专利名称：一种蓝莓复合饮品和加工方法
技术领域：
本发明涉及复合营养饮品，特别是涉及水果--蓝莓与刺梨复合饮品，蓝莓与刺梨复合饮品的加工方法。
背景技术：
蓝莓(Cyanococcus)是指一群越橘属越橘亚属植物，营养成份较高。每百克蓝莓鲜果中花青素含量高达16:3mg，维生素A (Va)高达81-100国际单位，维生素E (Ve) 2. 7-9. 5微克。其主要功能性成分是花青素，医学临床报告显示，花青素可直接加速视网膜、视紫质的合成与再生，预防近视，增进视力，让眼睛绽放活力光彩。刺梨是一种蔷薇科蔷薇属落叶灌木，刺梨含有丰富的维生素C(V。)(2000多毫克 /100克果肉)，刺梨黄酮维生素P(Vp) (700多毫克/100克果肉)及刺梨多糖、多种人体必须氨基酸等。刺梨中丰富的维生素C(v。)不仅可以防止坏血病，促进我们身体免疫力的提高； 其刺梨黄酮可软化人体血管；经实验证明刺梨果汁还有排出重金属的显着效果；同时具有出色的抗氧化能力及防癌抗癌功效。现有蓝莓饮品由于没有复合配方，故香气淡薄，口感比较单调，营养成份不够全面，外观混浊，不能悦人眼目；并且在加工与贮存过程中因缺乏花青素的保护措施极易使之造成损失，并造成沉淀等外观缺陷。
发明内容
本发明为了克服已有技术的缺陷，提供一种蓝莓复合饮品。本发明的另一目的是提供一种蓝莓复合饮品的加工方法。本发明一种蓝莓复合饮品的技术方案是其特征在于按重量比例计算，取蓝莓果汁1-5份，刺梨果汁1-5份，木糖醇0. 4-1. 2份，柠檬酸0. 005-0. 2份，柠檬酸钠 0. 005-0. 01份，EDTA 二钠0-0. 0003份投入配料罐内，再用水加足10份，调配后制得饮品。一种蓝莓复合饮品，其特征在于按重量比例计算，取蓝莓果汁2份，刺梨果汁1份， 木糖醇0. 9份，柠檬酸0. 015份，柠檬酸钠0. 005份，EDTA 二钠0. 0003份，水6. 0797份，投入配料罐内，调配后制得饮品。一种蓝莓复合饮品，其特征在于按重量比例计算，取蓝莓果汁4份，刺梨果汁2份， 木糖醇0. 6份，柠檬酸0. 01份，柠檬酸钠0. 005份，EDTA 二钠0. 0003份，水3. 3847份，投入配料罐内，调配后制得饮品。本发明蓝莓复合饮品的加工方法，其特征在于①采集分别采集蓝莓果实和刺梨果实，对果实进行清洗、去皮和除污；②榨汁用螺旋式榨汁机各自对蓝莓果实和刺梨果实进行榨汁，去渣得净蓝莓果汁和刺梨果汁；③灭菌对蓝莓果汁和刺梨果汁进行超高温瞬时灭菌，灭菌温度115_120°C，时间 6-8 秒；
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④冷却、贮藏对蓝莓果汁和刺梨果汁进行灭菌后，自然冷却至常温，在0°C冷藏库中贮藏备用；⑤半配料按重量比例计算，取冷藏蓝莓果汁1-5份，取冷藏刺梨果汁1-5份，投入配料罐内，由搅拌器搅拌5分钟，使两种果汁充分混合，让刺梨果汁中的单宁与蓝莓果汁中的蛋白质充分反应形成絮状物；⑥离心分离将蓝莓果汁和刺梨果汁的混合絮状物投入高速离心机中进行分离， 得澄清透亮之蓝莓刺梨混合汁；⑦全配料将离心分离后得到的蓝莓刺梨混合汁重新投入配料罐中，加入木糖醇 0. 4-1. 2份，柠檬酸0. 005-0. 2份，柠檬酸钠0. 005-0. 01份，EDTA 二钠0-0. 0003份，水加至 10份定容，搅拌均勻得全混合果汁；⑧过滤将全配料后的全混合果汁经0. 4微米过滤膜过滤得果汁滤液；⑨加温杀菌、灌装将果汁滤液再经115°C，高温杀菌6-8秒钟，在85°C温度条件下热灌装，灌装后保温15分钟，然后在自然温度下冷却至常温，检验合格得蓝莓复合饮料成
