一种不粘勺稳定剂及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品稳定剂技术领域，具体涉及一种不粘勺稳定剂及其制备方法。
【背景技术】
[0002]近年来，随着人们生活水平的提高，我国冷冻食品行业迅速成长，自20世纪90年代以来，每年产量以超过20%的速度增长，成为食品行业中的新星。
[0003]冷冻食品时将需冷冻的食品，经过适当的处理，以低温来保持食品的原有品质，具有原食品美味、方便、健康、卫生、营养、实惠的好处。
[0004]冰淇淋，是以饮用水、牛奶、奶粉、奶油(或植物油脂)、食糖等为主要原料，加入适量食品添加剂，经混合、灭菌、均质、老化、凝冻、硬化等工艺而制成的体积膨胀的冷冻食品，口感细腻、柔滑、清凉。且样式繁多，尤其深得小朋友的喜爱，有卡通造型的，也有花朵等造型，可谓应有尽有。
[0005]对于冰淇淋行业来说，现有的桶装冰淇淋在打球时存在容易粘勺的问题，因此，有必要研发一种不粘勺稳定剂及其制备方法。
【发明内容】
[0006]为了克服现有技术中存在的缺点和不足，本发明的目的在于提供一种不粘勺稳定剂，该不粘勺稳定剂主要用在桶装冰淇淋中，使冰淇淋在打球时不粘勺，香味释放快。
[0007]本发明的另一目的在于提供一种不粘勺稳定剂的制备方法，该制备方法工艺简单，操作控制方便，质量稳定，生产效率高，可大规模工业化生产。
[0008]本发明的目的通过下述技术方案实现:一种不粘勺稳定剂，所述不粘勺稳定剂由如下重量份的原料组成:
瓜尔胶16.3-20.3份
黄原胶5.6-7.6份
羧甲基纤维素钠10.5-14.5份
海藻酸钠4.2-6.2份
卡拉胶7.2-9.2份
单甘油脂肪酸酯16.3-20.3份
蔗糖脂肪酸酯6.2-8.2份
三聚甘油单硬脂酸酯 3.5-5.5份魔芋粉5.8-7.8份
麦芽糊精10.4-14.4份。
[0009]本发明的不粘勺稳定剂通过采用瓜尔胶、黄原胶、羧甲基纤维素钠、海藻酸钠、卡拉胶、单甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、三聚甘油单硬脂酸酯、魔芋粉和麦芽糊精复配使用，并严格控制各原料的重量配比，制得的不粘勺稳定剂主要用在桶装冰淇淋中，使冰淇淋在打球时不粘勺，香味释放快。
[0010]优选的，所述不粘勺稳定剂由如下重量份的原料组成: 瓜尔胶16.3-18.3份
黄原胶5.6-6.6份
羧甲基纤维素钠10.5-12.5份
海藻酸钠4.2-5.2份
卡拉胶7.2-8.2份
单甘油脂肪酸酯16.3-18.3份
蔗糖脂肪酸酯6.2-7.2份
三聚甘油单硬脂酸酯3.5-4.5份
魔芋粉5.8-6.8份
麦芽糊精10.4-12.4份。
[0011]另一优选的，所述不粘勺稳定剂由如下重量份的原料组成: 瓜尔胶17.3-19.3份
黄原胶6.1-7.1份
羧甲基纤维素钠11.5-13.5份
海藻酸钠4.7-5.7份
卡拉胶7.7-8.7份
单甘油脂肪酸酯17.3-19.3份
蔗糖脂肪酸酯6.7-7.7份
三聚甘油单硬脂酸酯4.0-5.0份
魔芋粉6.3-7.3份
麦芽糊精11.4-13.4份。
[0012]另一优选的，所述不粘勺稳定剂由如下重量份的原料组成: 瓜尔胶18.3-20.3份
黄原胶6.6-7.6份
羧甲基纤维素钠12.5-14.5份
海藻酸钠5.2-6.2份
卡拉胶8.2-9.2份
单甘油脂肪酸酯18.3-20.3份
蔗糖脂肪酸酯7.2-8.2份
三聚甘油单硬脂酸酯4.5-5.5份
魔芋粉6.8-7.8份
麦芽糊精12.4-14.4份。
[0013]更为优选的，所述不粘勺稳定剂由如下重量份的原料组成: 瓜尔胶16.3份
黄原胶5.6份
羧甲基纤维素钠10.5份
海藻酸钠4.2份
卡拉胶7.2份单甘油脂肪酸酯16.3份
蔗糖脂肪酸酯6.2份
