一种改良自来红月饼的生产方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及月饼的生产方法，具体来说涉及一种改良自来红月饼的生产方法。
【背景技术】
[0002]自来红又称红月饼，老北京汉族名点，中秋节节日食品。烤的颜色较深。清一色白糖、冰糖渣、果仁为馅，外皮上打一个红色圆圈，圈内扎着几个小孔。自来红月饼组织酥松，口味香甜，桂花香味浓郁，用香油和面烤制，是素品，即可祭月，又可平日敬神，传统的自来红月饼口感生硬，入口难以嚼咽，所以祭祀后大多数被人们丢弃，造成浪费，与提倡建设节约型社会的党的方针不符。
[0003]本发明正是针对现有技术中存在的技术问题，提供一种改良自来红月饼的生产方法，该方法不仅简单，容易操作，本法所做的月饼，与传统自来红月饼相比，口感一流，夕卜皮酥脆，馅料香软滑口，不但可以作为一种祭祀食品，也是人们平时休闲时的好伴侣。
[0004]为了实现上述目的，本发明的技术方案如下，一种改良自来红月饼的生产方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤
1)准备好材料，饼皮A所需材料中筋面粉、细砂糖、香油、麦芽糖、小苏打、清水，馅料B所需材料炒熟面粉、香油、细砂糖、烤熟核桃仁、炒熟瓜子仁、去皮杏仁、冰糖、青红丝、糖桂花、麦芽糖；
2)容器中放入细砂糖、烤熟切成小丁的核桃仁、烤熟的瓜子仁、去皮切成薄片的杏仁、粉碎成绿豆大小的冰糖、青红丝、糖桂花、麦芽糖和香油，筛入炒熟的面粉，拌匀做成馅料；
3)小苏打和清水，搅拌至溶化；
4)加入细砂糖、香油和麦芽糖，拌至乳化；
5)倒入面粉和成面团，充分揉匀；
6)滚圆后盖上保鲜膜，松弛30分钟；
7)将馅料包入松弛好的面团中，注意质量比为1:1，以100克月饼为例，需要50克面团和50克馅料；
8)包好馅料的面团压扁整形后码入烤盘，用利器将表面扎空；
9)盖上红印，放入预热好的烤箱中，烘烤20分钟左右，至饼身上色即可出炉。
[0005]作为本发明的一种改进，所述步骤I中饼皮A所需材料中筋面粉、细砂糖、香油、麦芽糖、小苏打、清水质量百分比为72— 75、5— 7、5— 7、5— 8、I—2、7—9，B所包含材料炒熟面粉、香油、细砂糖、烤熟核桃仁、炒熟瓜子仁、去皮杏仁、冰糖、青红丝、糖桂花、麦芽糖的质量百分比为 30—35、5—7、3—5、5—7、5—7、5—7、5—7、5—7、5—8、7—8。
[0006]作为本发明的一种改进，其特征在于，所述步骤9烤箱预热的温度为210°C。
[0007]相对于现有技术，本发明的优点如下，I)本方法所制自来红月饼，突破了传统的束缚，从全新的选材和工艺出发，使成品口感香滑，甜而不腻，外皮酥脆爽口，让人百吃不厌。
2)本品在馅料的选材中多采用熟制品，使保质期得以大大延长，使用于祭祀后的月饼不会产生变质，从而影响人们的食用。
【具体实施方式】
[0008]为了加深对本发明的理解和认识，下面结合【具体实施方式】对本发明做出进一步的说明和介绍。
[0009]实施例1:
一种改良自来红月饼的生产方法，所述方法包括以下步骤
1)准备好材料，饼皮A所需材料中筋面粉、细砂糖、香油、麦芽糖、小苏打、清水，馅料B所需材料炒熟面粉、香油、细砂糖、烤熟核桃仁、炒熟瓜子仁、去皮杏仁、冰糖、青红丝、糖桂花、麦芽糖；
2)容器中放入细砂糖、烤熟切成小丁的核桃仁、烤熟的瓜子仁、去皮切成薄片的杏仁、粉碎成绿豆大小的冰糖、青红丝、糖桂花、麦芽糖和香油，筛入炒熟的面粉，拌匀做成馅料；
3)小苏打和清水，搅拌至溶化；
4)加入细砂糖、香油和麦芽糖，拌至乳化；
5)倒入面粉和成面团，充分揉匀；
