一种蓝莓保健饮品的制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及一种蓝莓保健饮品的制备方法，属于食品加工技术领域。
【背景技术】
[0002] 发酵食品是利用有益微生物加工制造的一类食品，具有独特的风味，可以形成一 些特异性营养因子，或将人体难以消化吸收的大分子物质分解为易于人体吸收代谢的小分 子营养物质。具有帮助消化、保持肠道健康，防止腹泻，保持体内菌丛生态的平衡，预防癌 症，增加大、小肠的蠕动消除便秘和制造维生素等功效。选取多种药食同源的天然植物来源 的原料，发酵富集多种功效物质成分，协同增强人体机能已成为21世纪新兴前沿的研宄重 点。
[0003]目前的蓝莓饮料采用唯一的组分：蓝莓全果或者浸提液为原料，存在品种和功效 成分单一，医疗保健价值低等缺点。由于蓝莓中的功能成分花青素对pH值、温度和光比较 敏感，经加工后成品中存在的组分相对较少。因此，我们以蓝莓为主料，选取富含多酚、黄酮 类、三萜类、皂苷类和多肽类物质的多种原料，经提取发酵后得到具有增强和调节人体免疫 功能，抗衰老，护肤美容，消除疲劳，预防心脑血管疾病等功能的蓝莓保健饮品。
【发明内容】
[0004] 本发明目的是：蓝莓主要含有大量的花青素，活性组分和保健价值单一，功能组 分在生产加工过程中损失较大的缺陷，提出一种以蓝莓为主要原材料，添加含有多酚、黄酮 类、三萜类、皂苷类和多肽类物质的多种药食同源的天然产物，经酶解发酵等工艺，建立条 件温和、功能组分多、活性强的蓝莓保健饮品的制备方法。
[0005] 所用原料包括：蓝莓果实，石斛，生姜，五味子，甜叶菊，枸杞，番石榴果实，胡萝卜， 人心果果实，葡萄果实，猕猴桃果实，山楂果实，杏仁，玉米，燕麦，大豆，绿茶；其中，蓝莓重 量为所有原料总重的30%-60%，石斛重量为所有原料总重的10-20% ; 按以下步骤进行制备： (1)原料预处理： (la) 取新鲜、无腐烂的蓝莓果实、葡萄果实、番石榴果实、人心果果实、猕猴桃果实、山 楂果实和胡萝卜，经清洗、机械捣碎至浆状后备用； (lb) 将石斛，生姜，五味子，甜叶菊，枸杞，杏仁，玉米，燕麦和大豆置于滚筒式洗药机内 进行清洗，转速为90-120转/分，时间控制在3-5分钟，以避免药效流失，将清洗干净的上 述原料粉碎打浆，加入2-5倍的纯净水后备用； (lc) 用8-10倍的纯净水浸泡绿茶8-18小时后，50-60°C条件下，用超声浸提处理 20-30min，使绿茶中的有效成分充分浸提到纯净水中，备用； (2)浸提过程： (2a)混料：将步骤（la)、（lb)、（Ic)处理后得到的备用料混合，加纯净水至固液比1 : 8-12,然后加入质量浓度0. 1-0. 3%的硫酸铵，质量浓度0. 03-0. 06%的磷酸氢二钾，质量浓 度0. 01-0. 02%的硫酸镁； (2b)酶解：向步骤（2a)得到混料中加入果胶酶，投加比例为0. 2-0. 4g/100ml，然后加 入纤维素酶，投加比例为0.1-0. 4 g/100ml，最后加入木瓜酶，投加比例为0.3-0. 5 g/100 ml，在45-55°C条件下搅拌酶解2-4小时； (3) 发酵过程：将步骤（2b)得到酶解液pH值调节为4. 0-5. 