三聚甘油单硬脂酸酯3.5份
魔芋粉5.8份
麦芽糊精10.4份。
[0014]另一优选的，所述不粘勺稳定剂由如下重量份的原料组成: 瓜尔胶17.3份
黄原胶6.1份
羧甲基纤维素钠11.5份
海藻酸钠4.7份
卡拉胶7.7份
单甘油脂肪酸酯17.3份
蔗糖脂肪酸酯6.7份
三聚甘油单硬脂酸酯4.0份
魔芋粉6.3份
麦芽糊精11.4份。
[0015]另一优选的，所述不粘勺稳定剂由如下重量份的原料组成: 瓜尔胶18.3份
黄原胶6.6份
羧甲基纤维素钠12.5份
海藻酸钠5.2份
卡拉胶8.2份
单甘油脂肪酸酯18.3份
蔗糖脂肪酸酯7.2份
三聚甘油单硬脂酸酯4.5份
魔芋粉6.8份
麦芽糊精12.4-14.4份。
[0016]另一优选的，所述不粘勺稳定剂由如下重量份的原料组成: 瓜尔胶19.3份
黄原胶7.1份
羧甲基纤维素钠13.5份
海藻酸钠5.7份
卡拉胶8.7份
单甘油脂肪酸酯19.3份
蔗糖脂肪酸酯7.7份
三聚甘油单硬脂酸酯5.0份
魔芋粉7.3份
麦芽糊精13.4份。
[0017]另一优选的，所述不粘勺稳定剂由如下重量份的原料组成: 瓜尔胶20.3份
黄原胶7.6份
羧甲基纤维素钠14.5份
海藻酸钠6.2份
卡拉胶9.2份
单甘油脂肪酸酯20.3份
蔗糖脂肪酸酯8.2份
三聚甘油单硬脂酸酯 5.5份魔芋粉7.8份
麦芽糊精14.4份。
[0018]本发明的另一目的通过下述技术方案实现:一种不粘勺稳定剂的制备方法，按原料的重量配比称取瓜尔胶、黄原胶、羧甲基纤维素钠、海藻酸钠、卡拉胶、单甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、三聚甘油单硬脂酸酯、魔芋粉和麦芽糊精混合，在12-18r/min的转速下搅拌25-35min，制得不粘勺稳定剂。
[0019]本发明的制备方法工艺简单，操作控制方便，质量稳定，生产效率高，可大规模工业化生产。
[0020]本发明的有益效果在于:本发明的不粘勺稳定剂通过采用瓜尔胶、黄原胶、羧甲基纤维素钠、海藻酸钠、卡拉胶、单甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、三聚甘油单硬脂酸酯、魔芋粉和麦芽糊精复配使用，并严格控制各原料的重量配比，制得的不粘勺稳定剂主要用在桶装冰淇淋中，使冰淇淋在打球时不粘勺，香味释放快。
[0021]本发明的不粘勺稳定剂还具有如下优点:
1、能使冷饮食品获得良好的组织，增加食品的粘润感，并保持优良的口感；
2、能使混合料具有良好的稠度，改善冷饮食品的形体；
3、能提高混合料的凝结能力和膨胀率，延缓产品的融化过程；
4、在贮藏过程中，如温度条件起变化时，能控制和防止冰晶的生长，减少产品粗硬的感觉；
5、能改善产品的口感，性能稳定，无毒健康。
[0022]本发明的制备方法工艺简单，操作控制方便，质量稳定，生产效率高，可大规模工业化生产。
【具体实施方式】
[0023]为了便于本领域技术人员的理解，下面结合实施例对本发明作进一步的说明，实施方式提及的内容并非对本发明的限定。
[0024]实施例1
一种不粘勺稳定剂，所述不粘勺稳定剂由如下重量份的原料组成:
瓜尔胶16.3份
黄原胶5.6份
羧甲基纤维素钠10.5份
海藻酸钠4.2份卡拉胶7.2份
单甘油脂肪酸酯16.3份
蔗糖脂肪酸酯6.2份
三聚甘油单硬脂酸酯 3.5份魔芋粉5.8份
麦芽糊精10.4份。
[0025]一种不粘勺稳定剂的制备方法，按原料的重量配比称取瓜尔胶、黄原胶、羧甲基纤维素钠、海藻酸钠、卡拉胶、单甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、三聚甘油单硬脂酸酯、魔芋粉和麦芽糊精混合，在12r/min的转速下搅拌35min，制得不粘勺稳定剂。