参水饺所含的大部分水份随着热量的散失而形成冰晶体，减少了生命活动和生化反应所需的液态水份，抑制了微生物的活动，延缓了海参水饺的品质变化，从而有效地保持了海参水饺原有的营养和风味，其最大优点完全以低温来保存水饺原来品质，而不借助任何防腐剂和添加剂，同时具有美味、方便、健康、卫生、营养、实惠的好处。
[0032]本发明产品营养高、饱腹好、口感好、便于大众日常食用，易于消化吸收、提升了海参的营养功效，对人体具有显著的滋补作用，对年老体弱、病后、术后、产后的滋补更为明显，又是高血压、冠心病、动脉硬化、糖尿病之病人的理想食品。本发明将海参与果蔬面食，又与饺子皮、肉菜饺子馅有机结合的速冻水饺，在人们普遍关注营养健康的今天，将会深受人们喜爱。
【具体实施方式】
[0033]实施例1:
[0034]采收称取鲜海参，将其剖肠清洗并除去肠道内的泥沙，放入水开的锅里稍停留就即时捞出，浙干水分后干燥至水分7%，再粉碎至150目制得海参粉，备用。
[0035]采收称取鲜无花果经清洗、切片、浙干水分后干燥至水分5%，再粉碎至200目制得无花果粉，备用。
[0036]采收称取鲜海参，将其剖肠清洗并除去肠道内的泥沙杂物，放入高压锅内压熟，然后经洗净进行常规水发，再将制得的水发海参入锅内加姜片、葱节、料酒、鸡精、高汤煨入味，捞起后切成细丁，制得海参丁，备用。
[0037]采收称取新鲜白菜，洗净切丝制得白菜丝，备用。
[0038]采收称取新鲜大葱，洗净切碎制得葱末，备用。
[0039]采收称取新鲜山药30公斤、新鲜猪肉20公斤、新鲜无花果30公斤、新鲜生姜3公斤，分别洗净后绞碎成泥状，再将其混合拌匀后与白菜丝50公斤混合剁切，剁切成细粒后与海参丁 40公斤、精盐3公斤、葱末2公斤混合，混合后挤出汁液产出馅料汁和馅料，馅料先加入花生油拌匀，然后再加入无花果粉、甜面酱、味精、料酒、十三香等辅料22公斤搅拌制得水饺馅，放进冰箱里速冻至0°C，备用。
[0040]称取上述加工挤出的馅料汁，备用。
[0041]称取加工的海参粉3公斤、面粉60公斤、无花果粉7公斤、馅料汁30公斤、混合调制面团制成饺子皮，备用。
[0042]将调制好的面团静置回软后和降温处理的馅料，送入自动包饺机进行手包或机包成型，再将包制好的水饺要尽快送入速冻隧道，使产品快速的通过冰晶生成区，保证饺子的原汁原味，饺子中心温度达-18°C，速冻后的饺子及时按要求包装入库或出厂，以小包装的形式在_18°C的条件下贮藏和流通，即制成本发明的速冻海鲜水饺。
[0043]实施例2:
[0044]采收称取鲜海参，将其剖肠清洗并除去肠道内的泥沙，放入水开的锅里稍停留就即时捞出，浙干水分后干燥至水分7%，再粉碎至150目制得海参粉，备用。
[0045]采收称取鲜无花果经清洗、切片、浙干水分后干燥至水分5%，再粉碎至200目制得无花果粉，备用。
[0046]采收称取鲜海参，将其剖肠清洗并除去肠道内的泥沙杂物，放入超高压容器内，在常温下将容器内的压力介质加压至500mpa，保压15分钟后泄压，如此再进行I次取出，然后经洗净进行水发，再将制得的水发海参入锅内加姜片、葱节、料酒、鸡精、高汤煨入味，捞起后切成细丁，制得海参丁，备用。
[0047]采收称取新鲜白菜，洗净切丝制得白菜丝，备用。
[0048]采收称取新鲜大葱，洗净切碎制得葱末，备用。
[0049]采收称取新鲜山药15公斤、新鲜猪肉10公斤、新鲜无花果15公斤、新鲜生姜1.5公斤，分别洗净后绞碎成泥状，再将其混合拌匀后与白菜丝25公斤混合剁切，剁切成细粒后与海参丁 20公斤、精盐1.5公斤、葱末I公斤混合，混合后挤出汁液产出馅料汁和馅料，馅料先加入花生油拌匀，然后加入再加入无花果粉、甜面酱、味精、料酒、十三香等辅料11公斤调制得水饺馅，放进冰箱里速冻至0°C，备用。
[0050]称取上述加工挤出的馅料汁，备用。
[0051]称取加工的海参粉1.5公斤、面粉30公斤、无花果粉3.5公斤、馅料汁15公斤、混合调制面团制成饺子皮，备用。