5,加入质量浓度5%-9%的 乳酸菌，质量浓度6%-8%的酵母，质量浓度2%-5%的木醋杆菌和质量浓度3%-6%的红曲霉， 28-32°C条件下静置培养4-7天； (4) 调配：向步骤（3)中的发酵液中，加入质量浓度5%-12%的甜味剂，质量浓度 0. 02%-0. 05%的蔗糖酯，质量浓度0. 15-0. 2%的乳酸钙，质量浓度1. 0-3. 0%的黄原胶和适量 的维生素C、B1、B2、P等； (5) 将步骤（4)中的调配好的发酵液置于均质机中，在均质压力为15-30MPa，温度 45-60°C条件下均质，使各成分均匀化，防止分层，保证产品的稳定性； (6) 过滤：将步骤（5)中的均质后的发酵液，先在8000-10000r/min室温条件下离心 10-20min，弃沉淀，收集上清液，再经娃藻土机精滤去除杂质和不溶物； (7) 杀菌灌装：将步骤（6)过滤后的发酵液在120-130°C进行瞬时灭菌4-6s，灌装后 冷却至常温即得成品。
[0006] 步骤（Ib)中，石斛，生姜，五味子，甜叶菊，枸杞，杏仁，玉米，燕麦和大豆经粉碎后 过40目筛。
[0007] 步骤（4)中，甜味剂为砂糖和果葡萄糖浆的混合物。
[0008] 本发明的有益效果： 配比简单，组方搭配合理，具有增强和调节人体免疫功能，抗衰老，护肤美容，消除疲 劳，预防心脑血管疾病等功能，具体为： 蓝莓果浆经酶解后加入药食同源的石斛，生姜，五味子，甜叶菊，枸杞，番石榴，胡萝卜， 杏仁，玉米，燕麦和大豆等植源性物质共同发酵后产生了协同效应，极大地提升了本发明饮 品的抗疲劳和增强免疫力的功能。较蓝莓果浆提取液的抗疲劳功效提升了 66%，较石斛提取 液的抗疲劳功效提升了 54%，较蓝莓果浆提取液的增强免疫力功效提升了 66%，较石斛提取 液的增强免疫力功效提升了 61%。
[0009] 石斛含有丰富的多糖，具有增强体质、护肝明目等功效；甜叶菊是一种天然的甜味 剂，可减少调配中甜味物质的添加量，具有降血糖的功效；蓝莓、山楂、葡萄等水果和绿茶含 有丰富的黄酮类、三萜类物质，具有抗氧化和减低胆固醇功能；番石榴含有丰富的维生素 C，对预防心血管疾病具有较好的效果。
[0010] 本发明对调节机体免疫功能，护肝明目，调节肠道菌群，护肤美容，抗疲劳和预防 心脑血管疾病具有显著疗效，较单独服用蓝莓果汁或单独服用组方中其他组分，效果均有 显著提高。本发明所述的保健饮品，该饮品具有服用剂量小、易吸收、吸收较快、质量稳定、 服用方便和易保存等优点，适合大规模产业化生产。
【具体实施方式】
[0011] 下面通过实施例来对本发明进行详细说明，应当理解的是，这些实施例仅能用来 解释本发明而不能用来解释对本发明的限制。
[0012] 实施例I 备料：五味子20-30份，甜叶菊10-15份，枸杞5-10份，杏仁3-5份，生姜2-5份，番石 榴3-5份，胡萝卜2-10份，葡萄3-8份，猕猴桃6-10份，山楂5-8份，人心果7-12份，玉米 5-9份，燕麦2-5份，大豆5-8份，绿茶20-25份。
[0013] 蓝莓重量份数为所有物料的30%-40%，石斛重量份数为所有物料的12%-15%。
