一种薇菜干的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种薇菜干的制作方法。
【背景技术】
[0002]薇菜是一种为紫萁科多年生草本蕨类植物的嫩叶柄，富含蛋白质、多种维生素及钾、钙、磷等微量元素，还有稀有的促脱皮留酮、鞣质等成份，薇菜营养丰富，味苦性凉，具有安神、降压、抗癌、清热、减肥等功效，并对流感、乙型脑炎等病毒有明显的抑制作用，根茎可提取淀粉，微菜质脆而少纤维、味美爽口，营养丰富，其蛋白质无机盐、抗坏血酸含量均高于普通青菜十几倍，具有润肺理气，补虚疏络，清热解毒等功效，可治疗吐血、遗精、腹痛等症，目前市场上薇菜主要出口至国外，如果新鲜薇菜采回后不及时处理，很快老化变硬，将薇菜制成干菜是薇菜的一种保存方式，但如果操作不当，薇菜干成品中很容易出现霉变、蛀虫等劣质干菜。
【发明内容】
[0003]本发明的目的在于提供一种薇菜干的制作方法，其加工步骤简单，能够提高薇菜干成品质量和保存期限。
本发明采用的技术方案为，一种薇菜干的制作方法，其步骤如下:
1、选择新鲜、粗壮、组织嫩脆、无干枯、无腐烂、无病虫害的薇菜进行适时采收，采收后立即放入浓度为0.5%的抗坏血酸溶液中浸泡；
2、按重量百分比将啤酒99.665%、柠檬酸0.23%、黄原胶0.08%,BHA 0.025%混合均匀煮沸后，将薇菜除杂，切除根部后，放入其中翻煮1-2分钟；
3、将煮好的薇菜快速利水后，在其表面均匀施撒食盐和食用小苏打，趁热揉搓，揉搓结束后进行摊铺晾晒，食盐的施撒量为新鲜薇菜重量的0.1-0.3倍，食用小苏打的施撒量为新鲜薇菜重量的0.02-0.023倍；
4、薇菜摊铺晾晒过程中，每隔2天翻摊并揉搓一次，当薇菜含水量低至18%-20%时，将薇菜放入烘箱中，在30-35°C的低温下烘干至含水量低于10%。
[0004]本发明制作方法简单，将新鲜薇菜放入浓度为0.5%的抗坏血酸溶液中浸泡，能够抑制其木质化代谢进程，减轻褐变，在充足的时间内保持新鲜薇菜的营养及品质，由啤酒、柠檬酸、黄原胶、BHA配置成的煮制液可进一步对薇菜起到护色作用，同时可提高薇菜蛋白质和灰分的含量，用食盐和食用小苏打与薇菜混合后进行搓揉，可加快破坏薇菜原有组织纤维，有利于快速晒干，当薇菜含水量低至18%-20%时，将薇菜放入烘箱中，在30-35°C的低温下烘干至含水量低于10%，可进一步降低成品薇菜的含水量，降低成品薇菜干在贮存过程中的吸潮性，延长其保质期，经本发明工艺处理后的薇菜中蛋白质含量相对于新鲜薇菜中蛋白质含量提高了 1.34-1.35倍，灰分提高了 1.12-1.14倍，成品薇菜干呈棕褐色，有光泽，叶面卷曲多皱纹，干爽且富有弹性，泡涨性好，不含杂质和苦涩味。
【具体实施方式】
[0005]选择新鲜、粗壮、组织嫩脆、无干枯、无腐烂、无病虫害的薇菜进行适时采收，采收后立即放入浓度为0.5%的抗坏血酸溶液中浸泡，将啤酒、柠檬酸、黄原胶、BHA混合制成煮制液，其中煮制液中啤酒的重量百分比占99.665%、柠檬酸的重量百分比占0.23%、黄原胶的重量百分比占0.08%、BHA的重量百分比占0.025%，将薇菜除杂，切除根部后放入煮沸的煮制液中，翻煮1-2分钟，将煮好的薇菜快速利水后，在其表面均匀施撒食盐和食用小苏打，趁热揉搓，揉搓结束后进行摊铺晾晒，食盐的施撒量为新鲜薇菜重量的0.1-0.3倍，食用小苏打的施撒量为新鲜薇菜重量的0.02-0.023倍，薇菜摊铺晾晒过程中，每隔2天翻摊并揉搓一次，当薇菜含水量低至18%-20%时，将薇菜放入烘箱中，在30-35°C的低温下烘干至含水量低于10%。
【主权项】
1.一种薇菜干的制作方法，其特征在于，其步骤如下: I)、选择新鲜、粗壮、组织嫩脆、无干枯、无腐烂、无病虫害的薇菜进行适时采收，采收后立即放入浓度为0.5%的抗坏血酸溶液中浸泡； 2)、按重量百分比将啤酒99.665%、柠檬酸0.23%、黄原胶0.08%,BHA 0.025%混合均匀煮沸后，将薇菜除杂，切除根部后，放入其中翻煮1-2分钟； 3)、将煮好的薇菜快速利水后，在其表面均匀施撒食盐和食用小苏打，趁热揉搓，揉搓结束后进行摊铺晾晒，食盐的施撒量为新鲜薇菜重量的0.1-0.3倍，食用小苏打的施撒量为新鲜薇菜重量的0.02-0.023倍； 4)、薇菜摊铺晾晒过程中，每隔2天翻摊并揉搓一次，当薇菜含水量低至18%-20%时，将薇菜放入烘箱中，在30-35°C的低温下烘干至含水量低于10%。
【专利摘要】本发明涉及一种薇菜干的制作方法，选择新鲜薇菜进行适时采收，采收后立即放入抗坏血酸溶液中浸泡，按重量百分比将啤酒99.665%、柠檬酸0.23%、黄原胶0.08%、BHA0.025%混合均匀煮沸后，将薇菜除杂，切除根部后，放入其中翻煮，将煮好的薇菜快速利水后，在其表面均匀施撒食盐和食用小苏打，趁热揉搓，揉搓结束后进行摊铺晾晒，薇菜摊铺晾晒过程中，每隔2天翻摊并揉搓一次，当薇菜含水量低至18%-20%时，将薇菜放入烘箱中，在30-35℃的低温下烘干至含水量低于10%。经本发明制成的成品薇菜干呈棕褐色，有光泽，叶面卷曲多皱纹，干爽且富有弹性，泡涨性好，不含杂质。
【IPC分类】A23L1/218
【公开号】CN105146426
【申请号】CN201510457065
【发明人】郭秉政, 郭锐, 李元元, 郭立兵
【申请人】合肥元政农林生态科技有限公司
【公开日】2015年12月16日
【申请日】2015年7月30日