白果猪手药膳及其制作方法
【技术领域】
[0001] 本发明属于药膳领域，具体涉及一种白果猪手药膳及其制作方法。
【背景技术】
[0002] 随着社会的发展，人们越来越注重养生，而目前，用药膳来平衡人体的机能越来越 受到大众的喜爱。
[0003] 药膳是在中医学、烹饪学和营养学的理论指导下，严格按照药膳配方，将中药与某 些具有药用价值的食物相配伍，采用我国独特的饮食烹调技术和现代科学方法制作而成的 具有一定色、香、味、形的美味食品。药膳"寓医于食"，既将药物作为食物，又将食物赋以药 用，药借食力，食助药威，二者相辅相成，相得益彰，既具有较高的营养价值，又可防病治病、 保健强身、延年益寿。
[0004] 香猪，是猪的一种，以体小早熟、肉味鲜美而文明。香猪又名"迷你猪"，香猪体格短 小，其被毛为黑色，毛细有光泽，头长、额平，额部皱纹纵横，眼睛周围无毛区明显，而薄向两 侧平伸，背腰微凹，腹大圆而下垂，四脚短细，尾巴细小，尾端毛呈白色。香猪6月龄公猪平 均体重14. 2公斤，体长65厘米，提高33厘米，胸围55厘米；母猪8月龄体重30公斤，体长 70厘米，体高47厘米，胸围73厘米。育肥香猪屠宰率为63. 6%，瘦肉率达52. 2%。
[0005] 香猪是一种高蛋白低能量食品，营养全面，富含人体必需的氨基酸、钙、磷等微量 元素，符合人体生理需要和健康需求。目前，香猪的食用方式较为简单，通常有烤香猪和腊 香猪，烤香猪即为将香猪于炭火上烘烤，腊香猪即为将香猪腌制、烟熏成腊肉制品。然而，无 论是烤香猪还是腊香猪，均存在以下不足：（1)由于在制作时只添加了简单的调味料，配料 单一，香猪对人体的药用价值体现不足，药效较弱；(2)香猪在烘烤、腌制以及烟熏的过程 中，营养成分流失较多，且在制作的过程中还会产生亚硝酸盐等有害成分，使得香猪无法物 尽其用。
【发明内容】
[0006] 本发明要解决的技术问题是提供一种白果猪手药膳，其味道鲜美、营养丰富、药用 价值高，具有健脾、敛肺气、养颜等保健作用。
[0007] 为了解决上述技术问题，本发明提供如下技术方案，白果猪手药膳，其原料包括以 下成分：白果、山药、当归、突实、党参、黄苗、茯苳、蜂蜜、麦芽、黄精、阿胶、五味子、香猪手和 调味料。
[0008] 采用本发明技术方案的白果猪手药膳，其原料包括了多种中药材。白果：性味甘、 苦、涩，平；有毒；归肺、肾经；具有敛肺定喘、止带缩尿的功能；用于痰多喘咳，带下白浊，遗 尿尿频。山药：性味甘，平；归脾、肺、肾经；具有补脾养胃、生津益肺、补肾涩精的功能；用于 脾虚食少，久泻不止，肺虚喘咳，肾虚遗精，带下，尿频，虚热消渴。当归：性味甘、辛，温；归 肝、心、脾经；具有补血活血、调经止痛、润肠通便的功能；用于血虚萎黄，眩晕心悸，月经不 调，经闭痛经，虚寒腹痛，风湿痹痛，跌扑损伤，痈疽疮疡，肠燥便秘。芡实：性味甘、涩，平； 归脾、肾经；具有益肾固精、补脾止泻、除湿止带的功能；用于遗精滑精，遗尿尿频，脾虚久 泻，白池，带下。党参：性味甘，平；归脾、肺经；具有健脾益肺、养血生津的功能；用于脾肺气 虚，食少倦怠，咳嗽虚喘，气血不足，面色萎黄，心悸气短，津伤口渴，内热消渴。黄芪：性味 甘，微温；归肺、脾经；具有补气升阳、固表止汗、利水消肿、生津养血、行滞通痹、托毒排脓、 敛疮生肌的功能；用于气虚乏力，食少便溏，中气下陷，久泻脱肛，便血崩漏，表虚自汗，气虚 水肿，内热消渴，血虚萎黄，半身不遂，痹痛麻木，痈疽难溃，久溃不敛。茯苓：性味甘、淡，平； 归心、肺、脾、肾经；具有利水渗湿、健脾、宁心的功能；用于水肿尿少，痰饮眩悸，脾虚食少， 便溏泄泻，心神不安，惊悸失眠。蜂蜜：性味甘，平；归肺、脾、大肠经；具有补中，润燥，止痛， 解毒的功能；用于脘腹虚痛，肺燥干咳，肠燥便秘，解乌头类药毒，外治疮疡不敛，水火烫伤。 