开味椰奶乳饮料及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及椰奶饮料及其制备方法技术领域，具体提供一种开味椰奶乳饮料及其 制备方法。
【背景技术】
[0002] 儿童期是长身体、长知识的黄金时期，营养是保证5-12岁儿童正常生长发育和成 熟的物质基础。该时期的营养需求主要包括有：能量、蛋白质、矿物质、以及维生素的需求， 其中，对于蛋白质需要的增加尤为突出，不仅在量上有一定的要求，蛋白来源也很重要，不 同来源的蛋白所含氨基酸组分有一定的差异，可以起到互相补充的作用。
[0003] 牛奶是人们日常生活中喜爱的饮食之一，喝牛奶的好处如今已越来越被大众所认 识，牛奶中含有丰富的钙、维生素D等，包括人体生长发育所需的全部氨基酸，消化率可高 达98%，是其他食物无法比拟的。椰子的营养价值也很高，是药食两用的佳品。我国中 医认为。椰肉味甘、性平，具有补益脾胃、杀虫消疳的功效。椰肉中含有碳水化合物、脂肪、 蛋白质、以及多种维生素及矿物质，其可食部分为椰子果肉和椰子水，椰子果肉含油量约为 35%，包含棕榈酸、油酸、脂肪酸、游离脂肪酸以及维生素B1、维生素B2、维生素C及钙、磷、 铁、钾、镁、钠等微量元素。
[0004]目前，儿童乳饮料产品大都是单纯的以牛乳或乳粉为原料，营养结构比较单纯。而 市场上椰奶风味的乳饮料大都是直接利用奶粉或生乳并添加少量的椰子粉进行调配而成 的，这种椰奶风味的乳饮料的稳定性较差，在常温条件下极易出现浮油、沉淀及分层现象， 因此只能进行冷藏销售，不能很好的满足消费者的需求
【发明内容】
[0005] 为了克服上述缺陷，本发明提供了一种开味椰奶乳饮料及其制备方法，该制备方 法简单、操作安全，并且经该制备方法制得的开味椰奶乳饮料口味佳、营养丰富、保质期长。
[0006] 本发明为了解决其技术问题所采用的技术方案是：一种开味椰奶乳饮料的制备方 法，包括如下制作步骤：
[0007] (1)制备乳液：量取配方量的乳原料，并投入到55~65°C的适量R0水中，搅拌溶 解均匀后，再进行过滤，制得乳液，备用；
[0008] (2)制备椰浆：量取配方量的稳定剂、椰浆原料和乳化剂，将上述稳定剂、椰浆原 料和乳化剂在70~80°C的适量R0水中搅拌溶解均匀后，再进行过滤，制得椰浆，备用；
[0009] 其中，所述椰浆原料是以新鲜椰子果肉为原料，并依次经预破碎、压榨、一次过滤、 杀菌、调和、预加热、二次过滤、及均质处理后制得；
[0010] (3)制备椰乳混合液：将上述步骤（1)中制得的所述乳液和步骤（2)中制得的所 述椰浆进行混合，搅拌均匀，制得椰乳混合液；
[0011] (4)第一次均质处理：对上述步骤（3)制得的椰乳混合液进行第一次均质处理，备 用；
[0012] (5)调配开味椰奶乳饮料半成品：首先，量取配方量的调味辅料，并投入到适量R0 水中搅拌溶解均匀后，得到PH值为3. 0~4. 5的调味辅料溶液；紧接着，再向调味辅料溶液 中加入适量的酸度调节剂I，搅拌均匀后得到PH值为6. 5~7. 0的调味液；然后，将所述 调味液、适量的白砂糖、以及上述经第一次均质处理后的椰乳混合液进行混合，并用适量R0 水定容后，再加入适量的酸度调节剂II和配方量的食用香精，搅拌均匀，得到PH值为6. 5~ 7. 0的开味椰奶乳饮料半成品；
[0013] (6)第二次均质处理：对上述步骤（5)制得的开味椰奶乳饮料半成品进行第二次 均质处理；
[0014] (7)无菌灌装：对上述经第二次均质处理后的开味椰奶乳饮料半成品进行UHT杀 菌处理，UHT杀菌处理后冷却至室温，再进行无菌灌装，即制得该开味椰奶乳饮料。
[0015] 作为本发明的进一步改进，上述步骤（2)中，在配制所述椰浆时还添加有适量的 白砂糖；且所述椰浆的具体制备方法为：步骤（2a)，先量取配方量的稳定剂和适量的白砂 糖进行混合，得到稳定剂和白砂糖的混合物料；然后再将混合均匀的稳定剂和白砂糖的混 合物料投入到70~80°C的适量R0水中，搅拌溶解均匀，得到稳定剂溶液；步骤（2b)，将所 述稳定剂溶液和所述椰浆原料进行混合，搅拌均匀后，再向所述稳定剂溶液和椰浆原料的 混合溶液中加入所述乳化剂，搅拌溶解均匀后，再进行50~100目过滤，即制得所述椰浆。
[0016] 作为本发明的进一步改进，上述步骤（1)中，所述乳原料主要选用蛋白质含量 彡25%、脂肪含量为26~30 %的全脂乳粉；
[0017] 上述步骤（2)中，所述椰浆原料呈乳白色或浅白色，且所述椰浆原料的理化要求 控制在：脂肪含量为28~35%，蛋白质含量彡2.5%;
