一种干白葡萄酒风味甘薯面饼的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品领域，具体涉及一种干白葡萄酒风味甘薯面饼。
【背景技术】
[0002]甘薯是旋花科甘薯种中的一个栽培种，是热带、亚热带四季可栽培的多年生草本块根植物，在温带由于无法越冬，被作为春栽秋收的I年生作物。古名金薯、朱薯和玉枕薯，别名番薯、红薯、红苕、红芋、山药、山芋、地瓜、白薯等。甘薯在世界几种主要粮食作物产量中排第7位，在我国其产量仅能够次于水稻、小麦和玉米，居第4位。甘薯在我国的种植面积约占全世界的70%，达到660万公顷左右，种植区域除高寒地区外，几乎遍布全国。甘薯因品种土壤和栽培条件不同，块根形状有:纺锤形、圆筒形、球形和块形等；皮色有:白、黄、红、紫红等；肉色有:白、黄、橘红、紫色、紫晕等。甘薯的营养价值较高，它富含淀粉，一般含量占鲜薯重的15?6%，高的可达30%左右，随品种不同而异，含可溶性糖占鲜薯重的3%左右。据测定每10g鲜薯中含蛋白质2.3g、脂肪0.2g、粗纤维0.5g、无机盐0.9g(其中钙18mg、磷20mg、铁0.4mg)、胡萝卜素1.31mg、维生素C30mg、维生素B10.21mg、维生素B20.04mg、尼克酸0.5mg、热量531.4kJ0甘薯所含蛋白质虽不及米面多,但生物价比米面高，且蛋白质的氨基酸组成全面。据西南师范大学应用生物研究所测试，甘薯含有18种氨基酸。它不但营养丰富，而且药用价值也较高。《本草纲目》中已有“甘薯补虚乏，益气力，健脾胃，强肾阴打的记载，并说食用甘薯使人长寿。在《金薯传习录》中有“甘薯疗病六益"的记载，我国古代中医和现代中医的大量试验和临床验证，确认甘薯具有降糖，止血，消炎，防癌，通便，延年益寿之功效。
[0003]干白葡萄酒，是用白皮白肉或红皮白肉的葡萄经去皮发酵而成，即不添加任何水、香料、酒精等添加剂，直接用纯葡萄汁酿造的酒。干白葡萄酒既可方便地用白葡萄来酿造，也可用去掉葡萄皮的红葡萄的果汁来酿造，无须经过果汁与葡萄皮的浸溃过程，而是用果汁单独进行发酵。将葡萄分选去梗后压榨，将果汁与皮分离并澄清，然后经低温发酵、贮存陈酿及后加工处理，最终酿制成干白葡萄酒。这类酒的颜色以黄色调为主，主要有近似无色、微黄带绿、浅黄色、禾杆黄色、金黄色等，糖分含量非常低。干白酒新鲜、清爽、有水果香味，干白酒适合配海鲜、禽类、奶酪和水产品等颜色清淡的菜佐餐。
[0004]目前在市场上可见各种各样的面饼，多以面粉、糖和油为主料，口感单一，营养保健价值也不突出。而以甘薯主要原料并且辅以干白葡萄酒制作面饼，不但丰富了而饼的口感和营养保健成分，极大地可以增加饼于的营养价值，同时还使得面饼具有干白葡萄酒特有的风味和香气。
[0005]专利CN103125564公开了本发明提供一种五果饼干，包括以下成分:面粉500g、糖粉300g、速溶咖啡75g、鸡蛋250g、酥油500g、巧克力碎屑80g、细白砂糖150g、香草粉60g、玉米粉80g、植物油100g、花生粉80g、精盐50g、可可粉80g。该发明综合五种口感的果酱作为饼干的风味原料，理论上在一块饼干里具有多种的水果风味，不会由于味道单一而容易产生厌烦的感觉。但是实际上多种果酱混合后其的风味物质及营养成分在一起经过烘烤、蒸发等工序是否会互相影响、互相作用，是否会产生新的物质，从而导致最终成品能否达到最初设计的理想口味都是值得商榷的问题，而且综合如此多种果酱，从生产成本角度来考虑是否合理，也非常值得探讨。
[0006]因此提供一种口感丰富、成本合理的干白葡萄酒风味甘薯面饼具有非常重要意义。
【发明内容】
[0007]针对现有生产存在的技术问题，本发明的目的是提供一种口感丰富、成本合理的干白葡萄酒风味甘薯面饼。
[0008]本发明采用的技术方案具体为:
[0009]一种干白葡萄酒风味甘薯面饼，成分包括:面粉400重量份，干白葡萄酒100重量份,甘薯100重量份,鸡蛋50重量份，白砂糖50重量份,芝麻油30重量份,起酥油20重量份，奶粉20重量份,小苏打10重量份。
[0010]本发明以甘薯为主要原料并且辅以干白葡萄酒制作面饼，口味鲜甜，口感酥脆，具有独特香气，而且富含植物性食物的膳食纤维，不但丰富了面饼的口感和营养保健成分，极大地可以增加饼于的营养价值，同时还使得面饼具有干白葡萄酒特有的风味和香气。本发明具有成本合理、外观鲜亮、口感丰富等优点。
【具体实施方式】
[0011]以下将结合具体实施例对本发明做进一步详细说明。
[0012]主料:面粉400g，干白葡萄酒100ml，甘薯10g
[0013]辅料:鸡蛋50g，白砂糖50g，芝麻油30g，起酥油20g，奶粉20g，小苏打1g
[0014]操作步骤:
[0015]I)、挑选新鲜、质量较好的甘薯，洗净，然后打成浆，以备用；
[0016]2)、先将白砂糖用水溶解再加入小苏打等辅料并搅拌均匀，最后加入面粉400g，甘薯浆100g，干白葡萄酒10ml再进行搅拌，搅拌至面团组织均匀，软硬适度，弹性适中，不沾手为止；
[0017]3)、将面团辊轧成型，厚薄均匀、大小适度，装入烤盘；
[0018]4)、饼胚送入远红外型烤箱烘烤后，前期采用较高的底火、较低的面火，后期采用较高的面火、较低的底火，温度范围控制在200°C?230°C。烤至饼干表面呈均匀棕黄色为止，将饼干烘烤成型饼干，置于室温冷却至15°C?20°C，即为成品。
[0019]制得的干白葡萄酒风味甘薯面饼色泽金黄均匀，没有过焦或过白的现象；表面酥松光滑，外形完整，厚薄基本均匀，不变形，无过大的气泡空隙；无异味，具有浓郁的葡萄酒和甘薯混合香气；口感甜美细腻，有浓郁的葡萄酒和甘薯丰富香味，酥松，不黏牙。
【主权项】
1.一种干白葡萄酒风味甘薯面饼，其特征在于包括:面粉400重量份，干白葡萄酒100重量份，甘薯100重量份,鸡蛋50重量份，白砂糖50重量份,芝麻油30重量份,起酥油20重量份，奶粉20重量份，小苏打10重量份。
【专利摘要】本发明以甘薯为主要原料并且辅以干白葡萄酒制作面饼，口味鲜甜，口感酥脆，具有独特香气，而且富含植物性食物的膳食纤维，不但丰富了面饼的口感和营养保健成分，极大地可以增加饼于的营养价值，同时还使得面饼具有干白葡萄酒特有的风味和香气。本发明具有成本合理、外观鲜亮、口感丰富等优点。
【IPC分类】A21D2/36, A21D13/08
【公开号】CN104970063
【申请号】CN201410127616
【发明人】容家杨
【申请人】容家杨
【公开日】2015年10月14日
【申请日】2014年4月1日