一种香酥杏鲍菇条的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种香酥杏鲍菇条的制作方法。
【背景技术】
[0002]杏鲍菇，又名刺芹侧耳，是近年来开发栽培成功的集食用、药用、食疗于一体的珍稀食用菌新品种。杏鲍菇菌肉肥厚，质地脆嫩，特别是菌柄组织致密、结实、乳白，可全部食用，且菌柄比菌盖更脆滑、爽口，被称为“平菇王”、“干贝菇”，具有愉快的杏仁香味和如鲍鱼的口感，适合保鲜、加工，深得人们的喜爱。杏鲍菇营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质，可以提高人体免疫功能，对人体具有抗癌、降血脂、润肠胃以及美容等作用，是一种营养保健价值极高的食用菌。
[0003]经相关科学验证，杏鲍菇具有以下作用:1、祛脂降压:能软化和保护血管，有降低人体中血脂和胆固醇的作用；2、提高免疫力:蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素，为构成白血球和抗体的主要成份；3、消食:有助于胃酸的分泌和食物的消化，适宜用于治疗饮食积滞症。
[0004]杏鲍菇的生长周期短，且不易贮藏，用于加工成香酥杏鲍菇条可实现对杏鲍菇原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。
【发明内容】
[0005]本发明的目的是解决杏鲍菇不易贮藏的问题，提供一种香酥杏鲍菇条的制作方法。
[0006]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种香酥杏鲍菇条的制作方法，其特征在于:采用的配方为鲜杏鲍菇、山药淀粉20%、小麦淀粉25%、椒盐15%、麻辣十三香8%、孜然粉3%、蔗糖5%、味精2%、食用油适量，加工工艺流程是原料整理一清洗一热浸一脱水一成型一混合粉拌制一油炸一包装，具体操作步骤为:
(1)原料整理:采摘干净无杂质、长短一致、粗细较均匀的鲜杏鲍菇，除根除杂，清洗干净；
(2)热浸、脱水:用开水浸煮10-12min后，捞出，再进行真空抽干水分；
(3)切条:将杏鲍菇切割成6-8mm的条状；
(4 )拌制:依次加入山药淀粉、小麦淀粉、椒盐、麻辣十三香、孜然粉、鹿糖、味精配制成混合粉，再加入杏鲍菇条，均匀的拌制成条；
(5)油炸:放入油温180°C的大豆油锅里炸至黄酥捞起，冷却后，撒上一层黑胡椒；
(6)包装:称重包装，用塑料封口机贮存，装箱入库。
[0007]有益效果:本发明产品表面略为金黄色，菇体略有弹性，香酥适口，色香味倶全，具有杏鲍菇应有的滋味，风味独特宜人；本产品不仅营养丰富，易于消化，还富含蛋白质及其他营养物质，有利于改善人体新陈代谢，增强体质，还具有滋阴补气、延缓衰老、祛脂降压的功效；食用方便，老少皆宜。
【具体实施方式】
[0008]实施例1:
一种香酥杏鲍菇条的制作方法，具体操作步骤为:
(1)原料整理:采摘干净无杂质、长短一致、粗细较均匀的鲜杏鲍菇，除根除杂，清洗干净；
(2)热浸、脱水:用开水浸煮Smin后，捞出，再进行真空抽干水分；
(3)切条:将菇体切割成2mm的条状；
(4)拌制:将麦芽淀粉、椒盐、芝麻粉、黑胡椒粉、蔗糖、鸡精按4:2:1:1:1:1的比例配制成混合粉，加入原料，均匀的拌制成条；
(5)油炸:放入油温180°C的植物油锅里炸至黄酥捞起，冷却后，撒上一层熟芝麻面；
(6)包装:称重包装，用塑料封口机贮存，装箱入库。
[0009]实施例2:
一种香酥杏鲍菇条的制作方法，具体操作步骤为:
(1)原料整理:采摘干净无杂质、长短一致、粗细较均匀的鲜杏鲍菇，除根除杂，清洗干净；
(2)热浸、脱水:用开水浸煮1min后，捞出，再进行真空抽干水分；
(3)切条:将菇体切割成8mm的条状；
(4)拌制:将小麦粉、盐巴、孜然粉、花椒粉、蔗糖、味精按4:1:1:2:1:1的比例配制成混合粉，加入菇条，均匀的拌制成条；
(5)油炸:放入油温220°C的花生油锅里炸至黄酥捞起，冷却后，撒上一层辣椒粉；
(6)包装:称重包装，用塑料封口机贮存，装箱入库。
[0010]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【主权项】
1.一种香酥杏鲍菇条的制作方法，其特征在于:采用的配方为鲜杏鲍菇、山药淀粉20%、小麦淀粉25%、椒盐15%、麻辣十三香8%、孜然粉3%、蔗糖5%、味精2%、食用油适量，加工工艺流程是原料整理一清洗一热浸一脱水一成型一混合粉拌制一油炸一包装，具体操作步骤为: (1)原料整理:采摘干净无杂质、长短一致、粗细较均匀的鲜杏鲍菇，除根除杂，清洗干净； (2)热浸、脱水:用开水浸煮10-12min后，捞出，再进行真空抽干水分； (3)切条:将杏鲍菇切割成6-8mm的条状； (4 )拌制:依次加入山药淀粉、小麦淀粉、椒盐、麻辣十三香、孜然粉、鹿糖、味精配制成混合粉，再加入杏鲍菇条，均匀的拌制成条； (5)油炸:放入油温180°C的大豆油锅里炸至黄酥捞起，冷却后，撒上一层黑胡椒； (6)包装:称重包装，用塑料封口机贮存，装箱入库。
【专利摘要】本发明公开了一种香酥杏鲍菇条的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用的配方为鲜杏鲍菇、山药淀粉20%、小麦淀粉25%、椒盐15%、麻辣十三香8%、孜然粉3%、蔗糖5%、味精2%、食用油适量，加工工艺流程是原料整理→清洗→热浸→脱水→成型→混合粉拌制→油炸→包装。有益效果：本发明产品表面略为金黄色，菇体略有弹性，香酥适口，色香味俱全，具有杏鲍菇应有的滋味，风味独特宜人；本产品不仅营养丰富，易于消化，还富含蛋白质及其他营养物质，有利于改善人体新陈代谢，增强体质，还具有滋阴补气、延缓衰老、祛脂降压的功效；食用方便，老少皆宜。
【IPC分类】A23L1/29, A23L1/22, A23L1/28, A23L1/01
【公开号】CN105029382
【申请号】CN201510499761
【发明人】吴蓓蓓
【申请人】吴蓓蓓
【公开日】2015年11月11日
【申请日】2015年8月16日