一种用可食用动物肉皮为原料的食品加工工艺的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种用可食用动物肉皮为原料的食品加工工艺，属于食品加工技术领域。
【背景技术】
[0002]动物肉皮，富含胶原蛋白和弹性蛋白，能使细胞变得丰满，减少皱纹、增强皮肤弹性。在日常生活中，不少人买回带皮的猪肉时，总习惯把皮切掉弃之。殊不知您扔掉的是很好的营养保健品。近年来，科学家们发现，经常食用动物肉皮有延缓衰老和抗癌的作用。因为动物肉皮中含有大量的胶原蛋白，能减慢机体细胞老化。经常食用肉皮，可使皮肤丰润饱满，富有弹性，平整光滑，防瘪减皱，靓你肌肤，美你毛发。
[0003]现有技术中，还没有工业上以可食用动物的新鲜肉皮为主要原料，生产食品的加工方法，故不能大批量为消费者提供这类方便食品。
【发明内容】
[0004]本发明的目的在于:针对现有技术的缺陷，提出了一种用可食用动物肉皮为原料的食品加工工艺，用该工艺制作的可食用动物肉皮时，不仅使得肉皮的味道更好，而且利于可食用动物肉皮的长时间的存贮，该生产工艺简单易操作，有助于广范的推广。
[0005]本发明所采用的技术方案是:一种用可食用动物肉皮为原料的食品加工工艺，包括主料、调味配料、芝麻油、水和盐水混合而成，所述的主料为新鲜的猪肉皮、牛肉皮或羊肉皮，所述的调味配料包括辣椒粉、大蒜粉、洋葱粉、迷迭香，其中，主料占85%，调味配料占5%，芝麻油占2%，水占3%，盐水为占5%。
[0006]在本发明中:一种用可食用动物肉皮为原料的食品加工工艺，包括以下步骤:
(1)、挑选、浸泡:将新鲜的猪肉皮、牛肉皮或羊肉皮进行去杂和清洗，然后放入盆里浸泡5小时；
(2)、物料切块、混合:将新鲜的猪肉皮、牛肉皮或羊肉皮进行切块后和水搅按照一定的比例进行混合，后用搅拌机搅拌15分钟；
(3)、蒸煮:将搅拌后的物料进行蒸煮30分钟；
(4)、速冷:将蒸煮后的物料用水冷风扇进行吹冷；
(5)、搅拌:将蒸熟冷却后的主料与调味配料进行混合，同时加入浓度为18%盐水进行搅拌10分钟；
(6)、摊盘:将搅拌后的上述物料摊入厚度不得超过8cm盘中；
(7)、露晒:将摊盘后物料倒入缸中加玻璃盖露晒3个月；
(10)、二次搅拌:将露晒3个月的物料倒入搅拌机加入芝麻油搅拌15分钟；
(11)、二次露晒:将二次搅拌后的物料倒入缸中加玻璃盖进行露晒I个月，同时缸内的温度控制在27-30度；
(12)、灭菌:将二次露晒后的物料放入夹层锅中烧制30分钟，同时控制夹层锅的中心温度在95度左右；
(13)、检验:按照广品的标准进彳丁人工检验；
(13)、冷却:将检验后的物料温度进行冷却，冷却后的物料表面温度低于5度；
(14)、包装:将冷却后的物料按照1kg/袋进行包装；
(15)、储存:将包装后的物料放在0-5度的存储箱内进行储存。
[0007]采用上述技术方案后，本发明的有益效果为:用该工艺制作的可食用动物肉皮时，不仅使得肉皮的味道更好，而且利于可食用动物肉皮的长时间的存贮，该生产工艺简单易操作，有助于广范的推广。
【具体实施方式】
[0008]下面将结合实施例对本发明作进一步的说明。
[0009]实施例1
一种用可食用动物肉皮为原料的食品加工工艺，包括主料、调味配料、芝麻油、水和盐水混合而成，所述的主料为新鲜的猪肉皮、牛肉皮或羊肉皮，所述的调味配料包括辣椒粉、大蒜粉、洋葱粉、迷迭香，其中，主料占85%，调味配料占5%，芝麻油占2%，水占3%，盐水为占
5% ο
[0010]—种用可食用动物肉皮为原料的食品加工工艺，包括以下步骤:
(1)、挑选、浸泡:将新鲜的猪肉皮、牛肉皮或羊肉皮进行去杂和清洗，然后放入盆里浸泡5小时；
(2)、物料切块、混合:将新鲜的猪肉皮、牛肉皮或羊肉皮进行切块后和水搅按照一定的比例进行混合，后用搅拌机搅拌15分钟；
(3)、蒸煮:将搅拌后的物料进行蒸煮30分钟；
