一种植物酵素及其制备方法和用图
【技术领域】
[0001] 本发明属于食品及食品加工领域，具体涉及一种植物酵素及其制备方法和用途。
【背景技术】
[0002] 酵素是一种由氨基酸组成的具有特殊生物活性的物质，存在于所有活的动植物体 内，维持着机体的正常功能，参与机体的所有生命活动过程。酵素的活性随着年龄增长会有 所改变，从婴儿期到青年期，酵素的活性是不断增加，进入中年期后，由于饮食习惯和生活 方式的问题，酵素的活性逐渐下降。 近年来，由于环境污染、垃圾食品盛行、快节奏的生活方式和不规则的饮食习惯，导致 现代人体内的酵素大量消耗，同时也加快了酵素活性的下降速度。导致人们的身体出现机 能减退、免疫力降低、消化不良、肠胃不适、体力不济等问题，严重的影响了人们的日常生 活。
[0003]植物酵素是含有大量的胡萝卜素、维生素、蛋白质分解酵素、淀粉分解酵素、 脂肪分解酵素、以及丰富的蛋白质、粗纤维、糖质、铁、妈、钠等成分的物质，其可以帮助人体 改善肠、胃生态环境，促进细胞营养吸收，激活细胞活力，中和体内过多的自由基，提高人体 免疫力。因此，食用植物酵素成为人们补充体内酵素的重要途径。
[0004] 中国专利申请201410764665. X公开了一种植物水果发酵原液，该植物水果发酵 原液的制备方法是将水果分类，并且和其他保健植物分开发酵，制得口感好，而且具有保健 功能的植物水果发酵原液。但是，该水果发酵原液是采用天然菌种自然发酵，由于天然菌种 含量不纯，含有各种各样的细菌和病毒，容易是原料受到细菌和病毒的污染，失去植物水果 原有的的营养成分和保健作用，甚至还产出对人体有危害作用的物质，对人们的身体健康 存在较大的危害，不利于该植物水果发酵原液的推广和应用。
[0005] 中国专利CN102308997B公开了一种植物酵素及其制备方法，该植物酵素的制备 方法是采用自然抽出含有植物有效成分的液体，经过发酵熟成得到不含人工色素、化学香 料及防腐剂的植物酵素。但是，该植物酵素的制备方法同样是采用天然菌种自然发酵的方 法，在制备过程中营养物质易流失，而且容易产出危害人体的物质，也不利于该植物酵素的 推广。
[0006] 因此，研宄开发出一种可以制得营养丰富，安全，对人体无毒副作用的植物酵素的 制备方法是当前亟需解决的难题。
【发明内容】
[0007] 为了克服现有技术制备得到的植物水果酵素营养物质易流失，易产生有害物质的 缺陷，本发明的目的是提供一种植物酵素及其制备方法和用途，以解决上述的难题。
[0008] 本发明提供的一种植物酵素，包括以下组分及其重量份： 辣木叶4-12份、玛咖1-5份、洛神花2-8份、西番莲5-15份、蓝莓3-10份和奇异果4-12 份。
[0009] 本发明提供的植物酵素，优选的配方是包括以下组分及其重量份： 辣木叶5-7份、玛咖1-2份、洛神花3-5份、西番莲8-10份、蓝莓3-6份和奇异果5-7 份。
[0010] 进一步地，本发明提供的植物酵素的最佳配方为： 辣木叶6份、玛咖1. 5份、洛神花3份、西番莲9份、蓝莓5份和奇异果5份。
[0011] 辣木叶富含维生素、氨基酸、矿质元素和黄酮类化合物等营养物质，具有清除自由 基，抗氧化、抗癌、降血压的作用，同时还具有提高免疫力，排毒养颜，通肠利便的作用，是 一种营养丰富，多功能的营养植物。玛咖中含有生物碱，精氨酸、果糖和蛋白质等多种营养 物质，常用于增强精力、抗疲劳、提高生育力的作用。
[0012] 而洛神花含有丰富的蛋白质、有机酸、维生素C、多种氨基酸、大量的天然色素及多 种对人体有益的矿物质，具有解热、抗高血压、有补血，治疗肝病、平衡身体内的酸碱值的 效果，还具有活血补血、养颜美容的功能。西番莲具有消炎止痛、活血强身、降脂降压、滋阴 补肾、提神醒酒、消除疲劳、护肤排毒养颜等神奇功效。
[0013]蓝莓除了含有常规的糖、酸和维生素C外，富含维生素E、维生素A、维生素B、熊果 苷、蛋白质、花青苷、食用纤维外，还含有丰富的K、Fe、Zn、Ca等矿物质元素，具有防止脑神 经老化、保护视力、强心、抗癌、软化血管、增强人机体免疫等功能。奇异果富含肌醇及氨基 酸，能迅速补充脑力劳动消耗的营养，具有缓解焦躁及烦闷情绪的功能。
[0014] 以上各植物制成的植物酵素可以全面的补充人体内的酵素，增强细胞新陈代谢， 促进消化，增强人体抵抗力的作用；同时具有显著的降血压、改善便秘、生发养血、美容养颜 和延缓衰老等功效。