[0018] 所述稳定剂为卡拉胶，所述乳化剂为单，双甘油脂肪酸酯和蔗糖脂肪酸酯复配而 成的混合物。
[0019] 作为本发明的进一步改进，上述步骤（4)中，第一次均质处理的条件为：一级压力 100~200Bar，二级压力50Bar，均质温度为70~75°C;
[0020] 上述步骤（6)中，第二次均质处理的条件为：一级压力100~200Bar，二级压力 50Bar，均质温度为75~80°C;
[0021] 上述步骤（7)中，所述UHT杀菌处理的条件为：杀菌温度130~140°C，杀菌时间 40 ~70s〇
[0022] 作为本发明的进一步改进，上述步骤（5)中，所述调味辅料为浓缩山楂汁、麦芽提 取物和陈皮提取物组成的混合物；
[0023] 所述酸度调节剂I为柠檬酸钠和碳酸氢钠复配而成的混合物；所述酸度调节剂II 为碳酸氢钠。
[0024] 作为本发明的进一步改进，上述步骤（5)中，先向调味辅料溶液中加入适量的柠 檬酸钠，搅拌3~5min后，再加入适量的碳酸氢钠，搅拌均匀，得到PH值为6. 5~7. 0的所 述调味液。
[0025] 本发明还提供了一种开味椰奶乳饮料，采用本发明所述的开味椰奶乳饮料的制备 方法制备而成。
[0026]作为本发明的进一步改进，该开味椰奶乳饮料具有如下原料配方：乳原料3%~ 7 %、椰浆原料2 %~6 %、白砂糖6 %~8 %、乳化剂0? 06 %~0? 25 %、稳定剂0? 01 %~ 0.03%、酸度调节剂0.02%~0.06%、调味辅料0.03%~0.06%、食用香精0.05%~ 0. 08%、以及余量的R0水；其中，所述酸度调节剂包括酸度调节剂I和酸度调节剂II。
[0027] 作为本发明的进一步改进，所述稳定剂为卡拉胶；所述乳化剂为单，双甘油脂肪酸 酯和蔗糖脂肪酸酯复配而成的混合物，且以该开味椰奶乳饮料的原料总重量为基准，所述 单，双甘油脂肪酸酯的重量百分含量为〇. 05%~0. 2%、所述蔗糖脂肪酸酯的重量百分含 量为 0? 01%~0? 06% ;
[0028] 以该开味椰奶乳饮料的原料总重量为基准，所述酸度调节剂I的重量百分含量为 0. 02 %~0. 04 %、所述酸度调节剂II的重量百分含量为0. 002 %~0. 02% ;
[0029] 所述调味辅料为浓缩山楂汁、麦芽提取物和陈皮提取物组成的混合物，且以该开 味椰奶乳饮料的原料总重量为基准，所述浓缩山楂汁的重量百分含量为〇. 01%~〇. 02%、 麦芽提取物的重量百分含量为〇. 01 %~〇. 02%、陈皮提取物的重量百分含量为0. 01 %~ 0? 02%〇
[0030] 作为本发明的进一步改进，所述单，双甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、卡拉胶的重 量比5:2:1 ;
[0031] 所述酸度调节剂I为柠檬酸钠和碳酸氢钠复配而成的混合物，且以该开味椰奶乳 饮料的原料总重量为基准，所述柠檬酸钠的重量百分含量为〇. 02%~0. 03%、所述碳酸氢 钠的重量百分含量为〇. 005%~0. 01% ;
[0032] 所述酸度调节剂II为碳酸氢钠。
[0033] 本发明的有益效果是：本发明通过对其原料配方和制备方法进行的优化组合和 改进，使制得的开味椰奶乳饮料不仅口味佳、营养丰富，而且在较长的保质期内不会发生浮 油、沉淀及分层现象，品质稳定，具有广阔的市场前景和市场效益。
【具体实施方式】
[0034] 下面结合具体的实施例对本发明做进一步详细说明，但本发明不限于这些实施 例。
[0035] 本发明公开了一种开味椰奶乳饮料及其制备方法，经该制备方法制得的开味椰奶 乳饮料不仅口味佳、营养丰富，而且在较长的保质期内不会发生严重的浮油、沉淀及分层现 象，品质稳定；究其实现原因，主要在于本发明对该开味椰奶乳饮料制备方法进行优化创 新，并配以对其原料配方进行优化组合，具体说明如下：
[0036] -、采用本发明的制备方法来制备该开味椰奶乳饮料
[0037] 实施例1~6均根据表1中所述的原料所占的重量百分比，按照以下步骤（1)~ 步骤（7)来制作该开味椰奶乳饮料：
[0038] (1)制备乳液：量取配方量的乳原料，并投入到55~65°C的适量R0水中搅拌20~ 30min，溶解均匀后，再进行50~100目过滤，制得乳液，备用；
[0039](2)制备椰浆：具体制备方法为：步骤（2a)，先量取配方量的稳定剂和适量的白砂 糖，将稳定剂和白砂糖按重量比1:3混合后，得到稳定剂和白砂糖的混合物料；然后再将混 合均匀的稳定剂和白砂糖的混合物料投入到70~80°C的适量R0水中（