一种咖喱风味牛蹄筋的制作方法
【技术领域】
[0001 ] 本发明涉及牛蹄筋的制作方法，具体涉及一种咖喱风味牛蹄筋的制作方法。
【背景技术】
[0002]传统的牛蹄筋，风靡全国各地，从路边小店到星级酒店，可谓喜爱者甚多，说明此类产品有广泛的受众群体。但是咖喱风味的牛蹄筋就不常见，便于携带常温存放的就更少了。
【发明内容】
[0003]本发明的技术方案是：一种咖喱风味牛蹄筋的制作方法，它的步骤如下：
(1)按照如下重量份数配置原料：牛蹄筋1000、洋葱末20-40、咖喱叶8-12、咖喱膏300-350、花奶 150-200、椰汁 400-500、咖喱粉 40-60、香椒油 100-150、鱼露 300-400、软化水1500-1800 ；
(2)将牛蹄筋煮制40-60分钟，切段；锅内先加入香椒油，把洋葱丁爆出香味后，加入咖喱叶，翻炒后再加入咖喱粉与咖喱膏，进行翻炒后加入花奶、椰汁、鱼露和软化水，最后加入切好的牛蹄筋，保持微沸状态30-40分钟，再焖制40-60分钟后出锅，得到牛蹄筋和咖喱卤汁混合物；
(3)将高温蒸煮铝箔袋杀菌后，对牛蹄筋和咖喱卤汁混合物包装封袋，再对包装袋杀菌，得到咖喱风味牛蹄筋。
[0004]所述步骤（2)中将牛蹄筋煮制40-60分钟，在水中加入葱段、姜片、蒜片、香叶、肉桂，加热至水沸腾，再放入牛蹄筋，保持微沸状态40-60分钟，分切为6-lOcm段状。
[0005]所述步骤（3)中将170mmX70mm规格4层高温蒸煮招箔袋，用紫外灯照射30分钟后进行表面杀菌后使用，按照每袋130g牛蹄筋和20g咖喱卤汁进行称量后包装封口，包装袋内充入纯度为99. 98%的惰性气体氮气，封口机参数设定：温度：中档，封口时间：5秒，冷却时间3秒，真空度：0. IMPa，装袋时产品封口处用经过消毒的器具伸到包装袋封口线以下，保持包装袋封口内侧洁净，封口处平整无褶皱，封口强度44. 1N/I5mm以上。
[0006]所述步骤（3)中对牛蹄筋和咖喱卤汁混合物包装封袋，包装好后60分钟内进行杀菌作业，将产品摆放在杀菌盘上，产品不能叠压，要求杀菌盘四角用搭扣支好，保持2-4cm间距，摆放完毕后杀菌，杀菌过程蒸汽压力不低于0. 2kg/cm2，杀菌过程为：利用升降器将杀菌车推入杀菌锅内；第四辆推入之后，插入两个温度探头按要求分别置于最上层一袋和中间层一袋的物料中心；首先5分钟之内升温至100°C保持5分钟，5分钟之内升温至113°C保持13分钟，接着5分钟之内升温至121°C保持10分钟；杀菌后，利用升降器将杀菌锅推出，置于预冷车间进行风干，杀菌后的产品先用清水洗涤干净，冷却到室温后，置于烘干机中烘干表面水分。
[0007]本发明的有益效果是：本发明将经过预煮去腥、卤制入味，高温熟化为成品的咖喱风味牛蹄筋装入4层复合的高温铝箔袋，材质为PEF12/AL7/PA15/CPP70，厚度为双面21丝，采用充入纯度为99. 98%的惰性气体氮气后包装封口，再采用多阶段温和调理杀菌，不仅保留烤制后咖喱风味牛蹄筋产品的香味，也便于携带与长期存放，保质期可以长达12-18个月，并且开袋即食，极其方便。本发明以传统卤制工艺为基础，将传统卤制技术和食品工程技术有机结合，经过工业化生产，无需借助防腐剂，采用多阶段温和调理杀菌，既保证咖喱风味牛蹄筋本身的营养美味不流失，可即食且方便卫生。本发明的产品，加热以后也可食用。
