白饮料的原料组成为：
[0031]
[0032] 藜麦蛋白饮料的具体制备方法如下：
[0033] 1)从市面上购买新鲜的纯藜麦蛋白粉，与其他配料混合后调和均匀，放于压力控 制在25-30MPa均质设备中进行均质处理；
[0034] 2)88°C的条件下热灌装，置于115°C的环境中灭菌处理5-6s，冷水急速冷却使藜 麦蛋白饮料冷却到40°C即可；
[0035] 3)贴标、装箱、检验，如合格则为成品。
[0036] 实施例2
[0037] 藜麦蛋白饮料的原料组成为：
[0038]
[0039] 藜麦蛋白饮料的具体制备方法如下：
[0040] 1)采用新鲜提取的纯藜麦蛋白粉，其纯度为90%以上，与其他配料混合后调和均 匀，放于压力控制在25-30MPa均质设备中进行均质处理；
[0041] 2)85°C的条件下热灌装，置于135°C的环境中灭菌处理5-6s，冷水急速冷却使藜 麦蛋白饮料冷却到40°C即可，冷却速率按照15-30°C/min;
[0042] 3)贴标、装箱、检验，如合格则为成品。
[0043] 实施例3
[0044] 藜麦蛋白饮料的原料组成为：
[0045]
[0046] 藜麦蛋白饮料的具体制备方法如下：
[0047] 1)采用新鲜提取的纯藜麦蛋白粉，其纯度为90%以上，与其他配料混合后调和均 匀，放于压力控制在25-30MPa均质设备中进行均质处理；
[0048] 2)85°C的条件下热灌装，置于135°C的环境中灭菌处理5-6s，冷水急速冷却使藜 麦蛋白饮料冷却到40°C即可，冷却速率按照30°C/min;
[0049] 3)贴标、装箱、检验，如合格则为成品。
[0050] 实施例4
[0051] 藜麦蛋白饮料的原料组成为：
[0054] 藜麦蛋白饮料的具体制备方法如下：
[0055] 1)采用新鲜提取的纯藜麦蛋白粉，其纯度为93%以上，与其他配料混合后调和均 匀，放于压力控制在28MPa均质设备中进行均质处理；
[0056] 2)87°C的条件下热灌装，置于120°C的环境中灭菌处理5_6s，冷水急速冷却使藜 麦蛋白饮料冷却到30°C即可，冷却速率按照15°C/min;
[0057] 3)贴标、装箱、检验，如合格则为成品。
[0058] 实施例5
[0059] 藜麦蛋白饮料的原料组成为：
[0060]
[0061] 藜麦蛋白饮料的具体制备方法如下：
[0062] 1)采用新鲜提取的纯藜麦蛋白粉，其纯度为95 %以上，与其他配料混合后调和均 匀，放于压力控制在30MPa均质设备中进行均质处理；
[0063] 2)87°C的条件下热灌装，置于120°C的环境中灭菌处理5_6s，冷水急速冷却使藜 麦蛋白饮料冷却到30°C即可，冷却速率按照30°C/min;
[0064] 3)贴标、装箱、检验，如合格则为成品。
[0065] 实验例1
[0066] 对本发明实施例1-5的原料藜麦蛋白的各项指标进行检测，具体检测结果如下表 1 ：
[0067] 表1检测结果
[0069] 从上表1中可以看出，本发明实施例的原料藜麦蛋白的各营养元素含量高，富含 多种对人体有益的营养元素。藜麦蛋白可以通过市售购买，也可通过自行提取，自行提取的 方法为：
[0070] 1)将藜麦用清水清洗洗净，并且去除杂质，挑选出交优质的藜麦，将藜麦在清水 内浸泡5h，使其软化，便于研磨，然后将浸泡好的藜麦，用70目的筛网过滤，干燥并静置 30min；
[0071] 2)将藜麦研磨成130目的粉状，设备为普通研磨机；在藜麦粉中加入NaOH(藜麦 /NaOH溶液质量比例为10:1，NaOH溶液浓度为0. 017mol/L)。随后在常温下搅拌2h(搅拌 速率为300rad/min)。将混合搅拌好的藜麦泥在4. 5°C冰箱内保存26h;
[0072] 3)将低温保存好的藜麦泥，在10°C进行离心分离处理（转速8500rad/min，处理时 间35min);取上层液，然后采用100目的筛网过滤，加入浓度为I.Omol/L的HCL溶液，调节 滤液酸度至pH4. 5,得到蛋白质沉淀；
[0073] 4)将蛋白质沉淀用蒸馏水进行清洗，KTC进行离心分离处理（转速8500rad/min， 处理时间30min)，分离出的即为藜麦蛋白，然后将藜麦蛋白进行冷冻干燥，冷冻干燥条件 为：先抽真空2h，随后将温度调节至-40°C，冷冻干燥约IOh;
[0074] 5)冷冻干燥所得，即为藜麦蛋白。将冷冻干燥的藜麦蛋白进行粉碎均匀至100目， 藜麦蛋白成品为乳白色，略显淡黄色的粉末，放入深色密闭玻璃容器内，在4°C冰箱进行保 存，保质期可达1年。
[0075] 提取后得到的藜麦蛋白的各营养指标均在表1范围内，藜麦蛋白的氨基酸种类包 括天冬氨酸、苏氨酸、丝氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸、赖氨酸等十多种氨基酸，维生素包括 a-维生素E，维生素以及S-维生素E等，这种蛋白较市面上普通的动物蛋白、 谷物蛋白的营养价值均丰富。