麦芽：性味甘，平；归脾、胃经；具有行气消食，健脾开胃，回乳消胀的功能；用于食积不消， 脘腹胀痛，脾虚食少，乳汁郁积，乳房胀痛，妇女断乳，肝郁胁痛，肝胃气痛。黄精：性味甘， 平；归脾、肺、肾经；具有补气养阴，健脾，润肺，益肾的功能；用于脾胃气虚，体倦乏力，胃阴 不足，口干食少，肺虚燥咳，劳嗽咳血，精血不足，腰膝酸软，须发早白，内热消渴。阿胶：性味 甘，平；归肺、肝、肾经；具有补血滋阴，润燥，止血的功能；用于血虚萎黄，眩晕心悸，肌痿无 力，心烦不眠，虚风内动，肺燥咳嗽，劳嗽咯血，吐血尿血，便血崩漏，妊娠胎漏。五味子：性味 酸、甘，温；归肺、心、肾经；具有收敛固涩，益气生津，补肾宁心的功能；用于久嗽虚喘，梦遗 滑精，遗尿尿频，久泻不止，自汗盗汗，津伤口渴，内热消渴，心悸失眠。以上中药材协同配合 可起到健脾、敛肺气、养颜的效果，且以上中药材与香猪手一起烹饪，中药材中的药用成分 渗入至香猪手内，使得香猪手营养丰富，药用价值高，亦具有健脾、敛肺气、养颜的作用。另 外，原料中的白果和山药熟烂以后可以直接进食，味道鲜美，增强了人们食用药膳的欲望。
[0009] 原料还包括了调味料，调味料和各种中药材一起加入香猪手中烹饪，可覆盖药膳 的中药味，增强药膳的美味程度，符合大众对口感的追求，从而进一步增强了人们食用药膳 的欲望。
[0010] 进一步，所述原料的质量份数比例为：白果30-80份，山药80-130份，蜂蜜10-30 份，阿胶20-40份，香猪手500-1000份，调味料100-150份，当归、芡实、党参、黄芪、茯苓、麦 芽、黄精、五味子各5-10份。按照上述配料比制成的药膳营养充足、均衡，且可避免原料的 浪费。
[0011] 进一步，所述调味料包括20-40份的植物油、8-13份的小米辣、8-13份的葱、8-13 份的食盐、4-8份的姜、4-8份的香油、4-8份的花椒油、4-8份的味精、15-25份的酱油、15-25 份的香料。按照上述比例加入调味料可使得药膳味道鲜美，其中，香料可以是八角、小茴香、 陈皮、肉桂中的一种或几种。
[0012] 进一步，所述原料及其质量份数比例为：白果50份，山药100份，蜂蜜20份，阿胶 30份，香猪手750份，当归、芡实、党参、黄芪、茯苓、麦芽、黄精、五味子各7份，植物油30份， 小米辣10份，葱10份，食盐10份，姜6份，香油6份，花椒油6份，味精6份，香料20份，酱 油20份。实验表明，上述配料比为最佳配料比，按上述配料比制成的药膳，营养充足、均衡， 味道浓郁，清爽不腻。
[0013] 进一步，所述原料还包括以下成分：白扁豆、莲子、薏苡仁、百合、大枣、枸杞。白扁 豆：性味甘，微温；归脾、胃经；具有健脾化湿、和中消暑的功能；用于脾胃虚弱，食欲不振， 大便溏泻，白带过多，暑湿吐泻，胸闷腹胀。莲子：性味甘、涩，平；归脾、肾、心经；具有补脾 止泻、止带、益肾涩精、养心安神的效果。用于脾虚泄泻，带下，遗精，心悸失眠。薏苡仁：性 味甘、淡，凉；归脾、胃、肺经；具有利水渗湿、健脾止泻、除痹、排脓、解毒散结的功能；用于 水肿，脚气，小便不利，脾虚泄泻，湿痹拘挛，肺痈，肠痈，赘痛，癌肿。百合：性味甘，寒；归 心、肺经；具有养阴润肺、清心安神的功能；用于阴虚燥咳，劳嗽咳血，虚烦惊悸，失眠多梦， 精神恍惚。大枣：性味甘，温；归脾、胃、心经；具有补中益气、养血安神的功能；用于脾虚食 少，乏力便溏，妇人脏躁。枸杞：性味甘，平；归肝、肾经；具有滋补肝肾、益精明目的功能；用 于虚劳精亏，腰膝酸痛，眩晕耳鸣，阳萎遗精，内热消渴，血虚萎黄，目昏不明。上述中药成分 加入药膳中可增强药膳健脾、敛肺气、养颜的效果，且还可使得药膳具有活血补血、静心安 神的作用。其