果汁，它主要由如下重量份的 原料所制成：
[0007] 杨梅100份、桔子香精0.卜0. 5份、梓檬酸0. 2-0. 6份、苹果酸0. 1-0. 7份、
[0008] 蛋氨酸0. 01-0. 05份、精氨酸0. 02-0. 08份、色氨酸0. 01-0. 07份、
[0009] 维生素0. 1-0. 5份、硫酸锌0. 3-0. 7份、硫酸亚铁0. 1-0. 5份、纯水700-900份。 [0010] 作为优选，所述的杨梅果汁主要是由如下重量份的原料所制成：
[0011] 杨梅100份、桔子香精0. 2-0. 4份、柠檬酸0. 3-0. 5份、苹果酸0. 3-0. 5份、
[0012] 蛋氨酸0. 02-0. 04份、精氨酸0. 04-0. 06份、色氨酸0. 03-0. 05份、
[0013] 维生素0? 2-0. 4份、硫酸锌0? 4-0. 6份、硫酸亚铁0? 2-0. 4份、纯水750-850份。
[0014] 作为另一种优选，所述的杨梅果汁主要是由如下重量份的原料所制成：
[0015] 杨梅100份、桔子香精0. 3份、朽1檬酸0. 4份、苹果酸0. 4份、
[0016] 蛋氨酸0? 03份、精氨酸0? 05份、色氨酸0? 04份、
[0017] 维生素0. 3份、硫酸锌0. 5份、硫酸亚铁0. 3份、纯水800份。
[0018] 作为另一种优选，所述维生素为维生素A、维生素C或维生素E。
[0019] 作为另一种优选，所述杨梅为新鲜成熟、无腐烂变质的杨梅。
[0020] 本发明还提供了所述杨梅果汁的制备方法，包括如下步骤：
[0021] (1)取杨梅，去梗，去核，捣碎，榨汁，得汁液；
[0022] (2)将桔子香精、柠檬酸、苹果酸、蛋氨酸、精氨酸、色氨酸、维生素、硫酸锌、硫酸亚 铁和一半量的纯水混合，20-30°C搅拌20-30分钟，得混合液；
[0023] (3)将上述汁液和混合液在40-50°C条件下混合，搅拌30-50分钟，然后迅速冷却 至1_5°C，静置过夜，得静置液；
[0024] (4)将上述静置液过滤，加入余量的纯水，混合均勾，灌装，灭菌，即得。
[0025] 有益效果：相对于现有技术，本发明所得的杨梅果汁，不仅具有现有技术中杨梅果 汁口感和色泽好、营养丰富的优点，最重要的是在减少果汁的沉淀、提高稳定性方面，效果 更加显著。
【具体实施方式】
[0026] 下面结合实施例对本发明作更进一步的说明。
[0027] 实施例1
[0028] 处方：
[0029] 杨梅100份、桔子香精0. 1份、柠檬酸0. 2份、苹果酸0. 1份、
[0030] 蛋氨酸0. 01份、精氨酸0. 02份、色氨酸0. 01份、
[0031] 维生素AO. 1份、硫酸锌0. 3份、硫酸亚铁0. 1份、纯水700份
[0032] 制备方法：
[0033] (1)取杨梅，去梗，去核，捣碎，棒汁，得汁液；
[0034] (2)将桔子香精、柠檬酸、苹果酸、蛋氨酸、精氨酸、色氨酸、维生素A、硫酸锌、硫酸 亚铁和一半量的纯水混合，20°C搅拌20分钟，得混合液；
[0035] (3)将上述汁液和混合液在40°C条件下混合，搅拌30分钟，然后迅速冷却至1°C， 静置过夜，得静置液；
[0036] (4)将上述静置液过滤，加入余量的纯水，混合均勾，灌装，灭菌，即得。
[0037] 实施例2
[0038] 处方：
[0039] 杨梅100份、桔子香精0. 5份、朽1檬酸0. 6份、苹果酸0. 7份、
[0040] 蛋氨酸0. 05份、精氨酸0. 08份、色氨酸0. 07份、
[0041] 维生素CO. 5份、硫酸锌0. 7份、硫酸亚铁0. 5份、纯水900份