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ΡΠ O本发明蓝莓复合饮品的特点是第一，使蓝莓果汁的营养成份实现平衡强化及互补作用蓝莓中VA、VE，花青素等营养成份，加上刺梨中高浓度V。，VP，使该复合果汁成为一种高效天然复合维生素营养饮品；第二，营养相互保护作用利用刺梨的天然维生素P来保护蓝莓的花青素，使之在加工贮藏过程中减少损失；第三，加工工艺中的相互协调作用刺梨中大量的单宁，可作为蓝莓果汁澄清的介质；第四，产品具有紫红色澄清透亮的外观，刺梨与蓝莓协调的复合香味与口味。
具体实施例方式本发明涉及一种蓝莓复合饮品，其特征在于按重量比例计算，取蓝莓果汁1-5 份，刺梨果汁1-5份，木糖醇0. 4-1. 2份，在实际生产中，木糖醇只是糖类的一种，所以具体加工时也可用白糖、果葡糖浆等，柠檬酸0. 005-0. 2份，柠檬酸是食用调味酸的一种代表物，在实际生产中也可用苹果酸、酒石酸等，柠檬酸钠0. 005-0. 01份，EDTA二钠0-0. 0003份投入配料罐内，再用水加足10份，调配后制得饮品。具体实施例之一按重量比例计算，取蓝莓果汁2份，刺梨果汁1份，木糖醇0. 9份，柠檬酸0. 015份， 柠檬酸钠0. 005份，EDTA 二钠0. 0003份，水6. 0797份，投入配料罐内，调配后制得饮品。具体实施施例之二按重量比例计算，取蓝莓果汁4份，刺梨果汁2份，木糖醇0. 6份，柠檬酸0. 01份， 柠檬酸钠0. 005份，EDTA 二钠0. 0003份，水3. 3847份，投入配料罐内，调配后制得饮品。本发明蓝莓复合饮品的加工方法，其特征在于①采集分别采集蓝莓果实和刺梨果实，对果实进行清洗、去皮和除污；②榨汁用螺旋式榨汁机各自对蓝莓果实和刺梨果实进行榨汁，去渣得净蓝莓果汁和刺梨果汁；③灭菌对蓝莓果汁和刺梨果汁进行超高温瞬时灭菌，灭菌温度115-120°C，时间 6-8 秒；
④冷却、贮藏对蓝莓果汁和刺梨果汁进行灭菌后，自然冷却至常温，在0°C冷藏库中贮藏备用； ⑤半配料按重量比例计算，取冷藏蓝莓果汁1-5份，取冷藏刺梨果汁1-5份，投入配料罐内，由搅拌器搅拌5分钟，使两种果汁充分混合，让刺梨果汁中的单宁与蓝莓果汁中的蛋白质充分反应形成絮状物；⑥离心分离将蓝莓果汁和刺梨果汁的混合絮状物投入高速离心机中进行分离， 得澄清透亮之蓝莓刺梨混合汁；⑦全配料将离心分离后得到的蓝莓刺梨混合汁重新投入配料罐中，加入木糖醇 0. 4-1. 2份，柠檬酸0. 005-0. 2份，柠檬酸钠0. 005-0. 01份，EDTA 二钠0-0. 0003份，水加至 10份定容，搅拌均勻得全混合果汁；⑧过滤将全配料后的全混合果汁经0. 4微米过滤膜过滤得果汁滤液；⑨加温杀菌、灌装将果汁滤液再经115°C，高温杀菌6-8秒钟，在85°C温度条件下热灌装，灌装后保温15分钟，然后在自然温度下冷却至常温，检验合格得蓝莓复合饮料成品。通过本技术方案制成的蓝莓复合饮品，使蓝莓果汁的营养成份实现平衡强化及互补作用蓝莓中VA、VE，花青素等营养成份，加上刺梨中高浓度V。，VP，使该复合果汁成为一种高效天然复合维生素营养饮品；营养相互保护作用利用刺梨的天然维生素P来保护蓝莓的花青素，使之在加工贮藏过程中减少损失；加工工艺中的相互协调作用刺梨中大量的单宁， 可作为蓝莓果汁澄清的介质；第四，产品具有紫红色澄清透亮的外观，刺梨与蓝莓协调的复合香味与口味。