(4)、速冷:将蒸煮后的物料用水冷风扇进行吹冷；
(5)、搅拌:将蒸熟冷却后的主料与调味配料进行混合，同时加入浓度为18%盐水进行搅拌10分钟；
(6)、摊盘:将搅拌后的上述物料摊入厚度不得超过8cm盘中；
(7)、露晒:将摊盘后物料倒入缸中加玻璃盖露晒3个月；
(10)、二次搅拌:将露晒3个月的物料倒入搅拌机加入芝麻油搅拌15分钟；
(11)、二次露晒:将二次搅拌后的物料倒入缸中加玻璃盖进行露晒I个月，同时缸内的温度控制在27-30度；
(12)、灭菌:将二次露晒后的物料放入夹层锅中烧制30分钟，同时控制夹层锅的中心温度在95度左右；
(13)、检验:按照广品的标准进彳丁人工检验；
(13)、冷却:将检验后的物料温度进行冷却，冷却后的物料表面温度低于5度；
(14)、包装:将冷却后的物料按照1kg/袋进行包装；
(15)、储存:将包装后的物料放在0-5度的存储箱内进行储存。
[0011]以上对本发明的【具体实施方式】进行了描述，但本发明并不限于以上描述。对于本领域的技术人员而言，任何对本技术方案的同等修改和替代都是在本发明的范围之中。因此，在不脱离本发明的精神和范围下所作的均等变换和修改，都应涵盖在本发明的范围。
【主权项】
1.一种用可食用动物肉皮为原料的食品加工工艺，其特征在于:包括主料、调味配料、芝麻油、水和盐水混合而成，所述的主料为新鲜的猪肉皮、牛肉皮或羊肉皮，所述的调味配料包括辣椒粉、大蒜粉、洋葱粉、迷迭香，其中，主料占85%，调味配料占5%，芝麻油占2%，水占3%，盐水为占5%。2.根据权利要求1所述的一种用可食用动物肉皮为原料的食品加工工艺，其特征在于:包括以下步骤: (1)、挑选、浸泡:将新鲜的猪肉皮、牛肉皮或羊肉皮进行去杂和清洗，然后放入盆里浸泡5小时； (2)、物料切块、混合:将新鲜的猪肉皮、牛肉皮或羊肉皮进行切块后和水搅按照一定的比例进行混合，后用搅拌机搅拌15分钟； (3)、蒸煮:将搅拌后的物料进行蒸煮30分钟； (4)、速冷:将蒸煮后的物料用水冷风扇进行吹冷； (5)、搅拌:将蒸熟冷却后的主料与调味配料进行混合，同时加入浓度为18%盐水进行搅拌10分钟； (6)、摊盘:将搅拌后的上述物料摊入厚度不得超过8cm盘中； (7)、露晒:将摊盘后物料倒入缸中加玻璃盖露晒3个月； (10)、二次搅拌:将露晒3个月的物料倒入搅拌机加入芝麻油搅拌15分钟； (11)、二次露晒:将二次搅拌后的物料倒入缸中加玻璃盖进行露晒I个月，同时缸内的温度控制在27-30度； (12)、灭菌:将二次露晒后的物料放入夹层锅中烧制30分钟，同时控制夹层锅的中心温度在95度左右； (13)、检验:按照广品的标准进彳丁人工检验； (13)、冷却:将检验后的物料温度进行冷却，冷却后的物料表面温度低于5度； (14)、包装:将冷却后的物料按照1kg/袋进行包装； (15)、储存:将包装后的物料放在0-5度的存储箱内进行储存。
【专利摘要】本发明涉及一种用可食用动物肉皮为原料的食品加工工艺，包括主料、调味配料、芝麻油、水和盐水混合而成，所述的主料为新鲜的猪肉皮、牛肉皮或羊肉皮，所述的调味配料包括辣椒粉、大蒜粉、洋葱粉、迷迭香，其中，主料占85%，调味配料占5%，芝麻油占2%，水占3%，盐水为占5%，通过挑选、浸泡－物料切块、混合－蒸煮－速冷－搅拌－摊盘－露晒－二次搅拌－二次露晒－灭菌－检验－冷却－包装－储存以上步骤。用该工艺制作的可食用动物肉皮时，不仅使得肉皮的味道更好，而且利于可食用动物肉皮的长时间的存贮，该生产工艺简单易操作，有助于广范的推广。
【IPC分类】A23L1/312, A23L1/314
【公开号】CN105029463
【申请号】CN201510342768
【发明人】周竟捷, 李静
【申请人】味特佳食品江苏有限公司
【公开日】2015年11月11日
【申请日】2015年6月19日