表皮光滑、洁白、细腻、亮泽，使烤饼内部组织又是结构均匀、细密。原料中添加馒头改良剂，能够使得制得的烤饼柔软、弹性好，口感绵软筋道，并能延缓烤饼老化，延长货架期。
[0038]利用本实施例提供的原料制得的烤饼容易消化，口感绵软。
[0039]本实施例还提供了一种制作上述烤饼的方法，包括以下步骤:
[0040]a.将白糖倒入水中，搅拌融化，得到糖水混合物；
[0041]b.将糖水混合物与发酵粉、白奶油、盐、面粉、馒头改良剂混合，和面12min，得到面团，将面团静置发酵70min，待面团发酵完成后，对其搅拌20min ;
[0042]c.对面团进行塑形，而后烘烤，烘烤温度为190°C，烘烤时间为4min。
[0043]本实施例提供的制作方法中，还包括了搅拌步骤，将面团发酵后再进行搅拌，一方面能够将各组分原料混合均匀，另一方面通过搅拌揉搓，也能够使得面团更加筋道。
[0044]实施例三
[0045]本发明的实施例三提供了一种烤饼，按重量份数计，包括以下组分:酵母2.1份、泡打粉2.2份、香兰素0.35份、白奶油9.5份、白糖15份、蛋白糖0.8份、水120份、盐1.4份、面粉280份和馒头改良剂I份。
[0046]酵母能够在面团中产生大量二氧化碳气体，使得面团快速发酵，满足生产速率；而泡打粉能够在烘烤时(甚至在烘烤前)释放出二氧化碳气体，使得制得的烤饼膨胀充分，膨松效果好。二者配合使用，使得烤饼既满足生产需求，又具有良好的口感，酥脆松软。
[0047]各种原料配合使用，使得制得的烤饼气味诱人，鲜香松软，入口口感好，营养价值也较高，而且易于消化。
[0048]本实施例还提供了一种制作上述烤饼的方法，包括以下步骤:
[0049]a.将白糖和蛋白糖倒入水中，搅拌融化，得到糖水混合物；
[0050]b.将糖水混合物与酵母、泡打粉、香兰素、白奶油、盐、面粉、馒头改良剂混合，和面lOmin，得到面团，将面团在室温条件下静置发酵60min，待面团发酵完成后，对其搅拌15min ；
[0051]c.将搅拌后的面团压平，再对面团进行塑形，然后将面团静置60min，而后在185°C下烘烤3min即可。
[0052]步骤c中对面团进行压平处理，如此更加有利于塑形，而面团塑形后再次静置，不仅能够缓解压平处理可能带来的少量板结，还能够实现二次发酵，使得烘烤后的烤饼膨松酥脆。
[0053]实施例四
[0054]本发明的实施例四提供了一种烤饼，按重量份数计，包括以下组分:酵母2.3份、泡打粉2.4份、酶法奶香料0.4份、白奶油9份、阿斯巴甜0.9份、水122份、盐1.5份、面粉285份、面包改良剂1.1份和豆沙40份。
[0055]酶法奶香料是以奶油(或稀奶油)做原料，通过脂肪酶催化乳脂肪水解以增香150?250倍的奶香香味料。其奶香味自然、柔和，与天然牛奶香料一样，并且留香持久，是理想是加香奶香料。
[0056]而为了满足市场需求或者消费者口味，原料中添加了豆沙。如此，制得的烤饼就具有豆沙的口味。
[0057]本实施例还提供了一种制作上述烤饼的方法，包括以下步骤:
[0058]a.将阿斯巴甜倒入水中，搅拌融化，得到糖水混合物；
[0059]b.将糖水混合物与酵母、泡打粉、酶法奶香料、白奶油、盐、面粉、面包改良剂、豆沙混合，和面9min，得到面团，将面团表面覆盖保鲜膜，在10°C的温度条件下静置发酵50min，待面团发酵完成后，对其搅拌13min ;
[0060]c.将搅拌后的面团压平，再对面团进行塑形，然后将面团在室温条件下静置55min，而后在180°C下供烤2.5min即可。
[0061]实施例五
[0062]本发明的实施例五提供了一种烤饼，按重量份数计，包括以下组分:小苏打4.6份、白奶油9.7份、白糖16.5份、甜菊糖I份、水118份、盐1.35份、面粉278份、蛋糕改良剂0.9份、荞麦粉12份和燕麦12份。
[0063]甜菊糖是一种从菊科草本植物甜叶菊(或称甜菊叶)中精提的新型天然甜味剂，广泛应用于食品、饮料、调味料的生产中，而中国是全球主要的甜菊糖甙生产国，所以甜菊糖资源丰富，易于得到。
[0064]众所周知，蛋糕改良剂主要用于制作蛋糕，因此，将其用于烤饼时，制得的烤饼非常松软可口。
[0065]本实施例还提供了一种制作上述烤饼的方法，包括以下步骤:
[0066]a.将白糖和甜菊糖倒入水中，搅拌融化，得到糖水混合物；
[0067]b.将糖水混合物与小苏打、白奶油、水、盐、面粉、蛋糕改良剂、荞麦粉、燕麦混合，和面8min，得到面团，将面团表面覆盖保鲜膜，在室温条件下静置发酵68min，待面团发酵完成后，对其搅拌1min ；