权利要求
1.一种蓝莓复合饮品，其特征在于按重量比例计算，取蓝莓果汁1一5份，刺梨果汁 1—5份，木糖醇0. 4—1. 2份，柠檬酸0. 005—0. 2份，柠檬酸钠0. 005—0. 01份，EDTA 二钠 0-0. 0003份投入配料罐内，再用水加足10份，调配后制得饮品。
2.如权利要求1所述的一种蓝莓复合饮品，其特征在于按重量比例计算，取蓝莓果汁 2份，刺梨果汁1份，木糖醇0. 9份，柠檬酸0. 015份，柠檬酸钠0. 005份，EDTA 二钠0. 0003 份，水6. 0797份，投入配料罐内，调配后制得饮品。
3.如权利要求1所述的一种蓝莓复合饮品，其特征在于按重量比例计算，取蓝莓果汁4 份，刺梨果汁2份，木糖醇0. 6份，柠檬酸0. 01份，柠檬酸钠0. 005份，EDTA 二钠0. 0003份， 水3. 3847份，投入配料罐内，调配后制得饮品。
4.如权利要求1所述的蓝莓复合饮品的加工方法，其特征在于①采集分别采集蓝莓果实和刺梨果实，对果实进行清洗、去皮和除污；②榨汁用螺旋式榨汁机各自对蓝莓果实和刺梨果实进行榨汁，去渣得净蓝莓果汁和刺梨果汁；③灭菌对蓝莓果汁和刺梨果汁进行超高温瞬时灭菌，灭菌温度115—120°C，时间6— 8秒；④冷却、贮藏对蓝莓果汁和刺梨果汁进行灭菌后，自然冷却至常温，在0°C冷藏库中贮藏备用；⑤半配料按重量比例计算，取冷藏蓝莓果汁1一5份，取冷藏刺梨果汁1一5份，投入配料罐内，由搅拌器搅拌5分钟，使两种果汁充分混合，让刺梨果汁中的单宁与蓝莓果汁中的置白质充分反应形成絮状物；⑥离心分离将蓝莓果汁和刺梨果汁的混合絮状物投入高速离心机中进行分离，得澄清透亮之蓝莓刺梨混合汁；⑦全配料将离心分离后得到的蓝莓刺梨混合汁重新投入配料罐中，加入木糖醇 0. 4—1. 2 份，柠檬酸 0. 005—0. 2 份，柠檬酸钠 0. 005—0. 01 份，EDTA 二钠 0— 0. 0003 份， 水加至10份定容，搅拌均勻得全混合果汁；⑧过滤将全配料后的全混合果汁经0.4微米过滤膜过滤得果汁滤液；⑨加温杀菌、灌装将果汁滤液再经115°C，高温杀菌6—8秒钟，在85°C温度条件下热灌装，灌装后保温15分钟，然后在自然温度下冷却至常温，检验合格得蓝莓复合饮料成品。
全文摘要
一种蓝莓复合饮品和加工方法，按重量比例计算，取蓝莓果汁1-5份，刺梨果汁1-5份，木糖醇0.4-1.2份，柠檬酸0.005-0.2份，柠檬酸钠0.005-0.01份，EDTA二钠0-0.0003份投入配料罐内，再用水加足10份，调配后制得饮品。所述的加工方法包括①采集；②榨汁；③灭菌；④冷却、贮藏；⑤半配料；⑥离心分离；⑦全配料；⑧过滤；⑨加温杀菌、灌装。
文档编号A23L2/02GK102283411SQ201110220170
公开日2011年12月21日 申请日期2011年8月3日 优先权日2011年8月3日
发明者方修贵, 曹雪丹, 李芬芳, 赵凯 申请人:浙江省柑桔研究所, 浙江神奇蓝宝农业科技有限公司