加入。
[0038] 在一些实施方式中，水充当了增塑剂。可以调节水的量以获得处于30和100°C之 间，更特别地为约50°C的玻璃化转变温度（Tg)。在特定的实施方式中，胞浆分离的微生物 体团块的封装可以不添加除了所述胞浆分离的微生物体团块中的水含量之外的任何其它 水而进行。在另一个实施方式中，可以向工艺中加入水以实现期望范围内的玻璃化转变。在 特定的实施方式中，所述团块和载体在基本不存在添加水（例如，低于2%，更特别地低于 1 %，甚至更特别地低于0. 5% )的条件下混合。在又进一步的实施方式中，除了所述胞浆分 离的微生物体团块中包括的水之外，未添加额外的水。
[0039] 然后可以将共混的粉末挤出。在特定的实施方式中，可以使用例如但不限于配 备切刀的ThermoPrism16mm双螺杆实验室挤出机，通过0.7mm的模孔以500g/h的工 作速度挤出粉末，从而在模头出口团粒化熔体。在特定的实施方式中，螺杆被构造为具 有两个混合区。在进一步的实施方式中，在第一混合区至模头台板的温度分布可以为 80°C-100-105-108°C。熔融温度可以在约80°C至最多约120°C的范围内。在特定的实施方 式中，混合物的温度为约108 °C。
[0040] 在进一步的实施方式中，在模头出口的温度范围为约90至约130°C且特别地为约 98°C。在特定的实施方式中，压力被维持在低于lOObar。特别地，在模头出口的温度可以比 预期的Tg高约50°C。
[0041] 优选地将软化温度或玻璃化转变温度保持在高于40°C以确保所产生的粉末在室 温下的自由流动特性。可以向混合物中加入少量水以确保载体的玻璃化转变温度高于室温 并且优选地高于40°C。调味料或香料/碳水化合物混合物的玻璃化转变温度取决于加入到 初始混合物中的水的量。当水的比例增加时Tg降低。理想地，加入到混合物中的水的比例 较低，即，使得所得到的混合物的玻璃化转变温度基本上等于最终调味料或香料递送系统 (即挤出产品）的期望的玻璃化转变温度。在一个实施方式中，所提供的玻璃化转变温度 Tg显著地高于颗粒将要贮存和随后使用的温度。理想地，所述温度应当至少高于室温且优 选地高于40°C。因此，所采用的水的比例可以在宽的数值范围内变化，且本领域技术人员能 够根据基质中所使用的碳水化合物玻璃以及最终产品的期望Tg来调整和选择。例如，对于 具有18DE(右旋糖当量）的碳水化合物玻璃，可以在混合物中使用比例为5~10%的水。
[0042] 在一些实施方式中，本文中提供的颗粒或珠的尺寸（直径）为约0.4mm至最多 约5_，特别地为约0. 5mm至最多约2_，更特别地为约0. 5mm至最多约1. 4_，更特别地为 0. 5mm至最多1mm且甚至更特别地为约0. 6、0. 7或1. 4mm。
[0043] 使用制造胞浆分离的微生物体团块且然后进一步封装所述团块以制造玻璃状颗 粒或珠的上述工艺在颗粒中提供了高调味料或香料负载。在一些实施方式中，所述颗粒包 含的调味料或香料的量为颗粒的总重量的最多约20重量％，最多25重量％，特别地最多30 重量％且更特别地最多33重量％。在一些实施方式中，颗粒包含的调味料或香料的量高于 颗粒的总重量的约12重量％至最多约25重量％。
[0044] 在此具有特别适用性的调味料和香料是使用双螺杆挤出难以大量捕获但是可以 扩散至胞浆分离的微生物体中的那些，特别是那些LogP>2且Mw〈600道尔顿的调味料和香 料。
[0045]"调味料或调味组合物"在此指的是调味成分或者调味成分、当前用于制备调味配 方的溶剂或佐剂的混合物，即旨在被添加到可食用组合物或可咀嚼产品中以赋予、改善或 改变其感官性质特别是其风味和/或口味的成分的混合物。调味成分为本领域技术人员 众所周知且此处不保证它们的性质的详细描述，这在任何情况下都是不能穷尽的，本领域 的调味师能够基于其公知常识以及根据预定的用途或应用和期望实现的感官效果来对它 们进行选择。这些调味成分很多都列示于参考文本诸如S.Arctander的著作Perfume and Flavor Chemicals, 1969, Montclair, N. J.，USA或其更近的版本或在其它类似性质的作品 诸如Fenaroli's Handbook of Flavor Ingredients, 1975, CRC Press或M. B. Jacobs的 Synthetic Food Adjuncts, 1947, van Nostrand Co. , Inc?中。当前用于制备调味配方的溶 剂和佐剂也在本领域众所周知。
[0046] 在特定的实施方式中，调味料是薄荷调味料。在更特定的实施方式中，薄荷选自于 由胡椒薄荷和绿薄荷组成的组。
[0047] 在进一步的实施方式中，调味料是清凉剂或其混合物。