[0015] 还有，本发明还提供了植物酵素的制备方法，包括以下步骤： 51. 称取辣木、洛神花、西番莲、蓝莓和奇异果，清洗，离心去水分后放入打浆机中，得混 合浆液； 52. 称取玛咖，粉碎过80-120目筛，清洗，离心去水分后放入打浆机中，得玛咖浆液； 53. 将步骤S1得到的混合浆液和步骤S2得到的玛咖浆液通过无菌管道输送到发酵罐， 同时接入等量的青春双歧杆菌、嗜热链球菌和发酵乳杆菌，接入的混合菌种的总体积是混 合浆液和玛咖浆液总体积的1/10000-1/1000,搅拌均匀，发酵4-5周，得发酵液； S4.将步骤S3得到的发酵液进行冷冻干燥，得植物酵素。
[0016] 进一步地，本发明提供的植物酵素的制备方法中所述步骤S1和步骤S2的操作在 10万级洁净区的车间内完成。
[0017] 进一步地，本发明提供的植物酵素的制备方法中，所述步骤S3中混合菌种的添加 量为 2*109-8*109cfu/mL。
[0018] 进一步地，本发明提供的植物酵素的制备方法中，所述步骤S3中混合菌种接种后 第一周，温度设置为30-32°C，混合菌种接种后第二周开始温度设置为26-30°C。
[0019] 进一步地，本发明提供的植物酵素的制备方法中，所述步骤S3得到的发酵液含中 超氧化物歧化酶的含量为10000U/g-30000U/g。
[0020] 更进一步地，本发明提供的植物酵素的制备方法中，所述步骤S4得到的植物酵素 的含水量为2%_5%，在此含水量的条件下，可以保证植物酵素的酶活力。
[0021] 本发明提供物酵素的制备方法是采用食品级的青春双歧杆菌、嗜热链球菌和发酵 乳杆菌的混合菌种作为发酵菌种，可以充分分解出植物原料的营养物质，同时食品级发酵 菌种在发酵过程中不会出现细菌和病毒污染的问题，解决了植物酵素的安全问题。而且该 植物酵素的制备方法发酵时间短，操作简单，成本低，有利于该方法的工业化生产。
[0022] 另外，本发明还提供了植物酵素在制备辅助降血压保健食品中的用途。经动物学 试验和临床试验证明，本发明提供的植物酵素具有很好的降血压作用。
[0023] 总之，本发明提供植物酵素及其制备方法，与现有技术相比具有如下优势： 1) 本发明提供的物酵素的制备是采用食品级的青春双歧杆菌、嗜热链球菌和发酵乳杆 菌的混合菌种作为发酵菌种，充分分解出植物原料的营养物质，可以全面的补充人体内的 酵素，促进细胞新陈代谢，促进消化，增强人体抵抗力的作用； 2) 本发明提供的物酵素的制备采用的食品级发酵菌种在发酵过程中不会出现细菌和 病毒污染的问题，解决了植物酵素的安全问题； 3) 本发明提供的物酵素具有显著的辅助降血压功能，同时还具有改善便秘、生发养血、 美容养颜和延缓衰老等功效。
【具体实施方式】
[0024] 以下通过具体实施例进一步描述本发明，本发明不仅仅限于以下实施例。在本发 明的范围内或者在不脱离本发明的内容、精神和范围内，对本发明进行的变更、组合或替 换，对于本领域的技术人员来说是显而易见的，且包含在本发明的范围之内。
[0025] 实施例1、一种植物酵素 植物酵素包括以下组分及其重量份： 辣木叶4kg、玛咖lkg、洛神花2kg、西番莲5kg、蓝莓3kg和奇异果4kg。
[0026] 实施例2、一种植物酵素 植物酵素包括以下组分及其重量份： 辣木叶6kg、玛咖1. 5kg、洛神花3kg、西番莲9kg、蓝莓5kg和奇异果5kg。
[0027] 实施例3、一种植物酵素 植物酵素包括以下组分及其重量份： 辣木叶12kg、玛咖5kg、洛神花8kg、西番莲15kg、蓝莓10kg和奇异果12kg。
[0028] 实施例4、植物酵素的制备 51. 称取6kg辣木叶、3kg洛神花、9kg西番莲、5kg蓝莓和5kg奇异果，在10万级洁净 区的车间内清洗，离心去水分后放入打浆机中，得混合浆液； 52. 称取1. 5kg玛咖，在10万级洁净区的车间内粉碎过80目筛，清洗，离心去水分后放 入打浆机中，得玛咖浆液； 53. 将步骤S1得到的混合浆液和步骤S2得到的玛咖浆液通过无菌管道输送到发酵罐， 同时接入等量的青春双歧杆菌、嗜热链球菌和发酵乳杆菌，混合菌种的添加量为2*10 9cfu/ mL，接入的混合菌种的总体积是混合浆液和玛咖浆液总体积的1/10000,搅拌均匀，发酵5 周，得发酵液，混合菌种接种后第一周，温度设置为30-32°C，混合菌种接种后第二周开始温 度设置为26-30 °C ; S4.将步骤S3得到的发酵液进行冷冻干燥，