[0052]将调制好的面团静置回软后和降温处理的馅料进行手工包制成型，再将包制好的水饺要尽快送入速冻隧道，使产品快速的通过冰晶生成区，保证饺子的原汁原味，饺子中心温度达-18°C，速冻后的饺子及时按要求包装入库或出厂，以小包装的形式在-18°C的条件下贮藏和流通，即制成本发明的速冻海鲜水饺。
[0053]实施例3:
[0054]采收称取鲜海参，将其剖肠清洗并除去肠道内的泥沙，放入水开的锅里稍停就即时捞出，浙干水分后干燥至水分7%，再粉碎至150目制得海参粉，备用。
[0055]采收称取鲜无花果经清洗、切片、浙干水分后干燥至水分5%，再粉碎至200目制得无花果粉，备用。
[0056]采收称取鲜海参，将其剖肠清洗并除去肠道内的泥沙杂物，放入超高压容器内，在常温下将容器内的压力介质加压至300-500mpa，保压20分钟后泄压，如此再进行I次取出，然后经洗净进行水发，再将制得的水发海参入锅内加姜片、葱节、料酒、鸡精、高汤煨入味，捞起后切成细丁，制得海参丁，备用。
[0057]采收称取新鲜白菜，洗净切丝制得白菜丝，备用。
[0058]采收称取新鲜大葱，洗净切碎制得葱末，备用。
[0059]采收称取新鲜山药25公斤、新鲜猪肉25公斤、新鲜无花果29公斤、新鲜生姜3公斤，分别洗净后绞碎成泥状，再将其混合拌匀后与白菜丝50公斤混合剁切，剁切成细粒后与海参丁 39公斤、精盐3公斤、葱末2公斤混合，混合后挤出汁液产出馅料汁和馅料，馅料先加入花生油拌匀，然后加入再加入无花果粉、甜面酱、味精、料酒、十三香等辅料22公斤调制得水饺馅，放进冰箱里速冻至0°C，备用。
[0060]称取上述加工挤出的馅料汁，备用。
[0061]称取加工的海参粉3公斤、面粉60公斤、无花果粉7公斤、馅料汁30公斤、混合调制面团制成饺子皮，备用。
[0062]将调制好的面团静置回软后和降温处理的馅料，送入饺子机进行机包成型，再将包制好的水饺尽快送入速冻隧道，使产品快速的通过冰晶生成区，保证饺子的原汁原味，饺子中心温度达-18°C，速冻后的饺子及时按要求包装入库或出厂，以小包装的形式在-18°C的条件下贮藏和流通，即制成本发明的速冻海鲜水饺。
【主权项】
1.一种速冻海鲜水饺制备方法，其特征是以海参粉和面粉、无花果粉、馅料汁混合调制面团制成饺子皮，将海参丁、白菜丝、山药、猪肉、无花果、生姜、葱末、精盐与辅料分步加工制成饺子馅，其饺子皮料组分的重量百分比为:海参粉3-5%、面粉60-80%、无花果粉5-7%、馅料汁 20-35%。2.根据权利要求1所述的一种速冻海鲜水饺制备方法，其特征还在于其饺子馅料组分的重量百分比为:海参丁 15-40%、白菜丝15-30%、山药15-30%、猪肉10_20%、无花果10-20 %、生姜 0.5-3 %、葱末 0.5-3 %、精盐 0.3-2 %、辅料 5-20 %。3.根据权利要求1所述的一种速冻海鲜水饺制备方法，其特征在于所述的分步加工是先将称取的山药、猪肉、无花果、生姜分别洗净后绞碎成泥状，再将其混合拌匀后与白菜丝混合剁切，剁切成细粒后与海参丁、精盐、葱末混合，混合后挤出汁液再加入辅料调制，挤出的馅料汁液用以调制面团。
【专利摘要】本发明公开了一种速冻海鲜水饺制备方法，其特征是以海参粉和面粉、无花果粉、馅料汁混合调制面团制成饺子皮，将海参丁、白菜丝、山药、猪肉、无花果、生姜、葱末、精盐与辅料分步加工制成饺子馅，将调制好的面团静置回软后和降温处理的馅料进行手包或机包成型，再将包制好的水饺尽快送入速冻隧道，及时按要求包装入库或出厂。本发明将鲜海参与饺子皮、饺子馅巧妙结合制备的速冻水饺，在人们普遍关注营养健康的今天，将会深受人们喜爱。
【IPC分类】A23L1/212, A23L1/214, A23L1/29, A23L1/00, A23L1/325, A23L1/10, A23L1/311
【公开号】CN105076901
【申请号】CN201410208775
【发明人】迟桂丽, 曲永胜, 迟红江, 徐海果, 王金玲
【申请人】威海红印食品科技有限公司
【公开日】2015年11月25日
【申请日】2014年5月9日