[0068]c.将搅拌后的面团压平，再对面团进行塑形，然后将面团在室温条件下静置65min，而后在190°C下供烤3.5min即可。
[0069]实施例六
[0070]本发明的实施例六提供了一种烤饼，按重量份数计，包括以下组分:发酵粉2.2份、泡打粉2.2份、乙偶姻0.39份、白奶油9.2份、甘草酸二钠15份、水119份、盐1.3份、面粉288份、馒头改良剂0.8份和南瓜142份。
[0071 ] 乙偶姻具有强烈的奶油、脂肪、白脱样香气，高度稀释后有令人愉快的奶香气。
[0072]本实施例制得的烤饼食用时具有南瓜的味道。
[0073]本实施例还提供了一种制作上述烤饼的方法，包括以下步骤:
[0074]a.将甘草酸二钠倒入水中，搅拌融化，得到糖水混合物；
[0075]b.将糖水混合物与发酵粉、泡打粉、乙偶姻、白奶油、盐、面粉、馒头改良剂、南瓜混合，和面llmin，得到面团，将面团在室温条件下静置发酵55min，待面团发酵完成后，对其搅拌12min ；
[0076]c.将搅拌后的面团压平，再对面团进行塑形，然后在面团表面覆上保鲜膜，将其于9°C的温度条件下静置50min，而后在187°C下烘烤4min即可。
[0077]以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，对于本领域的技术人员来说，本发明可以有各种更改和变化。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
【主权项】
1.一种烤饼，其特征在于:所用的原料包括以下组分:按重量份数计，膨松剂2.1?4.7份、白奶油9?10份、甜味剂0.7?18.4份、水115?125份、盐1.3?1.5份、面粉275?290份和食用辅剂。2.根据权利要求1所述的烤饼，其特征在于:所述膨松剂为酵母、发酵粉、小苏打、泡打粉中的至少一种。3.根据权利要求2所述的烤饼，其特征在于:所述膨松剂为酵母和泡打粉的混合物，按重量份数计，所述酵母2.1?2.3份、所述泡打粉2.2?2.4份。4.根据权利要求1所述的烤饼，其特征在于:所述甜味剂为白糖、蛋白糖、阿斯巴甜、甜菊糖、甘草酸二钠中的一种或多种的混合物，优选白糖和蛋白糖的混合物，按重量份数计，所述白糖12.5?17.5份，所述蛋白糖0.7?0.9份。5.根据权利要求1所述的烤饼，其特征在于:所述食用辅剂包括食用香料和松软度改良剂，按重量份数计，所述食用香料0.3?0.4份，所述松软度改良剂0.8?1.2份。6.根据权利要求5所述的烤饼，其特征在于:所述食用香料为香兰素、酶法奶香料、乙偶姻中的一种或多种的混合物，优选香兰素；所述松软度改良剂为馒头改良剂、面包改良剂、蛋糕改良剂中的一种或多种的混合物，优选馒头改良剂。7.根据权利要求1所述的烤饼，其特征在于:所述原料还包括口味剂2?100份，所述口味剂为豆沙、南瓜、荞麦、燕麦、绿豆中的一种或多种的混合物。8.一种制作权利要求1?7任一项所述的烤饼的方法，其特征在于，包括以下步骤: a.将甜味剂倒入水中，搅拌融化，得到糖水混合物； b.将所述糖水混合物与其它原料混合，和面8?12min，得到面团，将所述面团静置发酉孝50?70min ； c.对所述面团进行塑形，而后在180?190°C下烘烤2?4min即可。9.根据权利要求8所述的烤饼的制作方法，其特征在于:所述步骤b还包括:待所述面团发酵完成后，对其搅拌10?20min。10.根据权利要求9所述的烤饼的制作方法，其特征在于:所述步骤c包括:将搅拌后的所述面团压平，再对所述面团进行塑形，然后将所述面团静置50?70min，而后在180?190°C下供烤2?4min即可。
【专利摘要】本发明提供了一种烤饼，涉及食品技术领域。该烤饼所用的原料包括以下组分：按重量份数计，膨松剂2.1～4.7份、白奶油9～10份、甜味剂0.7～18.4份、水115～125份、盐1.3～1.5份、面粉275～290份和食用辅剂。本发明提供的烤饼口感好，消化率高，更加健康、营养，适合大范围推广。本发明还提供了一种制作上述烤饼的方法，该方法步骤简单，操作方便，实用性高，适于工业生产。
【IPC分类】A21D13/00, A21D2/34
【公开号】CN105053118
【申请号】CN201510611019
【发明人】江宏伟
【申请人】江宏伟
【公开日】2015年11月18日
【申请日】2015年9月23日