盘上，产品不能叠压，要求杀菌盘四角用搭扣支好，保持2-4cm间距，摆放完毕后杀菌，杀菌过程蒸汽压力不低于0. 2kg/cm2，杀菌过程为：利用升降器将杀菌车推入杀菌锅内；第四辆推入之后，插入两个温度探头按要求分别置于最上层一袋和中间层一袋的物料中心；首先5分钟之内升温至100°C保持5分钟，5分钟之内升温至113°C保持13分钟，接着5分钟之内升温至121°C保持10分钟；杀菌后，利用升降器将杀菌锅推出，置于预冷车间进行风干，杀菌后的产品先用清水洗涤干净，冷却到室温后，置于烘干机中烘干表面水分。
[0010]实施例3
一种咖喱风味牛蹄筋的制作方法，它的步骤如下：
(1)按照如下重量份数配置原料：牛蹄筋1000kg、洋葱末30 kg、咖喱叶10 kg、咖喱膏330 kg、花奶150 kg、椰汁460 kg、咖喱粉50 kg、香椒油120 kg、鱼露350 kg、软化水1500kg ；
(2)将牛蹄筋煮制60分钟，在水中加入葱段、姜片、蒜片、香叶、肉桂，加热至水沸腾，再放入牛蹄筋，保持微沸状态60分钟，分切为10cm段状；锅内先加入香椒油，把洋葱丁爆出香味后，加入咖喱叶，翻炒后再加入咖喱粉与咖喱膏，进行翻炒后加入花奶、椰汁、鱼露和软化水，最后加入切好的牛蹄筋，保持微沸状态40分钟，再焖制60分钟后出锅，得到牛蹄筋和咖喱卤汁混合物；
(3)将170mmX70mm规格4层高温蒸煮铝箔袋(整捆)，用紫外灯照射30分钟后进行表面杀菌后使用，按照每袋130g牛蹄筋+20g咖喱卤汁重量进行称量后包装封口，包装注意事项：①封口机参数设定：温度：中档，封口时间：5秒，冷却时间3秒，真空度：0. IMPa，②装袋时产品封口处均要求用经过消毒的专用器具伸到包装袋封口线以下，保持包装袋封口内侧洁净(如有油渍可用经过消毒纸巾擦拭干净后再封口），封口处均要求平整无褶皱，要求进行及时包装，包装结束把产品整理平整，以保持良好的杀菌效果，按照批量产品规格、批次检验，要求每个产品按每批50袋检测，封口强度44. 1N/I5mm以上，包装好后，60分钟内进行杀菌作业，将产品摆放在杀菌盘上，每盘大约12袋（按照奇数层位置相同，偶数层位置相同的原则摆放），产品不能叠压，要求杀菌盘四角用搭扣支好，保持2-4cm间距，以免杀菌过程挤压造成产品漏气。摆放完毕后按如下杀菌工艺执行，要求杀菌设备使用前，进行彻底的清洗及必要的安全检查(包括喷淋是否正常)，确保设备正常运转，杀菌过程蒸汽压力不低于0. 2kg/cm2:①利用升降器将杀菌车推入杀菌锅内；②第四辆推入之后，插入两个温度探头按要求分别置于最上层一袋和中间层一袋的物料中心；③首先5分钟之内升温至100°C保持5分钟，5分钟之内升温至113°C保持13分钟，接着5分钟之内升温至121°C保持10分钟杀菌后，利用升降器将杀菌锅推出，置于预冷车间进行风干，并抽取样品3袋留样检验，杀菌后的产品先用清水洗涤干净，冷却到室温后，置于烘干机中烘干表面水分，产品内容物检测：镀铝或铝箔袋包装，要求过X光探测器，将半成品装入周转器具中，36±1°C保温库中保温7天。检出漏气胀袋等次品作废弃处理，箱外按照要求标识品名（咖喱风味牛蹄筋)、规格（150g/袋)、生产日期（同内包装）及重量，将产品装入塑料方体袋内，确认合格后封口。每个品种产品证明书随产品流转，否则拒收，成品要及时入库，于（10-25°C )常温库存放。