【具体实施方式】
[0008]实施例1
一种咖喱风味牛蹄筋的制作方法，它的步骤如下：
(1)按照如下重量份数配置原料：牛蹄筋1000kg、洋葱末20 kg、咖喱叶8 kg、咖喱膏300 kg、花奶150 kg、椰汁400 kg、咖喱粉40 kg、香椒油100 kg、鱼露300 kg、软化水1500kg ；
(2)将牛蹄筋煮制40分钟，在水中加入葱段、姜片、蒜片、香叶、肉桂，加热至水沸腾，再放入牛蹄筋，保持微沸状态40分钟，分切为6cm段状；锅内先加入香椒油，把洋葱丁爆出香味后，加入咖喱叶，翻炒后再加入咖喱粉与咖喱膏，进行翻炒后加入花奶、椰汁、鱼露和软化水，最后加入切好的牛蹄筋，保持微沸状态30分钟，再焖制40分钟后出锅，得到牛蹄筋和咖喱卤汁混合物；
(3)将170mmX70mm规格4层高温蒸煮铝箔袋(整捆)，用紫外灯照射30分钟后进行表面杀菌后使用，按照每袋130g牛蹄筋和20g咖喱卤汁进行称量后包装封口，包装袋内充入纯度为99. 98%的惰性气体氮气，封口机参数设定：温度：中档，封口时间：5秒，冷却时间3秒，真空度：0. IMPa，装袋时产品封口处用经过消毒的器具伸到包装袋封口线以下，保持包装袋封口内侧洁净，封口处平整无褶皱，封口强度44. 1N/I5mm以上；包装好后60分钟内进行杀菌作业，将产品摆放在杀菌盘上，产品不能叠压，要求杀菌盘四角用搭扣支好，保持2-4cm间距，摆放完毕后杀菌，杀菌过程蒸汽压力不低于0. 2kg/cm2，杀菌过程为：利用升降器将杀菌车推入杀菌锅内；第四辆推入之后，插入两个温度探头按要求分别置于最上层一袋和中间层一袋的物料中心；首先5分钟之内升温至100°C保持5分钟，5分钟之内升温至113°C保持13分钟，接着5分钟之内升温至121°C保持10分钟；杀菌后，利用升降器将杀菌锅推出，置于预冷车间进行风干，杀菌后的产品先用清水洗涤干净，冷却到室温后，置于烘干机中烘干表面水分。
[0009]实施例2
一种咖喱风味牛蹄筋的制作方法，它的步骤如下：
(1)按照如下重量份数配置原料：牛蹄筋1000kg、洋葱末40 kg、咖喱叶12 kg、咖喱膏350 kg、花奶200 kg、椰汁500 kg、咖喱粉60 kg、香椒油150 kg、鱼露400 kg、软化水1800kg ；
(2)将牛蹄筋煮制60分钟，在水中加入葱段、姜片、蒜片、香叶、肉桂，加热至水沸腾，再放入牛蹄筋，保持微沸状态60分钟，分切为10cm段状；锅内先加入香椒油，把洋葱丁爆出香味后，加入咖喱叶，翻炒后再加入咖喱粉与咖喱膏，进行翻炒后加入花奶、椰汁、鱼露和软化水，最后加入切好的牛蹄筋，保持微沸状态40分钟，再焖制60分钟后出锅，得到牛蹄筋和咖喱卤汁混合物；
(3)将170mmX 70mm规格4层高温蒸煮铝箔袋(整捆)，用紫外灯照射30分钟后进行表面杀菌后使用，按照每袋130g牛蹄筋和20g咖喱卤汁进行称量后包装封口，包装袋内充入纯度为99. 98%的惰性气体氮气，封口机参数设定：温度：中档，封口时间：5秒，冷却时间3秒，真空度：0. IMPa，装袋时产品封口处用经过消毒的器具伸到包装袋封口线以下，保持包装袋封口内侧洁净，封口处平整无褶皱，封口强度44. 1N/I5mm以上；包装好后60分钟内进行杀菌作业，将产品摆放在杀菌