[0076] 实验例2
[0077] 将本发明实施例1-4制备出的藜麦蛋白饮料与市面上经常售卖的维维豆奶（比较 例1)进行如下实验：
[0078] 随机抽取年龄在25-80岁之间，男女不限的人共250名，分为5组，每组50名，第 一组的人食用本发明实施例1的藜麦蛋白饮料，第二组的人食用本发明实施例2的藜麦蛋 白饮料，第三组的人食用本发明实施例3的藜麦蛋白饮料，第四组的人食用本发明实施例4 的藜麦蛋白饮料，第五组的人食用比较例1中的维维豆奶，这五组人一直食用5个月后进行 反馈调查，调查结果如下表2所示：
[0079] 表2调查结果
[0080]
[0081] 具体评价标准如下：
[0082] 感觉精神振奋、效果显著：明显感觉浑身轻松，皮肤光滑，红光满面，吸收效果好， 无副作用易消化，可延缓衰老，各个功能性器官无异样，如有心脏病以及食欲不佳的症状也 有所改善；
[0083] 感觉有一定的效果：感觉精神振奋，平常工作生活无疲劳感，如有心脏病以及食欲 不佳的症状有些许改善；
[0084] 无明显效果：没有感觉有任何改善。
[0085] 从上表2中可以看出，服用了本发明实施例的藜麦蛋白饮料之后，能明显感觉到 精神振奋，而且具有护肤美容、促进组织再生、促进消化、提高免疫力、免疫调节、抗疲劳和 延缓衰老，相比市面上的维维豆奶产品不仅营养丰富，容易为人体所吸收，制作工艺更先进 易于产业化，经济效益可观。
[0086] 尽管已用具体实施例来说明和描述了本发明，然而应意识到，在不背离本发明的 精神和范围的情况下可以作出许多其它的更改和修改。因此，这意味着在所附权利要求中 包括属于本发明范围内的所有这些变化和修改。
【主权项】
1. 一种藜麦蛋白饮料，其特征在于，主要由以下原料制得：以质量份数计，水90-95份， 藜麦蛋白3-7份，麦芽糖糊精1-2份，甜味剂1-2份，椰子油0. 2-0. 6份，矿物盐类0. 1-0. 4 份，酸度调节剂〇. 1-0. 4份，植物胶0. 1-0. 5份。2. 根据权利要求1所述的一种藜麦蛋白饮料，其特征在于，所述原料包括：以质量份数 计，水91-94份，藜麦蛋白4-6份，麦芽糖糊精1-1. 5份，甜味剂1-1. 5份，椰子油0. 3-0. 6 份，矿物盐类0. 2-0. 3份，酸度调节剂0. 2-0. 3份，植物胶0. 1-0. 4份。3. 根据权利要求1或2所述的一种藜麦蛋白饮料，其特征在于，以质量份数计，水92 份，藜麦蛋白5份，麦芽糖糊精1份，甜味剂1份，椰子油0. 5份，矿物盐类0. 2份，酸度调节 剂0.2份，植物胶0. 1份。4. 根据权利要求3所述的一种藜麦蛋白饮料，其特征在于，所述甜味剂包括白砂糖、木 糖醇、乳糖、果葡糖浆、异麦芽酮糖、山梨糖醇以及甜菊糖甙中的一种或几种的组合。5. 根据权利要求3所述的一种藜麦蛋白饮料，其特征在于，所述矿物盐类包括焦磷酸 盐、氯化钙、氢化钙以及碳酸镁中的一种或几种的混合物。6. 根据权利要求3所述的一种藜麦蛋白饮料，其特征在于，所述酸度调节剂包括柠檬 酸钾、乳酸铵或两者的混合物； 优选地，所述植物胶包括卡拉胶、黄原胶以及果胶中的一种或几种的混合物。7. 权利要求1-6任一项所述的一种藜麦蛋白饮料的制备方法，其特征在于，包括如下 步骤： 将所有原料混合均匀后加热，并均质处理后，再经过热灌装、灭菌处理以及冷却步骤 后，即得。8. 根据权利要求7所述的一种藜麦蛋白饮料的制备方法，其特征在于，混合均匀后加 热至60-80°C，优选地，均质处理的压力控制在25-30MPa。9. 根据权利要求7所述的一种藜麦蛋白饮料的制备方法，其特征在于，热灌装的温度 控制在85-88 °C。10. 根据权利要求7所述的一种藜麦蛋白饮料的制备方法，其特征在于，灭菌处理的温 度控制在115-135°C，灭菌处理的时间在5-6s之间； 优选地，冷却按照15-30°C /min的速率进行冷却，最终冷却到40°C以下。
【专利摘要】本发明提供了一种藜麦蛋白饮料及其制备方法，藜麦蛋白饮料主要由以下原料制得：以质量份数计，水90-95份，藜麦蛋白3-7份，麦芽糖糊精1-2份，甜味剂1-2份，椰子油0.2-0.6份，矿物盐类0.1-0.4份，酸度调节剂0.1-0.4份，植物胶0.1-0.5份。制备方法包括：将所有原料混合均匀后加热，并均质处理后，再经过热灌装、灭菌处理以及冷却步骤后，即得。本发明实施例得到的藜麦蛋白饮料口感独特香甜，纯天然，营养成分全面富含多种氨基酸以及微量元素，更有利于人体吸收以及携带方便老少皆宜。
【IPC分类】A23L1/304, A23L1/305, A23L2/38
【公开号】CN105029623
【申请号】CN201510561575
【发明人】董轲, 龚晨, 陈小波, 张一声, 李婷, 于雪, 安月玲
【申请人】青海清华博众生物技术有限公司
【公开日】2015年11月11日
【申请日】2015年9月1日