6)滚圆后盖上保鲜膜，松弛30分钟；
7)将馅料包入松弛好的面团中，注意质量比为1:1，以100克月饼为例，需要50克面团和50克馅料；
8)包好馅料的面团压扁整形后码入烤盘，用利器将表面扎空；
9)盖上红印，放入预热好的烤箱中，烘烤20分钟左右，至饼身上色即可出炉。
[0010]作为本发明的一种改进，所述步骤I中饼皮A所需材料中筋面粉、细砂糖、香油、麦芽糖、小苏打、清水质量百分比为72— 75、5— 7、5— 7、5— 8、I—2、7—9，B所包含材料炒熟面粉、香油、细砂糖、烤熟核桃仁、炒熟瓜子仁、去皮杏仁、冰糖、青红丝、糖桂花、麦芽糖的质量百分比为 30—35、5—7、3—5、5—7、5—7、5—7、5—7、5—7、5—8、7—8。
[0011]作为本发明的一种改进，其特征在于，所述步骤9烤箱预热的温度为210°C。
[0012]需要说明的是上述实施例仅仅是本发明的较佳实施例，并没有用来限定本发明的保护范围，在上述基础上所作出的等同替换或者替代均属于本发明的保护范围，本发明的保护范围以权利要求书为准。
【主权项】
1.一种改良自来红月饼的生产方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤 1)准备好材料，饼皮A所需材料中筋面粉、细砂糖、香油、麦芽糖、小苏打、清水，馅料B所需材料炒熟面粉、香油、细砂糖、烤熟核桃仁、炒熟瓜子仁、去皮杏仁、冰糖、青红丝、糖桂花、麦芽糖； 2)容器中放入细砂糖、烤熟切成小丁的核桃仁、烤熟的瓜子仁、去皮切成薄片的杏仁、粉碎成绿豆大小的冰糖、青红丝、糖桂花、麦芽糖和香油，筛入炒熟的面粉，拌匀做成馅料； 3)小苏打和清水，搅拌至溶化； 4)加入细砂糖、香油和麦芽糖，拌至乳化； 5)倒入面粉和成面团，充分揉匀； 6)滚圆后盖上保鲜膜，松弛30分钟； 7)将馅料包入松弛好的面团中，注意质量比为1:1，以100克月饼为例，需要50克面团和50克馅料； 8)包好馅料的面团压扁整形后码入烤盘，用利器将表面扎空； 9)盖上红印，放入预热好的烤箱中，烘烤20分钟左右，至饼身上色即可出炉。2.根据权利要求1所述的改良自来红月饼的生产方法，其特征在于，所述步骤I中饼皮A所需材料中筋面粉、细砂糖、香油、麦芽糖、小苏打、清水质量百分比为72—75、5—7、5—7、5— 8、I一2、7— 9，B所包含材料炒熟面粉、香油、细砂糖、烤熟核桃仁、炒熟瓜子仁、去皮杏仁、冰糖、青红丝、糖桂花、麦芽糖的质量百分比为30—35、5— 7、3—5、5—7、5— 7、5—7、5—7,5—7,5—8,7—8ο3.根据权利要求1所述的改良自来红月饼的生产方法，其特征在于，所述步骤9烤箱预热的温度为210 °C。
【专利摘要】本发明涉及一种改良自来红月饼的生产方法，所述方法包括以下步骤：1）准备好材料，2）容器中放入细砂糖、烤熟切成小丁的核桃仁、烤熟的瓜子仁、去皮切成薄片的杏仁、粉碎成绿豆大小的冰糖、青红丝、糖桂花、麦芽糖和香油，筛入炒熟的面粉，拌匀做成馅料；3）小苏打和清水，搅拌至溶化；4）加入细砂糖、香油和麦芽糖，拌至乳化；5）倒入面粉和成面团，充分揉匀；6）滚圆后盖上保鲜膜，松弛30分钟；7）将馅料包入松弛好的面团中，注意质量比为1:1,以100克月饼为例，需要50克面团和50克馅料；8）包好馅料的面团压扁整形后码入烤盘，用利器将表面扎空；9）盖上红印，放入预热好的烤箱中，烘烤20分钟左右，至饼身上色即可出炉。
【IPC分类】A21D13/08
【公开号】CN104970065
【申请号】CN201510055204
【发明人】陈亚芳
【申请人】陈亚芳
【公开日】2015年10月14日
【申请日】2015年2月3日