[0048] 在另一个实施方式中，调味料是薄荷醇调味料。
[0049]来源于或基于水果（其中柠檬酸是主要的天然产生的酸）的调味料包括但不限于 例如柑橘属水果（例如，柠檬、酸橙）、柠檬烯、草莓、橙子和菠萝。在一个实施方式中，调味 料食物为直接从水果提取的柠檬汁、酸橙汁或橙汁。调味料的进一步实施方式包含从橙子、 梓檬、葡萄柚、青朽％香橡、小柑橘（clementines)、桔子（mandarins)、橘子（tangerines)和 任何其他柑橘属水果、或它们的变种或杂交种提取的汁或液体。在特定的实施方式中，调味 料包含从橙子、柠檬、葡萄柚、青柠、香橼、小柑橘、橘子、桔子、任何其它柑橘属水果、或它们 的变种或杂交种、石植、猕猴桃、西瓜、苹果、香蕉、蓝莓、甜瓜、生姜、青椒、黄瓜、百香果、芒 果、梨、西红柿和草莓提取的或蒸馏的液体。
[0050] 在特定的实施方式中，调味料包含含有柠檬烯的组合物，在特定的实施方式中，该 组合物为进一步包含柠檬烯的柑橘。
[0051] 在另一个实施方式中，所述调味料包含选自于由草莓、橙子、酸橙、热带水果、浆果 混合和菠萝组成的组。
[0052] 短语"调味料"不仅包括赋予或改变食物的气味的调味料，还包括口味赋予或改变 成分。后者本身不一定具有口味或气味，但是能够改变其它成分提供的口味，例如盐增强成 分、甜味增强成分、鲜味增强成分、苦味阻断成分等。
[0053] 在进一步的实施方式中，适合的甜味组分可以被包括在本文所描述的颗粒中。在 特定的实施方式中，甜味组分选自于由糖（例如但不限于蔗糖）、甜叶菊成分（例如但不限 于甜菊苷或莱鲍迪甙A)、环己烷氨基磺酸钠、阿斯巴甜、三氯蔗糖、糖精钠、和安赛蜜或它们 的混合物组成的组。
[0054] 本文中提供的干燥颗粒可以适合于将调味料运输到饮料、流体乳制品、调味品、焙 烤食品、糖霜、烘焙馅料、糖果、口香糖和其它食品。
[0055] 饮料包括但不限于碳酸饮料，包括可乐、柠檬水（lemon-lime)、根啤、烈性柑橘 (heavy citrus，"清凉型")、水果味的和奶油味的苏打水；粉状软饮料，以及浓缩液，如汽水 用糖衆（fountain syrups)和果味浓缩汁（cordials);咖啡和咖啡基饮料，咖啡替代品和 谷物基饮料；茶，包括干混产品以及即饮茶（基于草药和茶叶）；水果和蔬菜汁和果汁味饮 料以及果汁饮料，蜜汁饮料（nectars)，浓缩液，潘趣饮料和各种果饮（"ades"）；碳酸化的 和不起泡的增甜水和调味水；运动/能量/保健饮品；酒精饮料以及无酒精和其它低酒精 产品，包括啤酒和麦芽饮料，果酒，和葡萄酒（不起泡葡萄酒、香槟、加烈葡萄酒和葡萄酒类 果汁饮料（wine cooler));加热（浸液、巴氏杀菌、超高温、通电加热或商业无菌消毒）和 热灌装包装加工后的其它饮料；和通过过滤或其它保鲜技术制成的冷灌装产品。
[0056] 流体乳制品包括但不限于非冷冻、部分冷冻和冷冻的流体乳制品，诸如例如奶、冰 淇淋、果汁冰糕和酸奶。
[0057] 调味品包括但不限于番茄沙司、蛋黄酱、沙拉酱、乌斯特香醋、果味酱、巧克力酱、 番茄酱、辣椒酱和芥末。
[0058] 焙烤食品包括但不限于蛋糕、饼干、糕点、面包、面包圈等。
[0059] 烘烤馅料包括但不限于低或中性pH馅料，高、中或低固体馅料，水果基或乳基（布 丁型或慕斯型）馅料，热或冷的填充馅料和脱脂~全脂的馅料。
[0060] 在一个实施方式中，所封装的调味料提供了初始爆发的调味料，随后是调味料的 持续释放。
[0061] 在另一方面，胞浆分离的微生物体团块以及封装所述团块的玻璃状颗粒含有比例 如通过典型挤出工艺实现的调味料或香料更高的负载。
[0062] 在本文中可以使用的特定的香料选自于由乙酸1-戊基-2-丙烯酯、己基肉桂醛、 8, 12-环氧-13, 14, 15, 16-降龙诞香酿（tetranorlabdane)、乙酸三环[5. 2. 1. 0 (2, 6)] 癸-3, 4-烯-1-基酯、香豆素、2-戊基-1-环戊醇、仙客来醛、a-突厥酮、二氢月桂烯醇、 十五烯内酯、甲基紫罗兰酮、Lilial?、里哪醇、乙酸顺_4-(1，1-二甲基）_1_环己基酯、 3-甲基-(4, 5)-环十五碳烯-1-酮、四氢-2-异丁基-4-甲基-4 (2H)-吡喃醇、y-甲基-苯 戊醇、水杨酸己酯和VertofixCoeur组成的组。
[0063] 下列实施例仅是说明性的且并不旨在限制权利要求、摘要或本文呈现的任何发明 的范围。
[0064] 实施例
[0065] 实施例1
[0066] 朐浆分离的有机体封装的柠檬调味料酵母闭块的牛产
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