【主权项】
1.一种咖喱风味牛蹄筋的制作方法，其特征在于，它的步骤如下: (1)按照如下重量份数配置原料:牛蹄筋1000、洋葱末20-40、咖喱叶8-12、咖喱膏300-350、花奶 150-200、椰汁 400-500、咖喱粉 40-60、香椒油 100-150、鱼露 300-400、软化水1500-1800 ； (2)将牛蹄筋煮制40-60分钟，切段；锅内先加入香椒油，把洋葱丁爆出香味后，加入咖喱叶，翻炒后再加入咖喱粉与咖喱膏，进行翻炒后加入花奶、椰汁、鱼露和软化水，最后加入切好的牛蹄筋，保持微沸状态30-40分钟，再焖制40-60分钟后出锅，得到牛蹄筋和咖喱卤汁混合物； (3)将高温蒸煮铝箔袋杀菌后，对牛蹄筋和咖喱卤汁混合物包装封袋，再对包装袋杀菌，得到咖喱风味牛蹄筋。2.根据权利要求1所述的咖喱风味牛蹄筋的制作方法，其特征在于:所述步骤(2)中将牛蹄筋煮制40-60分钟，在水中加入葱段、姜片、蒜片、香叶、肉桂，加热至水沸腾，再放入牛蹄筋，保持微沸状态40-60分钟，分切为6-lOcm段状。3.根据权利要求1所述的咖喱风味牛蹄筋的制作方法，其特征在于:所述步骤(3)中将170_X 70_规格4层高温蒸煮铝箔袋，用紫外灯照射30分钟后进行表面杀菌后使用，按照每袋130g牛蹄筋和20g咖喱卤汁进行称量后包装封口，包装袋内充入纯度为99.98%的惰性气体氮气，封口机参数设定:温度:中档，封口时间:5秒，冷却时间3秒，真空度:0.1MPa,装袋时产品封口处用经过消毒的器具伸到包装袋封口线以下，保持包装袋封口内侧洁净，封口处平整无褶皱，封口强度44.1N/15mm以上。4.根据权利要求1所述的咖喱风味牛蹄筋的制作方法，其特征在于:所述步骤(3)中对牛蹄筋和咖喱卤汁混合物包装封袋，包装好后60分钟内进行杀菌作业，将产品摆放在杀菌盘上，产品不能叠压，要求杀菌盘四角用搭扣支好，保持2-4cm间距，摆放完毕后杀菌，杀菌过程蒸汽压力不低于0.2kg/cm2，杀菌过程为:利用升降器将杀菌车推入杀菌锅内；第四辆推入之后，插入两个温度探头按要求分别置于最上层一袋和中间层一袋的物料中心；首先5分钟之内升温至100°C保持5分钟，5分钟之内升温至113°C保持13分钟，接着5分钟之内升温至121°C保持10分钟；杀菌后，利用升降器将杀菌锅推出，置于预冷车间进行风干，杀菌后的产品先用清水洗涤干净，冷却到室温后，置于烘干机中烘干表面水分。
【专利摘要】本发明公开了一种咖喱风味牛蹄筋的制作方法，它的步骤如下：（1）按照如下重量份数配置原料；（2）将牛蹄筋煮制40-60分钟，切段；（3）将高温蒸煮铝箔袋杀菌后，对牛蹄筋和咖喱卤汁混合物包装封袋，再对包装袋杀菌，得到咖喱风味牛蹄筋。本发明以传统卤制工艺为基础，将传统卤制技术和食品工程技术有机结合，经过工业化生产，无需借助防腐剂，采用多阶段温和调理杀菌，既保证咖喱风味牛蹄筋本身的营养美味不流失，可即食且方便卫生。本发明的产品，加热以后也可食用。
【IPC分类】A23L3/02, A23L1/312, A23L1/314, A23L3/3418
【公开号】CN105029464
【申请号】CN201510360414
【发明人】刘正伟, 冯文革
【申请人】河南省淇县永达食业有限公司
【公开日】2015年11月11日
【申请日】2015年6月26日