[0042] 制备方法：
[0043] (1)取杨梅，去梗，去核，捣碎，榨汁，得汁液；
[0044] (2)将桔子香精、柠檬酸、苹果酸、蛋氨酸、精氨酸、色氨酸、维生素C、硫酸锌、硫酸 亚铁和一半量的纯水混合，30°C搅拌30分钟，得混合液；
[0045] (3)将上述汁液和混合液在40-50°C条件下混合，搅拌50分钟，然后迅速冷却至 5 °C，静置过夜，得静置液；
[0046] (4)将上述静置液过滤，加入余量的纯水，混合均匀，灌装，灭菌，即得。
[0047] 实施例3
[0048] 处方：
[0049] 杨梅100份、桔子香精0. 3份、柠檬酸0. 4份、苹果酸0. 4份、
[0050] 蛋氨酸0. 03份、精氨酸0. 05份、色氨酸0. 04份、
[0051] 维生素E0. 3份、硫酸锌0. 5份、硫酸亚铁0. 3份、纯水800份
[0052] 制备方法：
[0053] (1)取杨梅，去梗，去核，捣碎，棒汁，得汁液；
[0054] (2)将桔子香精、柠檬酸、苹果酸、蛋氨酸、精氨酸、色氨酸、维生素E、硫酸锌、硫酸 亚铁和一半量的纯水混合，25°C搅拌25分钟，得混合液；
[0055] (3)将上述汁液和混合液在45°C条件下混合，搅拌35分钟，然后迅速冷却至3°C， 静置过夜，得静置液；
[0056] (4)将上述静置液过滤，加入余量的纯水，混合均匀，灌装，灭菌，即得。
[0057] 实施例4
[0058] 处方：
[0059] 杨梅100份、桔子香精0. 2份、朽1檬酸0. 3份、苹果酸0. 3份、
[0060] 蛋氨酸0. 02份、精氨酸0. 04份、色氨酸0. 03份、
[0061] 维生素A0. 2份、硫酸锌0. 4份、硫酸亚铁0. 2份、纯水750份
[0062] 制备方法：
[0063] (1)取杨梅，去梗，去核，捣碎，棒汁，得汁液；
[0064] (2)将桔子香精、柠檬酸、苹果酸、蛋氨酸、精氨酸、色氨酸、维生素A、硫酸锌、硫酸 亚铁和一半量的纯水混合，22°C搅拌22分钟，得混合液；
[0065] (3)将上述汁液和混合液在42°C条件下混合，搅拌32分钟，然后迅速冷却至2°C， 静置过夜，得静置液；
[0066] (4)将上述静置液过滤，加入余量的纯水，混合均勾，灌装，灭菌，即得。
[0067] 实施例5
[0068] 处方：
[0069] 杨梅100份、桔子香精0. 4份、朽1檬酸0. 5份、苹果酸0. 5份、
[0070] 蛋氨酸0. 04份、精氨酸0. 06份、色氨酸0. 05份、
[0071] 维生素CO. 4份、硫酸锌0. 6份、硫酸亚铁0. 4份、纯水850份
[0072] 制备方法：
[0073] (1)取杨梅，去梗，去核，捣碎，榨汁，得汁液；
[0074] (2)将桔子香精、柠檬酸、苹果酸、蛋氨酸、精氨酸、色氨酸、维生素C、硫酸锌、硫酸 亚铁和一半量的纯水混合，28°C搅拌28分钟，得混合液；
[0075] (3)将上述汁液和混合液在48°C条件下混合，搅拌38分钟，然后迅速冷却至4°C， 静置过夜，得静置液；
[0076] (4)将上述静置液过滤，加入余量的纯水，混合均勾，灌装，灭菌，即得。
[0077] 实验例1本发明杨梅果汁稳定性考察
[0078] 取同一批次杨梅，平均分为四组，分别为对照组、实施例3组、实施例4组和实施例 5组。
[0079] 对照组按照本发明实施例3组方和方法，不同的是在步骤（3)中，没有高温混合然 后迅速冷却的步骤，而是直接在常温混合然后静置过夜，所得杨梅果汁；
