发酵:2天。得到黑木耳曲料发酵液。将原浆于4000转/min离心15分钟，湿残渣3g上清液用0.8 μ m陶瓷膜过滤漏，得到木耳发酵液小分子原衆260ml,木耳大分子浓缩原衆70ml。
[0036]其中小分子原衆成份分析如下:
[0037]钙(以Ca 计 mg/100g) 32.6
[0038]铁(以Fe 计 mg/100g) 5.28
[0039]大分子浓缩原浆成分分析如下:
[0040]?丐(以 Ca 计 mg/100g) 8.16
[0041]铁(以Fe 计 mg/100g) 1.32
[0042]采用上述木耳发酵液小分子原浆制的木耳酱油如下:
[0043]小分子原浆100g、蔗糖3g、花椒0.15克、胡椒0.15克、八角0.1克、桂皮0.05克、姜1.4克，在90°C下加热I小时，过滤，即得木耳酱油，口感清香醇和，具有木耳的淡淡香气。
[0044]实施例3
[0045]选无虫害干海带40g洗净泥沙，加入35°C水浸泡,至充分吸水后,离去明水。将其按直径为2-3_规格粉碎。将原料通过螺杆挤出机，其螺杆加热四段温度梯度为90，110，130，1600C ;挤出获得膨胀率4.8以上的膨化原料。将上述处理后的海带，加入500毫升的水，在125?135°C条件下，搅拌加热(维持蒸气压力0.2MPa) 35分钟，测得其糖化度达到20° BX0将上述处理的海带液体冷却至25°C，向其加入菌种发酵乳杆菌4g，格式乳杆菌4g(保持50°C条件下，搅拌发酵:10天。得到海带曲料发酵液。将原浆于4000转/min离心15分钟，湿残渣Sg上清液用0.8μπι陶瓷膜过滤漏，得到海带发酵液小分子原浆400ml，海带大分子浓缩原浆80ml。
[0046]其中小分子原衆成份分析如下:
[0047]?丐(以 Ca 计 mg/100g) 110.5
[0048]钾(以Fe 计 mg/100g) 230.6
[0049]大分子浓缩原浆成分分析如下:
[0050]?丐(以 Ca 计 mg/100g) 19.5
[0051]钾(以Fe 计 mg/100g) 56.5
[0052]采用上述海带发酵液小分子原浆制的海带酱油如下:
[0053]小分子原浆100g、蔗糖3g、花椒0.15克、胡椒0.15克、八角0.1克、桂皮0.05克、姜1.4克，在90°C下加热I小时，过滤，即得海带酱油，口感鲜香醇和，具有海带的淡淡香气。
[0054]采用上述海带大分子原浆制作糕点如下:
[0055]海带大分子浓缩原浆50克、4个鸡蛋、80克面粉、80克白糖、100克牛奶、5克泡打粉、10克色拉油，搅拌均匀，放入蛋糕模，在微波炉中高火烘烤10分钟即成。制成的糕点风味独特，具有海带的清香气味。
[0056]实施例4
[0057]选新鲜采择的海带120g，洗净泥沙离去明水。将其按直径为2_3mm规格粉碎。将原料通过螺杆挤出机，其螺杆加热四段温度梯度为90，110，130，1500C ;挤出获得膨胀率2.8以上的膨化原料。将上述处理后的海带，加入350毫升的水，在100°C条件下，搅拌加热35分钟，测得其糖化度达到20° BX。将上述处理的海带液体冷却至25°C，向其加入菌种嗜酸乳杆菌2g。保持50°C条件下，搅拌发酵:10天。得到海带曲料发酵液。将原浆于4000转/min离心15分钟，湿残渣7g上清液用0.8 μ m陶瓷膜过滤漏，得到发酵液小分子原浆260ml，大分子浓缩原衆70ml。
[0058]其中小分子原浆成份分析如下:
[0059]?丐(以 Ca 计 mg/100g) 30.6
[0060]钾(以Fe 计 mg/100g) 102.5
[0061]大分子浓缩原浆成分分析如下:
[0062]?丐(以 Ca 计 mg/100g) 8.15
[0063]钾(以Fe 计 mg/100g) 49.5
[0064]采用上述海带大分子原浆制作海鲜酱如下:
[0065]海带大分子浓缩原浆50克、番茄酱20克，姜汁10克，葱10克，精盐5克，白糖5克，鸡精5克，味精5克，白醋5克，高汤20克，水淀粉3克，色拉油10克，放入锅中大火烧开，即成海带风味的海鲜酱风味独特，具有海带的清香气味。
【主权项】
1.基于常压热爆预处理制备纯黑木耳或纯海带发酵液制品的方法，包括以下步骤: (1)原料的选择:选择木耳或海带其中一种为原料； (2)原料的处理:将泡发后的干原料或新鲜原料洗净，分离去明水，即浙去原料表面的水，将原料按直径2?3mm规格粉碎成颗粒； (3)常压热爆预处理:将原料通过螺杆挤出机，其螺杆加热温度剃度为80?200°C;挤出获得膨胀率2.6?4.8以上的膨化原料； (4)热浸制曲:将上述步骤(3)处理的膨化原料按重量计，加入膨化原料8?12倍数的水，在100?135°C条件下，搅拌加热(电加热或蒸汽加热)规定时间(35分钟?2小时)，使其糖化度达到15?25° BX; (5)曲料发酵:将上述步骤(4)处理的原料液体冷却至室温，向其加入重量体积比5?10%的外源乳酸菌，即每10ml液体加入5?1g乳酸菌；保持25?40°C条件下，搅拌发酵:24?168小时，得到发酵液； (6)离心过滤:将步骤(5)发酵液于3000?4500转/min离心10?20分钟，上清液用0.8 μ m陶瓷膜过滤漏，得到透过膜的发酵液小分子原浆，及被膜截留的发酵液大分子浓缩原浆； (7)灭菌:将步骤(6)得到两种原浆分别进行巴氏灭菌；灭菌过程为:将原浆加热至85?130°C ;维持时间10?35分钟；备用。2.按照权利要求1所述的方法，其特征在于: 将步骤(7)灭菌后的发酵液大分子浓缩原浆喷雾干燥，其入液温度50°C，喷嘴温度135?165 °C，液体供料速度为7.4ml/s (秒)，离心喷头转速25000转/分钟，进口风压0.25MPa ;得到粉状产品。3.按照权利要求2所述的方法，其特征在于: 灭菌后的发酵液大分子浓缩原浆或其粉状产品可作为进一步制作其他食品、调味品或保健品的原料。4.按照权利要求1所述的方法，其特征在于:灭菌后的发酵液小分子原浆可直接食用或用于勾兑饮料。5.按照权利要求1所述的方法，其特征在于:木耳为采摘新鲜的黑木耳或晒干的黑木耳，海带为捞取新鲜的海带或晒干的干海带。6.按照权利要求1所述的方法，其特征在于:外源乳酸菌为:嗜酸乳杆菌，嗜热链球菌，保加利亚乳杆菌，干酪乳杆菌，卷曲乳杆菌，鼠李糖乳杆菌，植物乳杆菌，长双歧杆菌，短双歧杆菌，青春型双歧杆菌，德氏乳杆菌亚种，发酵乳杆菌，格式乳杆菌，瑞士乳杆菌，约氏乳杆菌，副干酪乳杆菌，罗伊氏乳杆菌或唾液乳杆菌中的一种或二种以上。7.按照权利要求1所述的方法，其特征在于:原料清洗过程是洗净除去原料上的泥沙。8.按照权利要求1所述的方法，其特征在于:干原料泡发过程是:将干原料加入45?60°C水中浸泡，至充分吸水后，干木耳体积膨胀为原体积的4?5倍，干海带体积膨胀为原体积的2?3倍。
【专利摘要】一种基于常压热爆预处理制备纯黑木耳或纯海带发酵液制品的方法,其特征是以黑木耳或海带为原料，不添加任何其他组分，利用其内含的少量水分，经螺杆加热挤出机常压热爆预处理，再经切碎、制曲，发酵、浸淋、过滤、灭菌等工艺条件过程，获得富有多种生物活性物质的黑木耳发酵液原浆或纯干海带发酵液原浆。该使用纯原料发酵获得的原浆液不仅保留了原料本身丰富的营养成分，同时可以进一步利用其直接勾对蔬菜、水果中的风味营养元素成为系列饮品和调味品，还可以进一步通过喷雾干燥过程获易于存储的粉末形态，用于开发固态风味营养食品和保健品。
【IPC分类】A23L1/337, A23L2/84, A23L1/28, A23L2/38, A23L1/29
【公开号】CN105077465
【申请号】CN201410653068
【发明人】张复, 王舫, 高绪国, 徐长安, 张虹
【申请人】大连圣迈新材料有限公司
【公开日】2015年11月25日
【申请日】2014年11月17日