[0014] (1)原料预处理： (la) 取新鲜、无腐烂的蓝莓果实、葡萄果实、番石榴果实、人心果果实、猕猴桃果实、山 楂果实和胡萝卜，经清洗、机械捣碎至浆状后备用； (lb) 将石斛，生姜，五味子，甜叶菊，枸杞，杏仁，玉米，燕麦和大豆置于滚筒式洗药机内 进行清洗，转速为90-120转/分，时间控制在3-5分钟，以避免药效流失，将清洗干净的上 述原料粉碎打浆，加入2-5倍的纯净水后备用； (lc) 用8-10倍的纯净水浸泡绿茶8-18小时后，50-60°C条件下，用超声浸提处理 20-30min，使绿茶中的有效成分充分浸提到纯净水中，备用； (2) 浸提过程： (2a)混料：将步骤（la)、（lb)、（Ic)处理后得到的备用料混合，加纯净水至固液比1 : 8-12,然后加入质量浓度0. 1-0. 3%的硫酸铵，质量浓度0. 03-0. 06%的磷酸氢二钾，质量浓 度0. 01-0. 02%的硫酸镁； (2b)酶解：向步骤（2a)得到混料中加入果胶酶，投加比例为0. 2-0. 4g/100ml，然后加 入纤维素酶，投加比例为0.1-0.4g/100ml，最后加入木瓜酶，投加比例为0.3-0.5g/100 ml，在45-55°C条件下搅拌酶解2-4小时； (3) 发酵过程：将步骤（2b)得到酶解液pH值调节为4. 0-5. 5,加入质量浓度5%-9%的 乳酸菌，质量浓度6%-8%的酵母，质量浓度2%-5%的木醋杆菌和质量浓度3%-6%的红曲霉， 28-32°C条件下静置培养4-7天； (4) 调配：向步骤（3)中的发酵液中，加入质量浓度5%-12%的甜味剂，质量浓度 0. 02%-0. 05%的蔗糖酯，质量浓度0. 15-0. 2%的乳酸钙，质量浓度1. 0-3. 0%的黄原胶和适量 的维生素C、B1、B2、P等； (5) 将步骤（4)中的调配好的发酵液置于均质机中，在均质压力为15-30MPa，温度 45-60°C条件下均质，使各成分均匀化，防止分层，保证产品的稳定性； (6) 过滤：将步骤（5)中的均质后的发酵液，先在8000-10000r/min室温条件下离心 10-20min，弃沉淀，收集上清液，再经娃藻土机精滤去除杂质和不溶物； (7) 杀菌灌装：将步骤（6)过滤后的发酵液在120-130°C进行瞬时灭菌4-6s，灌装后 冷却至常温即得成品。
[0015] 此配方具有较好的护肤美容和抗疲劳功效。
[0016] 实施例2 五味子10-20份，甜叶菊5-10份，枸杞5-10份，杏仁3-5份，生姜1-3份，番石榴6-8 份，胡萝卜15-30份，葡萄5-10份，猕猴桃7-15份，山楂3-5份，人心果6-10份，玉米5-6 份，燕麦10-15份，大豆6-10份，绿茶10-15份。
[0017] 蓝莓重量份数为所有物料的50%_60%，石斛重量份数为所有物料的15%_20%。
[0018] (1)原料预处理： (la) 取新鲜、无腐烂的蓝莓果实、葡萄果实、番石榴果实、人心果果实、猕猴桃果实、山 楂果实和胡萝卜，经清洗、机械捣碎至浆状后备用； (lb) 将石斛，生姜，五味子，甜叶菊，枸杞，杏仁，玉米，燕麦和大豆置于滚筒式洗药机内 进行清洗，转速为90-120转/分，时间控制在3-5分钟，以避免药效流失，将清洗干净的上 述原料粉碎打浆，加入2-5倍的纯净水后备用； (lc) 用8-10倍的纯净水浸泡绿茶8-18小时后，50-60°C条件下，用超声浸提处理 20-30min，使绿茶中的有效成分充分浸提到纯净水中，备用； (2) 浸提过程： (2a)混料：将步骤（la)、（lb)、（Ic)处理后得到的备用料混合，加纯净水至固液比1 : 8-