[0080] 实施例3组、实施例4组和实施例5组分别按照本发明实施例3、4和5组方和方 法制备杨梅果汁。
[0081] 所有组别的果汁均在温度为25°C，且在相同的光照和湿度条件下进行稳定性考 察，每组三瓶，考察结果见下表1
[0082] 表1各组果汁稳定性考察情况（n= 3)
[0083]
[0084] 由上表1考察结果可得，对照组在3个月后即出现沉淀现象，到6个月时有大量沉 淀出现；而本发明三个实施例所得杨梅果汁，其在0-6个月的过程中均为出现任何沉淀现 象，稳定性良好。表明本发明在现有技术基础上作出的改进，可以明显减少杨梅果汁的沉淀 现象，大幅提1?其稳定性。
【主权项】
1. 一种杨梅果汁，其特征在于，它主要由如下重量份的原料所制成： 杨梅100份、桔子香精0.卜〇. 5份、梓檬酸0. 2-0. 6份、苹果酸0. 1-0. 7份、 蛋氨酸〇. 01-0. 05份、精氨酸0. 02-0. 08份、色氨酸0. 01-0. 07份、 维生素0. 1-0. 5份、硫酸锌0. 3-0. 7份、硫酸亚铁0. 1-0. 5份、纯水700-900份。2. 根据权利要求1所述的杨梅果汁，其特征在于，它主要是由如下重量份的原料所制 成： 杨梅100份、桔子香精0. 2-0. 4份、柠檬酸0. 3-0. 5份、苹果酸0. 3-0. 5份、 蛋氨酸0. 02-0. 04份、精氨酸0. 04-0. 06份、色氨酸0. 03-0. 05份、 维生素0. 2-0. 4份、硫酸锌0. 4-0. 6份、硫酸亚铁0. 2-0. 4份、纯水750-850份。3. 根据权利要求1所述的杨梅果汁，其特征在于，它主要是由如下重量份的原料所制 成： 杨梅100份、桔子香精0. 3份、朽1檬酸0. 4份、苹果酸0. 4份、 蛋氨酸〇. 03份、精氨酸0. 05份、色氨酸0. 04份、 维生素0. 3份、硫酸锌0. 5份、硫酸亚铁0. 3份、纯水800份。4. 根据权利要求1所述的杨梅果汁，其特征在于：所述维生素为维生素A、维生素C或 维生素E。5. 根据权利要求1所述的杨梅果汁，其特征在于：所述杨梅为新鲜成熟、无腐烂变质的 杨梅。6. 权利要求1-5任一项所述的杨梅果汁的制备方法，其特征在于：包括如下步骤： (1) 取杨梅，去梗，去核，捣碎，榨汁，得汁液； (2) 将桔子香精、柠檬酸、苹果酸、蛋氨酸、精氨酸、色氨酸、维生素、硫酸锌、硫酸亚铁和 一半量的纯水混合，20-30°C搅拌20-30分钟，得混合液； (3) 将上述汁液和混合液在40-50°C条件下混合，搅拌30-50分钟，然后迅速冷却至 1-5 °C，静置过夜，得静置液； (4) 将上述静置液过滤，加入余量的纯水，混合均匀，灌装，灭菌，即得。
【专利摘要】本发明提供了一种杨梅果汁，它主要由如下重量份的原料所制成：杨梅100份、桔子香精0.1-0.5份、柠檬酸0.2-0.6份、苹果酸0.1-0.7份、蛋氨酸0.01-0.05份、精氨酸0.02-0.08份、色氨酸0.01-0.07份、维生素0.1-0.5份、硫酸锌0.3-0.7份、硫酸亚铁0.1-0.5份、纯水700-900份。本发明还提供了所述杨梅果汁的制备方法。与现有技术相比，本发明所得的杨梅果汁，不仅具有现有技术中杨梅果汁口感和色泽好、营养丰富的优点，最重要的是在减少果汁的沉淀、提高稳定性方面，效果更加显著。
【IPC分类】A23L2/72, A23L2/52, A23L2/02
【公开号】CN104905359
【申请号】CN201510307348
【发明人】陈超
【申请人】南京梦杨农业科技有限公司
【公开日】2015年9月16日
【申请日】2015年6月5日